Ατζαριανό Khachapuri "Βάρκες με αυγό": συστατικά, συνταγή, φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα από πολλά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι το khachapuri «Βάρκες με αυγό». Στην πατρίδα αυτού του πιάτου, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της εκδοχή μαγειρικής khachapuri, τα δικά της μυστικά και αποχρώσεις. Σήμερα σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα γεωργιανών νοικοκυρών και να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με ορεκτικά, αρωματικά και νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Λίγη ιστορία

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν πάντα πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα άγνωστο πιάτο να βουτήξετε στην ιστορία του. «Βάρκες με αυγά» εμφανίστηκαν τον Μεσαίωνα στα βορειοδυτικά της Γεωργίας. Από τότε, κάθε οικοδέσποινα προσπάθησε να δώσει στο πιάτο τη δική του οικογενειακή γεύση. Αν μεταφραστεί από τα γεωργιανά, το όνομα θα σημαίνει "ψωμί με τυρί κότατζ".

Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες μαγειρικής, που δεν έχει αλλάξει εδώ και αιώνες, είναι ίσοςτις αναλογίες τυριού (ή οποιασδήποτε άλλης γέμισης) και ζύμης. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση ακόμη περισσότερων επικαλύψεων, έτσι τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα. Ανάλογα με την περιοχή, η συνταγή για το μαγείρεμα του khachapuri "Βάρκα με αυγό" θα είναι διαφορετική. Κάπου ανακατεύεται το αυγό με τυρί ή τυρί κότατζ, κάπου κατεβαίνει η γέμιση και από πάνω σπάει το αυγό. Οποιοσδήποτε Γεωργιανός μάγειρας θα σας πει ότι για τη μαγειρική είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε τη συνταγή, αλλά να έχετε υπομονή και ένα πραγματικό γεωργιανό "καυτερό" ταμπεραμέντο.

Khachapuri από την Ατζάρα

Λένε ότι οι άνθρωποι που δοκίμασαν κάποτε το Ατζαρικό khachapuri «Βάρκα με αυγό» θα παραμείνουν για πάντα λάτρεις αυτού του απλού, νόστιμου και όμορφου πιάτου. Εάν αποφασίσετε να απολαύσετε αυτό το είδος khachapuri, τότε δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες και εμπειρία.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40-45 λεπτά. Το προπαρασκευαστικό στάδιο θα διαρκέσει λίγο περισσότερο χρόνο - 3-4 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου ανά εκατό γραμμάρια είναι 317 kcal.

Απαιτούμενα Συστατικά

Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε ζύμη μαγιάς που αγοράζεται στο κατάστημα. Ωστόσο, οι γεωργιανές νοικοκυρές δεν το κάνουν ποτέ αυτό. Ετοιμάζουν μόνοι τους στο σπίτι τη ζύμη για το Ατζαρικό khachapuri "Boat". Μια συνταγή με μια φωτογραφία και μια περιγραφή βήμα προς βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος θα βοηθήσει τους αρχάριους μάγειρες να φτιάξουν το πιάτο σωστά.

Υλικά:

• 820 g αλεύρι;
• ένα ποτήρι ζεστό νερό;
• 6-7 αυγά;
• 120 ml γάλα;
• 35g συμπιεσμένη μαγιά;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο,
• μια πρέζα αλάτι;
• 420 g τυρί Adyghe;
• μία κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) κρυσταλλική ζάχαρη,
• 120g βούτυρο;
• 110 g τυρί σουλουγκούνι.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με αυγό "Boat"

Θα χωρίσουμε όλα τα στάδια προετοιμασίας σε πολλά βήματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι πιο βολικό για τις αρχάριες νοικοκυρές.

Στάδιο 1

Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης για τη μελλοντική δοκιμή. Ρίξτε ζεστό γάλα σε μια μικρή κούπα. Προσθέτουμε μαγιά. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί ένα καπάκι αφρού.

Στάδιο 2

Το δεύτερο βήμα είναι το ζύμωμα της ζύμης. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε όχι μόνο με όλα τα συστατικά για το μαγείρεμα, αλλά και με ένα κόσκινο. Το κοσκινίζοντας το αλεύρι είναι απαραίτητο. Βοηθά τη ζύμη να κορεστεί με οξυγόνο, να γίνει πιο εύπλαστη και αέρινη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας στο τραπέζι. Αλατίζουμε από πάνω και ανακατεύουμε απαλά. Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα σωρό κάνοντας μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Σε αυτή την τρύπα θα χρειαστεί να ρίξετε το υπόλοιπο γάλα, να σπάσετε ένα αυγό, να ρίξετε νερό. Ξεκινήστε απαλά να ανακατεύετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά τη μάζα της μαγιάς.

Πώς να καταλάβετε ότι η ζύμη για την παρασκευή "Αυγοβάρκες" είναι έτοιμη; Πρώτον, θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Δεύτερον, η ζύμητα μάτια θα γίνουν ευάερα και μεταξένια. Μόλις πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, αφήστε τη ζύμη μόνη της για δυόμιση ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει αρκετές φορές με ένα ψηλό καπέλο. Συνιστάται να το συνθλίψετε.

