Πώς να τυλίξετε πίτες; Μορφές και τεχνικές μοντελοποίησης πίτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Χωρίς φρέσκες ζεστές πίτες, τα περισσότερα γλέντια απλά δεν μπορούν να κάνουν. Για το λόγο αυτό, το ερώτημα πώς να τυλίγουμε τις πίτες είναι πολύ επίκαιρο. Η εμφάνιση αυτού του ορεκτικού είναι εξίσου σημαντική με την υπέροχη γεύση. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της γέμισης (κρέας, μανιτάρια με κρεμμύδια, ψάρι, πατάτες, λάχανο ή μαρμελάδα), επιτρέπεται διαφορετική μορφή ψησίματος.

Σχήματα πίτας: ποικιλίες

Η σλαβική κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς φρέσκα αρτοσκευάσματα. Εδώ και πολύ καιρό, όλο και περισσότερες νέες συμβουλές για το πώς να σμιλεύετε πίτες από ζύμη μαγιάς εμφανίζονται. Η βασική προϋπόθεση για καλά αρτοσκευάσματα είναι ταυτόχρονα μια νόστιμη γέμιση, η ζύμη υψηλής ποιότητας και η δεξιοτεχνία του μάγειρα. Τα μπιφτέκια μπορούν να ονομαστούν ένα μοναδικό πιάτο επειδή μπορούν να εκτελέσουν μια διαφορετική λειτουργία στο τραπέζι:

- σνακ (γεμάτα με μανιτάρια, κρεμμύδια ή λαχανικά);

- κύριο πιάτο (γεμισμένο με ψάρι, κρέας ή πατάτες);

- επιδόρπιο (γεμισμένο με τυρί cottage ή μαρμελάδα).

Για να έχουν ευχάριστη εμφάνιση τα γλυκά, θα πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, πρέπει να αλείψετε τις παλάμες σας με ηλιέλαιο. Για να είναι καλές οι άκρες των πίταςστερεωμένα, μπορείτε να τα αλείψετε ελαφρά με ασπράδι αυγού ή νερό. Πριν τηγανίσετε ή ψήσετε τις πίτες, τις αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά σκεπασμένες με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να γίνει αφράτη και απαλή. Για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω από το ψήσιμο, θα πρέπει να αλείψετε τα προϊόντα με κρόκο αυγού.

Πώς να μαγειρεύω σωστά τις πίτες;

Για να κάνετε τις πίτες όχι μόνο νόστιμες, αλλά και ελκυστικές, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνική παρασκευής τους. Το σχήμα του προϊόντος μπορεί επίσης να εξαρτάται από τον τύπο γέμισης που προτιμάτε. Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το ζύμωμα της ζύμης. Για να φτιάξετε πίτες με μαγιά, θα χρειαστείτε αυγά, μαγιά, γάλα, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι και τη γέμιση που έχετε επιλέξει. Η ποσότητα του πληρωτικού στο τελικό ψήσιμο θα καθοριστεί από το μέγεθος των προϊόντων. Όταν απλωθεί η ζύμη, πρέπει να χωριστεί σε ίσα μέρη. Αν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, οι πίτες δεν θα έχουν το ίδιο μέγεθος. Το μέγεθος των δοκιμίων είναι επίσης σημαντικό. Αν τα κάνετε πολύ μεγάλα, δεν θα φαίνονται πολύ ωραία και θα είναι άβολα να τα φάτε.

Η πρωτοτυπία αυτού του προϊόντος εξαρτάται όχι μόνο από τον τεράστιο αριθμό πληρωτικών, αλλά και από τις διάφορες διαθέσιμες μορφές. Οι τεχνικές γλυπτικής κέικ περιλαμβάνουν διάφορους διαθέσιμους τύπους - στρογγυλό, τετράγωνο, οβάλ, τριγωνικό.

Η σύνδεση μεταξύ της γέμισης και του σχήματος των προϊόντων εκφράζεται ως εξής. Αν χρησιμοποιείτε ψάρι, κρέας ή λαχανικά, καλύτερα να κάνετε πίτες κλειστές. Αυτό θα διατηρήσει τη γέμιση ζουμερή. Μαρμελάδα, τυρί κότατζκαι άλλες παρόμοιες γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ανοιχτές πίτες.

