Ιταλικό κρασί Primitivo ("Primitivo"): περιγραφή, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το ιταλικό κρασί Primitivo αναφέρεται σε σκούρα γλυκά κρασιά με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τανίνες. Αυτό το ποτό λαμβάνεται από μια ποικιλία σταφυλιού, η οποία ονομάζεται Primitivo. Θα το βρείτε τόσο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ της χώρας όσο και σε εξειδικευμένα καταστήματα. Χάρη στην εξαιρετική γεύση και το ευχάριστο άρωμά του, αυτό το αλκοολούχο ποτό έχει κερδίσει πολλούς θαυμαστές στους λάτρεις του κρασιού.

Origin story

Η ποικιλία σταφυλιού Primitivo σχετίζεται με την κροατική ποικιλία Plavac Mali. Εκτράφηκε στα μέσα του δέκατου όγδοου αιώνα από τον ηγούμενο της μονής Francesco Indellicati. Ήταν αυτός που έδωσε το όνομα στο σταφύλι. Μετάφραση από τα ιταλικά, αυτή η λέξη σημαίνει "πρώτη". Για αρκετό καιρό, τα υλικά κρασιού από την ποικιλία Primitivo χρησιμοποιούνταν μόνο για να βελτιώσουν το χρώμα και τη γεύση άλλων κρασιών. Το κρασί από αυτήν την ποικιλία έχει γίνει ανεξάρτητο εμπορικό σήμα σχετικά πρόσφατα.

Μόνο χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, ήταν δυνατό να αποκαλυφθεί η πραγματική γεύση και το άρωμα ενός αλκοολούχου ποτού από αυτό το ζουμερό και αρωματικό σταφύλι. ΣτοΣήμερα παράγονται ροζέ, γλυκά και κόκκινα κρασιά Primitivo, γνωστά σε όλο τον κόσμο.

Γεωγραφία του κρασιού

Η ποικιλία σταφυλιού ανακαλύφθηκε στα σύνορα με την Κροατία. Όπως ήδη αναφέρθηκε, έχει σχέση με την ποικιλία Plavac. Στην Ιταλία, υπάρχουν δύο περιοχές που ασχολούνται εμπορικά με την καλλιέργεια του Primitivo. Πρόκειται για τη Μαντουρία και την επαρχία του Μπάρι. Από το 1970 η έκταση φύτευσης μειώθηκε σταδιακά. Για παράδειγμα, αν στη δεκαετία του εβδομήντα φυτεύτηκαν περισσότερα από σαράντα επτά χιλιάδες εκτάρια, τότε το 2000 η έκταση μειώθηκε σε οκτώ χιλιάδες.

Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα η ιταλική ποικιλία εισήχθη στην Αμερική, αλλά μόνο με διαφορετική ονομασία. Ήταν τόσο συμπαθής στους κατοίκους των Ηνωμένων Πολιτειών που έλαβε αμέσως τον τίτλο του «εθνικού αμερικανικού σταφυλιού». Μόνο με επίπονη έρευνα έχει αποδειχθεί ότι η αμερικανική ποικιλία Zinfandel είναι η ίδια ιταλική Primitivo.

Ποικιλία σταφυλιού

Πρόκειται για μια αρκετά πρώιμη ποικιλία. Τα πρώτα ζουμερά τσαμπιά ωριμάζουν αρχές Αυγούστου και συνεχίζουν να ωριμάζουν μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Το κρασί Primitivo από αυτό το σταφύλι είναι εξαιρετικά πλούσιο, με πυκνό μαύρο χρώμα και άρωμα άγριων μούρων. Οι γνώστες του κρασιού βρίσκουν στο Primitivo τη γεύση και το άρωμα των σμέουρων, του γαρίφαλου και των κερασιών. Αυτό είναι ένα πραγματικό γλυκό ενισχυμένο κρασί φτιαγμένο σε ασυνήθιστο χωριάτικο στυλ.

Τα μούρα περιέχουν αρκετά πολλή ζάχαρη, η ποσότητα της οποίας μερικές φορές φτάνει το τριάντα τοις εκατό. Χάρη σε αυτή την ποιότητα, όταν προσθέτετε μαγιά, μπορείτε να πάρετε ένα ποτό με δύναμη δεκαεπτά μοιρών. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους και έχουν σκούρα μοβ, σχεδόν μαύρη απόχρωση. Λόγω του γεγονότος ότι τα μούρα έχουν κοντές μίσχους, είναι αρκετά πυκνά συσκευασμένα στις συστάδες.

Μεταξύ των ελλείψεων αυτής της ποικιλίας, σημειώνεται μια τάση προς τα μπιζέλια. Επίσης, λόγω της υψηλής πυκνότητας εφαρμογής, τα υπερώριμα μούρα αρχίζουν να σαπίζουν, ενώ το ένα τέταρτο του τσαμπιού παραμένει πράσινο. Αυτή η ανομοιόμορφη ωρίμανση είναι εξαιρετικά άβολη για τους θεριστές και τους καλλιεργητές.

Χημική σύνθεση μούρων

Οι καρποί αυτής της ποικιλίας περιέχουν τεράστια ποσότητα ζάχαρης, τανινών και βιταμινών. Τα σταφύλια επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, βοηθούν στην αντιμετώπιση των κρυολογημάτων και αποκαθιστούν την απόδοση σε περίπτωση απώλειας δύναμης. Επιπλέον, ο χυμός των μούρων εμποδίζει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εγκεφαλικού ή καρδιακού επεισοδίου. Χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Εξάλλου, τα σταφύλια μπορούν να ξεκινήσουν ακόμα και τα πιο τεμπέλικα έντερα.

Ο χυμός από ώριμα μούρα θεραπεύει τέλεια το συκώτι και προστατεύει τον οργανισμό από μολύνσεις. Αυτή η ιδιότητα κατέχεται κυρίως από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού, στις οποίες ανήκει το Primitivo. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει το ακόλουθο χαρακτηριστικό: όσο πιο σκούρο είναι το σταφύλι, τόσο περισσότερα αντιοξειδωτικά περιέχει.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού

Ο Ιπποκράτης έγραψε για τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ο διάσημος θεραπευτής συμβούλεψε τη χρήση του κρασιού ως πρόληψη του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων. Κατά τη γνώμη του,Το πλούσιο κόκκινο κρασί μειώνει τον κίνδυνο κρίσεων ημικρανίας.

Ταυτόχρονα, τα άτομα που κάνουν κατάχρηση κόκκινου κρασιού υποφέρουν πολύ συχνά από υπέρταση και κατάθλιψη. Μεταξύ των αυτοκτονιών, παραδόξως, υπήρχαν πολλοί λάτρεις του κόκκινου κρασιού.

Οίνοι της Απουλίας

Αυτή η μάλλον ζεστή και άνυδρη περιοχή πλένεται από τις θάλασσες και στις δύο πλευρές. Το ιδιόμορφο κλίμα είναι το καταλληλότερο για την καλλιέργεια σταφυλιών. Από την αρχαιότητα, η Απουλία θεωρούνταν παράδεισος σταφυλιών. Εδώ καλλιεργούνται αμπέλια από τα ρωμαϊκά χρόνια. Σήμερα, περισσότερο από το εβδομήντα τοις εκατό του κρασιού της χώρας παράγεται στην Απουλία.

Ίσως το Primitivo είναι η πιο διάσημη και βασική ποικιλία. Το κρασί Primitivo από την Ιταλία ήταν το πρώτο που έλαβε την κατηγορία DC το 1969. Για αυτό το σταφύλι στην Απουλία, παραχωρούνται εκτάσεις πλούσιες σε άργιλο και ασβεστόλιθο. Εκτός από το Primitivo, στην Απουλία καλλιεργούνται δημοφιλείς ποικιλίες όπως το Negroamaro και το Aleatico.

Γεύση και άρωμα

Το κόκκινο κρασί Primitivo χαρακτηρίζεται από μια μάλλον ήπια γεύση και φρουτώδες άρωμα. Αιχμαλωτίζει ελαφριές νότες βανίλιας, δαμάσκηνου, κερασιού και βατόμουρου. Αυτό το κρασί συνήθως σερβίρεται με πιάτα με κρέας, σάλτσα, τυρί και ζυμαρικά. Η τιμή και η ποιότητα εξαρτώνται τόσο από τη μέθοδο παλαίωσης όσο και από τη διάρκειά της. Έτσι, διαμορφώνεται η τιμή του ποτού. Ένα από τα πιο ακριβά είναι το κόκκινο ημίξηρο κρασί Primitivo Feudi di San Marzano και το πιο προσιτό είναι το Felline.

Κόκκινο ημίξηρο

Στην παραγωγή κρασιών, μόνο μία ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται συχνότερα - το Primitivo. Αυτά τα αλκοολούχα ποτά έχουν αρώματα από άγρια μούρα, μαύρη σταφίδα, μαρμελάδα, κεράσια, μοσχοκάρυδο και κακάο. Έχουν μια αρκετά φρέσκια επίγευση με βελούδινη και ογκώδη υφή και ευχάριστες γλυκές νότες.

Ερυθρός ξηρός οίνος Primonero Li Veli, εκτός από την κύρια χρησιμοποιούμενη ποικιλία σταφυλιού Primitivo, περιέχει και την ποικιλία Negroamaro. Μεταφρασμένο "negroamaro" σημαίνει "μαύρο και πικρό". Συμπληρώνει τέλεια το γλυκό «Primitivo» και του δίνει την απαραίτητη γευστική ισορροπία. Το κόκκινο ημίξηρο κρασί Primitivo Feudi di San Marzano αραιώνεται με μια αρκετά γνωστή ποικιλία Merlot, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή γαλλικών κρασιών.

Με μια λέξη, οι παραγωγοί συμπληρώνουν επιδέξια τη βάση, που αποτελείται από "Primitivo", με άλλες ποικιλίες σταφυλιού και παίρνουν νέα υπέροχα ποτά.

Αποθήκευση κρασιού

Διατηρείται κυρίως σε υπόγεια με τις πιο βολικές συνθήκες αποθήκευσης. Πρώτα απ 'όλα, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να ξεπερνά τους δεκαπέντε βαθμούς και να είναι κάτω από δέκα. Το ρόφημα παλαιώνει για τουλάχιστον 24 μήνες. Μετά το τέλος της συνιστώμενης περιόδου, το κρασί αποκτά μια ρουμπινί απόχρωση, η οποία τελικά μετατρέπεται σε ένα πλούσιο μωβ. Έχει άρωμα καπνού και άγριων μούρων. Τα μπουκάλια ποτών κρατούνται αποκλειστικά υπό γωνία σε οριζόντια θέση.

Κριτικές

Στις κριτικές τους, οι αγοραστές συχνά επαινούν το κρασί Primitivo και το προτείνουν σεχρήση. Σύμφωνα με την πλειοψηφία, η γεύση και η μάλλον χαμηλή τιμή μπορούν να αποδοθούν στα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος. Στο σούπερ μάρκετ, το δημοφιλές κόκκινο ξηρό κρασί Messer del Fauno Primitivo Puglia μπορεί να αγοραστεί για 350 ρούβλια. Έχει μια πλούσια κερασί απόχρωση με ελαφριές μοβ αποχρώσεις. Κρίνοντας από τις κριτικές των καταναλωτών, νότες από καπουτσίνο, βανίλια και γλυκά αρτοσκευάσματα γίνονται αισθητές ανάμεσα στα αρώματα του κρασιού. Το ποτό είναι αρκετά γλυκό, με ελαφριά επίγευση. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με πιάτα με κρέας ή ελαφριά σνακ τυριού.

Το Epicuro Primitivo Manduria έχει ελαφρώς ξινή γεύση και πλούσιο κόκκινο χρώμα. Σύμφωνα με τους χρήστες, το "Primitivo di Manduria" είναι αρκετά ισχυρό, επομένως πρέπει να καταναλώνεται μόνο παγωμένο. Το κρασί "Il Poggio e Miranzana" είναι μάλλον τραχύ και λίγο άγευστο. Λόγω της υπερβολικής τανίνης, γίνεται αισθητή μια ξινή γεύση και τα μούρα πρακτικά δεν γίνονται αισθητά. Με λίγα λόγια, αυτό το είδος κρασιού δεν αρέσει ιδιαίτερα στους πελάτες.

Πριν πιουν κρασί από την Ιταλία, συνιστάται στους χρήστες να το κρατούν ανοιχτό για λίγο. Μετά από αυτό, το ποτό χύνεται σε ένα ποτήρι και το άρωμα του μπουκέτου εισπνέεται. Κάποιος συγκρίνει τη μυρωδιά του με λουλούδια και κάποιος με φρούτα. Σχεδόν όλοι οι αγοραστές σημειώνουν το εκπληκτικά ευχάριστο άρωμα του Primitivo di manduria, ενώ η γεύση του επικρίνεται. Μερικές φορές μπορείτε να διαβάσετε απόψεις ότι η τιμή για ένα τέτοιο προϊόν είναι κάπως υπερτιμημένη και το ημίξηρο κόκκινο κρασί δεν αξίζει τα χρήματα. Ωστόσο, όπως λένε, πόσοι άνθρωποι έχουν τόσες πολλές απόψεις.

Οι περισσότερες κριτικές είναι γενικά θετικές. Μόνο ένα μικρό μέρος των αγοραστών ήταν δυσαρεστημένο με την αγορά του κρασιού. Αυτό υποδηλώνει ότι τα κόκκινα κρασιά Primitivo είναι ένα αξιόλογο προϊόν, το οποίο δεν είναι μάταια δημοφιλές στους θαυμαστές ενός αλκοολούχου ποτού από σταφύλια.