Πώς παρασκευάζεται το τσάι: επισκόπηση μεθόδων, περιγραφή τεχνολογίας και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είστε λάτρεις του νόστιμου και μυρωδάτου τσαγιού; Τότε αυτό το άρθρο είναι μόνο για εσάς! Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να συλλέξουμε, να στεγνώσουμε και να φτιάξουμε τσάι από διάφορες ποικιλίες. Ας γνωρίσουμε τις παραδόσεις των διαφόρων χωρών και ας σας πούμε τα μυστικά για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό ρόφημα.

Χαρακτηριστικά της συλλογής τσαγιού

Αν θέλετε να μάθετε πώς παρασκευάζεται το τσάι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι η διαδικασία συγκομιδής. Πολύ σημαντικοί παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητά του είναι ο χρόνος και η ορθότητα της συλλογής του. Δεδομένου ότι, αν χάσετε την ηλικία των νεαρών βλαστών, αποδεικνύεται ότι συλλέγονται ήδη χοντροκομμένα φύλλα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη συνολική γεύση. Γι' αυτό η διαδικασία συγκομιδής δεν σταματά στις φυτείες κατά την υψηλή περίοδο. Τις περισσότερες φορές, τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται τρία χρόνια μετά τη φύτευση. Κάθε 2-3 ημέρες, νεαροί ζουμεροί βλαστοί ξεσπούν από τον θάμνο, συμπεριλαμβανομένων μόνο των άνω φύλλων και των μπουμπουκιών που δεν έχουν αρχίσει να ανθίζουν. Μόνο αυτά τα μέρη του φυτού είναι στο μέγιστο κορεσμένα με τανίνη και καφεΐνη, για τα οποία καταναλώνεται αυτό το ποτό. Μην εκπλαγείτε αρκετάτο υψηλό κόστος του καλού τσαγιού - τελικά, για να συλλέξετε ένα κιλό αυτού του φυτού, είναι απαραίτητο να επιλέξετε από πέντε έως δέκα χιλιάδες φύλλα. Αρκετά επίπονη δουλειά, έτσι δεν είναι;

Ξήρανση

Αυτή η ενότητα θα συζητήσει πώς παρασκευάζεται το τσάι μετά τη συλλογή. Η ζύμωση κατά τη διαδικασία ξήρανσης είναι ένα απαραίτητο στάδιο από το οποίο πρέπει να περάσει κάθε φύλλο τσαγιού για να κορεστεί η γεύση και το άρωμα. Για παράδειγμα, για να ληφθεί λευκό τσάι, το φύλλο τσαγιού στεγνώνει για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια στεγνώνει σε φούρνο με δυνατό αερισμό. Το πράσινο τσάι, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται ως αποτέλεσμα επαναλαμβανόμενων εργασιών ξήρανσης και ξήρανσης. Αλλά για την ποικιλία Oolong, τα φύλλα πρέπει πρώτα να μαραθούν, να στεγνώσουν ελαφρώς, να στρίψουν και να στεγνώσουν μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Η διαδικασία αποξήρανσης ενός φύλλου δεν είναι πολύ πιο εύκολη από τη συγκομιδή του. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τα σωστά καθεστώτα θερμοκρασίας και χρόνου. Τα φύλλα τσαγιού που δεν έχουν ξεραθεί γρήγορα μουχλιάζουν και σαπίζουν, αλλά τα υπερξηραμένα γίνονται πολύ εύθραυστα και πικρά. Όταν στεγνώσει σωστά, το τσάι διατηρεί όλα τα αιθέρια έλαια και είναι έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά.

Σχετικά με το μαύρο τσάι

Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στη χώρα μας, είναι δίκαιο να αφιερώσουμε μια ολόκληρη ενότητα για μια ιστορία για το πώς παρασκευάζεται το μαύρο τσάι. Η διαδικασία συλλογής φύλλων τσαγιού είναι αρκετά τυπική - μόνο τα 3 κορυφαία φύλλα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται. Οι πρώτες ύλες που συλλέγονται υποβάλλονται σε ξήρανση -ελαφρύ στέγνωμα για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας σε φυσικές συνθήκες. Δηλαδή, τα φύλλα τσαγιού μένουν στον καθαρό αέρα για περίπου μια μέρα. Τα αποξηραμένα φύλλα αποστέλλονται για στρίψιμο. Οι ακριβές ποικιλίες τσαγιού υποβάλλονται σε χειροκίνητη περιστροφή, όλα τα υπόλοιπα περνούν τη διαδικασία σε εξειδικευμένα μηχανήματα. Τα θρυμματισμένα, στριμμένα φύλλα, κορεσμένα με το δικό τους χυμό, αποστέλλονται για ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οξειδώνονται και σαπίζουν ελαφρώς, γεγονός που δίνει στο μαύρο τσάι μια συγκεκριμένη γεύση. Και τέλος, το τελευταίο στάδιο είναι το τελικό στέγνωμα για την απομάκρυνση της υπολειμματικής υγρασίας και την απολύμανση. Η προσεκτική τήρηση όλων των παραπάνω προϋποθέσεων είναι η απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάξετε σωστά το τσάι.

