Κρασί ψωμιού. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βότκας και του κρασιού ψωμιού; Ψωμί κρασί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλούς σύγχρονους Ρώσους, και ακόμη περισσότερο για τους ξένους, η λέξη "polugar" δεν σημαίνει τίποτα. Γι' αυτό κάποιοι παίρνουν το όνομα αυτού του αναζωογονημένου ποτού ως τέχνασμα μάρκετινγκ, γιατί κάθε έξι μήνες εμφανίζονται στα ράφια κάποια νέα δυνατά αλκοολούχα ποτά. Στην πραγματικότητα, το Polugar είναι ο ξεχασμένος πρόγονος του ρωσικού αλκοόλ, δεν είναι τίποτα άλλο από το κρασί από ψωμί, το οποίο άρχισε να παράγεται στη Ρωσία πολύ νωρίτερα από τη γνωστή βότκα.

Λίγη ιστορία

Η Η βότκα είναι ένα μείγμα αλκοόλης και καθαρού νερού. Στη Ρωσία, εμφανίστηκε μόλις στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Τι χρησιμοποιήθηκε νωρίτερα στη Ρωσία; Το κρασί από ψωμί ήταν το κύριο δυνατό ποτό. Το πήραν από συνηθισμένους κύβους απόσταξης, όπως, όμως, όλος ο κόσμος το κάνει ακόμα. Η μόνη διαφορά ήταν οι πρώτες ύλες.

Όλοι οδηγούν ένα ποτό από ό,τι είναι πλούσιο. Στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία είναι σταφύλια, στη Γερμανία το σιτάρι χρησιμοποιείται πιο συχνά, στην Αγγλία είναι το κριθάρι. Η Ρωσία ήταν πάντα πλούσια σε σίκαλη, γι' αυτό έφτιαχναν κρασί από ψωμί. Η διαδικασία κατασκευής δεν ήταν πολύ διαφορετική από τη συνηθισμένηφεγγαρόφωτο ή την παραγωγή ουίσκι «δύναμης βελανιδιάς» στη Σκωτία. Αν πιστεύετε τις πρώτες αναφορές, τότε το σκωτσέζικο ουίσκι ήταν ήδη το 1494. Κάποιος ηγούμενος έστειλε ένα αίτημα στον βασιλιά Ιάκωβο να διαθέσει κριθάρι για την παραγωγή ενός δυνατού ποτού, τότε ονομάστηκε "νερό της ζωής" - "aqua vita".

Στη Ρωσία, τα πρώτα ισχυρά αλκοολούχα ποτά αναφέρονται στο βιβλίο του Πολωνού Matvey Mikhovsky το 1517. Περιγράφει ότι στη Μοσχοβία οι κάτοικοι, αποστάζοντας μέλι και δημητριακά, φτιάχνουν ένα «φλεγόμενο υγρό» που τους ζεσταίνει σε έντονους παγετούς. Οι ίδιοι οι Ρώσοι ονόμασαν αυτό το υγρό ψωμί κρασί (λόγω της μεθόδου παρασκευής).

Τι λεγόταν βότκα;

Βότκα ονομαζόταν κρασί ψωμιού εξευγενισμένο σε διάφορα στάδια, στο οποίο προστέθηκαν διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Από μια σύγχρονη άποψη, αυτό είναι ένα βάμμα. Και υπήρχαν πολλές ποικιλίες του.

Μερικές φορές υπήρχε βότκα χωρίς πρόσθετα, απλώς το κρασί αποσταζόταν, επιπλέον ραφιναρισμένο σε κύβο βότκας. Αυτό το ποτό ήταν πολύ ακριβό, μόνο οι πλούσιοι έπιναν, ξέρουν ψωμί κρασί. Η βότκα αντιπροσώπευε μόνο το 5% όλων των αλκοολούχων ποτών στη χώρα. Οι διαδικασίες απόσταξης και παραγωγής βότκας από κρασί φορολογούνταν διαφορετικά εκείνη την εποχή, ήταν δύο εντελώς διαφορετικές διαδικασίες.

