Νόστιμο και υγιεινό ψάρι ρέγγας: θερμίδες και οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ίσως δεν υπάρχει ψάρι στη ρωσική κουζίνα που να είναι πιο κοινό και δημοφιλές από τη ρέγγα. Λοιπόν, ποια εορταστική γιορτή θα κάνει χωρίς αρωματικές φέτες καρυκευμένες με μυρωδάτο λάδι και πασπαλισμένες με κρεμμύδια; Δεν είναι για τίποτα που το επίθετο "ψυχώδες" χρησιμοποιείται τόσο συχνά για αυτό το ορεκτικό. Ναι, και τις καθημερινές είναι καλό, γιατί είναι αδύνατο να αποκαλούμε τη ρέγγα ακριβό ψάρι ακόμα και σε δύσκολες στιγμές κρίσης. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο εορταστικό! Πολλές οικογένειες είναι γενικά γεμάτες σιγουριά ότι η Πρωτοχρονιά δεν θα συνοφρυωθεί καθόλου χωρίς το παραδοσιακό «γούνινο παλτό». Και ποιο είναι το κύριο πράγμα σε αυτό το «γούνινο παλτό»; Ψάρι ρέγκα, φυσικά!

Μια τέτοια ευλαβική στάση απέναντι σε αυτό το ψάρι βιώνουν όχι μόνο οι θαυμαστές των ρωσικών γαστρονομικών παραδόσεων. Οι Νορβηγοί και οι Φινλανδοί, οι Σουηδοί και οι Γερμανοί λατρεύουν τη ρέγγα όχι λιγότερο, και στις κουζίνες άλλων εθνών υπάρχουν πολλά υπέροχα πιάτα με αυτό το ψάρι.

Οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι είναι δύσκολο να χαλάσεις αυτό το ψάρι, αλλά και πάλι εφικτό. Ως εκ τούτου, στραφούμε στις γενικές αρχές και κανόνες για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων με ρέγγα.

Περιοχή και βιομηχανική αξία

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η ρέγγα είναι ένα θαλάσσιο ψάρι. Υπάρχει πολύ στη Μαύρη, την Κασπία, τη Βαλτική και πολλές άλλες θάλασσες. Ανέχεται καλάχαμηλές θερμοκρασίες. Η ρέγγα αλιεύεται ακόμη και στις ακτές της Γροιλανδίας.

Μερικοί τύποι ρέγγας αισθάνονται υπέροχα στα γλυκά νερά. Πλούσιο σε αυτό το πολύτιμο εμπορικό ψάρι, για παράδειγμα, ο Δούναβης και ο Ντον.

Για πολλές χώρες με πρόσβαση στη θάλασσα, η εμπορική αλιεία ρέγγας αποτελεί προτεραιότητα για την οικονομία. Στους φυσικούς οικοτόπους αυτού του ψαριού, συναντώνται συχνότερα ρωσικά και νορβηγικά σκάφη τράτας.

Χαρακτηριστικά της οικογένειας και του είδους

Η οικογένεια της Ρέγγας είναι αρκετά εκτεταμένη. Όλα τα μέλη του έχουν παρόμοια δομή σώματος - επιμήκη και πεπλατυσμένα πλευρικά. Η στοματική συσκευή των Seldevs έχει μια διευρυμένη κάτω γνάθο. Τα πτερύγια τείνουν να είναι πιο σκούρα από το ασημί σώμα. Χαρακτηριστικός εκπρόσωπος της οικογένειας είναι η γνωστή ρέγγα.

Είδη ψαριών που περιλαμβάνονται σε αυτή την οικογένεια υπολογίζονται με τον αριθμό 188. Επιπλέον, υπάρχουν και υποείδη. Ανάμεσα στα υποείδη ρέγγας που διατίθενται στα ράφια μας, τα ακόλουθα είναι τα πιο κοινά:

• ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού;
• ρέγγα;
• δούναβης;
• ρέγγα Βαλτικής.

Τα δύο πρώτα υποείδη είναι τόσο παρόμοια που δεν μπορεί να τα ξεχωρίσει κάθε έμπειρος ψαράς. Ο Ειρηνικός συνήθως δεν είναι πολύ μεγαλύτερος. Η ρέγγα της Βαλτικής είναι μικρότερη, ελαφρύτερη, έχει πολύ λίγα κόκαλα. Ο Δούναβης είναι ακόμα πιο μικρός, υπάρχουν 5-7 ψάρια στο κιλό, αλλά είναι πιο παχύς και πιο πλούσιος. Υπάρχει και ο Ντον, αλλά κυρίως πωλείται και τρώγεται απευθείας κοντά στα μέρηαλιεύματα, όπως η Μαύρη Θάλασσα. Τα θαλάσσια πετρώματα είναι πάντα μικρότερα από τα ωκεάνια.

