Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ραφιναρισμένης και της ακατέργαστης ζάχαρης;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 00:20

Όταν η ζάχαρη πρωτοεμφανίστηκε στα τραπέζια των ανθρώπων, ήταν καστανή. Παρήγαγαν ένα τόσο πολύτιμο προϊόν για τα πρότυπα της αρχαιότητας από ζαχαροκάλαμο. Στη συνέχεια έμαθαν πώς να το εξευγενίζουν και να το εξάγουν από άλλα φυτικά υλικά. Η ζάχαρη εισήχθη στη Ρωσία ήδη από τον 11ο αιώνα, αλλά η τιμή του προϊόντος επέτρεπε μόνο στους ευγενείς να την αγοράσουν. Και μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα άρχισε να καθιερώνεται η παραγωγή ζάχαρης από μια ειδική ποικιλία τεύτλων.

Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα μπορείτε να βρείτε τόσο λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη, όσο και καφέ εκδοχή. Είτε η ραφιναρισμένη καστανή ζάχαρη είναι πιο επιβλαβής είτε δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, θα αναλύσουμε τις «πτήσεις» και θα προσδιορίσουμε τι είναι αλήθεια και τι όχι. Θα μιλήσουμε επίσης για το πώς να ξεχωρίσετε την ψεύτικη από την πραγματική μαύρη ζάχαρη.

Τι είδη ζάχαρης υπάρχουν

Στη βιομηχανία, η ζάχαρη διακρίνεται από την πηγή των πρώτων υλών. Για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι: ζαχαροκάλαμο,παντζάρι, φοίνικας, σφενδάμι.

Οποιοσδήποτε από αυτούς τους τύπους ζάχαρης είναι εξευγενισμένος (εξευγενισμένος από ακαθαρσίες), αλλά μόνο η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μη ραφιναρισμένη μορφή για φαγητό, επειδή τα υπόλοιπα έχουν δυσάρεστες γεύσεις σε μη ραφιναρισμένη κατάσταση.

Αλλά οι πρώτες ύλες εξευγενίζονται όχι μόνο λόγω της γεύσης, επειδή η ζάχαρη εξευγενίζεται επίσης για να ληφθεί καθαρή σακχαρόζη. Το αρχικό προϊόν, εκτός από την κύρια ουσία, περιέχει μεταλλικά άλατα, κόμμι, μελάσα. Με βάση τη μέθοδο καθαρισμού, όλα τα είδη ζάχαρης μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:

• ραφιναρισμένη (λευκή, ραφιναρισμένη ζάχαρη);
• μη ραφιναρισμένο (καφέ, με ακαθαρσίες).

Μπορεί η μαύρη ζάχαρη να εξευγενιστεί;

Χάρη στους εξελιγμένους κατασκευαστές, μπορείτε επίσης να βρείτε έναν μη ταξινομημένο τύπο ζάχαρης στα ράφια των καταστημάτων - καφέ, αλλά εκλεπτυσμένη. Αυτό, χοντρικά, είναι ψεύτικο με σκοπό το κέρδος, αφού αρχικά οι πρώτες ύλες από ζαχαροκάλαμο είναι ακριβότερες από τα παντζάρια και επομένως η ζάχαρη, ακόμη και στην ακατέργαστη μορφή της, είναι ακριβότερη από το ζαχαροκάλαμο. Επομένως, μπορείτε πάντα να βρείτε κατασκευαστές που περνούν τη λευκή βαμμένη ζάχαρη ως καστανή.

Για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ της ραφιναρισμένης ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης, πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση. Μόνο η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, λόγω του ευχάριστου αρώματος της, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ακατέργαστη μορφή για τρόφιμα, επομένως, στη συσκευασία στη στήλη "σύνθεση" θα πρέπει να υπάρχει μόνο ένα τέτοιο όνομα - "ζάχαρη από ζαχαροκάλαμοανεπεξέργαστος". Εάν το προϊόν είναι κατασκευασμένο από άλλες πρώτες ύλες και έχει πρόσθετα, τότε αυτό είναι προϊόν μάρκετινγκ και δεν πρέπει να αγοράσετε μια τόσο ακριβότερη επιλογή.

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα λευκής και καστανής ζάχαρης

Η χημική σύσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης (λευκής) και της ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο (καφέ) διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε διάφορα ιχνοστοιχεία σε αυτές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δύο ειδών είναι σχεδόν η ίδια. Επομένως, για όσους πρόκειται να εισαγάγουν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο πρόγραμμα διατροφής, ένας τέτοιος δείκτης θα είναι απογοητευτικός.

Περιεχόμενο ανά 100g	Επεξεργασμένη ζάχαρη(οποιαδήποτε πρώτη ύλη)	Καλάμιμη ραφιναρισμένη ζάχαρη
Calories	387 kcal	376-380 kcal
Υδατάνθρακες	99, 8g	96-99, 6g
Πρωτεΐνες	0	0-0, 68g
Λήπη	0	0-1, 3g
Ασβέστιο	3mg	15-62mg
Φώσφορος	0	3-22mg
Μαγνήσιο	0	4-117mg
Ψευδάργυρος	0	0,6mg
Κάλιο	3mg	40-300mg
Σίδερο	0	1-2mg

Ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών, η μαύρη ζάχαρη περιέχει περισσότερα ευεργετικά ιχνοστοιχεία. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι το περιεχόμενό τους είναι ασήμαντο για να αναπληρώσει έστω και μέρος της ημερήσιας απαίτησης, για να το καλύψετε θα χρειαστεί να φάτε 2 κιλάΣαχάρα. Για να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με μικροστοιχεία, μπορείτε να πιείτε και ένα ποτήρι νερό, περιέχει επίσης ασβέστιο και μαγνήσιο. Στη ζάχαρη, ό,τι και να πει κανείς, υπάρχει περισσότερο κακό παρά καλό, φταίει το θερμιδικό περιεχόμενο και η σακχαρόζη.

