Τι είναι τα ραβιόλια; συνταγές για ραβιόλια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλά πιάτα που έχουν εξωτερική ομοιότητα, αλλά παρόλα αυτά διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί εξακολουθούν να διαφωνούν, ανακαλύπτοντας τι είναι τα ραβιόλια. Για να απαντήσετε σωστά σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να γνωρίσετε το ίδιο το προϊόν.

Περιγραφή προϊόντος και χαρακτηριστικά

Το καλύτερο πράγμα για τα ραβιόλια είναι οι Ιταλοί. Εξάλλου, είναι στην εθνική τους κουζίνα που αυτό το προϊόν κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις μαζί με την πίτσα, το ριζότο και τα μακαρόνια. Πρόκειται για προϊόντα από άζυμη ημιψημένη ζύμη, που θυμίζουν πολύ τα ρωσικά ζυμαρικά μας. Στην πραγματικότητα, είναι ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών. Αυτό ακριβώς θα απαντήσει κάθε Ιταλός ειδικός στη μαγειρική αν τον ρωτήσουν τι είναι τα ραβιόλια. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα:

• τετράγωνο;
• έλλειψη;
• κύκλος;
• τρίγωνο;
• crescent.

Όλα εξαρτώνται από τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τους. Επιπλέον, τα ραβιόλια φτιάχνονται με διαφορετικές γεμίσεις. Είναι:

• κρέας;
• από πουλερικά;
• ψάρι;
• λαχανικά;
• φρούτο;
• τυρί;
• μεικτό.

Αυτά τα πρωτότυπα προϊόντα μπορούν να είναι τόσο ανεξάρτητο πιάτο όσο και συνοδευτικό. Αν χρησιμοποιήσουν μια γλυκιά γέμιση (φρούτο ή ακόμα και σοκολάτα), τότε μετατρέπονται αμέσως σε ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο γλυκό.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε

Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η πρώτη αναφορά στα ραβιόλια μπορεί να αποδοθεί στον 14ο αιώνα. Τότε ήταν που τα γράμματα του Φραντσέσκο Μάρκο μιλούσαν για ένα ασυνήθιστο πιάτο με γεμιστή βραστή ζύμη. Αν θεωρήσουμε αυτό το προϊόν ως ένα είδος ζυμαρικού, τότε θα μπορούσε να εμφανιστεί μόνο μετά από 5 αιώνες. Πράγματι, το όνομα αυτού του πιάτου μπήκε στα λεξικά το 1841. Λοιπόν, τι είναι τα ραβιόλια και σε τι διαφέρουν από τα διάσημα ρωσικά ζυμαρικά μας; Παρόλο που και τα δύο αυτά προϊόντα είναι προϊόντα με γεμιστή ζύμη, εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά μεταξύ τους:

1. Τα ζυμαρικά φτιάχνονται συνήθως στο χέρι και η τεχνολογία παρασκευής ραβιόλι περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών μορφών. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά ότι το ιταλικό πιάτο είναι ένα είδος ζυμαρικού.
2. Για τα ζυμαρικά, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μια ζύμη που αποτελείται από αλεύρι, αλάτι και νερό. Το ημικατεργασμένο προϊόν από το οποίο παρασκευάζονται τα ραβιόλια πρέπει να περιέχει αυγά και φυτικό λάδι.
3. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά πάντα έβραζαν σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας θεωρείται κλασική για ένα τέτοιο προϊόν. Ταυτόχρονα, τα ραβιόλια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Όχι μόνο βράζονται, αλλά και τηγανίζονται σε λάδι ή τηγανίζονται.

Τέτοιες διαφορές βασίζονται κυρίως σε εθνικόχαρακτηριστικά και γευστικές προτιμήσεις κατοίκων διαφορετικών χωρών.

Ιταλικά ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλο

Πώς να μαγειρέψετε τα διάσημα ιταλικά ραβιόλια στο σπίτι; Μια συνταγή με φωτογραφία για μια τέτοια περίπτωση ταιριάζει καλύτερα. Θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά και να αποφύγετε πιθανά λάθη. Για παράδειγμα, εξετάστε την επιλογή όπου χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

Για τη δοκιμή:

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι, 4 αυγά, 50 ml νερό, 10 γραμμάρια αλάτι και 17 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Για γέμιση:

0,6 κιλά κιμά κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μέτριο ασκαλώνιο, αλάτι, ωμό αυγό, 3 κλωνάρια κόλιανδρο ή μαϊντανό και πιπέρι.