Μόλις το 1936, η βότκα στη Ρωσία άρχισε να έχει διαφορετική σύνθεση. Έχει γίνει ένα κοινό μείγμα ανακαθαρισμένης αλκοόλης με καθαρό νερό. Όλα τα μπουκάλια με περιεκτικότητα 40% άρχισαν να σφραγίζουν την ετικέτα "Vodka".

Οίνος ψωμιού - polugar

Για πολύ καιρό, το polugar ήταν η υψηλότερη ποιότητα καιδημοφιλές ποτό. Το κρασί είναι αρκετά δυνατό - 38,5%, έχει μοναδική γεύση σίκαλης. Μέχρι το 1895, το polugar θεωρούνταν σύμβολο της ποιότητας των αλκοολούχων προϊόντων, επειδή η δύναμή του ήταν αυστηρά ελεγχόμενη.

Ο Νικόλαος Α΄ το 1842 εξέδωσε μάλιστα ένα Διάταγμα, σύμφωνα με το οποίο το polugar ελεγχόταν με ειδικό τρόπο, δηλαδή με ανόπτηση. Πώς συνέβη? Το κοινό κρασί θα μπορούσε να έχει ισχύ από 38 έως 50 βαθμούς, ενώ το polugar διατηρούσε αυστηρά το 38,5%. Δεν υπήρχαν αλκοολόμετρα εκείνη την εποχή.

Η ρυθμιζόμενη διαδικασία ήταν η εξής: το κρασί χύθηκε σε χάλκινο ανόπτη και πυρπολήθηκε χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Το Polugar έπρεπε να κάψει ακριβώς το μισό. Από εδώ προήλθε το όνομά του - ημι-γαρνιρισμένο κρασί. Τα χυμένα δύο «ποτήρια» κάηκαν και ενώθηκαν σε ένα «ποτήρι». Ήταν ο κανόνας. Αργότερα, όταν εμφανίστηκαν τα αλκοολόμετρα, καταφέραμε να μάθουμε πόσους βαθμούς σε μισή φωτιά, αποδείχθηκε ότι ήταν 38-39, αλλά όχι 40.

Από πού προήλθαν οι 40 βαθμοί;

Πολλοί είναι πεπεισμένοι ότι ο Mendeleev άρχισε να αραιώνει το αλκοόλ σε σημείο σαράντα βαθμών. Μάλιστα, αυτή την καινοτομία εισήγαγε ο τότε υπουργός Οικονομικών Ράιτερν. Αυτό έγινε για να διευκολυνθεί το έργο των υπαλλήλων. Μετά την καθιέρωση των ειδικών φόρων κατανάλωσης το 1863, αφαίρεσαν οδυνηρά ποσά φόρου, πολλαπλασιάζοντας επί 38. Ο υπουργός διέταξε η ισχύς του κρασιού του ψωμιού να είναι 40 βαθμούς. Εκείνη την εποχή, οι μετρητές αλκοόλης ήταν ήδη σε πλήρη χρήση και η τεχνολογία «καύσης» έγινε άσχετη.

Το 1895 στη Ρωσία, μετά την εισαγωγή του κρατικού μονοπωλίου στην ανακαθαρισμένη αιθυλική αλκοόλη,η παραγωγή polugar απαγορεύτηκε. Άρχισε να παράγεται βότκα. Σταδιακά, η συνταγή για το κρασί από ψωμί ξεχάστηκε και μόλις πρόσφατα η ρωσική αγορά άρχισε να προσφέρει αυτό το αρχαίο μοναδικό ποτό.