Είναι η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο τόσο κακή όσο η λευκή ζάχαρη;

Οι υγιεινοί που τρώνε σίγουρα θα αρχίσουν να υποστηρίζουν ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα είναι πιο χρήσιμη σε κάθε περίπτωση, και υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, γιατί αν κρίνουμε από τη χημική σύνθεση, αν και σε μικρές δόσεις, υπάρχουν χρήσιμα στοιχεία. Αλλά στην πράξη, οι άνθρωποι, αγοράζοντας ένα προϊόν με εσκεμμένα ψεύτικο πρόθεμα "χρήσιμο", επιτρέπουν στον εαυτό τους να το φάει σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ταυτόχρονα, οι κρύσταλλοι ζάχαρης είναι εξαιρετικό προσροφητικό και απορροφούν διάφορα μικροστοιχεία. Επομένως, σύμφωνα με τους ειδικούς, τα αγαθά που προέρχονται από εξωτικές χώρες μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Συνεπώς, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η καφέ έκδοση, υπό την προϋπόθεση ποιοτικής κατασκευής και μεταφοράς, θα είναι ασφαλέστερη για την υγεία από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αν και η υπερβολική κατανάλωση και των δύο θα είναι επιβλαβής.

Πώς ραφινάρεται η ζάχαρη

Αν κατανοείτε πλήρως πώς διαφέρει η ραφιναρισμένη ζάχαρη από την ακατέργαστη ζάχαρη και εάν η λευκή είναι πιο επιβλαβής από την καστανή, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ίδια τη διαδικασία ραφιναρίσματος.

Λευκή άμμος λαμβάνεται με χρήση φωσφορικών αλάτων (χρησιμοποιούνται σε απορρυπαντικά, μη ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία). Περαιτέρω, με εξάτμιση, λαμβάνεται εξευγενισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποίαεπεξεργάζεται με διοξείδιο του θείου ως συντηρητικό. Και παρόλο που η τυποποίηση ορίζει αποδεκτούς κανόνες για τη χρήση αυτού του πρόσθετου, τα προβλήματα έχουν γίνει πρόσφατα πιο συχνά εξαιτίας του σε παιδιά με άσθμα και αλλεργίες, επομένως η βλάβη της ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι προφανής σε αυτό το μέρος.

Πώς να διακρίνετε ένα μη επεξεργασμένο προϊόν από ένα ψεύτικο

Πιστεύεται ότι η καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πρέπει να είναι σκούρο καφέ και όσο πιο σκούρο, τόσο πιο φυσικό είναι το προϊόν. Στην πραγματικότητα, το χρώμα της ακατέργαστης ζάχαρης εξαρτάται από την ποσότητα της μελάσας (ένα προϊόν που μοιάζει με μελάσα, με γεύση καραμέλας που βρίσκεται στην ακατέργαστη ζάχαρη).

Το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά είναι η συσκευασία, όπου πρέπει να αναγράφονται τα ακόλουθα στοιχεία: πρώτες ύλες (στην περίπτωση του καφέ - ζαχαροκάλαμο), χώρα προέλευσης (το ζαχαροκάλαμο εξάγεται από τη Λατινική Αμερική, Ταϊλάνδη, ασιατικές χώρες), τύπος ζάχαρης (μπορεί να υπάρχουν διαφορές στο χρώμα).

Υπάρχουν επίσης τέτοια έμμεσα σημάδια όπως:

• καφετί λιγότερο ελεύθερα ρέει από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη;
• κρύσταλλα σε διαφορετικά σχήματα;
• έχει μυρωδιά καραμέλας.

Γεύση και μυρωδιά λευκής και καστανής ζάχαρης

Η ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη έχει κρυστάλλους με καθαρές άκρες, είναι γυαλιστερή, λευκή, ίσως με κιτρινωπή απόχρωση. Διαλύεται πλήρως στο νερό, χωρίς ακαθαρσίες. Η γεύση είναι καθαρή γλυκιά, χωρίς επιγεύσεις τρίτων. Το χοντρό κρυσταλλικό και το λεπτό κρυσταλλικό έχουν την ίδια γλυκύτητα, αν και συχνά καταναλωτέςθεωρήστε πιο γλυκιά τη λεπτή ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία πλήρους διάλυσης, επειδή οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διαλυθούν.

Η καστανή ζάχαρη έχει ήπια γεύση καραμέλας. Πιστεύεται ότι εάν βάλετε μια κουταλιά καστανή ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, τότε το ψεύτικο προϊόν θα βάψει το υγρό χρώμα της καραμέλας. Στην πραγματικότητα, η μελάσα, όπως και η καραμέλα, αποκτά ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα στο υγρό κατά την επαφή. Αλλά εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί: η φυσική έκδοση καλαμιού θα διατηρήσει το χρώμα της μέσα στους κρυστάλλους, αλλά η φιμέ θα γίνει λευκή.