Δημοφιλή πιάτα της αρμενικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων απλώς λατρεύει την αρμενική κουζίνα λόγω της άφθονης χρήσης διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Χρησιμοποιεί μεγάλο αριθμό διαφορετικών λαχανικών, από προϊόντα κρέατος κατά προτεραιότητα - αρνί. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η πικάντικη, όλα τα πιάτα έχουν έντονη πικάντικη γεύση. Εδώ θα παρουσιαστούν μόνο οι καλύτερες συνταγές της αρμενικής κουζίνας που έχουν αποδειχθεί με τα χρόνια.

Ailazan

Για πρώτη φορά, οι άνθρωποι έμαθαν για αυτό το πιάτο τον 19ο αιώνα, από τότε έχει γίνει απίστευτα δημοφιλές στην Αρμενία. Σήμερα είναι ένα από τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα σε αυτή τη χώρα. Σε γενικές γραμμές, το aylazan είναι ένα στιφάδο λαχανικών, μόνο με την προσθήκη αληθινών αρμενικών μπαχαρικών.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα αρκετά μεγάλο σετ προϊόντων:

• μερικές μέτριες πατάτες;
• 2-3 μελιτζάνες;
• δύο μέτρια κρεμμύδια;
• δύο σαρκώδεις πιπεριές;
• 150g πράσινα φασόλια;
• 300g ντομάτες.

Η αρμενική κουζίνα ειδικεύεται στη χρήση μεγάλου αριθμού διαφορετικών βοτάνων, αυτό το πιάτο πρέπειχρήση: βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός, ρίγανη. Δεν χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά εδώ: κίτρο, διάφορα είδη πιπεριάς, κουρκουμάς.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να κάνετε το μαγείρεμα εύκολο και γρήγορο, συνιστάται να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα και ζεματίστε τη με βραστό νερό, οπότε θα σταματήσουν να πικρίζουν και η φλούδα θα γίνει πιο απαλή. Μετά από αυτό, κόψτε τα σε αρκετά λεπτούς δακτυλίους - πάχους περίπου 0,7 εκατοστών. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζετε το λαχανικό και στύβετε το υπερβολικό υγρό από αυτό, το βάζετε στον πάτο του καζάνι και προσθέτετε φυτικό λάδι.
2. Καθαρίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μέτριους κύβους, βάλτε τη μελιτζάνα.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και στη συνέχεια και τα δύο λαχανικά πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Μετά από αυτό, βάλτε αυτά τα δύο λαχανικά σε ένα καζάνι.
4. Η επόμενη στρώση είναι τα πράσινα φασόλια. Στρώστε πάνω του φέτες ντομάτας και από πάνω ρίξτε αρκετά μεγάλα κλαδιά από τα απαραίτητα χόρτα.
5. Ρίχνουμε περίπου 150 ml νερό, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι, ανοίγουμε φωτιά και ψήνουμε τα λαχανικά για μία ώρα.

Προσοχή! Κάθε στρώση λαχανικών χρειάζεται λίγο αλάτι, πιπέρι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το πιάτο σε πιάτα σε μερίδες και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μελιτζάνα ψητή με τυρί και σκόρδο

Λοιπόν, τι είδους κουζίνα της Μέσης Ανατολής χωρίς πιάτα μελιτζάνας, εδώ χρησιμοποιούνται σχεδόν παντού. Αυτό το λαχανικό είναι το αγαπημένο μου φαγητότοπικός πληθυσμός. Σε γενικές γραμμές, αυτή η συνταγή δεν ξεχωρίζει για καμία πρωτοτυπία, όλα είναι στις καλύτερες παραδόσεις της αρμενικής εθνικής κουζίνας.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων

Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να συλλέξετε όλα τα προϊόντα. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, πάρτε:

• τρεις μέτριες μελιτζάνες;
• 300g σκληρό τυρί;
• 6 αυγά;
• 5 σκελίδες σκόρδο;
• κόλιαντρο και μαϊντανός.

Από μπαχαρικά συνιστάται η χρήση βασιλικού, κουρκουμά, ρίγανης και κόλιανδρου.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βάλετε νερό στο τηγάνι. Βράζετε τα αυγά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στο μεταξύ, παίρνουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος του πελτέ. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 5 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τρίψετε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, να το βάλετε σε ένα μπολ, να προσθέσετε 5 σκελίδες σκόρδο, τις οποίες στύψαμε μέσα από το σκόρδο, στο ίδιο μέρος. Εάν απουσιάζει, τότε το προϊόν πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά. Στο ίδιο μπολ βάζουμε τα βραστά αυγά ψιλοκομμένα, τα αλατοπιπερώνουμε όλα και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Η γεύση της γέμισης πρέπει να είναι αρκετά έντονη και πικάντικη.

Βγάζετε την έτοιμη μελιτζάνα από το τηγάνι, στύβετε τα περιττά υγρά. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο του λαχανικού, βάλτε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 160 βαθμούς. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο. Η μελιτζάνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνιστάται να σερβίρεται με matzah. Εάν δεν ήταν δυνατό να το βρείτε, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο γιαούρτι, το οποίο μερικές φορές χρησιμοποιείται και στην αρμενική κουζίνα. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει το τελικό αποτέλεσμα.

