Κρασί σαμπούκου στο σπίτι: συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Οι θάμνοι σαμπούκου φυτρώνουν σχεδόν σε κάθε ντάτσα ή κήπο. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι τέτοια ασυνήθιστα φρούτα κάνουν πολύ νόστιμο σπιτικό κρασί.

Σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από μαύρα μούρα όσο και από τις ταξιανθίες τους. Το μαύρο μούρο παράγει ένα παχύρρευστο, σκούρο και πλούσιο κρασί, αλλά οι ταξιανθίες του σαμπούκου παράγουν ένα πιο απαλό αλκοολούχο ποτό με νότες λουλουδιών, ανοιχτόχρωμο.

Επιλογή μούρων

Το σπιτικό κρασί σαμπούκου είναι, φυσικά, νόστιμο και ακόμη και υγιεινό σε κάποιο βαθμό. Αλλά όταν επιλέγετε ένα μούρο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του. Το σαμπούκο πρέπει να είναι μόνο μαύρο και ώριμο. Η παρασκευή κρασιού από κόκκινο σαμπούκο στο σπίτι αποθαρρύνεται έντονα. Το γεγονός είναι ότι τέτοια φρούτα θεωρούνται πολύ τοξικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υδροκυανικό οξύ, το οποίο δρα στον άνθρωπο με τον ίδιο τρόπο όπως τα δηλητηριώδη μανιτάρια.

Σε μαύρο σαμπούκοπεριέχει επίσης μια τέτοια τοξίνη, αλλά σε μικρές δόσεις, και μόνο στο μίσχο και τους σπόρους. Υπάρχουν δύο συνήθεις τρόποι για την εξάλειψη των βλαβερών επιπτώσεων του υδροκυανικού οξέος:

1. Στίψτε το χυμό από κάθε μούρο. Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το υδροκυανικό οξύ δεν θα εισχωρήσει στο κρασί σαμπούκου, αλλά το άρωμα του ποτού θα είναι λιγότερο έντονο, λόγω της απουσίας βενζαλδεΰδης σε αυτό. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να διακοσμήσει το σπιτικό κρασί με νότες αμυγδάλου.
2. Για να διατηρήσετε το πλούσιο άρωμα, το μούρο μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Καταστρέφει όλες τις τοξικές επιδράσεις του οξέος, αλλά διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες και τη χρωστική ουσία.

Κύρια συστατικά για το κρασί σαμπούκου

Η προετοιμασία ενός ποτού δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή ακριβό εξοπλισμό. Το μόνο που απαιτείται είναι:

• elderberries;
• νερό;
• ζάχαρη;
• νεροσφράγισμα ή λαστιχένιο γάντι;
• κατάλληλη δεξαμενή ζύμωσης;
• γάζα;
• μίζα σταφίδας ή μαγιά κρασιού.

Τα σαμπούκια πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν για την παρασκευή κρασιού χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που παρουσιάζονται παραπάνω.

Μίζα σταφίδας για σπιτικό κρασί

Αυτό το ορεκτικό δίνει σε ένα σπιτικό ποτό μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, αλλά πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Για προζύμι θα χρειαστείτε:

• 150g σταφίδες;
• 75g ζάχαρη;
• 350ml πόσιμο νερό (38-45°C).

Μαγειρική:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο και προσθέστε σε αυτό τις σταφίδες.
2. Τοποθετήστε σε ζεστό σκοτεινό μέρος για τέσσερις ώρες.
3. Βγάζουμε τις σταφίδες από το βάζο και τις αλέθουμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ.
4. Τα θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα τα ξαναβάζουμε σε βάζο με ζάχαρη και νερό, προσθέτουμε και δυο κομμάτια άπλυτες σταφίδες.
5. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
6. Αν μετά από πέντε ή έξι ημέρες σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του προζύμιου, τότε το προζύμι είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Πώς να το κάνετε;

Κρασί σαμπούκου με προζύμι σταφίδας. Μαγειρική

Κρασί από μαύρο σαμπούκο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο, γλυκό, με νότες σταφίδας.

Η περιεκτικότητα ενός αλκοολούχου ποτού είναι 12-14%. Ο όγκος του τελικού προϊόντος είναι 7-7,5 λίτρα.

