Ισραηλινή συνταγή shakshuka

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ισραηλινή κουζίνα είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός ευρωπαϊκών και ανατολίτικων επιρροών. Από τη μεσογειακή γαστρονομία, κληρονόμησε πληθώρα λαχανικών, φρούτων, βοτάνων, ελαιόλαδου και ψαριών. Από την Ανατολή μπήκαν σε αυτό μπαχαρικά και γλυκά. Συνδυάζοντας τα όλα μαζί δημιουργείται ένα εκπληκτικό μείγμα. Ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα είναι το ισραηλινό shakshuka, η συνταγή του οποίου είναι γνωστή στη γη της επαγγελίας τόσο σε μεγάλους όσο και σε μικρούς. Μια απλή σύνθεση συστατικών και γρήγορη προετοιμασία είναι το κλειδί για ένα υπέροχο πρωινό!

Τι είναι το shakshuka;

Ένα ενδιαφέρον όνομα στα ρωσικά ερμηνεύεται με διαφορετικούς τρόπους, πιο συχνά - ομελέτα με ντομάτες. Συμφωνώ, δεν ακούγεται πια τόσο ενδιαφέρον και δεν ανταποκρίνεται καθόλου στην αλήθεια. Πράγματι, οι ντομάτες και τα αυγά είναι η βάση του πιάτου, αλλά αυτό απέχει πολύ από όλα. Αυτό το ακομπλεξάριστο φαγητό είναι το καμάρι των Ισραηλινών. Συνταγή για ομελέτα ShakshukaΗ ιστορία του πάει αιώνες πίσω, ήρθε στο Ισραήλ από την κουζίνα της Βόρειας Αφρικής, δηλαδή από την Τυνησία, και χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη και πικάντικη γεύση. Στην παραδοσιακή εκδοχή, αυτό είναι ένα πλούσιο πρωινό, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Η βάση του shakshuka (χωρίς προσθήκη αυγών) ονομάζεται matbuha και είναι ένα ξεχωριστό είδος από μόνη της.

Η σύνθεση των συστατικών του πιάτου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή της χώρας, την περιοχή της πόλης, και ακόμη και μεμονωμένες οικογένειες μπορούν να σας προσφέρουν τη δική τους συνταγή. Η Shakshuka, η συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία είναι εξαιρετικά απλή, είναι ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο. Ως εκ τούτου, θα επικεντρωθούμε στην προετοιμασία της βάσης ενός πλούσιου πρωινού - σάλτσα matbuha, και επίσης θα σας προσφέρουμε τρεις επιλογές για shakshuka.

Τι χρειάζεστε για τη μαροκινή σάλτσα;

Το Matbuha θα αρέσει σε όλους, το μόνο ερώτημα είναι πόσο θα το προσθέσετε στο κυρίως πιάτο. Αυτή είναι μια μάλλον πικάντικη σάλτσα, δεν έχει νόημα να την κάνουμε λιγότερο πικάντικη, εξαιτίας αυτού χάνει τη γοητεία και την ουσία της. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• τομάτες - 500 g;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 3 τεμ.;
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά (μεγάλη) - 2 τεμ.;
• κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - 1/2 λοβό το καθένα;
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες;
• πάπρικα γλυκιά αλεσμένη - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 100 ml.

Το Shakshuka παρασκευάζεται με βάση αυτή την ονομασία σάλτσα. Η συνταγή και τα βήματα προετοιμασίας είναι αρκετά απλά. Έχοντας τα μελετήσει μια φορά, στο μέλλον θα μπορείτε να ετοιμάζετε εύκολα ένα γρήγορο και χορταστικό πρωινό.

Βήματα μαγειρέματος

Παίρνουμε ένα καζάνι με χοντρό πάτο και ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, στείλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και αλεσμένη γλυκιά πάπρικα. Από αυτό αποκτά μια όμορφη απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά: καυτερές κόκκινες και πράσινες πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες μαζί με τους σπόρους (αν θέλετε να μειώσετε τον βαθμό πικάντικου, αφαιρέστε τους), ψιλοκομμένο σκόρδο, γλυκιά πάπρικα και κύβους ντομάτας. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει για άλλα είκοσι λεπτά και μετά προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Σε μια εποχή που δεν υπήρχαν μπλέντερ και μίξερ, οι Μαροκινοί μαγείρευαν matbuha για 5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά μετατράπηκαν σε μια ομοιογενή αρωματική μάζα. Τώρα αρκούν τρεις ώρες μαρασμό σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια τρίψιμο με μια θαυματουργή τεχνική.

Η σάλτσα χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή shakshuka, αλλά μπορείτε να τη δοκιμάσετε σε άλλους συνδυασμούς για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού.

Shakshuka: συνταγή "σύμφωνα με το Ισραήλ"

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η βάση του πιάτου είναι η σάλτσα, η συνταγή της οποίας και η τεχνολογία μαγειρέματος δίνονται παραπάνω. Είναι σαφές ότι για ένα συνηθισμένο οικογενειακό πρωινό, αυτός ο όγκος θα είναι υπερβολικός. Επομένως, μειώστε την ποσότητα των συστατικών αρκετές φορές. Για μια μεγάλη μερίδα αρκεί μια μεγάλη ντομάτα και μισό κρεμμύδι.

