Πώς να κάνετε το χοιρινό ζουμερό και μαλακό: επιλογές πιάτων, συμβουλές μαγειρικής και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα νόστιμο δείπνο απαιτούσε πάντα ιδιαίτερες γνώσεις από τις νεαρές νοικοκυρές, γιατί πρέπει να ταΐζουν όχι μόνο τις οικογένειές τους, αλλά και, μερικές φορές, τους καλεσμένους τους. Πώς να κάνετε το χοιρινό ζουμερό και απαλό; Πρέπει να ζητήσετε συστάσεις από επαγγελματίες πλοιάρχους. Είναι αυτοί που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χοιρινό νόστιμο, ζουμερό, κατακόκκινο. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσες, να διαφοροποιήσετε με ένα συνοδευτικό, να συνδυάσετε με διάφορα λαχανικά και φρούτα.

Η ιστορία του ζουμερού χοιρινού κρέατος

Ο πειραματισμός με το χοιρινό δεν τελειώνει ποτέ - οι άνθρωποι βελτιώνουν συνεχώς τις συνταγές, αλλάζουν συστατικά και μαθαίνουν νέους τρόπους για να κάνουν το χοιρινό τρυφερό και ζουμερό. Και για να αποκτήσει ένα κομμάτι χοιρινό μια πολύχρωμη χρυσαφένια απόχρωση, να είναι απαλό, νόστιμο και τηγανισμένο από μέσα, απλά πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία μαγειρέματος. Οποιοδήποτε ζεστό πιάτο απαιτεί δεξιότητα και μερικές απλές συνταγές για ένα οικογενειακό δείπνο θα βοηθήσουν τις συμβουλές και τις συστάσεις των ειδικών που δίνονται στο άρθρο. Πώς λοιπόν κάνετε το χοιρινό τρυφερό και ζουμερό;

Κόλπα και λεπτές αποχρώσειςτηγανητό κρέας

Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να πειραματιστείτε με ινδικά μπαχαρικά από τη Βόρεια Αφρική - χαρίσα, κύμινο και κόλιανδρο. Το χοιρινό είναι ένα ωραίο κοκκινωπό μαλακό κρέας που απορροφά καλά τη γεύση, γι' αυτό μη διστάσετε να παίξετε με διαφορετικά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Πολλά εξαρτώνται όχι μόνο από την επιλεγμένη συνταγή. Πρέπει να προσέχετε τις μεθόδους μαγειρέματος και τις συνθήκες θερμοκρασίας. Φροντίστε να λάβετε υπόψη την ποιότητα του κρέατος - προσπαθήστε να επιλέξετε φρέσκο χοιρινό, ροζ, χωρίς φλέβες. Δείτε πώς να κάνετε τρυφερό και ζουμερό χοιρινό:

1. Επιλέξτε χοντρά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Τα κομμάτια σε λεπτές φέτες δεν θα βγουν τόσο ζουμερά όσο θα έπρεπε.
2. Το χοιρινό με τα κόκαλα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αν θέλετε να φτιάξετε μπριζόλες, επιλέξτε κρέας χωρίς λίπος. Τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται στο κόκκαλο για περίπου σαράντα λεπτά.
3. Τα μπαχαρικά χρειάζονται για τη μυρωδιά, αλλά όχι για τη γεύση. Αν προσθέσετε αλάτι και πιπέρι πριν το βάλετε στο τηγάνι, τα μπαχαρικά με τον χυμό του χοιρινού είναι πιο πιθανό να παραμείνουν στο τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα lheubt αφού ψήσετε κάθε πλευρά του κομματιού.

Η άλμη θα είναι η καλύτερη επιλογή για να βελτιώσετε τη γεύση. Αυτός είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος επεξεργασίας κρέατος. Στην πραγματικότητα αλλάζει τη δομή των κυττάρων στο κρέας, με αποτέλεσμα η σάρκα να είναι αισθητά πιο ζουμερή. Το αλάτι άλμη εισχωρεί επίσης στο εσωτερικό του κρέατος. Από αυτό δεν θα είναι πολύ αλμυρό - απλά θα βγει καλά παλαιωμένο. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα στην άλμη για περισσότερη γεύση.όπως σκόρδο, πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι.

