Βούρτσα χωρίς βότκα: Συστατικά, συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ω, αυτή η "σοβιετική" γεύση του γλυκού θαμνόξυλο! Τα απλά μπισκότα εμφανίστηκαν στη ρωσική εθνική κουζίνα τον δέκατο όγδοο αιώνα χάρη σε ξένους σεφ και ζαχαροπλάστες που παρασκεύασαν αυτό το τραγανό εύθραυστο προϊόν ως επιδόρπιο για τους πλούσιους και άλλους ευγενείς.

Στη σοβιετική εποχή, το brushwood ξαναγεννήθηκε. Το γενικό έλλειμμα ανάγκασε τους ανθρώπους να επινοήσουν. Και πολύς κόσμος ήθελε γλυκά. Εδώ οι μητέρες και οι γιαγιάδες εξευγενίζονταν όσο καλύτερα μπορούσαν. Τα μπισκότα ονομάζονταν brushwood λόγω της ομοιότητάς τους με πεσμένα κλαδιά και φύλλα δέντρων. Παρά το γεγονός ότι πλέον ο κόσμος της ζαχαροπλαστικής είναι εξαιρετικά πλούσιος, αυτή η γλύκα συνεχίζει να παίρνει τη θέση της ανάμεσα στα cheesecakes και τα στρούντελ. Και η γεύση του κάνει τους ανθρώπους να νοσταλγούν την υπέροχη σοβιετική εποχή.

Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για μπισκότα: ξυλοκόπι χωρίς βότκα, με αλκοόλ, με κεφίρ, με κρέμα γάλακτος, με γάλα καιμεταλλικό νερό.

Με βότκα

Η κλασική συνταγή του brushwood είναι απίστευτα απλή. Αποδεικνύεται λεπτό και τραγανό. Η βότκα που περιλαμβάνεται σε αυτό μπορεί να τρομάξει κάποιον: "Τι είδους μπισκότο είναι αυτό και πώς το τρώνε τα παιδιά;" Αλλά μην ανησυχείτε - κατά τη θερμική επεξεργασία, οι ατμοί οινοπνεύματος εξατμίζονται εντελώς. Προσθέστε βότκα, ρούμι ή κονιάκ σε ένα γλυκό για να βελτιώσετε την τραγανότητά του.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Δύο αυγά.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 230 γραμμάρια αλεύρι.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας βότκα.
• Ζάχαρη άχνη.
• Επεξεργασμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Η ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή του brushwood φτιάχνεται εύκολα - απλά πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά. Χτυπάμε λίγο τα αυγά κοτόπουλου με το αλάτι και τη βότκα και μετά προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβώλων. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά ελαστική ζύμη που κολλάει λίγο στα χέρια. Το τυλίγουμε σε σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου σαράντα λεπτά. Έπειτα αρχίζουμε να κυλάμε. Για να γίνει αυτό, είναι προτιμότερο να χωρίσετε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια και να ξαναβάλετε αυτά που δεν χρησιμοποιούνται τώρα σε πολυαιθυλένιο για να μην στεγνώσουν γρήγορα.

Απλώστε τη ζύμη σε μια στρώση όσο πιο λεπτή γίνεται, αλλά όχι τόσο ώστε να σπάσει. Το πόσο καλά θα ανταπεξέλθετε σε αυτό το έργο εξαρτάται από την ευελιξία του μελλοντικού φαγητού. Κόβουμε τη στρώση σε λωρίδες, κάνουμε μια τομή στο κέντρο κάθε κομματιού και γυρίζουμε μια από τις άκρες του προϊόντος μέσα από αυτό. Αν αποτύχειςστρίψτε κάτι από τη ζύμη, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό - η γεύση των μπισκότων δεν θα αλλάξει.

Τα κλαδάκια τηγανίζονται εξαιρετικά γρήγορα, πιθανότατα δεν θα προλάβετε καν να στρώσετε καινούργια και να βγάλετε έτοιμα. Επομένως, να είστε όσο το δυνατόν πιο ευέλικτοι. Πρέπει να υπάρχει άφθονο λάδι στο τηγάνι για να κρύβονται τελείως τα μπισκότα. Μόλις η ζύμη είναι σε λάδι, θα αρχίσει αμέσως να φουσκώνει και να παίρνει ένα αστείο σχήμα.

Το έτοιμο βουρτσόξυλο πρέπει να απλώνεται σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι. Το πιάτο πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη ή βανίλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, τσιπς σοκολάτας ή τσιπς καρύδας ως επικάλυψη.

