Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πικρής σοκολάτας και της μαύρης σοκολάτας: σύνθεση, ομοιότητες και διαφορές, χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί λάτρεις των σοκολατένιων λιχουδιών δεν σκέφτονται καν τη διαφορά μεταξύ πικρής και μαύρης σοκολάτας. Μετά από όλα, και τα δύο είναι εξαιρετικά δημοφιλή μεταξύ των καταναλωτών διαφορετικών ηλικιών. Αλλά η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ειδών γλυκών είναι αρκετά σημαντική.

Χρήσιμες ιδιότητες της σοκολάτας

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η σοκολάτα είναι ανθυγιεινή. Ωστόσο, δεν είναι. Η μαύρη και πικρή σοκολάτα είναι μια από τις πιο υγιεινές τροφές που έχει μια σειρά από οφέλη:

1. Εχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά για καλλυντικές μάσκες.
2. Το κακάο έχει ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, υποστηρίζοντας την ανάπτυξή τους και την υγιή τους κατάσταση.
3. Η ποιοτική σοκολάτα αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα. Με μέτρο, αυτή η λιχουδιά επιτρέπεται ακόμη και με πολύ αυστηρές δίαιτες.
4. Το κακάο σταθεροποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προλαμβάνει τους κιρσούς.
5. Η σοκολάτα είναι μια εξαιρετική θεραπείαπρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
6. Μια λιχουδιά μπορεί να προσφέρει σε ένα άτομο τεράστια ποσότητα ενέργειας.
7. Το κακάο είναι πλούσιο σε ενεργά αντιοξειδωτικά και είναι προφυλακτικό κατά του καρκίνου.

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας μπορεί να βελτιώσει τη συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου.

Ποια σοκολάτα λέγεται μαύρη και ποια είναι πικρή

Το κύριο συστατικό της σοκολάτας, τόσο μαύρης όσο και πικρής, είναι το κακάο. Κατά τη διαδικασία παραγωγής αλλάζουν οι αναλογίες του κύριου συστατικού και της ζάχαρης. Έτσι, η γεύση των αρχικών πρώτων υλών αλλάζει επίσης από πικρή σε πιο γλυκιά. Πικρή σοκολάτα ονομάζεται αυτή στην οποία υπάρχει περισσότερο κακάο και το προϊόν με υπεροχή ζάχαρης ονομάζεται μαύρη.

Ορισμένες ποικιλίες μαύρης σοκολάτας περιέχουν πρόσθετα συστατικά που βελτιώνουν τη γεύση, προσθέτουν ενδιαφέρουσες «νότες» σε αυτήν. Συνήθως, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς, σταφίδες, βανίλια, αποξηραμένα φρούτα ως βοηθητικά συστατικά. Ορισμένες επωνυμίες προσφέρουν στους αγοραστές σοκολάτα με αλατισμένα κράκερ ή φιστίκια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πικρής σοκολάτας και της μαύρης σοκολάτας

Όπως αναφέρθηκε, η κύρια διαφορά έγκειται στις αναλογίες ζάχαρης και ποτού κακάο που υπάρχουν στη σοκολάτα. Υπάρχουν άλλες διαφορές μεταξύ της μαύρης σοκολάτας και της μαύρης σοκολάτας.

Το πρώτο, παραδόξως, είναι μια υγιεινή απόλαυση. Μέτρια χρήση του προϊόντοςμπορεί ακόμη και να προάγει την απώλεια βάρους. Ο λόγος είναι στη σύνθεσή του.

Το μερίδιο του τριμμένου κακάο στη μαύρη σοκολάτα πρέπει να είναι τουλάχιστον πενήντα πέντε τοις εκατό. Περισσότερο από το τριάντα τοις εκατό αντιστοιχεί στο πλήρες βούτυρο κακάο. Επιπλέον, η μαύρη σοκολάτα πρέπει να πληροί όλες τις απαιτήσεις και να συμμορφώνεται με τον GOST.

Η μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιείται ευρέως σε επιδόρπια, παγωτά, κέικ και άλλα νόστιμα πιάτα. Σε αντίθεση με το πικρό αντίστοιχο, έχει μια σειρά από ελάχιστες και όχι πολύ αυστηρές απαιτήσεις. Έτσι, το κλάσμα μάζας κακάο σε μια τέτοια σοκολάτα θα πρέπει να είναι τουλάχιστον είκοσι τοις εκατό.

Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της πικρής σοκολάτας και της μαύρης σοκολάτας.

Υγιεινή σύνθεση μαύρης σοκολάτας

Η μαύρη σοκολάτα έχει μια πολύ πλούσια ποικιλία. Τα προϊόντα που περιέχουν τουλάχιστον σαράντα τοις εκατό λικέρ κακάο έχουν καλή γεύση.

Επιπλέον, εκατό γραμμάρια μαύρης σοκολάτας περιέχουν:

• 48% υδατάνθρακες;
• 44% λιπαρά;
• 8% πρωτεΐνη.

Τα συστατικά της λιχουδιάς είναι κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρος (σε μικρή ποσότητα). Η σοκολάτα περιέχει βιταμίνες. Εκατό γραμμάρια θερμίδων είναι κατά μέσο όρο 550-650 χιλιοθερμίδες.