Υλικά:

• 200 ml ορεκτικό σταφίδας;
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2,5 λίτρα πόσιμου νερού;
• 5kg σαμπούκου.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ανακατέψτε ζεστό νερό με χυμό μαύρο σαμπούκου, διαλύστε 2,3 κιλά ζάχαρη σε αυτό το μούστο.
2. Προσθέστε το ορεκτικό σταφίδας στο μούστο και ρίξτε το όλο σε ένα δοχείο ζύμωσης 10 λίτρων.
3. Συνδέστε μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού.
4. Αφήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (20-23°C) για δύο εβδομάδες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ενεργή ζύμωση του ποτού θα τελειώσει και θα είναι δυνατό να αφαιρεθεί το ίζημα από το κρασί μεγάζα.
6. Προσθέστε ζάχαρη στο αποχυμένο κρασί σαμπούκου, ρίξτε σε ένα δοχείο 8 λίτρων και βάλτε το σε δροσερό μέρος για δύο μήνες.
7. Μέσα σε δύο μήνες, συνιστάται η περιοδική αφαίρεση του ιζήματος με τη βοήθεια γάζας διπλωμένης τρεις φορές.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, το σπιτικό κρασί σαμπούκου αφαιρείται από το ίζημα για τελευταία φορά. Στη συνέχεια το κρασί εμφιαλώνεται.

Συνταγή κρασιού με λουλούδια σαμπούκου

Η ισχύς του ποτού είναι 13-15%, ο όγκος του τελικού κρασιού είναι 3 λίτρα.

Υλικά:

• 1,5 κιλό ζάχαρη;
• 5 l χυμός μαύρου σαμπούκου;
• 5 λίτρα νερό;
• 2 κ.σ. l χυμός λεμονιού.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Χυμό σαμπούκου, χυμό λεμονιού και 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ρίξτε βραστό νερό (3,5 λίτρα) και βάλτε φωτιά.
2. Βράσε το γλεύκος μέχρι να αρχίσει να βράζει και κατεβάζεις από τη φωτιά, κρυώνεις στους 24-26°C.
3. Διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε 1,5 λίτρο ζεστό νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
4. Ψύξτε το σιρόπι που προκύπτει.
5. Ανακατεύουμε με το μούστο, προσθέτουμε μίζα σταφίδας και αδειάζουμε στην επιθυμητή δεξαμενή ζύμωσης.
6. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή γάντι στο λαιμό του δοχείου και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-23 ° C.
7. Στο τέλος της ζύμωσης (14-16 ημέρες), αφαιρέστε το ίζημα του κρασιού με γάζα.
8. Πάρτε ένα δείγμα από το κρασί και προσθέστε ζάχαρη εάν χρειάζεται.
9. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες, αφαιρώντας περιοδικά τα ιζήματα από το κρασί.
10. Μετά - μπουκάλι σπιτικό κρασί σαμπούκου.

Απόταξιανθίες

Τα λουλούδια μούρων κάνουν μαλακό και ξινό σπιτικό κρασί.

Φρούριο 13-14%. Ο όγκος του τελικού προϊόντος είναι 5 λίτρα.

Υλικά:

• 5 λίτρα πόσιμου νερού;
• 1,5 κιλό ζάχαρη;
• 150 ml ορεκτικό σταφίδας;
• 1 λεμόνι;
• 1/2 φλιτζάνι μπουκίτσες σαμπούκου;
• 2 τεμ αποξηραμένα γαρίφαλα.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Διαλύστε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη σε 5 λίτρα χλιαρό νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
2. Ψύξτε το σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ξεπλύνετε καλά τα άνθη σαμπούκου και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ζύμωσης.
4. Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης, χυμό λεμονιού και μίζα σταφίδας στα λουλούδια, ανακατέψτε καλά.
5. Κλείστε το μπουκάλι με σφράγισμα νερού, γάζα ή ιατρικό γάντι.
6. Κάθε μέρα, το σπιτικό κρασί πρέπει να ανακατεύεται και, εάν εμφανιστεί ίζημα, αφαιρέστε το με γάζα.
7. Μετά από πέντε ημέρες, σουρώνουμε το κρασί και το χωρίζουμε από τον πυρήνα.
8. Ρίξτε το κρασί από σαμπούκου πίσω στο μπουκάλι και βράστε για άλλες έξι ημέρες.
9. Την έβδομη ημέρα, διαλύστε 500 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα λίτρο κρασί και ρίξτε ξανά στο μπουκάλι, ανακατέψτε καλά.
10. Στο τέλος της ζύμωσης (14-16 ημέρες), αφαιρέστε το ίζημα του κρασιού με γάζα. Εμφιαλώστε και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για τρεις εβδομάδες.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού σαμπούκου είναι πολύ εύκολη. Αλλά παρόλα αυτά, το ποτό έχει πλούσια, βαθιά γεύση και είναι εύκολο να πιει. Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά και να παρακολουθείτε συνεχώςδιαδικασία ζύμωσης. Σύμφωνα με τους κανόνες και τη συνταγή, το κρασί από σαμπούκου στο σπίτι σίγουρα θα ευχαριστήσει με τις ιδιότητές του.