Πολυτέλεια και απαλό

Τέτοιο θαμνόξυλο χωρίς βότκα παρασκευάζεται σε κεφίρ. Αυτό του επιτρέπει να είναι απαλό και αφράτο, γιατί το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι σκληρό και τραγανό. Απαιτείται:

• 300 ml κεφίρ.
• Μιάμιση κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• Τρία φλιτζάνια αλεύρι.
• Ευγενισμένο λάδι.
• Ένα αυγό κοτόπουλου.
• Φακελάκι βανιλίνης.
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Σβήνουμε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ξεχωριστό δοχείο με σόδα και περιμένουμε ένα λεπτό για να συμβεί η αντίδραση. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο αυγό. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι.

Η ζύμη είναι μαλακή καιαρκετά κολλώδες. Πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη και να αφεθεί ζεστό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε λεπτές στρώσεις και να γίνουν στραγγίσματα, τα οποία στη συνέχεια στέλνουμε σε βραστό λάδι.

Το κεφίρ χωρίς βότκα πρέπει επίσης να κρατηθεί σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι και μετά να το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή γάλακτος

Αν θέλετε να φτιάξετε ξυλόξυλο χωρίς βότκα, τότε το γάλα είναι το καλύτερο υποκατάστατο του αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, δύο αυγά κοτόπουλου πρέπει να χτυπηθούν με 80 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί η γλυκιά άμμος. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε δύο κουταλιές της σούπας γάλα στο υγρό, να ανακατέψετε και να αρχίσετε να εισάγετε σταδιακά αλεύρι.

Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να παγώσει ή να αφεθεί ζεστή, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να τυλίγετε. Η διαδικασία ανοίγματος της ζύμης δεν διαφέρει από τον παραπάνω αλγόριθμο. Αυτή η λιχουδιά είναι τρυφερή και πολύ αέρινη.

Με κρέμα γάλακτος

Το πινέλο χωρίς βότκα με ξινή κρέμα ψήνεται επίσης πιο γρήγορα, αφού η ζύμη δεν χρειάζεται να διατηρηθεί ζεστή ή κρύα. Χτυπάμε δύο αυγά με 100 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως και μετά προσθέτουμε διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος και μιάμιση κουταλάκι του γλυκού σόδα. Το αλεύρι πρέπει να εισαχθεί σταδιακά - θα χρειαστούν περίπου τρία ποτήρια. Η κατανάλωση αλευριού εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος. Η προκύπτουσα μαλακή, αλλά ακόμα κολλώδης ζύμη μπορεί να απλωθεί αμέσως και να τηγανιστεί.

Σε μεταλλικό νερό

Από τρία ποτήρια αλεύρι σχηματίζουμε μια φωλιά, στην οποία προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπαςκρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι, ένα ποτήρι βότκα ή άλλο ισχυρό αλκοόλ, δέκα γραμμάρια ζάχαρη και διακόσια χιλιοστόλιτρα μεταλλικό νερό. Πρώτα ζυμώστε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Μετά από αυτό, πρέπει να το καλύψετε με μια πετσέτα και να αφήσετε για δέκα λεπτά και στη συνέχεια να ζυμώσετε ξανά. Το τυλίγουμε σε μια στρώση και το διπλώνουμε σε μορφή ρολού, το οποίο κόβουμε σε κομμάτια 1-1,5 εκατοστού. Τότε όλα είναι όπως συνήθως.

Τραγανό θαμνόξυλο χωρίς βότκα

Για να επιτευχθεί τραγανότητα χωρίς τη χρήση αλκοόλ, ένα αυγό κοτόπουλου ανακατεύεται με μια πρέζα αλάτι και 120 γραμμάρια αλεύρι. Η ζύμη που προκύπτει τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα, κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε λάδι. Αυτό το τραγανό, χωρίς βότκα που λιώνει στο στόμα, θα πρέπει να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη ή ό,τι θέλει η καρδιά σας. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και γρήγορη. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να δέσει η ζύμη και το πιο σημαντικό, χρειάζεστε τόσα λίγα υλικά που μπορείτε να βρείτε σε κάθε σπίτι.

Συμβουλές

Πρέπει να τηγανίζετε βούρτσα αποκλειστικά σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι, διαφορετικά τα μπισκότα θα αποκτήσουν αμφίβολη γεύση και ολόκληρο το σπίτι σας θα μυρίζει ένα συγκεκριμένο και δύσκολο άρωμα.

Το Το Khvorost σερβίρεται με μαρμελάδα, σιρόπι ζάχαρης ή συμπυκνωμένο γάλα. Αλλά πριν από αυτό, σχεδόν πάντα το αρωματίζουν με άφθονη ζάχαρη άχνη - έτσι ακριβώς συνέβη.

Όλα τα υλικά κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό ισχύει για το κεφίρ, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα.

Κατά το τηγάνισμα, αποφύγετε τα μικράτα κομμάτια μπισκότου έμειναν στο λάδι. Θα καούν γρήγορα μέσα και οι επόμενες παρτίδες θα γίνουν πικρές. Επομένως, οπλιστείτε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια τέτοια περίπτωση.