Χρήση στη μαγειρική

Το ψάρι ρέγκας χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρύων ορεκτικών, σαλάτας, πατέ. Από αυτό παρασκευάζονται επίσης πληρωτικά για vol-au-vents, τηγανίτες, προφιτερόλ. Το φιλέτο ρέγγας, κομμένο σε κομμάτια, μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ με ισχυρό αλκοόλ, αν και το ψάρι συνήθως σερβίρεται με λευκά κρασιά.

Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων ορεκτικών της ασιατικής κουζίνας, για παράδειγμα, σαλάτα Heh. Δεν είναι λιγότερο πολύτιμο το χαβιάρι και το γάλα αυτού του ψαριού. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας είναι 217 kcal ανά 100 g.

Η ρέγγα είναι ένα από τα λίγα ψάρια που, με σχετικά χαμηλό κόστος, κατέχουν θέσεις στο μενού της υψηλής κουζίνας. Η ικανότητα να μαγειρεύει νόστιμη ρέγγα θεωρείται σημαντική και ενδεικτική για έναν μάγειρα οποιουδήποτε επιπέδου.

Κανόνες αλατίσματος

Ίσως αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή. Το αλατισμένο ψάρι ρέγγας είναι μια ιδανική προσθήκη στα συνοδευτικά με πατάτα. Μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρο το ψάρι ή να το κόψετε σε φιλέτα ή απλά να το κόψετε σε βολικά κομμάτια μαζί με τη ράχη και τα πλευρά. Η μόνη προϋπόθεση είναι η αφαίρεση των βραγχίων. Μπορούν να κάνουν το τουρσί πικρό.

Για να αλατίσετε ένα κιλό ρέγγας θα χρειαστείτε 2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Δεν συνιστάται η χρήση «έξτρα» αλατιού άλεσης, ούτε για τη ρέγγα, ούτε για άλλα ψάρια. Αλλά μια μεγάλη θάλασσα ταιριάζει τέλεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλμη και ξηρό αλάτισμα.

Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, προσθέστε 5 κόκκους πιπεριού, μερικά μέτρια φύλλα δάφνης, 3γαρίφαλο.

Πλένουμε τη ρέγγα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, την πασπαλίζουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφήστε για μια μέρα αν θέλετε να αλατιστεί ελαφρά. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε άλμη, προσθέστε 600 ml νερό και άλλη μισή κουταλιά αλάτι. Κάποιοι προτείνουν να προσθέσετε 1 κουτ. ζάχαρη, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Η ζάχαρη θα κάνει το κρέας πιο μαλακό, αλλά δεν πρέπει να φοβάστε τη γλυκιά γεύση, δεν θα είναι.

Ρέγγα τουρσί

Πολλές ποικιλίες ψαριών είναι κατάλληλες για την ακόλουθη συνταγή: ρέγκα, σάουρι, σκουμπρί, ρέγγα. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, μια πρέζα κάρδαμο, 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι, 4 σκελίδες, 3 φύλλα δάφνης, 2 κουτ. ζάχαρη και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, περιχύνουμε το ψάρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί 8-12 ώρες.

Μύθοι και πραγματικότητα για τη τηγανητή ρέγγα

Το ψάρι ρέγκας σερβίρεται με θερμική επεξεργασία πολύ λιγότερο συχνά. Και υπάρχουν αστεία για τηγανητή ρέγγα. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να τηγανίσετε αυτό το ψάρι, αλλά μόνο φρέσκο, όχι αλατισμένο. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Ένα άλλο πράγμα είναι η ρέγγα μαγειρεμένη στη φωτιά. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το πιο ακριβό σκουμπρί. Ξεσπάτε το ψάρι, πασπαλίζετε με το μείγμα αλατοπίπερου εσωτερικά και εξωτερικά της κοιλότητας, περιχύνετε με χυμό λεμονιού και αφήνετε για μερικές ώρες. Μαγειρέψτε τη ρέγγα στη σχάρα ή στη σχάρα, αποφεύγοντας τις φλόγες. Η απουσία κόκκινου χυμού που ρέει και η χρυσή απόχρωση του δέρματος είναι σίγουρα σημάδια ετοιμότητας.

βραστή ρέγγα

Το ψάρι ρέγγας είναι επίσης καλό στο στιφάδο. Και το αρωματικό σάλτσα θα είναι υπέροχοσυνοδευτικό με πουρέ πατάτας, αφράτο ρύζι, χυλό φαγόπυρου ή ζυμαρικά.

Κόβουμε τη ρέγγα σε κομμάτια πάχους 2 εκ., τη βάζουμε σε ένα καζάνι ανακατεμένο με κρεμμύδια. Ρίξτε ένα μείγμα από εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και δυνατό τσάι. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να στείλετε το καζάνι στο φούρνο - ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μισή ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε ρέγγα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή ως ολόκληρη ρέγγα.

