Ψάρι Charr: συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κόκκινο ψάρι είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών, μετάλλων και λιπαρών πολυακόρεστων αμινοξέων απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Ο σολομός διακρίνεται από μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο, επομένως, με τη συχνή κατανάλωση πιάτων από ένα τέτοιο προϊόν, πραγματοποιείται πλήρης αποκατάσταση της ισορροπίας πρωτεΐνης-βιταμινών στο σώμα. Ταυτόχρονα, φυσικά, θα εξασφαλιστεί άριστη υγεία και ευεξία.

Ένας από τους φθηνούς, αλλά πολύ γευστικούς και θρεπτικούς εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού είναι το char fish. Πού βρίσκονται αυτά τα άτομα, πώς και τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτά και τι επίδραση έχει στον οργανισμό μας η τακτική κατανάλωση πιάτων από αυτό το ψάρι, θα μάθετε από το άρθρο μας.

Πού ζει

Το κάρβουνο ανήκει στους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού. Είναι στενός συγγενής του σολομού chum, του ροζ σολομού, της πέστροφας και του σολομού, ωστόσο οι ίδιοι οι κάρβουνοι χωρίζονται σε υποείδη (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) και ταυτόχρονα έχουν διάφορες μορφές ανάδρομων, λιμνοποτάμιων και λιμνίων ποικιλιών..

Όλοι ζουν στην Αρκτική,Ειρηνικός και Ατλαντικός ωκεανός και η εμβέλειά τους περιορίζεται κυρίως στον Αρκτικό Κύκλο. Το Charr εισέρχεται στα ποτάμια για ωοτοκία, επομένως υπάρχει σε κρύα υδάτινα σώματα της Ευρασίας, της Βόρειας Αμερικής και στα ανοικτά των ακτών της Ιαπωνίας.

Ο μεγαλύτερος αντιπρόσωπος είναι ο αρκτικός ήλος. Το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 14-15 κιλά με μήκος σώματος έως και 90 εκ. Υπάρχουν περίπου 20 είδη αυτής της ποικιλίας, μεταξύ των οποίων το ουράνιο τόξο, η λιμνιά και η καφετιά πέστροφα θεωρούνται τα πιο γνωστά. Η περίφημη πέστροφα της λίμνης Σεβάν ανήκει και αυτή στους εκπροσώπους του αρκτικού κάρβουνου. Οι συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του είδους ψαριού είναι πολύ δημοφιλείς στους καλοφαγάδες και στους γνώστες της γκουρμέ κουζίνας.

Το Κούντζα char είναι ελαφρώς μικρότερο. Το βάρος του συνήθως δεν ξεπερνά τα 10 κιλά. Είναι αυτός ο εκπρόσωπος που βρίσκεται κατά μήκος των ιαπωνικών ακτών και στα νερά της ρωσικής Άπω Ανατολής.

Το βάρος της Dolly Varden συνήθως δεν ξεπερνά τα 3-3,5 κιλά. Βρίσκεται στα ανατολικά της Ασίας, στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής. Για ωοτοκία, αυτό το ψάρι πηγαίνει στους ποταμούς της Ισλανδίας, της Νορβηγίας, της Novaya Zemlya, κατά μήκος της ακτής της Σιβηρίας μέχρι το Ob, Yenisei, και είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο στις αλπικές λίμνες και τα νερά της Βαϊκάλης. Είναι η Dolly Varden που μπορούμε να βρούμε πιο συχνά στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων.

Περιγραφή του char fish

Όλα τα υποείδη αυτών των ψαριών έχουν διαφορετική μορφολογία και τρόπο ζωής. Είναι σαρκοφάγα που τρέφονται με μικρά ψάρια. Στο νερό του ωκεανού, έχουν ασημί χρώμα με σκούρο μπλε πίσω μέρος και ροζ κοιλιά. Οι πλευρές αυτών των ψαριών καλύπτονται συχνά με μεγάλες πορτοκαλί ή κόκκινες κηλίδες. Σε αντίθεση με τις ράτσες σολομού, τους λείπουν εντελώςσκοτεινά σημεία στο σώμα. Όταν το κάρβουνο μπαίνει στα ποτάμια για να γεννήσει, το χρώμα του αλλάζει: η πλάτη και τα πλαϊνά αποκτούν μια πρασινοκαφέ απόχρωση. Τα θωρακικά πτερύγια, τα οποία είναι συνήθως κοκκινωπό-μπλε, γίνονται επίσης πιο σκούρα με καστανοπράσινη γυαλάδα.

Διατροφική αξία

Το Το Char είναι ένα ψάρι με τρυφερό και ζουμερό ροζ κρέας, γι' αυτό και αποτελεί εξαιρετική πρώτη ύλη για αλάτισμα και κάπνισμα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων και καπνιστών προϊόντων, καθώς και μεγάλης ποικιλίας κονσερβοποιημένων τροφίμων και προϊόντων μαγειρικής. Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά ψάρια κάρβουνου, μπορείτε να πάρετε ένα καταπληκτικό πιάτο, όχι πολύ λιπαρό, αλλά ούτε στεγνό.