Στάδιο 3

Το τρίτο βήμα στο μαγείρεμα του khachapuri «Βάρκα με αυγό» είναι η γέμιση. Το τυρί που πήρατε για τη συνταγή πρέπει να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό στο τυρί. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε διάφορους τύπους προϊόντων πλήρωσης, τότε σε αυτό το στάδιο προστίθενται στο τυρί. Μπορεί να είναι τυρί cottage, φρέσκα βότανα και ούτω καθεξής. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά για τη γέμιση. Αφήστε στην άκρη.

Στάδιο 4

Τώρα ας περάσουμε στην ίσως πιο σημαντική και ενδιαφέρουσα στιγμή στην προετοιμασία του "Βάρκες με αυγό" - τη διαμόρφωση του ψησίματος. Κόψτε με τα χέρια σας μια μικρή μπάλα από ένα κοινό κομμάτι ζύμης. Το τυλίγουμε λίγο σε αλεύρι και το απλώνουμε ώστε να γίνει ένα οβάλ. Σχηματίζουμε μια βάρκα. Τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες και στρίβουμε τα πλαϊνά για να διατηρηθεί η γέμιση.

Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα ή αλείψτε ελαφρά με ηλιέλαιο. Στρώστε τα έτοιμα σκάφη σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο φούρνος θα πρέπει ήδη να έχει προθερμανθεί στους 220 βαθμούς. Στέλνουμε τα αρτοσκευάσματα στο φούρνο για 25 λεπτά. Μόλις δείτε ότι οι άκρες έχουν αρχίσει να ροδίζουν, βγάζουμε το σκεύος και ρίχνουμε το αυγό στο κέντρο του σκάφους. Βάζουμε να ψηθεί για άλλα τρία λεπτά.

ΕδώΥπάρχει μια απόχρωση - μην παραβλέπετε τη στιγμή. Είναι πολύ σημαντικό να πιάσει μόνο η πρωτεΐνη στο φούρνο και ο κρόκος να παραμείνει υγρός. Αυτό, όπως λένε, είναι το νόημα ενός τέτοιου πιάτου όπως το Ατζαρικό khachapuri "Βάρκες με αυγά". Παίρνουμε αρτοσκευάσματα. Λιπάνετε τα πλαϊνά με βούτυρο. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο κέντρο του αυγού.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής "Boats" στα Ατζαρικά

Αρχικά, η ζύμη για αυτό το ζαχαροπλαστείο γινόταν αποκλειστικά με νερό. Χωρίς άλλα πρόσθετα (μαγιά, μπέικιν πάουντερ ή σόδα). Οι σύγχρονες νοικοκυρές ετοιμάζουν μαγιά, σφολιάτα ή άζυμη ζύμη. Οι γεωργιανές νοικοκυρές προσθέτουν στη ζύμη πηγμένο γάλα ή ματσόνι. Σας συμβουλεύουμε να μην χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα αλευριού για τη ζύμη. Κάντε το πιο απαλό και πιο κολλώδες.

Στην πατρίδα του khachapuri, το ώριμο τυρί δεν μπαίνει ποτέ στη γέμιση. Θα τεντώσει και δεν θα δώσει την επιθυμητή συνοχή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά τυριά. Μπορεί να είναι τυρί Adyghe, suluguni, φέτα, τυρί, μοτσαρέλα κ.λπ.

Όσο για τη σωστή διαμόρφωση των σκαφών, εδώ κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μαγειρική επιλογή. Κάποιος ετοιμάζει τεράστια χατσαπούρι, κάποιος φτιάχνει βαρκάκια. Αποφασίστε μόνοι σας. Το πιο σημαντικό, φροντίστε να τα αφήσετε να σταθούν για λίγο μέχρι να εφαρμοστεί η γέμιση. Αυτή τη στιγμή, η ζύμη είναι ακόμα πιο κατάλληλη, και ως αποτέλεσμα, το khachapuri γίνεται απίστευτα πλούσιο, αλλά αέρινο μέσα.

Το βούτυρο είναι ένα ιδιαίτερο μυστικό. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα σκάφος χωρίςλάδια, και θα καταλάβετε αμέσως τη διαφορά. Το βούτυρο πρέπει όχι μόνο να απλωθεί στις άκρες του ψησίματος, αλλά φροντίστε να το βάλετε και στη γέμιση. Αλλά μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Ο υγρός κρόκος πρέπει να επιπλέει λίγο στο φρεσκολιωμένο βούτυρο. Ξεσκίζοντας τις άκρες, θα βουτήξετε τη ζύμη σε μια απίστευτα τρυφερή γέμιση που αποτελείται από τυρί, βούτυρο και κρόκο αυγού.

Αν υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται αλμυρό τυρί ως γέμιση, τότε συνιστάται να το μουλιάζετε ελαφρώς σε νερό εκ των προτέρων. Απλώς κόψτε ένα κομμάτι τυρί σε μικρούς κύβους και βουτήξτε τα στο νερό. Έτσι το τυρί θα βγάλει αλάτι πιο γρήγορα και η γέμιση θα γίνει νόστιμη, ελαφρώς αλμυρή.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα. Απλώς το ξεπαγώνουμε, σχηματίζουμε βάρκες και βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Η σφολιάτα ψήνεται πιο γρήγορα. Αυτή θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο πρωινό.