Συστάσεις για τηγάνισμα και ψήσιμο

Οι σεφ συνιστούν το αλάτι στο κρέας να απομακρύνει την υγρασία, επιτρέποντας στο χοιρινό να παραμείνει στεγνό και γευστικό. Για να διατηρήσετε την υγρασία, πρέπει να τρίψετε το κρέας δώδεκα ώρες πριν το τηγάνισμα. Η μαρινάδα γίνεται καλύτερα όταν ψήνετε χοιρινό. Πώς να κάνετε το χοιρινό στο φούρνο τρυφερό και ζουμερό; Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το κρέας και μετά τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

Όταν τηγανίζετε σε τηγάνι, το νερό εξατμίζεται γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πάντα να προσθέτετε νερό, καθώς το χοιρινό το απορροφά γρήγορα. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε αμέσως, το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε καρυκεύματα και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.

Δείτε πώς να φτιάξετε ζουμερό χοιρινό στο φούρνο για να ψηθεί:

1. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά.
2. Αφήστε το καρυκευμένο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον τριάντα λεπτά (και όχι περισσότερο από δύο ώρες) για να αφήσετε τα καρυκεύματα να εισχωρήσουν στο κρέας και να αφήσετε το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέποντάς του να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
3. Ταμπονάρετε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
4. Πώς να προσδιορίσετε τη σωστή θερμοκρασία; Ρίξτε λίγο νερό σε ένα ταψί και μετά βάλτε το στο φούρνο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Δεν συνιστάται το ψήσιμο ή το ψήσιμο του κρέατος μέχρι το τέλος. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ζουμερό χοιρινό σε τηγάνι, αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το τηγανίσετε από την άλλη πλευρά. Ακριβώς το ίδιο θα έπρεπεκάνουμε με ένα κομμάτι κρέας, αφαιρώντας το από το φούρνο. Η σταθερή υποστήριξη θερμοκρασίας έως τους 200 βαθμούς δεν επιτρέπει στο κρέας να «αναπνέει».

Χοιρινό διπλό μαγείρεμα

Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος μπορεί να απλοποιηθεί εάν χρησιμοποιήσετε ένα προτηγανιστικό τηγάνι εκτός από τον φούρνο:

• Προθερμαίνουμε το τηγάνι στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Ψήνετε το χοιρινό από τη μία πλευρά σε μια ζεστή κατσαρόλα.
• Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, αναποδογυρίστε το κρέας για να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά.
• Στη συνέχεια, μετά από 2-3 λεπτά, βάλτε το κρέας στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Προετοιμασία κρέατος για μαγείρεμα μπριζόλα

Η χοιρινή μπριζόλα είναι μια παραλλαγή του Ταγκαλόγκ bistecq. Παρακάτω είναι μια συνταγή για να φτιάξετε μια ζουμερή χοιρινή μπριζόλα:

• Χοιρινές μπριζόλες 4 έως 5 κομμάτια.
• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• 2 φέτες λάιμ ή 1 φέτα λεμόνι.
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
• ενάμιση ποτήρι νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος αλείφονται με σάλτσα σόγιας και χυμό λάιμ σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και μετά ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το μαριναρισμένο χοιρινό σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το περιττό λάδι μετά το μαγείρεμα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο μπολ στο τηγάνι και την αφήνουμεεξατμιστεί τελείως. Αυτό θα κάνει το ήδη μαγειρεμένο κρέας λίγο πιο ζουμερό.

Μετά την προσθήκη της μαρινάδας, το κρέας τσιγαρίζεται σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό (αν έχει τελειώσει η μαρινάδα). Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε πιατέλα.