Στο κρέας αυτού του ψαριού, όπως και στο κρέας άλλου σολομού, υπάρχουν περίπου 45 απαραίτητα ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Ανάλογα με την περιοχή αλιείας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος μπορεί να ποικίλλει, επομένως το ψάρι χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική.

Ψάρι Charr: οφέλη και βλάβες

Αυτό το ψάρι πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, καθώς και των ηλικιωμένων. Η πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα του κρέατος char είναι σε θέση να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια βασικών ιχνοστοιχείων, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό και να ομαλοποιήσει το έργο του καρδιαγγειακού, διατροφικού και νευρικού συστήματος. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σε αυτό το ψάρι μπορεί να υπάρχουν παράσιτα, επομένως όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από κάρβουνο πρέπει να μαγειρεύονται καλά. ΣΤΟΣε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Με μέτρια κατανάλωση, το κρέας αυτού του ψαριού είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά υπό την προϋπόθεση της σωστής αποθήκευσης και προετοιμασίας του απανθρακώματος.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος χρήσης

Πολλοί σεφ δεν συνιστούν να τηγανίζετε αυτό το ψάρι. Το Char κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας χάνει πολλές χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες. Σύμφωνα με τους σεφ, αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να βράσει ή να ψηθεί. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι τρώνε με χαρά τηγανητό κάρβουνο, καθώς δεν χάνει τις γευστικές του ιδιότητες κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, τέτοια πιάτα παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα και στη διαδικασία του μαγειρέματος αποκτούν μια ορεκτική και τραγανή κρούστα, η οποία είναι πολύ δημοφιλής σε ενήλικες και παιδιά.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το κρέας του ψαριού θα παραμείνει πραγματικά νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό εάν μαγειρευτεί σωστά στον ατμό. Τα πιάτα παραμένουν διαιτητικά και υγιεινά εάν τα ψάρια είναι μαγειρεμένα με λαχανικά ή ψημένα στο φούρνο. Πολύ συχνά, η ψαρόσουπα βράζεται από κάρβουνο ή το κρέας της χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Ενδιαφέρουσες επιλογές για το σερβίρισμα κάρβουνου σε μορφή πατέ, ταρτάκια και καναπεδάκια. Νόστιμο και υγιεινό κάρβουνο παραμένει σε μορφή διάφορων κρύων ορεκτικών και γεμίσματος για ψωμάκια και πίτες.

Κάρμακο στο φούρνο

Μαγείρεμα κάρβουνου ψαριού σύμφωνα με συνταγές που προσφέρουν το ψήσιμο στο φούρνο σας επιτρέπει να αισθανθείτε την πληρότητα της γεύσης του πιο ευαίσθητου κρέατος και ταυτόχρονα να διατηρήσετε τις κύριες βιταμίνες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για ψήσιμο. Το ψάρι είναι γεμιστό, ψημένο σε κομμάτια ή ολόκληρο στο φούρνο ή στα κάρβουνα, σε αλουμινόχαρτο, μανίκι ή χωρίςτους.

Μία από τις πιο εύκολες και γρήγορες επιλογές για το μαγείρεμα ψαριού κάρβουνου είναι το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο. Εδώ θα χρειαστείτε:

• κουφάρι ψαριού βάρους περίπου 1 kg;
• κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή;
• λίγος χυμός λεμονιού;
• αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά.

Το ψάρι καθαρίζεται από το εσωτερικό, πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό και γίνονται μικρά κοψίματα στα πλαϊνά. Επικαλυμμένο με αλάτι ανακατεμένο με μπαχαρικά και πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, απλώνεται σε αλουμινόχαρτο και το προετοιμασμένο σφάγιο τοποθετείται από πάνω. Τυλίξτε το ταψί σε αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά.

Κατσαρόλα με κάρβουνο με λιωμένο τυρί

Για να ετοιμάσετε αυτό το απίστευτα νόστιμο και τρυφερό πιάτο, θα χρειαστείτε:

• φιλέτο ψαριού τσάρτερ - 0,4 κιλά;
• πατάτες - 4-5 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους;
• φύλλα τσαντάκι - 0,5 kg;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ώριμη ντομάτα (μέτρια) - 1 τεμάχιο;
• ζωμός λαχανικών - 1/2 φλιτζάνι;
• χυμός λεμονιού -1 κ.σ. κουτάλι;
• επεξεργασμένο τυρί - 200 γραμμάρια;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο ψωμί - 1 κ.σ. κουτάλι;
• αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά. Κόβουμε τα φύλλα του σέσκουλα και τα βράζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βούτυρο, προσθέτουμε μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμεταψί πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε από πάνω την κομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού πάνω από το μαξιλάρι πατάτας-ντομάτας και περιχύστε με χυμό λεμονιού. Λιώστε το τυρί σε ζεστό ζωμό λαχανικών και προσθέστε τη στεγνή μουστάρδα. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το πιάτο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη φρυγανιά. Ψήνετε το κάρβουνο ψαριού στο φούρνο για 30 λεπτά. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό γεύμα.