Μπορείτε να δείτε διαφορετικούς τύπους λιχουδιών στα ράφια των παντοπωλείων. Ανάλογα με το σχήμα και τη συνοχή του προϊόντος, διακρίνονται η πλάκα, η μονολιθική και η πορώδης μαύρη σοκολάτα. Το πρώτο παράγεται με τη μορφή πανομοιότυπων πλακιδίων. Η μονολιθική σοκολάτα δεν έχεισχέδιο, κατασκευασμένο σε ένα κομμάτι. Μια τέτοια λιχουδιά είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί σε καταστήματα μαζικής κατανάλωσης. Η πορώδης σοκολάτα έχει μια αέρινη δομή. Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα αυτής της κατηγορίας είναι η σοκολάτα αέρα.

Το Delicacy μπορεί να περιέχει επιπλέον συστατικά ή μπορεί να παραχθεί στην καθαρή του μορφή. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, η μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι συνηθισμένη και επιδόρπιο. Ο τελευταίος τύπος ανήκει στην κατηγορία της ελίτ. Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό προϊόν με μοναδική γεύση. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι στην παραγωγή χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ευγενείς ποικιλίες κακάο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά υψηλό.

Υλικά μαύρης σοκολάτας

Όλα τα είδη μαύρης σοκολάτας διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με το ποσοστό θρυμματισμένων κόκκων κακάο και τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια λιχουδιά που περιέχει 55%, 65%, 70%, 80%, 90% ακόμη και 99% του κύριου συστατικού.

Εκτός από κακάο, η μαύρη σοκολάτα περιέχει ζάχαρη και βούτυρο κακάο.

Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά, η πικρή σοκολάτα χωρίζεται σε δύο τύπους - πικρή και γλυκιά. Και αυτά με τη σειρά τους χαρακτηρίζονται από τις αντίστοιχες γεύσεις.

Το πρώτο μπορεί να είναι πολύ πικρό, ημι-πικρό και μέτρια πικρό. Η γλυκιά μαύρη σοκολάτα έχει παρόμοιους βαθμούς.

Το πρώτο παράγεται από κόκκους κακάο όχι υψηλής ποιότητας, το δεύτερο από επιλεγμένες ποικιλίες με μακρά ζύμωση της μάζας σοκολάτας, γι' αυτόη γεύση γίνεται ευγενής και λεπτή.

Εκατό γραμμάρια λιχουδιάς, που περιλαμβάνει τουλάχιστον εξήντα τοις εκατό κακάο, περιέχει:

• νερό - 0,8 g;
• πρωτεΐνες - 6,2 g;
• λίπη - 35,4g;
• υδατάνθρακες - 48,2g;
• διαιτητικές ίνες - 0,8g

Το προϊόν έχει κατά μέσο όρο 540 χιλιοθερμίδες.

Ποιο είναι πιο υγιεινό

Αφού γίνεται σαφές πόσο διαφέρει η πικρή σοκολάτα από τη μαύρη σοκολάτα, τίθεται ένα άλλο ερώτημα. Ενθουσιάζει τους καταναλωτές όχι λιγότερο, και μερικές φορές γίνεται ακόμη και το κύριο στον πάγκο με μια λιχουδιά. Πράγματι, όλοι αναρωτιούνται ποια σοκολάτα είναι καλύτερη: μαύρη ή πικρή.

Το μεγαλύτερο όφελος για τον οργανισμό είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Αντίστοιχα, για να βελτιώσετε την υγεία, είναι καλύτερο να καταναλώνετε μαύρη σοκολάτα. Το σκούρο αντίστοιχο περιέχει τις ίδιες χρήσιμες ουσίες, μόνο σε μικρότερες ποσότητες.

Πώς πρέπει να είναι η σοκολάτα

Κατά την επιλογή, δεν αξίζει μόνο η ετικέτα του προϊόντος με τη σύνθεσή του, αλλά και η εμφάνιση της λιχουδιάς. Είναι απαραίτητο να προσέξετε την επιφάνεια της σοκολάτας: πρέπει να είναι γυαλιστερή, γυαλιστερή και να έχει πλούσιο καφέ χρώμα. Το πολύ σκούρο χρώμα του προϊόντος, κοντά στο μαύρο, υποδηλώνει την παρουσία χρωστικών στη σύνθεση. Μια λευκή απόχρωση στην επιφάνεια υποδηλώνει την παρουσία ξένων συστατικών στη σύνθεση, τα λεγόμενα πρόσθετα. Συντηρητικά βρίσκονται συχνά σε προϊόντα από αδίστακτους κατασκευαστές.

Σκοτεινό καιη πικρή σοκολάτα -δεν έχει διαφορά- θα πρέπει να είναι σκληρή (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λιώσει στα χέρια), και στη διαδικασία του σπάσιμου να μην θρυμματιστεί, αλλά να κάνει ένα ελκυστικό και ξεχωριστό τραγανό. Στο κόψιμο, έχουν ματ υφή, παραμένουν πυκνές και συμπαγείς.

Τρόπος αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής της σοκολάτας υψηλής ποιότητας, κατά κανόνα, είναι ένας χρόνος, το πολύ ενάμιση χρόνο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι δεκαεπτά έως είκοσι βαθμούς. Για μακροχρόνια διατήρηση του γλυκού, είναι κατάλληλο αλουμινόχαρτο ή η αρχική συσκευασία.

Έτσι, η κύρια διαφορά μεταξύ της μαύρης και της πικρής σοκολάτας είναι το ποσοστό τριμμένου κακάο (λαμβάνονται υπόψη μόνο οι λιχουδιές υψηλής ποιότητας που δεν περιέχουν συντηρητικά). Τα κριτήρια επιλογής και για τα δύο είδη είναι πανομοιότυπα. Επομένως, οι γευστικές προτιμήσεις και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του γίνονται συχνά ο κύριος παράγοντας κατά την αγορά μιας λιχουδιάς.