Πίτες στρογγυλό σχήμα

Τέτοια αρτοσκευάσματα ξυπνούν νοσταλγικές αναμνήσεις παιδικής ηλικίας. Οι πίτες σε σχήμα στρογγυλού φτιάχνονται συνήθως με γέμιση φρούτων, πιο συχνά με μήλα. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα διατήρησης του τετηγμένου χυμού μέσα στα προϊόντα.

Για να φτιάξετε όμορφες στρογγυλές πίτες, θα πρέπει να απλώσετε μικρά κέικ από τη ζύμη. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Το υλικό πλήρωσης απλώνεται στο κέντρο και οι άκρες διπλώνουν προς τη μέση. Στη συνέχεια, οι άκρες πρέπει να στερεωθούν, δίνοντάς τους το σχήμα μιας τσάντας. Σε ένα ταψί, αυτές οι πίτες απλώνονται με σφιγκτήρα για να μην ξετυλιχθούν στο φούρνο.

Επίσης, αν σκοπεύετε να ψήσετε προϊόντα και όχι να τηγανίσετε, μπορείτε να φτιάξετε πουγκάκια με ανοιχτό επάνω μέρος. Για να γίνει αυτό, η ζύμη τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα και, στη συνέχεια, κόβονται ακόμη και κύκλοι χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή φλιτζάνι. Περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση τοποθετείται στο κέντρο κάθε κύκλου και στη συνέχεια οι άκρες μαζεύονται και κολλάνε μεταξύ τους, ενώ στο πάνω μέρος παραμένει μια μικρή τρύπα. Τέτοιες πίτες μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε γέμιση δεν απλώνεται.

Οβάλ τούρτες

Η πιο δημοφιλής ποικιλία πίτας με ζύμη είναι οβάλ. Μπορούν να γίνουν με γλυκές γέμιση, καθώς και με λάχανο, συκώτι, κρεμμύδια και αυγά κ.ο.κ. Για να φτιάξετε τέτοια αρτοσκευάσματα, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό. Αυτά τα ρολά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια (περίπου 4 cm το καθένα), και στη συνέχεια το καθένα από αυτά τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ σε σχήμα οβάλ. Το πληρωτικό τοποθετείται στο κέντρο. Μετά από αυτό, η μία άκρη του κέικ υπερτίθεται στην άλλη, μετά την οποία η ζύμη πρέπει να διαμορφωθεί έτσι ώστε το προϊόν να μοιάζει με ημικύκλιο. Σε ένα ταψί ή ταψί, τέτοιες πίτες απλώνονται με μια ραφή προς τα κάτω. Τέτοιες μορφές πίτας μπορούν επίσης να έχουν τις δικές τους ποικιλίες.

Επιπλέον, αν σκοπεύετε να τηγανίσετε τις πίτες σε τηγάνι, μπορείτε να διπλώσετε τις άκρες της ζύμης σε μισοφέγγαρο και να στερεώσετε καλά κατά μήκος της άκρης. Θα πάρετε μια πίτα που μοιάζει με cheburek σε σχήμα.

Κέικ σε σχήμα τριγώνου

Τέτοια αρτοσκευάσματα έχουν τις περισσότερες φορές ανοιχτή γέμιση. Το υλικό πλήρωσης είναι συχνά πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου, κρέας ή ψάρι. Οι τριγωνικές πίτες φτιάχνονται ως εξής: πρέπει να ανοίξετε ένα λεπτό (όχι παχύτερο από 0,5 cm) ορθογώνιο από τη ζύμη. Το υλικό πλήρωσης διπλώνεται στη μέση, μετά από το οποίο οι άκρες της ζύμης επικαλύπτονται λοξά και στερεώνονται καλά. Η ραφή μπορεί είτε να τυλιχθεί είτε να γίνει με τη μορφή πλεξίδας.

