Κύμινο - καρυκεύματα και φάρμακα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό που μας ήρθε από την Ανατολή. Με άλλο τρόπο λέγεται ζήρα. Αυτοί είναι οι σπόροι ενός φυτού ομπρέλα, συγγενή του μαϊντανού και του γλυκάνισου. Η γενέτειρα του κύμινου θεωρείται η Δυτική Ασία και η Βόρεια Αφρική. Το κύμινο εμφανίστηκε εκεί πριν από πολύ καιρό και ήταν πολύ δημοφιλές - τόσο πολύ που οι σπόροι του βρέθηκαν στους τάφους των Φαραώ της Αιγύπτου. Οι αρχαιολόγοι αναφέρουν ότι ήδη πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια οι άνθρωποι γνώριζαν το κύμινο. Η χρήση του δεν περιοριζόταν στο μαγείρεμα, ήταν και φάρμακο.

Το κύμινο έχει πολλά αιθέρια έλαια και ούλα. Επομένως, στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, το καρύκευμα του κύμινου δεν ήταν τόσο γνωστό όσο το φάρμακο του κύμινου. Πολλές μητέρες γνωρίζουν για τις θεραπευτικές ιδιότητες της ομπρέλας, ιδίως του μάραθου - μια μικρή κουταλιά έγχυμα σπόρων ανακουφίζει τα μωρά από τους κολικούς. Ένα έγχυμα από σπόρους κύμινου έχει ισχυρότερη επίδραση - θα βοηθήσει επίσης τους ενήλικες να λύσουν ευαίσθητα προβλήματα στο στομάχι και τα έντερα. Ομαλοποίηση του ύπνου, διόρθωση της όρασης - αυτό είναι επίσης κύμινο. Τα καρυκεύματα βελτιώνουν την όρεξη και τον γενικό τόνο του σώματος.

Ακόμη και οι αρχαίοι παρατήρησαν ότι το κύμινο μπορεί να εφαρμοστεί με επιτυχία εξωτερικά. Ένα μείγμα από θρυμματισμένους σπόρους κύμινου με λάδι έχει εξαιρετικόαντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπερδεύετε το κύμινο με το κύμινο. Αυτά τα μπαχαρικά μοιάζουν πολύ, εξάλλου είναι συγγενικά και ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Αυτή η ομοιότητα έχει ήδη ζημιώσει το κύμινο. Ήταν στην αραβική κουζίνα που το κύμινο απέκτησε την αρχική του διανομή. Το καρύκευμα ξεκίνησε για το ταξίδι του σε όλο τον κόσμο από τη Βόρεια Αφρική, τη Μικρά Ασία και το Μαγκρέμπ. Και από εκεί, μπήκε στην ισπανική, μεξικάνικη, ινδική και νοτιοασιατική κουζίνα. Οι συνταγές για μαγειρικά πιάτα με γεύση κύμινο καταγράφηκαν σε αυτές τις γλώσσες. Και οι μεταφραστές δεν μετέφραζαν πάντα σωστά. Το κύμινο ονομαζόταν «ρωμαϊκό κύμινο» ή «κύμινο». Αλλά στην πορεία στη Ρωσία, έχασε μέρος του ονόματος και το κύμινο, άβολο για το ρωσικό αυτί, μεταμορφώθηκε στο πιο οικείο κύμινο.

Εν τω μεταξύ, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά, με διαφορετικές μυρωδιές και διαφορετικές εφαρμογές. Επιπλέον, έχουν τόσο ανόμοιο άρωμα που μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο χρησιμοποιώντας κύμινο αντί για κύμινο. Το καρύκευμα, η χρήση του οποίου είναι δυνατή ακόμη και στη ζαχαροπλαστική, έχει ένα ήπιο, ελαφρώς πικρό άρωμα. Έχει ελάχιστη σχέση με την έντονη, πικάντικη μυρωδιά του γλυκάνισου του κύμινου.

Το κύμινο είναι εξαιρετικά διαδεδομένο στην ινδική και αραβική κουζίνα. Βρίσκεται σε σάλτσες τσίλι, κάρυ και πολλά άλλα. Όταν μαγειρεύουν πιλάφι, δεν κάνουν χωρίς κύμινο - δίνει στο πιάτο ένα εκπληκτικό άρωμα. Το κύμινο πρέπει να προστεθεί στο λάδι στην αρχή του μαγειρέματος. Στην Τουρκία χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα λουκάνικων, στο ψήσιμο κρέατος και λαχανικών.

ΒΣτην Ευρώπη, το κύμινο είναι πολύ δημοφιλές κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου. Ένα από τα νησάκια κοντά στη Μάλτα ονομάζεται Κομόνο, από τα χωράφια κύμινου που καλύπτουν την επιφάνεια της νησίδας.

Οι βιολόγοι εντοπίζουν 4 τύπους κύμινου, αλλά οι μάγειρες χρησιμοποιούν τρία στην πράξη. Το λευκό κύμινο είναι πιο κοινό στη Ρωσία. Συχνά είναι προκαβουρδισμένο και μπορεί να είναι είτε αλεσμένος είτε ολόκληροι σπόροι. Το μαύρο κύμινο είναι μικρότερο, η γεύση του είναι πιο πικρή και κοφτερή. Είναι πιο δημοφιλές στην Ινδία και το Ιράν.

Ο τρίτος τύπος κύμινου που καλλιεργείται στο Τατζικιστάν ονομάζεται μπούνιο, αλλά το 2011 η Rospotrebnadzor το πρόσθεσε στη λίστα των επικίνδυνων φυτών που περιέχουν ισχυρές και δηλητηριώδεις ουσίες.