Για σάλτσα:

½ φλιτζάνι λευκό κρασί, ασκαλώνια, 250 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια ξύδι κρασιού, 4 κλωνάρια κόλιαντρο και φρέσκο βασιλικό, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε νερό, λάδι και αλάτι.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, και κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο, όπου θα στραγγίξουμε το έτοιμο μείγμα. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι με κυκλικές κινήσεις από τη μέση μέχρι τις άκρες.
3. Ζυμώνετε τη ζύμη, τραβώντας την από καιρό σε καιρό μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να αφεθεί να ξαπλώσει σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
4. ΒΑυτή είναι η ώρα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Αρχικά, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μουλιασμένο με ξύδι και κρασί, στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
5. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε το μείγμα λίγο.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι, αλάτι και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.
7. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, αρκεί να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Είναι αλήθεια ότι πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
8. Η ζύμη χωρίζεται σε 4 μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε λεπτή στρώση.
9. Για την παρασκευή ραβιόλι, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό έντυπο. Αρχικά, πρέπει να καλυφθεί με το μισό φύλλο. Στη συνέχεια, κάνοντας μικρές εγκοπές πάνω από τις τρύπες, τις γεμίζουμε με γέμιση. Στη συνέχεια, καλύψτε τη φόρμα με το δεύτερο μέρος της στρώσης και τυλίξτε την με έναν πλάστη.
10. Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα πρέπει να μπουν σε βραστό νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 4 λεπτά.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να βάλετε τα ραβιόλια σε ένα πιάτο και να περιχύσετε την έτοιμη σάλτσα.

Ζυμαρικά με γέμιση μανιταριών

Τι άλλα ραβιόλια μπορείτε να φτιάξετε; Η συνταγή με μια φωτογραφία θα πει στους αρχάριους στην οικοδέσποινα, για παράδειγμα, πώς να φτιάξουν ένα δημοφιλές πιάτο γεμιστό με φρέσκα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη χωρίς αυγά. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

Για τη δοκιμή:

300 γραμμάρια αλεύρι, 60 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, αλάτι και 165 χιλιοστόλιτρα νερό.

Για γέμιση:

400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, αυγό, αλάτι, 50 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάριακρεμμύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας την ήδη γνωστή τυπική μέθοδο. Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να σταθεί λίγο.
2. Η προετοιμασία της γέμισης ξεκινά με το τρίψιμο των κύριων προϊόντων. Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται αυθαίρετα και στη συνέχεια να τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία που έχει σχηματιστεί. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αλατιστεί και να κρυώσει.
3. Τα ραβιόλια δεν χρειάζονται ειδικό καλούπι για να γίνουν. Η ζύμη μπορεί να χωριστεί στη μέση και, στη συνέχεια, κάθε μέρος μπορεί απλά να τυλιχτεί σε μια στρώση.
4. Βάζουμε τη γέμιση σε ένα φύλλο σε μικρές διαφάνειες.
5. Αλείψτε τις ελεύθερες θέσεις με ένα χτυπημένο αυγό.
6. Κάλυμμα με δεύτερο φύλλο.
7. Κόψτε προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι.

Επιπλέον, τα έτοιμα ραβιόλια μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν, ανάλογα με την επιθυμία της ίδιας της οικοδέσποινας.

Μέθοδοι διαμόρφωσης

Το μυστικό της παρασκευής ραβιόλι βρίσκεται σε έναν ειδικό τρόπο χύτευσης των κενών. Εάν τα ζυμαρικά πλάθονται με το χέρι, πιέζοντας απαλά τις άκρες με τα δάχτυλά σας, τότε υπάρχουν ειδικές συσκευές για το δημοφιλές ιταλικό πιάτο:

1. Μαχαίρι με φιγούρες. Αρχικά, η γέμιση απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης με ένα κουταλάκι του γλυκού. Θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση τουλάχιστον 3-4 εκατοστών μεταξύ των διαφανειών. Η γέμιση πρέπει να καλυφθεί με δεύτερο φύλλο, τα κενά πρέπει να κοπούν με ειδικό μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα έχουν θεαματικές σγουρές άκρες.
2. Σχήμα. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορεί να έχει διαφορετικό αριθμό κελιών. Πρώτα το σκεπάζουν πρώταδοκιμαστικό στρώμα. Στη συνέχεια η γέμιση τοποθετείται στα σημεία που βρίσκονται οι τρύπες. Στη συνέχεια, η δομή καλύπτεται με ένα άλλο στρώμα και τυλίγεται καλά με έναν πλάστη. Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα πέφτουν από τα ανοίγματα και καταλήγουν στην επιφάνεια εργασίας.
3. Φιγούρα πλάστη. Αυτή η αρχική συσκευή είναι ένας κύλινδρος σε μορφή βίδας με τρεις διαμήκεις νευρώσεις. Περνώντας με έναν τέτοιο πλάστη πάνω από μια δομή που αποτελείται από δύο φύλλα ζύμης με γέμιση, μπορείτε να λάβετε κενά (φάκελους), τα οποία στη συνέχεια χρειάζεται μόνο να τα κόψετε προσεκτικά με ένα σγουρό μαχαίρι.