Σωστή διαδικασία παρασκευής

Για να πάρετε ένα πραγματικά επιδέξια παρασκευασμένο τσάι, πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Άλλωστε, αν δεν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες, τότε μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση ακόμα και της πιο πλούσιας ποικιλίας.

• Νερό. Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά, φυσικά, μετά το ίδιο το φύλλο τσαγιού. Η επιλογή της πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα. Μη χρησιμοποιείτε νερό με υψηλή σκληρότητα και παρουσία διαφόρων ακαθαρσιών. Είναι καλύτερο να προφιλτράρετε ή να προστατεύετε μια μικρή ποσότητα νερού που προορίζεται για την παρασκευή τσαγιού. Κυριολεκτικά μια πρέζα σόδα και λίγη ζάχαρη θα βοηθήσουν στη μείωση της ακαμψίας.
• Πιάτα. Οι πήλινες ή πορσελάνινες τσαγιέρες θεωρούνται ιδανικά αγγεία για τσάι. Με μια πιο δημοκρατική επιλογή, τα γυάλινα σκεύη είναι επίσης κατάλληλα. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε σιδερένιες τσαγιέρες.
• Θερμοκρασία. Η βέλτιστη κατάσταση του νερού για την παρασκευή τσαγιού θεωρείται η στιγμή του βρασμού, το λεγόμενο λευκό κλειδί. Το νερό που βράζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα γίνεται επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν έχει πάρει βράση - απλά δεν θα είναι σε θέση να παρασκευάσει σωστά το τσάι.

Πώς οι Ταϊλανδοί φτιάχνουν τσάι

Δοκιμάσατε ποτέ μπλε τσάι; Για όσους έχουν πάει ποτέ στην Ταϊλάνδη, δεν είναι μυστικό ότι αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται από τα πέταλα της τρίφυλλης κλειτορίδας. Πήρες αυτά τα λουλούδια στα χέρια σου; Στη συνέχεια θα σας πούμε πώς φτιάχνεται το τσάι στην Ταϊλάνδη.

Ζεσταίνουμε το βραστήρα με μερικές ξεβγάλματα με βραστό νερό, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας από το αποξηραμένο φυτό και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αδειάστε αμέσως το πρώτο νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από το τσάι και αφήστε το να βράσει για λίγα μόνο λεπτά. Ένα ωραίο μπόνους ενός τέτοιου ποτού είναι η επαναλαμβανόμενη παρασκευή του. Για τουλάχιστον 15 φορές, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση και το χρώμα αυτού του τσαγιού στο έπακρο, όπως όταν το παρασκευάσατε για πρώτη φορά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το πιείτε τόσο ζεστό όσο και κρύο - σβήνει τέλεια τη δίψα σε οποιαδήποτε κατάσταση. Η ποσότητα του ποτού που πίνετε επίσης δεν είναι ιδιαίτερα περιορισμένη, καθώς ουσιαστικά δεν έχει παρενέργειες.

Μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα και τη γεύση ενός τόσο πρωτότυπου ροφήματος προσθέτοντας φέτες λεμονιού και μερικές κουταλιές μέλι σε αυτό. Γενικά, η γεύση του μπλε τσαγιού της Ταϊλάνδης είναι αρκετά συγκεκριμένη - μοιάζει με διάλυμα ασθενούς ιωδίου.

Νόστιμα και υγιεινά fillers

Για όσους βαριούνται το καθημερινό τσάι με ή χωρίς ζάχαρη, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για να αυξήσετε τη γευστικότητά του. Για παράδειγμα, δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάχνουν τσάι με τζίντζερ. Αλλά είναι πολύ απλό - πρέπει να προσθέσετε κυριολεκτικά μερικές φέτες φρέσκου τζίντζερ στο ποτό που έχει ήδη χυθεί σε φλιτζάνια. Επιτρέπεται η χρήση της αποξηραμένης ρίζας αυτού του πικάντικου φυτού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του τουλάχιστον στο μισό, καθώς η συγκέντρωσή του σε αυτή τη μορφή είναι πολύ μεγαλύτερη.

Για ιδιαίτερους καλοφαγάδες, μια πρέζα κανέλα ή μοσχοκάρυδο θα είναι μια ωραία προσθήκη στο τσάι. Αυτά τα μπαχαρικά θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άνεση στο ποτό.