Οι αναλογίες των προϊόντων έχουν ως εξής:

• 0,5kg ψάρι;
• 2 λαμπτήρες;
• 0, 3 κ.σ. λάδι;
• 1 κ.σ δυνατό μαύρο τσάι (πιθανό με περγαμόντο ή δαμάσκηνα),
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι - για γεύση;
• μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού, κουρκουμά - προαιρετικό, για προσθήκη χρώματος.

Αποξηραμένη ρέγγα

Η αλατισμένη ρέγγα είναι, φυσικά, ένα νόστιμο και ευέλικτο πιάτο, αλλά μερικές φορές μπορεί να βαρεθείτε ακόμη και τις πιο αγαπημένες λιχουδιές. Εάν ξέρετε πώς να αλατίζετε τη ρέγγα, δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι σε αποξηραμένη εκδοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή που χρησιμοποιείτε για το αλάτισμα. Μετά από μια μέρα, βγάλτε τα ψάρια, ξεπλύνετε με νερό, στεγνώστε τα. Τυλίξτε το σφάγιο ή απλώς κάντε μια διάτρηση μέσα από το μάτι για να δημιουργήσετε έναν βρόχο. Κρεμάστε στην κουκούλα, πάνω από τη σόμπα που περιλαμβάνεται. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Ανοίξτε την κουκούλα και αφήστε το ψάρι για μια ώρα. Μετά από λίγο επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το ψάρι να γίνει όπως θέλετε. Θυμηθείτε ότι η ρέγγα είναι ένα λιπαρό ψάρι, καλό είναι να μην την κρεμάτε πάνω από τον καυστήρα, αλλά ανάμεσά τους, τοποθετώντας ένα δοχείο κάτω από το ψάρι για να ρέει υγρό.

Μπορείτε να το στεγνώσετε πιο δυνατά και να πάρετε ένα υπέροχο σνακ μπύρας. Και μπορείτε απλά να μαραίνετε ελαφρώς, δίνοντας στο κρέας μια ασυνήθιστη ελαστική υφή. Οι κάτοικοι ιδιωτικών κατοικιών που έχουν την ευκαιρία να στεγνώσουν τη ρέγγα στον καπνό της φωτιάς θα λάβουν ένα ασυνήθιστα νόστιμο προϊόν με πολύ πιο έντονο άρωμα.

Κάπνισμα στο σπίτι

Ίσως η παρακάτω συνταγή θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για εσάς; Τα ψάρια ρέγγας, φτιαγμένα στο σπίτι, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τις λιχουδιές που αγοράσατε από ένα καπνιστήριο. Μην ανησυχείτε, δεν θα χρειαστεί να μαζέψετε καυσόξυλα και να χαζεύετε μια καμινάδα που εξαντλεί τον καπνό. Όλα όσα χρειάζεστε είναι σίγουρα στα χέρια σας.

Πλένουμε και στεγνώνουμε δύο ρέγγες, φιλέτα κατά μήκος των κορυφογραμμών. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.

Απλώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο περίπου 30x30 εκ. μπροστά σας και ρίξτε μια κουταλιά ξερά φύλλα τσαγιού στο κέντρο: πράσινο, μαύρο ή ακόμα και μαύρο με πρόσθετο φρούτων και λουλουδιών. Τυλίξτε με ένα φάκελο, τρυπήστε τη μια πλευρά με μια βελόνα και τοποθετήστε τον στον πάτο ενός μεγάλου στεγνού τηγανιού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε. Όταν εμφανιστεί μυρωδάτος ατμός, τοποθετήστε ένα πιάτο με φιλέτα ρέγγας απευθείας στον φάκελο με το τσάι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Χαβιάρι γάλακτος και ρέγγας

Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως όσο και ο πολτός. Το γάλα και το χαβιάρι μπορούν να τηγανιστούν, να καπνιστούν, να αποξηρανθούν, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το να τα παστώσετε, να τα κόψετε ψιλά και να τα βάλετε σε ένα σάντουιτς με βούτυρο. Αν κάνετε τουρσί ή αλάτιρέγγα, τότε μπορείτε να στείλετε χαβιάρι και γάλα στην ίδια άλμη (μαρινάδα) με τα σφάγια.

Τι να σερβίρω με ρέγγα;

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο από αυτό με πατάτες σε ρουστίκ στολές ή νεαρές πατάτες με βότανα ή κρέμα γάλακτος; Τα συνοδευτικά από αυτό το λαχανικό είναι κορυφαία σε αυτό το θέμα.

Δημοφιλής συνδυασμός αλατισμένης ή τουρσί ρέγγας με βούτυρο και μαύρο ψωμί. Αυτό το ψάρι εναρμονίζεται τέλεια με τη μουστάρδα και τα νεαρά κρεμμύδια. Τα σπιτικά τουρσιά, το ξινολάχανο και τα μανιτάρια βαρελιού είναι επίσης οι σταθεροί σύμμαχοι της ρέγγας.