Τα ραβιόλια που προκύπτουν ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών μπορούν να τηγανιστούν περαιτέρω, να βράσουν ή να ψηθούν στο φούρνο, ρίχνοντας προπαρασκευασμένη σάλτσα.

Ραβιόλια γεμιστά με τυρί

Στην Ιταλία, τις περισσότερες φορές μαγειρεύουν ραβιόλια με τυρί. Αυτός ο τύπος γέμισης ταιριάζει καλύτερα στις εθνικές παραδόσεις αυτής της χώρας. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα βασικά υλικά: 250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί, λίγο βούτυρο, 150 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 75 γραμμάρια βρασμένο πουρέ παντζαριού, αυγό, τυρί παρμεζάνα, πιπεριά και χόρτα ψιλοκομμένα.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται σταδιακά:

1. Αρχικά, για να προετοιμάσετε τη χρωματιστή πάστα, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά ένα φρέσκο αυγό στο αλεύρι και στη συνέχεια να προσθέσετε τα παντζάρια και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αρκετά ελαστική. Για να ωριμάσει, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη για λίγο.
2. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, αλατίστε το τυρί και στη συνέχεια ζυμώστε το απαλά με ένα πιρούνι, προσθέτονταςλίγο πιπέρι και μυρωδικά.
3. Απλώστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε μορφή λεπτής στρώσης.
4. Απλώστε τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση περίπου 4-5 εκατοστών μεταξύ των διαφανειών.
5. Καλύψτε τα προϊόντα με το δεύτερο βατραχοπέδιλο και πιέστε με τα χέρια σας ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.
6. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μια σγουρή λεπίδα δίσκου για να χωρίσετε προσεκτικά τη δομή σε μέρη.

Τώρα τα ραβιόλια πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό και μετά να σερβίρονται, να περιχυθούν με βούτυρο και να πασπαλιστούν με τριμμένη παρμεζάνα.

Ιταλικά Κλασικά

Τα κλασικά ραβιόλια είναι τα πιάτα που συνηθίζουν να ετοιμάζουν οι Ιταλοί με γέμιση ρικότα σπανάκι. Η κατασκευή τους είναι, καταρχήν, εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι διαθέσιμα τα ακόλουθα συστατικά: ½ κιλό αλεύρι, 2 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου, καθώς και 8 κρόκοι και 2 πρωτεΐνες, 30 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο, 30 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, 150 κάθε γραμμάρια σπανάκι και ρικότα.

Για να μαγειρέψετε σωστά τα ραβιόλια, πρέπει να εκτελέσετε όλα τα βήματα με μια συγκεκριμένη σειρά:

1. Αρχικά, από αλεύρι, 2 αυγά και 8 κρόκους, πρέπει να ζυμώσετε μια ελαστική ζύμη. Μετά από αυτό, πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Για τη γέμιση, τηγανίζουμε ελαφρά πλυμένο, στεγνό και ψιλοκομμένο σπανάκι σε λάδι. Μόλις τα πράσινα μειωθούν σε όγκο, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται αραιά.
4. Ένα φύλλο προσεγμένες διαφάνειεςαπλώστε τη γέμιση.
5. Καλύψτε τα πάντα με το δεύτερο στρώμα και πιέστε το με τα χέρια σας ενδιάμεσα.
6. Κόψτε το κενό σε ατομικά ραβιόλια.
7. Βράζετε τα προϊόντα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Σερβίρετε αυτά τα ραβιόλια ζεστά, περιχύνετε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να έχει χρόνο να λιώσει.

Με το άρωμα του δάσους

Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να βρει η ίδια μια γέμιση για ραβιόλια. Η κλασική συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιεσδήποτε επιλογές. Πάρτε, για παράδειγμα, αυτό όπου μαγειρεύονται τα ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια. Εδώ χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

Για τη δοκιμή:

½ κιλό αλεύρι, 100 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 20 γραμμάρια αλάτι, καθώς και 4 αυγά και 2 κρόκοι.