Ο κλασικός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του αγαπημένου σας ποτού είναι να προσθέσετε φρούτα και μούρα - τόσο κατά τη διαδικασία παρασκευής όσο και στο φλιτζάνι. Η αρωματική, πλούσια γεύση αυτού του τσαγιού θα σας ζεστάνει ένα κρύο βράδυ του χειμώνα και θα γεμίσει το σώμα σας με πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Ivan-chai: πώς να συλλέξετε και να φτιάξετε τσάι στο σπίτι

Τα οφέλη του παρασκευασμένου τζακιού (που ονομάζεται επίσης Ivan-tea) είναι γνωστά από αμνημονεύτων χρόνων. Και πρόσφατα έχει γίνει πολύ πιο δημοφιλές από το συνηθισμένο τσάι που αγοράζεται στο κατάστημα. Εξάλλου, τα φυτά που συλλέγονται και αποξηραίνονται με τα χέρια τους φέρνουν όχι μόνο σωματική θεραπεία στο σώμα, αλλά βελτιώνουν και την κατάσταση του νου, γεμίζοντας σας με ιδιαίτερη ενέργεια.

Το κύριο κριτήριο για τη συλλογή του τσαγιού ιτιάς είναι η οικολογικά καθαρή περιοχή στην οποία αναπτύσσεται. Επιλέξτε μέρη μακριά από δρόμους, κύριεςοικισμών και βιομηχανικών επιχειρήσεων. Αυτό το φυτό συλλέγεται κατά την περίοδο της ενεργού ανθοφορίας και μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο λουλούδια, αλλά και τα πάνω φύλλα. Οι πρώτες ύλες που συλλέγονται πλένονται σε τρεχούμενο νερό, απλώνονται σε καθαρά φύλλα χαρτιού και στεγνώνονται στη σκιά για μια μέρα.

Το επόμενο στάδιο της συγκομιδής είναι η οργάνωση της διαδικασίας ζύμωσης. Για να γίνει αυτό, τα ελαφρώς αποξηραμένα φύλλα και τα άνθη διπλώνονται σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο, καλύπτονται με μια υγρή πετσέτα και στέλνονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 36-48 ώρες. Στη συνέχεια, το Ivan-tea στεγνώνει στο φούρνο, ψύχεται και μεταφέρεται σε κασσίτερο ή γυάλινα βάζα για αποθήκευση. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο των βάζων για να αποφύγετε τη διαδικασία μούχλας και σήψης.

Η παρασκευή του τσαγιού Ιβάν είναι πολύ απλή. Αρκεί να ρίξετε 2 κουταλάκια του γλυκού από το αποξηραμένο φυτό με ένα ποτήρι βραστό νερό και να περιμένετε 10-25 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και μούρα.

Μυστικά του νόστιμου τσαγιού

Γνωρίζατε ότι τα οπωροφόρα δέντρα φυτεύονται ειδικά σε φυτείες τσαγιού; Ιδιαίτερα συχνά χρησιμοποιούνται αχλάδι, δαμάσκηνο, βερίκοκο και ροδάκινο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, το τσάι να είναι κορεσμένο με ευχάριστα αρώματα φρούτων, απορροφώντας την ενέργεια των δέντρων κατά την περίοδο της ανθοφορίας.

Ένα άλλο μάλλον εκπληκτικό γεγονός για το τσάι είναι το αρχαίο ινδικό έθιμο που σχετίζεται με τη συλλογή του. Εάν πιστεύετε τις παλιές ιστορίες, τότε πριν αυτή η δύσκολη διαδικασία ανατέθηκε μόνο σε νεαρά κορίτσια που δεν είχαν φτάσει στην ηλικία της εφηβείας. Επιπλέον, κόβοντας τους βλαστούς, ήταν αδύνατο να τους αγγίξετε με τα δάχτυλά σας.- μόνο δύο καρφιά. Μόνο τέτοιο τσάι θεωρούνταν πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας.

Κλείσιμο

Λοιπόν, σήμερα σας παρουσιάσαμε τις μεθόδους συγκομιδής τσαγιού ανάλογα με την ποικιλία του, μιλήσαμε για τις περιπλοκές της συλλογής και ξήρανσης των φύλλων τσαγιού και επίσης μοιραστήκαμε τα μυστικά για να αποκτήσετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό ποτό. Τώρα μπορείτε εύκολα να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με αφέψημα Ivan-tea που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, καθώς και να σας εκπλήξετε με ιστορίες για τις αρχαίες παραδόσεις του τσαγιού και πώς να φτιάχνετε σωστά το τσάι, πάνω από ένα φλιτζάνι αρωματικό και υγιεινό ρόφημα.