Χοιρινό μπούτι: πώς να επιλέξετε και τι να μαγειρέψετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χοιρινό μπούτι δεν είναι μόνο παραπροϊόντα από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ. Μερικά από τα μέρη του είναι επίσης κατάλληλα για ψήσιμο, για παράδειγμα, το κότσι. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα. Ωστόσο, για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό κότσι και να το προετοιμάσετε.

Επιλογή Σωστά

Το χοιρινό μπούτι γίνεται ορεκτικό και πολύ νόστιμο αν επιλεγεί και παρασκευαστεί σωστά. Όταν αγοράζετε ένα παρόμοιο προϊόν, πρέπει να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

1. Η ηλικία του ζώου. Η δομή του κρέατος εξαρτάται από αυτόν τον δείκτη. Στην περίπτωση αυτή ισχύει η αρχή «όσο νεότερος, τόσο πιο τρυφερός». Η βέλτιστη ηλικία του ζώου δεν είναι μεγαλύτερη από δύο χρόνια. Εάν αυτός ο δείκτης είναι υψηλότερος, τότε το κρέας μπορεί να είναι ρευστό και σκληρό.

2. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε το στέλεχος του πίσω ποδιού. Το ιδανικό μέρος είναι αυτό που βρίσκεται πάνω από το γόνατο, πιο κοντά στο ζαμπόν. Το κρέας είναι πιο μαλακό εδώ.

3. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα χοιρινό μπούτι σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή σε μια οργανωμένη αγορά.

4. Πριν την αγοράαξίζει να ζητήσετε από τον πωλητή τα σχετικά έγγραφα. Πρέπει να αναφέρει ότι το κρέας έχει ελεγχθεί και είναι ασφαλές για την υγεία. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος αγοράς προϊόντος που περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς.

Άλλα κριτήρια

Αγοράζω ένα χοιρινό μπούτι, πρέπει να δίνω ιδιαίτερη προσοχή στο βάρος του. Θα πρέπει να είναι από 1200 έως 1800 γραμμάρια. Εάν αυτός ο αριθμός είναι πολύ υψηλότερος, αυτό θα πρέπει να προειδοποιεί. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το ζώο είναι πολύ γερασμένο ή ότι το προϊόν θα είναι πολύ λιπαρό ή ότι ο πωλητής έχει γεμίσει το προϊόν με υγρό και προσπαθεί να εξαπατήσει τους πελάτες του.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κότσι αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι, τότε είναι καλύτερα να το αγοράσετε παγωμένο. Εάν δεν θα χρησιμοποιήσετε το προϊόν σύντομα, τότε είναι λογικό να το αγοράσετε κατεψυγμένο. Το φρέσκο κρέας δεν αποθηκεύεται καλά.

Πώς να προετοιμάσετε το προϊόν

Τα πιο συχνά μαγειρεύονται χοιρινό μπούτι στο φούρνο. Ωστόσο, πριν από αυτό, το κρέας θα πρέπει να προετοιμαστεί. Η διαδικασία αποτελείται από πολλά βήματα:

1. Απόψυξη. Η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Μη χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα είναι τόσο ζουμερό και τρυφερό.

2. Μετά την απόψυξη, το χοιρινό μπούτι πρέπει να ξύνεται καλά και να πλυθεί με τρεχούμενο νερό.

3. Μετά από αυτό, το στέλεχος πρέπει να βράσει. Συνιστάται να το κάνετε ακόμα και πριν το ψήσιμο.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Μετά την προετοιμασία, πολλοί άνθρωποι αφαιρούν το δέρμα από το στέλεχος. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό. Το δέρμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη χυμότητα του χοιρινού μπουτιού. Χάρη σε αυτήν, το κρέας θα παραμείνει μαλακό και δεν θα ξεραθεί υπερβολικά.

Μπορεί να υπάρχουν καλαμάκια στην επιφάνεια του δέρματος, αλλά μην τα αφαιρείτε πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό μετά από θερμική επεξεργασία. Τότε τα μαλλιά θα γίνουν πιο απαλά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τις τρίχες χωρίς μεγάλη δυσκολία. Συμπερασματικά, το χοιρινό μπούτι πρέπει να καεί με ένα κερί ή σπίρτα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω μαρινάδα; Και γενικά, πώς να μαγειρέψετε χοιρινά μπούτια; Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Δεν μπορείτε να μαρινάρετε το κότσι από πριν, καθώς χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί. Αυτό μπορεί να το μαλακώσει περαιτέρω. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν τη χρήση σκόρδου και μείγματος καρυκευμάτων. Όσο για το ξύδι, θα κάνει το κρέας πιο σκληρό. Αλλά ταυτόχρονα, θα δώσει στο έτοιμο πιάτο πιο πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά πόδια

Κατά κανόνα, το κότσι ψήνεται στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούνται ποικίλες μέθοδοι. Πόσο διαρκεί η προετοιμασία; Συνήθως ένα χοιρινό μπούτι ψήνεται στο φούρνο για δύο ή και τρεις ώρες. Οπότε αξίζει να είσαι υπομονετικός. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για τη θερμική επεξεργασία τέτοιων προϊόντων. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το στέλεχος θα γίνει πιο τρυφερό και μαλακό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, λαχανικά και αλκοολούχα ποτά, όπως μπύρα για να ετοιμάσετε το πιάτο.

Συνταγή μπύρας

Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε χοιρινά μπούτια. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση του παρακάτω σετ προϊόντων:

• κότσι - 1 τεμάχιο;
• μαύρη μπύρα - 2 έως 2,5 λίτρα;
• σκόρδο - 9 σκελίδες;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση;
• φυτικό λάδι - 3 κ.σ. λ.

Μαγειρική διαδικασία

Τη συνταγή για χοιρινό κότσι στο φούρνο μπορεί να μάθει κάθε νοικοκυρά. Πρώτα, πλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε το πόδι σας. Μετά από αυτό, αξίζει να κάνετε αρκετές τρύπες στο πηδάλιο. Αυτό απαιτείται ώστε το κρέας να είναι καλά εμποτισμένο κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Συνιστάται επίσης να τρίβετε το χοιρινό μπούτι με μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Τώρα το στέλεχος πρέπει να μείνει για περίπου μία ώρα. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα. Όσο για το σκόρδο, πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.

Το στέλεχος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίχνουμε μέσα ένα κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο επίσης. Τα προϊόντα πρέπει να χύνονται με μπύρα. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και να βράσει το πόδι για μιάμιση ώρα. Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, η μπύρα δεν συνιστάται να χύνεται. Θα χρειαστεί ακόμα.

Το έτοιμο κότσι πρέπει να τριφτεί με τα υπολείμματα του σκόρδου και να τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Το μπούτι του χοίρου συνιστάται να περιχύνεται με λίγη από την υπόλοιπη μπύρα. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο. Αξίζει να μαγειρεύετε το κότσι στους 180-200 ˚C για μια ώρα, ρίχνοντας περιοδικά μπύρα.

Μαγείρεμα στο μανίκι

Το χοιρινό μπούτι ψημένο στο μανίκι είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμάχιο;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• καρύκευμα και αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Το στέλεχος πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Τρίχα - ψάξτε πριν από τη θερμική επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, το χοιρινό μπούτι δεν χρειάζεται να βράσει. Πράγματι, όταν ψήνεται σε μανίκι, το κρέας είναι καλά στον ατμό και μαλακό.

Τρίψτε το έτοιμο κότσι με αλάτι και μπαχαρικά. Επιπλέον, πρέπει να γίνουν πολλές τομές σε αυτό. Πρέπει να βάλουν μέσα μια σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη. Τώρα το κρέας πρέπει να μείνει για μερικές ώρες για να μαριναριστεί.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, το στέλεχος πρέπει να τοποθετηθεί στο μανίκι και μετά σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το κρέας για δύο ώρες σε θερμοκρασία τουλάχιστον 190 ˚С. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, το μανίκι πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία. Χάρη σε αυτό, σχηματίζεται μια τραγανή ορεκτική κρούστα στο κότσι.

Πικάντικο χοιρινό κότσι στο φούρνο συνταγή

Για να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο και νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:

• μέτριο στέλεχος - 1 τεμάχιο;
• μουστάρδα - 50 γραμμάρια;
• μαγιονέζα - 50 γραμμάρια;
• φυσικό μέλι - 50 γραμμάρια;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς ψήνουμε

Το κότσι πρέπει να πλυθεί και μετά να βράσει, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα βαθύ δοχείο, πρέπει να ανακατέψετε μέλι, κατά προτίμηση υγρό, μαγιονέζα και μουστάρδα.

Τρίψτε το βρασμένο κότσι με την έτοιμη μαρινάδα και στη συνέχεια τυλίξτε το προσεκτικά με αλουμινόχαρτο. Παράλληλα το κρέαςπρέπει να κλείσει τελείως. Τέλος, βάζετε το χοιρινό μπούτι σε ένα ταψί και το βάζετε στο φούρνο.

Το πιάτο πρέπει να ψηθεί στους 200 ˚С για μία ώρα. Στη συνέχεια, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί και το αλουμινόχαρτο να ξεδιπλωθεί. Ψήστε το κότσι μέχρι να ροδίσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 170 ˚С. Σερβίρετε ζεστό.

Επιτέλους

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα χοιρινό μπούτι στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το κρέας και να επιλέξετε μπαχαρικά. Η συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο στο φούρνο. Όσον αφορά τις οπλές χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιούνται καλύτερα για τη λήψη πηκτωματικού παράγοντα, καθώς αποτελούνται κυρίως από οστά και φλέβες. Αυτά τα παραπροϊόντα είναι ιδανικά για το μαγείρεμα ζελέ.