Βήματα μαγειρέματοςπαραμένουν ίδια, αλλά ο χρόνος μειώνεται σημαντικά, αρκούν 10-15 λεπτά για να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Στη συνέχεια, απλώστε απλά το μείγμα με μια σπάτουλα, κάνοντας ένα είδος τρύπας, και σπάστε τα αυγά μέσα τους. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε τα πάντα με τα αγαπημένα σας βότανα, όπως κόλιαντρο, άνηθο και εδώ έχετε shakshuka. Η συνταγή είναι η πιο απλή. Μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας υλικά αν θέλετε. Φροντίστε να το σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, τραγανή μπαγκέτα ή πίτα (όπως στην πατρίδα του πιάτου).

Γνωρίζετε τα βασικά, φυσικά, αλλά γιατί να μην πειραματιστείτε μερικές φορές; Αυτό ακριβώς προσφέρουν οι σεφ. Την προσοχή σας στη συνταγή χρησιμοποιώντας shug και baarat. Αλλά πρώτα, θα πρέπει να μάθετε ποια είναι αυτά τα εξωτικά συστατικά.

Μαγείρεμα schug and baarat

Πολλά παραδοσιακά ισραηλινά μείγματα μπαχαρικών είναι δύσκολο να βρεθούν στη χώρα μας, οπότε καλό θα ήταν να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Το Khug είναι μια άλλη σάλτσα Υεμένης με βάση τις καυτερές πιπεριές. Το Baarat είναι ένα μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Έτσι, για να ετοιμάσετε το shug, βάλτε 3 πράσινες πιπεριές τσίλι, 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ του μπλέντερ. αλάτι και στη συνέχεια αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Από αυτό το μείγμα θα βγουν περισσότερα από ένα shakshuka, η συνταγή απαιτεί την προσθήκη μόνο 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί για μια εβδομάδα στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο βάζο.

Για baarat θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, κάρδαμο, δάφνη,γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι. Αλέστε καλά το ξηρό μείγμα σε γουδί και γουδί και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή Chef Shakshuka

Αυτό το πλούσιο πρωινό ετοιμάζεται και σερβίρεται σε μεγάλο τηγάνι. Η συνταγή αναφέρει τα υλικά για 3 μερίδες.

• αυγά - 6 τεμ;
• τομάτες - 400 g;
• κρεμμύδια (κομμένα σε κύβους) - 100 g;
• ντοματοπελτέ - 2 κ.σ. λ.;
• baarat - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• shug - 0,75 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - για γεύση.

Σε ένα βαθύ κρύο τηγάνι βάζουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε το chug και το baarat. Ανακατεύουμε ελαφρά το μείγμα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Προ-αραιώστε το σε 0,5 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση ξανά και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό στο μισό, με αποτέλεσμα μια πυκνή παχύρρευστη μάζα.

Στη συνέχεια, κάνουμε βαθουλώματα στη σάλτσα που προκύπτει και σπάμε μέσα τα αυγά, αφού δέσουν ελαφρώς τα ασπράδια, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο γενναιόδωρα με μυρωδικά και μαύρο πιπέρι, σερβίρετε με χούμους και φρέσκια σαλάτα αγγουριού.

Η Shakshuka, η συνταγή της οποίας προσφέρει ο σεφ, έχει πιο πλούσια πικάντικη γεύση από την παραδοσιακή. Αξίζει να σημειωθεί ότι η προσθήκη μπαχαρικών είναι γενικά θέμα γούστου, γι' αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε.

Σακσούκα με μελιτζάνα

Αυτή η εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής μπορεί να χρησιμεύσει με ασφάλεια όχι μόνο ως πρωινό, αλλά και ως πρωινόπλήρες γεύμα ή δείπνο. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3-4 τεμ.;
• τομάτες - 300 g;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.;
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά (μεγάλη) - 1 τεμ.;
• μελιτζάνα - 300 g;
• κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - 1/4 λοβό το καθένα;
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες;
• πάπρικα γλυκιά αλεσμένη - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζίρα αλεσμένο (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 4 κ.σ. λ.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι (ελαιόλαδο) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πασπαλισμένα με αλεσμένη γλυκιά πάπρικα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μελιτζάνα κομμένη σε λωρίδες, τις πιπεριές σε κύβους και βάλτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Τα επόμενα βήματα στη διαδικασία είναι παρόμοια. Κάντε μικρές «τρύπες» και σπάστε τα αυγά μέσα σε αυτά, αφήστε τα να ετοιμάσουν κάτω από το καπάκι για 8-10 λεπτά.

Συμπερασματικά, αξίζει να πούμε ότι το shakshuka, η συνταγή για το μαγείρεμα και η σύνθεση των συστατικών με τη δυνατότητα πολλών παραλλαγών της οποίας έχουμε προτείνει, θα εκπλήξει ευχάριστα όλους όσους έχουν βαρεθεί τα συνηθισμένα ομελέτα ή ομελέτα αυγά για πρωινό.