Για γέμιση:

6 πατάτες, κρεμμύδι, 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, αλεσμένο πιπέρι, 60 γραμμάρια βούτυρο και αλάτι.

Η διαδικασία παρασκευής τέτοιων ραβιόλι είναι παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές:

1. Η ζύμη ψήνεται πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο δοχείο με κοσκινισμένο αλεύρι. Το ζύμωμα κατά κανόνα διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το έτοιμο ημιτελές προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να μπει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Για τη γέμιση, πρέπει πρώτα να βράσετε τις πατάτες. Στη συνέχεια πρέπει να πολτοποιηθεί σε πουρέ και να κρυώσει. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με τα κρεμμύδια. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να ενωθούν, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτά, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 mm και την κόβουμε σε ίσες λωρίδες. Το πλάτος τους εξαρτάται απότο μέγεθος των ραβιόλι. Στη συνέχεια, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής: βάλτε τη γέμιση σε μια λωρίδα σε μικρές διαφάνειες. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά. Καλύψτε τα προϊόντα με τη δεύτερη λωρίδα και πιέστε την ελαφρά. Μετά από αυτό, με ένα σγουρό μαχαίρι με δόντια, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε πανομοιότυπα κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τις υπόλοιπες λωρίδες.
4. Βράσε τα τελειωμένα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό με λάδι.

Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Ως πρόσθετο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αρωματικό λάδι (σκόρδο ή βασιλικό).

Επιλογή για χορτοφάγους

Πώς αλλιώς παρασκευάζονται τα ραβιόλια στην πατρίδα σας; Μια κλασική ιταλική συνταγή με μια φωτογραφία θα δείξει ξεκάθαρα πώς μπορείτε να τηγανίσετε αυτά τα ασυνήθιστα ζυμαρικά. Απαιτείται: 300 γραμμάρια έτοιμη ζύμη, κρεμμύδι, 200 γραμμάρια πελτέ φρέσκιας κολοκύθας, 50 γραμμάρια αρακά και 1 ντομάτα.

Σε αυτήν την περίπτωση, η προετοιμασία θα είναι ως εξής:

1. Για τη γέμιση, κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας και το κρεμμύδι σε κυβάκια και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε προσθέτοντας τον αρακά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πολτοποιήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
3. Απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και αλείψτε τη με λίγο νερό.
4. Βάζουμε τη γέμιση στη μία πλευρά του φύλλου σε ίσες πλάκες. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος των προϊόντων.
5. Καλύψτε τη γέμιση με την ελεύθερη πλευρά του φύλλου και πιέστε σταθερά.
6. Κόψτε τη δομή σε κενά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι με μια σγουρή λεπίδα.
7. Βράζετε προϊόνταγια 5 λεπτά σε βραστό νερό.
8. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες σε τηγάνι σε λάδι.
9. Προσθέστε ραβιόλια σε αυτά και ζεστάνετε το φαγητό μαζί για 3 λεπτά.

Οι λάτρεις των λαχανικών θα λατρέψουν τα τελικά προϊόντα. Οι τηγανητές ντομάτες αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση της φρέσκιας κολοκύθας και θα είναι ένα πραγματικό δώρο για τους αληθινούς χορτοφάγους.

Παραδοσιακό

Για να ετοιμάσετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο στο πνεύμα των πραγματικών ιταλικών παραδόσεων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή ζύμης ραβιόλι. Χρειάζεται ένα ελάχιστο σετ προϊόντων: 250 γραμμάρια αλεύρι, λίγο αλάτι, 2 αυγά και 4 κρόκους.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της παραλλαγής είναι ότι πρακτικά δεν υπάρχει νερό σε αυτήν. Η υγρασία λαμβάνεται κυρίως από το ασπράδι. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα με έντονα χρώματα που μοιάζει πραγματικά με πραγματική πάστα. Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και μετά το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
2. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι.
3. Προσθέτοντάς τα σταδιακά στο αλεύρι, ζυμώνουμε με προοδευτικές κυκλικές κινήσεις.

Για να κάνετε το ημιτελές προϊόν απαλό και ελαστικό, πρέπει να θυμάστε έναν σημαντικό κανόνα: για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι, πρέπει να πάρετε ένα αυγό. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, τότε πρέπει να προσθέσετε σταδιακά τους κρόκους. Αυτό όχι μόνο θα διορθώσει τη συνοχή, αλλά θα κάνει και το χρώμα της ζύμης πιο ζωντανό και όμορφο. Στη συνέχεια, τα ραβιόλια ετοιμάζονται ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή.