Συνταγές ινδικής κουζίνας με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρά τον εξωτισμό του, τα ινδικά πιάτα δεν φαίνονται πλέον τόσο αξιοπερίεργα. Γνωρίζοντας και τηρώντας όλες τις λεπτότητες και τα κόλπα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα μαγειρέψει. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι συνταγές αυτής της χώρας μπορεί να διαφέρουν δραματικά μεταξύ τους ανάλογα με τις περιοχές. Στην Ινδία, πολλές θρησκείες διαδίδονται ταυτόχρονα: Βουδισμός, Ινδουισμός και Ισλάμ. Εξαρτάται από τη θρησκεία ποια φαγητά θα φάτε και πώς να τα μαγειρέψετε. Στο άρθρο μας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές της ινδικής κουζίνας, με φωτογραφίες και αναλυτική περιγραφή της προετοιμασίας.

Διαφορετική κουζίνα

Κατά την κατανόησή μας, τα πιάτα που παρασκευάζονται στις νότιες και κεντρικές περιοχές της Ινδίας είναι παραδοσιακή κουζίνα. Σε αυτό το μέρος της χώρας παρασκευάζονται κυρίως πιάτα για χορτοφάγους. Ένα από τα αγαπημένα φαγητά είναι το ρύζι, το οποίο παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους. Διάφορα μαγειρευτά λαχανικά, μαγειρευτά και βραστά φασόλια, ινδικά ψωμάκια, φρούτα, καθώς και ξινόγαλα είναι πολύ δημοφιλή. Στην Ινδία, δεν τρώνε βοδινό κρέας, θεωρώντας τις αγελάδες ιερά ζώα. Αλλά ακόμα πιάτα με κρέας στα ινδικάυπάρχει κουζίνα. Για παράδειγμα, στο Παντζάμπ και το Κασμίρ, παρασκευάζονται πιάτα με κρέας, αλλά για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται αρνί ή πουλερικά. Στις παράκτιες περιοχές, οι τοπικές συνταγές είναι ακόμη πιο διαφορετικές λόγω του γεγονότος ότι έχουν επηρεαστεί από τις υπερπόντιες κουζίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κανόνες υποβολής

Η ινδική κουζίνα σερβίρεται παραδοσιακά στο thali. Τι αντιπροσωπεύει; Αυτός είναι ένας μεταλλικός δίσκος με μικρές εσοχές ή είναι το ίδιο, αλλά με μικρά μπολάκια τοποθετημένα πάνω του. Μερικές φορές αντί για thali χρησιμοποιούνται φύλλα μπανάνας. Μια μεγάλη χούφτα βρασμένο ρύζι, roti (άλλο είδος κέικ ψωμιού) ή chapatis τοποθετείται πάντα στο κέντρο του δίσκου. Σε κοντινή απόσταση υπάρχουν μπολ με διάφορα πιάτα ινδικής κουζίνας: νταλ, σούπα λαχανικών, κάρυ λαχανικών, σάζι, γιαούρτι. Εάν δεν έχετε ειδικά πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά πιάτα μεγάλου μεγέθους. Το βρασμένο ρύζι πρέπει να μπει στη μέση, τα υπόλοιπα μαγειρεμένα πιάτα να απλωθούν γύρω-γύρω και για στιφάδο λαχανικών χρησιμοποιήστε μικρά φλιτζάνια τσαγιού ή πιατάκια.

Αγώνας

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή ένα πιάτο ινδικής κουζίνας - σούπα rasam. Παρασκευάζεται στη νότια Ινδία και τρώγεται με ρύζι. Πρόκειται για μια ελαφριά, αρωματική και πολύ νόστιμη σούπα. Πιστεύεται ότι έχει την εξής θεραπευτική δράση: βοηθά στον βήχα, το κρυολόγημα ή το ρίγος. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε τα εξής υλικά:

• τομάτες;
• πάστα tamarind (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λάιμ);
• αρύκωμα rasam (κύμινο, κόλιανδρος, αλεύρι μπιζελιού, μαύροπιπέρι);
• περιοδεία έδωσε (διαφορετικά - μπιζέλια περιστεριών, αντικαταστήστε με φασόλια ή φακές);
• κόλιανδρος;
• αλάτι;
• φύλλα κάρυ;
• κουρκουμάς;
• φύλλα κόλιανδρου;
• τσίλι;
• σπόροι μουστάρδας.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρώτα ετοιμάζουμε τον αρακά περιστεριών, χρειαζόμαστε μισό ποτήρι από αυτόν, ρίχνουμε τον αρακά με 1,5 φλιτζάνι νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε 750 ml νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε δύο κ.σ. μεγάλο. πάστα ταμαρίνδου, αλάτι, κουρκουμάς και δύο κουτ. Τα μπαχαρικά Rasam είναι πολύ δημοφιλή στην ινδική κουζίνα. Κόβουμε δύο ντομάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε την περιήγηση και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μην αφήνοντας το νερό να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα κάρυ και κόλιανδρο και κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι. λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι και τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να τρίζουν, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα στη σούπα rasam. Σερβίρεται ζεστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπολ για αυτό.

Μαγείρεμα ινδικού φαγητού στο σπίτι

Θα ήθελα να πω ότι μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αληθινό ινδικό φαγητό μόνο στην Ινδία. Ως εκ τούτου, οι σπουδαίοι γνώστες των ινδικών πιάτων συμβουλεύονται να επισκεφθούν αυτήν την καταπληκτική χώρα και να γνωρίσουν καλύτερα την εθνική κουζίνα. Προσφέρουμε μια συνταγή για κέικ που ψήνονται σε όλη την Ινδία.

Chapati

Αυτό πιθανότατα δεν είναι ένα πιάτο, αλλά το ινδικό εθνικό ψωμί, το οποίο αντιπροσωπεύειένα λεπτό στρογγυλό κέικ. Όταν βλέπετε για πρώτη φορά chapati, μπορεί να σκεφτείτε ότι αυτό είναι ψωμί πίτα, αλλά δεν είναι. Για το ψήσιμο τέτοιου ψωμιού της ινδικής κουζίνας (το βλέπετε στη φωτογραφία), χρησιμοποιείται αλεύρι ολικής αλέσεως που περιέχει πίτουρο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 3 κ.σ. μεγάλο. καύσιμα λάδι;
• 150ml νερό;
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 0,5 κουτ αλάτι.

Μαγειρική

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε απαλή, ελαφρώς υγρή, ομοιογενή ζύμη. Ζυμώνουμε για περίπου 6-10 λεπτά, το ραντίζουμε με νερό και το κλείνουμε με ένα υγρό πανί από πάνω. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά. Τα τσαπάτι ψήνονται σε ξηρό μαντεμένιο τηγάνι. Τα flatbreads τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες αρχίζουν να τυλίγονται. Μετά από αυτό, το κέικ αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά και στεγνώνει καλά. Μόλις αφαιρέσετε το προϊόν από το τηγάνι, συνιστάται να το χτυπάτε με τα χέρια σας και από τις δύο πλευρές για να απελευθερωθεί ο αέρας και στη συνέχεια να αλείψετε τη μία πλευρά με λάδι.

Κάρι με κιμά

Θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα ασυνήθιστα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο; Μαγειρέψτε στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή της ινδικής κουζίνας ένα τέτοιο πιάτο - κάρυ με κιμά. Θα χρειαστείτε:

• 500g αρνίσιο κρέας;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 35 ml r. λάδι;
• st. μεγάλο. κάρυ (σκόνη);
• 60g πελτέ ντομάτας;
• αλάτι;
• ½ φλιτζάνι γιαούρτι;
• πράσινα φύλλαμαρούλι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι, τα προσθέτουμε σε σκόνη κάρυ, τα ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά ακόμα και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ζεσταίνουμε τη μάζα για λίγα λεπτά ακόμα, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το γιαούρτι, προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Όταν σερβίρετε αρνί κάρυ, διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού. Σερβίρετε θρυμματισμένο βρασμένο ρύζι ως συνοδευτικό.

Κοτόπουλο Tanduri

Προσφέρουμε μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή ινδικής κουζίνας - κοτόπουλο tandoori. Αυτό το όνομα του πιάτου συνδέεται με τον ινδικό φούρνο tandoori, στον οποίο ψήνεται το κρέας κοτόπουλου. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να βρεθεί ένας τέτοιος φούρνος στη χώρα μας, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Θα χρειαστούμε:

• δύο πόδια ανά μερίδα;
• 250 g κρέμα γάλακτος;
• 1 μέτριο κρεμμύδι;
• λεμόνι.

Μπαχαρικά:

• 2cm ρίζα τζίντζερ;
• τσίλι;
• αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• αλεσμένος κόλιανδρος;
• κύμινο (τριμμένο ζίρα);
• κουρκουμάς.

Συμβουλές μαγειρικής

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα πόδια, στη συνέχεια να κάνετε τρεις βαθιές τομές στις κνήμες, τους μηρούς, σε κάθε άρθρωση και, πολύ σημαντικό, είναι απαραίτητο να κόψετε όλους τους τένοντες. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλάτι, χυμό λεμονιού, τσίλι και τρίβουμε καλά τα πόδια, με ιδιαίτερη προσοχή στις τομές. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: για αυτό, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, προσθέστε τριμμένοτζίντζερ και σκόρδο, προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Εάν το χρώμα δεν είναι αρκετά κόκκινο, προσθέστε πάπρικα ή χρώμα τροφίμων. Τα πόδια επικαλύπτονται με ένα παχύ στρώμα της μαρινάδας που προκύπτει και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, βάζουμε από κάτω μια σχάρα, ένα ταψί, ώστε να ρέει ο χυμός σε αυτό κατά το ψήσιμο. Εάν δεν έχετε διαθέσιμη σχάρα, τα κομμάτια κοτόπουλου μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από χοντροκομμένα σφιχτά λαχανικά που απλώνονται σε ένα ταψί. Ψήνουμε σχεδόν μέχρι να ψηθεί τελείως, μετά βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες στα πόδια, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να είναι έτοιμο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα πιάτο με έντονο κόκκινο, κορεσμένο χρώμα, στο πρωτότυπο αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη βοήθεια κόκκινου πιπεριού κασμίρι. Όπως τα περισσότερα ινδικά πιάτα, το κοτόπουλο tandoori είναι πολύ πικάντικο και πικάντικο. Επομένως, εάν θέλετε το κρέας να γίνει λιγότερο πικάντικο και το χρώμα να παραμείνει το ίδιο, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς αντικαθιστώντας την με πάπρικα ή χρωστικές τροφίμων, εάν χρησιμοποιείτε βαφές για το μαγείρεμα.

Ινδικό στιφάδο λαχανικών

Συνιστούμε να μαγειρέψετε ένα στιφάδο λαχανικών που ονομάζεται sabji στην ινδική κουζίνα στο σπίτι. Είναι ένα κλασικό της ινδικής βεδικής κουζίνας. Στην εμφάνισή του, το πιάτο μοιάζει με ένα συνηθισμένο στιφάδο και διαφέρει μόνο με την παρουσία μιας τεράστιας ποσότητας διαφόρων μπαχαρικών σε αυτό. Για να δουλέψουμεαπαιτείται:

• 50g sl. λάδι;
• 5 μεγάλες πατάτες;
• ¼ κομμάτι λάχανο;
• ένα καρότο;
• 100 g κρέμα γάλακτος;
• 3 κ.σ. μεγάλο. πράσινα μπιζέλια;
• 100 g τυρί paneer (μπορεί να χρησιμοποιηθεί το Adyghe);
• 120g νερό;
• 1/6 κουτ asafoetida (ένα ινδικό καρύκευμα παρόμοιο σε γεύση με το σκόρδο);
• ½ κουτ κουρκουμάς;
• μαύρο πιπέρι;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο τζίντζερ και κόλιανδρο;
• δάφνη.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κουνουπίδι, κολοκύθα, λαχανάκια Βρυξελλών ή σπαράγγια στα αναφερόμενα προϊόντα.

Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας απλώνουμε καρότα κομμένα σε μέτριους κύβους, βάζουμε λάχανο και μετά πατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε κολοκύθα κατά το μαγείρεμα, βάλτε την στην κορυφή. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, όσο το πιάτο δεν ανακατεύεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον αρακά, το βούτυρο, το τυρί, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά, αφήνουμε για 5 λεπτά.

μπιριάνι πιλάφι

Κάθε πολιτεία της χώρας έχει τη δική της συνταγή για το μπιριάνι πιλάφι. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο: προστίθενται θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για μπιριάνι με αρνί. Θα χρειαστούμε:

• 1,5kg αρνί (ολόκληρη την σπάλα και ψαρονέφρι);
• 2 καρότα;
• δύο κρεμμύδια;
• 70 γραμμάρια sl. λάδι;
• ένα ρόδι (ως διακόσμηση);
• 1 κουτ. λάδι;
• 3 γαρίφαλασκόρδο;
• 0,5 κιλά ρύζι (κατά προτίμηση μπασμάτι ή τουλάχιστον μακρόσκοκο).

Μπαχαρικά:

• 10 τεμ πράσινο κάρδαμο και 1 τεμ. μαύρο;
• αλεσμένος κόλιανδρος;
• 8 τεμ κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 10 τεμ γαρίφαλο;
• κουρκουμάς;
• 3 κ.σ. μεγάλο. barberry;
• 1 φύλλο δάφνης;
• ½ κουτ κανέλα.

Μυστικά μαγειρικής

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες, μουλιάστε το ρύζι και το barberry σε νερό. Τρίψτε το κάρδαμο και το πιπέρι και ανακατέψτε με άλλα μπαχαρικά. Παίρνουμε ένα φαρδύ τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε δυνατά. Αλατίζουμε το κρέας και τηγανίζουμε πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει για να κρατήσει τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού μέσα. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας. μπαχαρικά και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον κουρκουμά, το ρύζι προ-αχνισμένο και το barberry. Ανακατεύουμε απαλά και απλώνουμε το κρέας, ανακατεύουμε ξανά. Καρυκεύουμε με άλλο ένα κουτ. μπαχαρικά, βάζουμε το σκόρδο χωρίς τη φλούδα και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Βάζουμε το έτοιμο πιλάφι σε ένα μεγάλο πιάτο, βάζουμε στο κέντρο την αχνιασμένη κεφαλή σκόρδου και στολίζουμε με σπόρους ροδιού.

Συνταγή για ινδικά γλυκά

Είναι εύκολο να φτιάξετε νόστιμα, μυρωδάτα ινδικά γλυκά στο σπίτι. Θα τα ετοιμάσουμε από ρεβίθια και αποξηραμένα φρούτα. Για το μαγείρεμα λαμβάνονται μόνο φυσικά συστατικά: σύκα, μέλι, ρεβίθια, αποξηραμένα βερίκοκα. Σημειώστε ότι στη συνταγή τα σύκακαι τα αποξηραμένα βερίκοκα μουλιάζονται σε κονιάκ. Επομένως, εάν παρασκευάζονται γλυκά για παιδιά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος χυμού για το σκοπό αυτό. Ίσως εκπλήσσει η παρουσία στη συνταγή ενός τέτοιου συστατικού όπως τα ρεβίθια (φασόλια τουρκικής προέλευσης με γεύση ξηρού καρπού). Αυτό είναι κατανοητό: στην Ινδία, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού είναι χορτοφάγος, επομένως ακόμη και όλα τα γλυκά είναι πλούσια και θρεπτικά. Τα ρεβίθια είναι ίσα σε θρεπτική αξία με το κρέας. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• 1 κ.σ μεγάλο. κονιάκ;
• 30g μέλι;
• 40g σουσάμι;
• 200 γραμμάρια ρεβίθια;
• 8 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα και ξερά σύκα;
• 3 κ.σ. l κακάο;
• κανέλα, ζάχαρη άχνη για γεύση.

Μαγειρική

Τα ρεβίθια μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα σύκα σε κονιάκ (χυμός πορτοκαλιού). Το επόμενο πρωί, τα ρεβίθια, καθώς και τα σύκα με αποξηραμένα βερίκοκα, περνούν από μηχανή κρέατος ή ψιλοκομμένα με μπλέντερ. Προσθέστε μέλι και ξύσμα λεμονιού στη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε και κυλήστε σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τυλίξτε τις μπάλες κατά την κρίση σας σε ψιλοκομμένη σοκολάτα, ψίχα καρυδιού ή σε μείγμα κακάο, κανέλας και μοσχοκάρυδου.