Τύποι Polugar

Αρχικά, μόνο τρία είδη polugar ήρθαν στη σύγχρονη ρωσική αγορά: βύνη, σιτάρι και σίκαλη. Τώρα έχουν δρομολογηθεί νέες ποικιλίες: «σκόρδο-πιπεριά», «σίκαλη-σίτος», «μέλι-πιπεριά». Αυτά τα νέα ποτά είναι λίγο φθηνότερα καθώς δεν είναι φιλτραρισμένα με ασπράδι αυγού. Για το ευρύ κοινό, είναι αρκετά προσιτές. Το κλασικό polugar είναι πολύ πιο ακριβό και οι νέες επιλογές είναι αρκετά κατάλληλες για μια πρώτη γνωριμία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Polugar και βότκα

Για τη βότκα λαμβάνεται καθαρό οινόπνευμα, το οποίο παρασκευάζεται σε στήλες απόσταξης. Χημικά είναι απολύτως αγνό, δεν έχει περιττές μυρωδιές και μυρωδιές. Για την παρασκευή polugar, χρησιμοποιείται κρασί από ψωμί. Η παραδοσιακή απόσταξη δεν αφαιρεί τη γεύση των πρώτων υλών. Το Polugar έχει πλούσιο, λαμπερό άρωμα ψωμιού. Η γεύση του ποτού δεν συγκρίνεται με τίποτα. Σε κάποιο βαθμό, μπορεί να συγκριθεί μόνο με το σκωτσέζικο ουίσκι. Το Polugar δεν πίνεται σαν τη βότκα. Εάν είναι καλύτερο να πίνετε βότκα με μια γουλιά, τότε το polugar θα πρέπει να το δοκιμάσετε σε μικρές γουλιές, ώστε να νιώσετε καλύτερα τη λαμπερή, μοναδική γεύση και το άρωμα του ποτού.

Συνταγή κρασιού για ψωμί. Βασικά βήματα

Απαιτείται απόσταγμα σίκαλης για την παρασκευή polugar. Για πολτοποίηση, παίρνουν επιλεγμένη σίκαλη, τη χοντροκόβουν και τη γεμίζουν με καθαρό νερό πηγής. Το νερό δεν απαιτεί πρόσθετο φιλτράρισμα.

Αφού ο πολτός έχει ωριμάσει και είναι έτοιμος για απόσταξη, θα πρέπει να στηθούν ειδικοί χάλκινοι αποστακτήρες. Ακολουθώντας την τεχνολογία, το ποτό πουρέ αποστάζεται, εάν απαιτείται, σε διάφορα στάδια. Μετά από αυτό, το polugar καθαρίζεται με κάρβουνο σημύδας ή ασπράδια αυγών. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα καθαρό ισχυρό αλκοολούχο ποτό.

Το polugar που προκύπτει δεν έχει καμία σχέση με τη σύγχρονη βότκα. Δεν χρειάζεται να κρυώσει πολύ, σε θερμοκρασία δωματίου γίνεται πιο αισθητή η γεύση του ψωμιού.

Αλεύρι Polugar

Η συνταγή για το κρασί από ψωμί (polugar) περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά αλεύρι;
• 8 λίτρα νερό;
• 100g μαγιά;
• 100 g ζάχαρη.

1. Το αλεύρι σίκαλης ή σίτου είναι καλό να διαλύεται σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να ληφθεί μια υγρή ομοιογενής μάζα. Ζεσταίνουμε τη μάζα που προκύπτει (προζύμι) σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Το υπερικό θα πάρει σταδιακά μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το προζύμι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς και ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να ζυμωθεί.
3. Τρεις ημέρες αργότερα, την τέταρτη, μπορείτε να προσπεράσετε τον έτοιμο πουρέ. Είναι καλύτερα να στραγγίσετε το ίζημα, αλλά αν ακολουθήσει δεύτερη απόσταξη, μπορείτε να το αφήσετε.
4. Αν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή, τότε μετά την πρώτη απόσταξη παίρνετε δύο λίτρα από την πιο δυνατή φεγγαρόφωτα. Πρέπει να το αραιώσετε 1: 1 με νερό και να το οδηγήσετε για δεύτερη φοράστο αποστακτήριο.
5. Για να πάρετε το τέλειο ρόφημα, μπορείτε να κάνετε μια τρίτη απόσταξη. Καθαρίστε με ασπράδι αυγού ή κάρβουνο. Μερικοί χρησιμοποιούν κανονικό ενεργό άνθρακα από το κιτ πρώτων βοηθειών.
6. Το κρασί από ψωμί που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι (polugar) έχει αντοχή από 42 έως 45 βαθμούς. Με όλα αυτά, το ποτό είναι εύκολο να πιει, έχει μια ήπια γεύση ψωμιού. Για σνακ, η ρωσική γιορτή προτείνει κρέας, πιάτα με ψάρι, διάφορα τουρσιά.

Κρασί ψωμί χωρίς μαγιά (φεγγαρόφωτο)

Στη Ρωσία, ένα δυνατό ποτό από σίκαλη, σιτάρι, βρώμη, κριθάρι με την προσθήκη άγριας μαγιάς ήταν δημοφιλές από την αρχαιότητα. Τώρα τα αλκοολούχα σπιτικά ποτά δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλή, αλλά για τους λάτρεις του φυσικού τους προϊόντος, αυτή η συνταγή θα είναι χρήσιμη.

Το ψωμί moonshine έχει μια ιδιαίτερη γεύση που δεν είναι εγγενής σε άλλα παρόμοια ποτά. Έχει μια ελαφρώς αισθητή γεύση σιτηρών, πρέπει να το πιείτε παγωμένο, η ελάχιστη αντοχή είναι 32 μοίρες. Εάν η σίκαλη λαμβάνεται ως πρώτη ύλη, η γεύση του φεγγαριού αποδεικνύεται πλούσια, ξινή· από προζύμι σιταριού, το ποτό αποδεικνύεται πιο απαλό. Το κλασικό ποτό δεν περιλαμβάνει την προσθήκη επιπλέον μπαχαρικών (κανέλα, γλυκάνισο και άλλα).

Βήματα μαγειρέματος

Καλλιέργεια άγριας μαγιάς. Ξεπλύνετε 4 κιλά σιτάρι σε τρεχούμενο νερό, ρίξτε ομοιόμορφα σε ένα δοχείο 25 λίτρων. Ρίξτε καθαρό νερό 2 εκ. πιο πάνω Προσθέστε 800 γρζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες. Όταν μυρίσετε την ξινή μυρωδιά, θα ξέρετε ότι η μαγιά είναι έτοιμη.

Προετοιμασία σιροπιού. Σε ζεστό νερό (15 λίτρα) ανακατεύουμε 3 κιλά ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα δοχείο με σιτάρι. Καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. Αφήστε να ζυμωθεί για 6 ημέρες. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ 22 και 28 βαθμών.

Απόσταξη. Η Braga αποστραγγίζεται προσεκτικά χωρίς ιζήματα. Απόσταξη σε φεγγαρόφωτο ακόμα. Θα πρέπει να πάρετε 3 λίτρα ψωμί moonshine. Η δύναμή του φτάνει τους 79 βαθμούς. Είναι καλύτερα να αραιώσετε το ρόφημα με καθαρό νερό στους 45-50 βαθμούς.

Καθαρισμός. Για τον καθαρισμό του ποτού από τα έλαια fusel, χρησιμοποιείται μαγγάνιο. Προσθέστε μερικούς κρυστάλλους στο μπουκάλι. Μετά από λίγες μέρες, οι μαύρες νιφάδες θα πέσουν στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, πρέπει να φιλτράρετε το φεγγαρόφωτο. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα ποτιστήρι, στρώνοντάς το είτε με βαμβάκι είτε με θρυμματισμένο κάρβουνο. Στο ανώτερο στρώμα, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και ζάχαρη. Σε ένα μικρό ρυάκι περάστε το ρόφημα από το ποτιστήρι. Αλλάζετε το φίλτρο μετά από κάθε τρία λίτρα. Για να βελτιωθεί η γεύση, το φιλτραρισμένο moonshine θα πρέπει να εγχυθεί για 3-5 ημέρες.