Μερικές δύσκολες συμβουλές

Αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζουμερό χοιρινό κρέας, δώστε πρώτα προσοχή στο ίδιο το σφάγιο. Πολλά εξαρτώνται από τις ιδιότητές του:

1. Επιλέξτε μαρμάρινο χοιρινό. Δεν είναι τόσο χοντρή, αν και υπάρχουν λιπαρά στρώματα.
2. Το χρώμα πρέπει να είναι ροζ, όχι απαλό ροζ. Ο τελευταίος υποδηλώνει ότι τα βοοειδή ήταν νεαρά, πιθανότατα καλλιεργημένα με ειδικές ουσίες για το σφαγείο. Αυτό είναι κρέας με πρόσθετα ΓΤΟ έτσι ώστε ο χοίρος να μεγαλώνει πιο γρήγορα και να παίρνει βάρος.
3. Ποτέ μην αλατίζετε το κρέας όταν είναι κρύο. Θα πρέπει πάντα να προετοιμάζετε τα μπαχαρικά από πριν, αλλά να τα προσθέτετε λίγο πριν το μαγείρεμα όταν το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν δεν σας αρέσουν τα μαλακά ψητά, κυλήστε τα κομμάτια χοιρινού σε αλεύρι και αυγό. Το ψήσιμο θα του δώσει σφριγηλότητα και ζουμερό.

Πώς να φτιάξετε μια χοιρινή εσκαλόπα: Ζουμερό, νόστιμο δείπνο για όλη την οικογένεια

Το Escalope είναι ένα λεπτό κομμάτι χοιρινού κρέατος που ψήνεται χωρίς πανάρισμα. Πρέπει να είναι στρογγυλεμένο, καλοφτιαγμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Πώς να κάνετε το χοιρινό ζουμερό και απαλό σε αυτόσυνταγή, θα πούμε περαιτέρω:

1. Επιλέξτε τη σάρκα του κρέατος, κατά προτίμηση χωρίς λίπος.
2. Οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου, το φιλέτο, ο λαιμός, το στέρνο θα κάνει.
3. Πρέπει να κόψετε τις φέτες στις ίνες.
4. Το πάχος κάθε κομματιού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm.
5. Χτυπάμε ώστε το κρέας να είναι ημιδιαφανές στο φως και το πάχος του να φτάσει τα 0,5 εκ.

Το ίδιο το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «κέλυφος καρυδιάς». Γιατί μιλάμε για ξηρούς καρπούς και τι σχέση έχει αυτό με το χοιρινό; Το γεγονός είναι ότι οι φέτες πρέπει να τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι στη μέγιστη θερμοκρασία. Κατά το τηγάνισμα, οι άκρες κουλουριάζονται, μοιάζοντας με περιγράμματα καρυδιάς. Για να μοιάζουν περισσότερο τα κομμάτια με κρέας από τη συνταγή, το κόβουν κατά το μαγείρεμα. Έτσι οι ατμοί υγρασίας περνούν από τις ίνες του, βοηθώντας τες να ανέβουν. Αποδεικνύεται ένας ελαφρώς ανομοιόμορφος κύκλος, παρόμοιος με ένα κέλυφος.

Λειτουργίες ψησίματος και επιλογή θερμοκρασίας

Πώς να κάνετε το χοιρινό κρέας μαλακό και ζουμερό αν το τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία; Το κόλπο δεν είναι να προσθέσετε νερό ή να βάλετε καπάκι. Η φωτιά, παραδόξως, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο δυνατή. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κρέας μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια να μειώσετε τη φλόγα του καυστήρα, ψήνοντάς το. Επίσης, μην πιέζετε τα κομμάτια σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Η Escalope λατρεύει το διάστημα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι με επίπεδο πάτο ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό και να τηγανίσετε δύο ή τρία κομμάτια.

Σημαντικό! Escalope σημαίνει «στεγνό» μαγείρεμα, δηλαδή δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι και νερό. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, αλατοπιπερώνετε το πιάτο.

Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα το εσκάλοπ, αναποδογυρίζεται και αλατίζεται, το πιπέρι είναι ήδη από την πίσω πλευρά. Αν ψηθεί σωστά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ένα κομμάτι χοιρινό γίνεται καφέ αμέσως αφού απλωθεί σε ένα πιάτο. Η χυμότητα επιτυγχάνεται με την κατάλληλη προετοιμασία και επιλογή χοιρινού κρέατος. Μην καταψύχετε το κρέας, διαφορετικά το πιάτο θα βγει χωρίς χυμό.