Αυτί

Για να μαγειρέψετε αυτό το απλό, αλλά ταυτόχρονα υγιεινό και ελαφρύ πιάτο, δεν απαιτούνται ιδιαίτερες γνώσεις για το πώς να μαγειρέψετε ψάρι κάρβουνο. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το καθαρίσετε, να το ξεπλύνετε καλά και να το κόψετε σε μερίδες. Μερικές φορές, αντί για ένα ολόκληρο ψάρι, το κεφάλι και η ουρά μπαίνουν στο αυτί. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από το να ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας μερικές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα (προαιρετικά). Όταν βράσουν τα λαχανικά, το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται και το έτοιμο ψάρι μπαίνει στο νερό. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στο τελειωμένο αυτί για γεύση: άνηθο, κρεμμύδι, μαϊντανό ή κόλιαντρο.

Άνθρακας, τζίντζερ και κρέμα

Το ψάρι με κάρβουνο (σε συνταγές φούρνου) συνήθως γαρνίρεται με λαχανικά και βραστό ρύζι. Αυτά τα πιάτα σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Στην έκδοση με τζίντζερ και κρέμα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο: είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο.

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μεγάλο κάρβουνο – 1 σφάγιο;
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους;
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 100 γραμμάρια;
• περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά;
• αλάτι, λευκό πιπέρι.

Το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί, να αφαιρεθεί η ράχη και τα πτερύγια, να τρίβονται με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, το τζίντζερ σε ροδέλες. Βάλτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού-τζίντζερ. Περιχύνουμε με ροδέλες τζίντζερ και προσθέτουμε κρέμα. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το πιάτο εξαρτάται από την ποσότητα του φαγητού και τη χωρητικότητα του φούρνου, αλλά θα διαρκέσει τουλάχιστον 30 λεπτά.

Aspic char

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών κάρβουνου με τη μορφή πιάτων με ασπίκι, και εδώ είναι μία από αυτές. Απαιτείται:

• char (μεγάλο) - 1 τεμάχιο;
• μέτριο καρότο - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• μίσχοι και ρίζες σέλινου;
• άνηθος;
• νερό - 0,75 l;
• μπαχαρικά (δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι) - για γεύση;
• ζελατίνη - 1 κ.σ. κουτάλι.

Το ψάρι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε φιλέτα, χωρίζοντας το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, το δέρμα και τα κόκαλα. Τα χωρισμένα μέρη τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, καθαρισμένα και πλυμένα καρότα και κρεμμύδια προστίθενται σε αυτό, προστίθενται μπαχαρικά και βράζονται για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε κομμάτια φιλέτου και βράζουμε για άλλα 5-8 λεπτά. Η ζελατίνη περιχύνεται με μικρή ποσότητα νερού για να φουσκώσει.

Τα βρασμένα φιλέτα και τα καρότα αφαιρούνται από το τηγάνι, ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από γάζα, χαρτί κουζίνας ή κόσκινο καιπροσθέστε ζελατίνη σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση (αλλά όχι βράσιμο), φιλτράρουμε ξανά. Διάφορες φιγούρες κόβονται από καρότα: χαμομήλι, κύκλοι, ρόμβοι κ.λπ. Φιγούρες καρότου, χόρτα, ρίζες σέλινου απλώνονται στο κάτω μέρος του καλουπιού, μετά κομμάτια φιλέτου και περιχύνονται με ζωμό. Η φόρμα τοποθετείται σε κρύο μέρος για 8 ώρες. Πολλές νοικοκυρές, μαζί με τα καρότα και τα μυρωδικά, προσθέτουν βραστά αυγά κοτόπουλου, κομμένα σε ροδέλες και αρακά στην ασπίκια. Αποδεικνύεται όχι μόνο όμορφο, αλλά και πολύ νόστιμο.

Ψαρομεζέ

Αντί να ταράζετε το μυαλό σας για το πώς να μαγειρέψετε ψάρι, το κάρβουνο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό. Ορθολογικά γίνονται περικοπές από αυτό ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, σάντουιτς, ταρτάκια και καναπεδάκια. Αυτά τα πιάτα μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε αλατισμένο κάρβουνο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να κάνετε τουρσί

Η συνταγή για το αλάτισμα αυτού του ψαριού είναι πολύ απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα από νερό: μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης, ξύδι και φυτικό λάδι λαμβάνονται ανά λίτρο. Ρίξτε το ψάρι με αυτή την άλμη και στείλτε το δοχείο με ένα καπάκι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η διάρκεια ζωής του αλατισμένου ξυλάνθρακα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 1 εβδομάδα.