Halamsha

Ένα άλλο αυθεντικό αρμένικο πιάτο που σερβίρεται σε αυτή τη χώρα εδώ και πολλά χρόνια. Στα εστιατόρια της αρμενικής κουζίνας, συνηθίζεται να μαγειρεύετε halamsha με αρνί. Αλλά αν δεν σας αρέσει αυτό το είδος κρέατος ή αν απλά δεν βρίσκεται στο ψυγείο αυτή τη στιγμή, τότε μπορείτε να πάρετε βοδινό ή χοιρινό κρέας, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα πλήρες σετ μπαχαρικών. Διαφορετικά, θα είναι ένα ψητό, λαχανικό στιφάδο με κρέας, αλλά όχι halamsha.

Τι προϊόντα χρειάζεστε

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για τέσσερα άτομα πρέπει να πάρετε:

• 800g αρνίσιο κρέας;
• 300 g πατάτες (που σημαίνει ξεφλουδισμένες);
• 1 μεγάλη πιπεριά;
• 1-2 πιπεριές τσίλι;
• 8 μέτριες ντομάτες;
• κρεμμύδι.

Θα πρέπει επίσης να πάρετε φρέσκο βασιλικό, μαϊντανό και κόλιανδρο. Από τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε κύμινο, κύμινο, εστραγκόν, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα από όλα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά το κρέας, να μην έχει φλέβες, μεμβράνες και άλλα εγκλείσματα. Στη συνέχεια κόβουμε σε μέτριους κύβους και ξεπλένουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε να βράσει. Το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά, μετά την οποία μπορείτε να προχωρήσετεετοιμάζοντας τα υπόλοιπα υλικά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Εάν το λαχανικό είναι μικρό ή μεσαίο σε μέγεθος, τότε αρκεί να το κόψετε σε 4 μέρη, να το βάλετε σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και το κοτσάνι και ξεπλύνετε, και στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, η καυτερή πιπεριά πρέπει να ψιλοκομιστεί, ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους, τηγανίζουμε λίγο σε τηγάνι με φυτικό λάδι και το ρίχνουμε στα υπόλοιπα προϊόντα. Κόβουμε τις μέτριες ντομάτες στη μέση, τις προσθέτουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να ψηθούν πλήρως. 10 λεπτά πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα.

αρμενική λάβας

Το Lavash δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ανεξάρτητο πιάτο, αλλά είναι μια απαραίτητη προσθήκη σε όλα σχεδόν τα εθνικά τρόφιμα. Επιπλέον, μπορεί να αποτελέσει τη βάση για τα περισσότερα άλλα πιάτα. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζετε τη συνταγή για την παρασκευή ψωμιού πίτας στο σπίτι.

Για το μαγείρεμα, πάρτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για να κάνετε το ψωμί πίτα πιο πικάντικο και να έχει μια ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο βασιλικό, μαντζουράνα ή ρίγανη.

Ζύμωμα και τηγάνισμα ζύμης

Παίρνετε ένα βαθύ μπολ και ρίχνετε μέσα την απαιτούμενη ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και, αν θέλετε, διάφορα βότανα. Ζεσταίνουμε δυνατά το νερό, η θερμοκρασία του πρέπει να είναιπερίπου 80 μοίρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Η ζύμη χωρίζεται σε πολλά μέρη και απλώνεται πολύ λεπτά. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά χωρίς να ρίξουμε λίπος ή λάδι και το ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τη ζύμη σε ρολό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού πίτας.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη πίτα, σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πάρετε ένα ταψί και να το βάλετε σε 2 εστίες. Όταν ζεσταθεί, τηγανίζουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα.

lavash shawarma

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για αυτό το ανατολίτικο πιάτο. Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί η πιο κοντινή στις αρμενικές συνταγές. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• 2 μεγάλη λάβας;
• 200g φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου;
• 100g λάχανο και 50g καρότα;
• 100g τηγανητές πατάτες;
• 40g επεξεργασμένο τυρί;
• 50g το καθένα μαγιονέζα και κέτσαπ τσίλι.

Πρώτα, πρέπει να φτιάξετε μια λαχανοσαλάτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το λαχανικό, να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.

Κρέας κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε τηγάνι με κάρυ, κουρκουμά και κύμινο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Το τυρί πρέπει να κοπεί σε λωρίδες.

Βάζουμε την πίτα στο τραπέζι, ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα κέτσαπ, βάζουμε από πάνω τη λαχανοσαλάτα, το κρέας,πατάτες και τυρί. Καλύψτε τα πάντα με κέτσαπ. Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι αν θέλετε. Τυλίξτε τη shawarma και τηγανίστε σε ένα τηγάνι γκριλ. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο τηγάνι με χοντρό πάτο.

Όλα τα παραπάνω πιάτα σερβίρονται σε διάφορα καφέ της αρμενικής κουζίνας, επομένως δεν είναι απαραίτητο να πάτε πουθενά για να δοκιμάσετε αυτά τα μυρωδάτα πιάτα.