Συνταγή Escalope: Ζουμερή χοιρινή φέτα

Και τώρα θα σας πούμε πώς να κάνετε τις χοιρινές μπριζόλες μαλακές και ζουμερές. Η συνταγή είναι απλή, τα υλικά είναι λίγα, αλλά υπάρχει μια ιδιαιτερότητα στο τηγάνισμα:

1. Ετοιμάστε πολλά κομμάτια κρέατος πάχους ενός εκατοστού ή λεπτότερα.
2. Αλείψτε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.
3. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια για γεύση.
4. Το κρέας τηγανίζεται από τη μία πλευρά για τρία έως τέσσερα λεπτά.
5. Αλατιπιπερώνουμε το κρέας και το αναποδογυρίζουμε.
6. Η τηγανισμένη πλευρά πρέπει επίσης να αλατοπιπερωθεί.
7. Ψήνετε το κρέας από την άλλη πλευρά για δύο έως τρία λεπτά.

Κρατήστε τη φωτιά αναμμένη. Σβήνουμε τη σόμπα μόλις το χοιρινό αρχίσει να βγάζει χυμό. Ένα καλό συνοδευτικό για ένα escalope είναι οι πατάτες, το λευκό ρύζι, η σαλάτα λαχανικών ή τα βραστά λαχανικά σε κουρκούτι. Είναι σημαντικό ότι εδώ δεν χρειάζονται πανάρισμα, αλεύρι και διάφορα πρόσθετα, όπως για τις μπριζόλες. Αυτό είναι ένα καθαρό κομμάτι κρέας, ψητό σε τηγάνι.

Ποικιλίες συνταγής: Συμπληρώματα λαχανικών

Το Escalope έχει νόστιμη γεύση αν προσθέσετε λίγα υλικά στη συνταγή. Συνήθως παίρνουν μοσχαρίσιο ή μοσχάρι για κεφτεδάκια, αλλά χοιρινό με ντομάτα και τυρί,ψημένο στο φούρνο θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο ζουμερό από άλλα είδη κρέατος. Δώστε προσοχή σε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα νόστιμο δείπνο που μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο για σπιτικές συγκεντρώσεις όσο και για γιορτές:

1. Η διαδικασία με το κρέας κατά τη συγκομιδή επαναλαμβάνεται: οι κεφτέδες χτυπιούνται, τηγανίζονται ελαφρά μέχρι να ροδίσουν χωρίς να ψηθούν σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι.
2. Μόλις αλλάξουν χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προετοιμάστε το φούρνο: προθερμάνετε στους 200 βαθμούς, ενεργοποιήστε τη λειτουργία χωρίς ανεμιστήρα (το κρέας δεν θα στεγνώσει) και ψήστε το στο δεύτερο επίπεδο στους 180 βαθμούς για σαράντα λεπτά.
4. Είκοσι λεπτά μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ταψί. Στρώστε μαγιονέζα, φέτα ντομάτας, μπαχαρικά σε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος.
5. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε στο κρέας φέτες μαλακό τυρί.
6. Σερβίρετε ζεστό. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα, ρίγανη, μπαχαρικά κατά βούληση.

Αυτή η συνταγή θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους: ένα ζουμερό, νόστιμο κομμάτι χοιρινό θα είναι το κύριο δεύτερο πιάτο της γιορτής.

Ποικιλίες πιάτων χοιρινού κρέατος: πώς να διαφοροποιήσετε τα απλά κεφτεδάκια;

Για να κάνετε το κρέας πικάντικο, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε και να προσθέσετε μια γαρνιτούρα από αχλάδι και κολοκύθα. Για να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα, χρησιμοποιήστε κρέμα με μανιτάρια. Μπορούν να γεμίσουν μακρόστενα κομμάτια κρέατος. Και για τους καλοφαγάδες, ετοιμάστε ξεχωριστά το σιρόπι ανανά - περιχύστε ένα κομμάτι κρέας, προσθέστε ένα ψημένο συνοδευτικό λαχανικών και φέτες μήλου. Θα αρέσει στους λάτρεις της εξαιρετικής εκλεπτυσμένης γεύσηςσυνδυασμός κρέατος με σπόρους ροδιού, σάλτσα μέλι-κονιάκ.