Τετράγωνα κέικ

Για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα σε σχήμα τετράγωνου, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μια λεπτή στρώση και στη συνέχεια να την κόψετε σε πανομοιότυπα ορθογώνια κομμάτια. Η γέμιση απλώνεται στη μέση και μετά η ζύμη διπλώνεται σαν ταχυδρομικός φάκελος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τυφλώσετε δύο άκρες διαγώνια σε γωνία περίπου 45 μοιρών. Στερεώστε τις υπόλοιπες 2 άκρες με τον ίδιο τρόπο. Εν τέλειτο κέντρο είναι κλειστό και οι ραφές είναι κολλημένες μεταξύ τους με τη μορφή πυκνών δεσμίδων. Αυτά μπορούν να γίνουν όχι μόνο με πίτες με μαγιά, αλλά και προϊόντα από διαφορετικούς τύπους σφολιάτας.

Πώς να τυλίξετε όμορφα προϊόντα;

Ανεξάρτητα από το σχήμα των κενών, το ζήτημα της σωστής στερέωσης των άκρων έχει μεγάλη σημασία. Πώς να τυλίξετε όμορφα τις πίτες; Υπάρχουν διάφοροι κοινοί τρόποι. Κατά τη γλυπτική των ραφών, είναι απαραίτητο να κάνετε λίγη προσπάθεια, ώστε οι στερεωμένες άκρες να μην αποκλίνουν κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Ο πρώτος τρόπος είναι ότι η γέμιση απλώνεται στο τεμάχιο εργασίας από τη μία άκρη σε μορφή λουκάνικου. Το προϊόν τυλίγεται στην ίδια πλευρά για να σχηματιστεί ένας τυλιγμένος σωλήνας. Έτσι, θα πάρετε μια όμορφη πίτα σε σχήμα οβάλ με προσεγμένες, ομοιόμορφες άκρες. Ένα ορθογώνιο προϊόν διπλωμένο σε έναν φάκελο μπορεί επίσης να κλείσει με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη ραφή, η οποία στη συνέχεια θα διπλωθεί και θα πιεστεί από το βάρος του προϊόντος, αλλά είναι επίσης δυνατό να γίνει σε όμορφο σχέδιο. Υπάρχουν επίσης επιλογές με μερικώς ανοιχτό πάνω μέρος της πίτας, αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γέμιση δεν πέφτει κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Πώς να τυλίξετε πίτες με μια πρωτότυπη ραφή;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι διακοσμήσεων ψησίματος.

Για να κάνετε μια ραφή με μια πλεξίδα, κρατήστε το τεμάχιο εργασίας με το αριστερό σας χέρι και χρησιμοποιήστε τον δεξιό σας αντίχειρα για να στρίψετε τις άκρες έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα στριμμένο σχοινί. Κατά μήκος των άκρων του προϊόντος σχηματίζονται επιπλέον μύτες, οι οποίες πρέπει να τσιμπηθούν.

Προςκάνουμε μια ραφή με ένα σκαντζόχοιρο, στερεώνουμε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρά τρίγωνα. Μπορείτε επίσης να κάνετε κοψίματα σε όλη την άκρη σε απόσταση περίπου ενός εκατοστού το ένα από το άλλο και να διπλώσετε κάθε κομμάτι διαγώνια.

Κέικ ανάγλυφο

Πώς να σμιλέψετε πίτες από ζύμη μαγιάς σε ανάγλυφη μορφή; Αυτή είναι μια ελαφρώς πιο περίπλοκη μορφή ψησίματος. Τέτοιες πίτες μπορούν να είναι μια καλή διακόσμηση για ένα γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πληρωτικό - τόσο γλυκό όσο και αλμυρό. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γέμιση δεν απλώνεται. Πώς να τυλίξετε πίτες αυτού του τύπου; Για να γίνει αυτό, η ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί με ένα στρώμα και να κοπεί από αυτήν σε κομμάτια οβάλ σχήματος. Στο κέντρο καθενός από αυτά με ένα λουκάνικο, πρέπει να απλώσετε το πληρωτικό. Το κάτω και το πάνω μέρος της ζύμης μπαίνουν κατά περίπου ένα τέταρτο. Οι γωνίες του τεμαχίου εργασίας στερεώνονται σταυρωτά από την πλευρά της φαρδιάς ακμής (αυτό είναι παρόμοιο με τη φαρδιά).