Κρέμα για την επικάλυψη του κέικ: υλικά, συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι στις 20 Ιουλίου είναι η Διεθνής Ημέρα Κέικ. Ευχάριστες παιδικές αναμνήσεις - πίτες, κουλούρια, τυροπιτάκια, και όλα αυτά προετοιμάζονται από τα περιποιητικά χέρια της μητέρας μου. Η άνεση στο σπίτι συνδέεται πάντα με τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού, της βανίλιας ή της κανέλας. Ένα γενέθλιο στέφει, φυσικά, μια όμορφη τούρτα. Όταν κοιτάτε τα προϊόντα καταστήματος, είναι τόσο ομοιόμορφα, λεία! Φαίνεται ότι είναι αδύνατο να το κάνετε μόνοι σας. Αλλά αν προσπαθήσετε να συναρμολογήσετε την τούρτα μόνοι σας, μπορεί να αποδειχθεί ότι αυτή είναι μια πολύ απλή και μάλιστα πολύ ενδιαφέρουσα δραστηριότητα που θα φέρει πολλή χαρά σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

Γιατί να αλείψετε το κέικ με κρέμα

Η παρασκευή ενός κέικ αποτελείται από διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να ψήσετε τα κέικ, μπορεί να είναι μπισκότο ή άμμο. Για να κάνετε το κέικ νόστιμο και ορεκτικό, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο, κανέλα, βανιλίνη, σοκολάτα. Όλα ανοιχτάδιακριτική ευχέρεια του ιδιοκτήτη. Αλλά η εμφάνιση του προϊόντος θα εξαρτηθεί από την κρέμα για την επικάλυψη του κέικ. Η μάζα του γλυκού θα εξομαλύνει όλα τα χτυπήματα και την τραχύτητα, θα στερεώσει μεταξύ τους και θα μουλιάσει τα κέικ και θα συμπληρώσει επίσης τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επομένως, υπάρχουν πολλά είδη κρέμες. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε τα ίδια κέικ και να τα διαφοροποιήσετε με διαφορετική σύνθεση κρέμας - το κέικ θα είναι διαφορετικό κάθε φορά, όχι το ίδιο με το προηγούμενο. Το πιο δημιουργικό μέρος της εργασίας είναι η συναρμολόγηση και η διακόσμηση του τελικού προϊόντος. Εδώ χρειάζεστε μια παχύρρευστη κρέμα για την επικάλυψη του κέικ.

Εργαλεία διακόσμησης κέικ

Για να διακοσμήσετε όμορφα μια τούρτα, χρειάζεστε ένα σετ ειδικών εργαλείων:

• Βούρτσες σιλικόνης για εμποτισμό κέικ με σιρόπι.
• Περιστρεφόμενη βάση για κέικ.
• Σπάτουλα (μακρύ μαχαίρι).
• Σπάτουλα σιλικόνης για άλειμμα κρέμας.
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής και ακροφύσια για αυτό.
• Ειδικά γαρίφαλα για την κατασκευή λουλουδιών.
• Ψαλίδι ζαχαροπλαστικής (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αφαιρέσετε τελειωμένα λουλούδια από ένα γαρύφαλλο και να τα φυτέψετε σε ένα κέικ.

Αλλά για αρχή, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ένα συνηθισμένο μακρύ μαχαίρι ή μια σπάτουλα σιλικόνης και να φτιάξετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής από μια συνηθισμένη σακούλα, από την οποία πρέπει να κόψετε μια μικρή γωνία. Απλώνεται κρέμα σε αυτό για την επικάλυψη του κέικ και στη συνέχεια η μάζα του επιδόρπιου συμπιέζεται με τη μορφή σχεδίων. Φυσικά, χωρίς ειδικό ακροφύσιο για μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, θα αποδειχθεί όχι τόσο τολμηρό. Με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα σιλικόνης απλώνουμε ομοιόμορφα και μοιράζουμε την κρέμα στην επιφάνεια. Και με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, μπορείτεκάντε τελείες, περιγράμματα, επιγραφές. Όλα αυτά είναι πιο βολικά να τα κάνετε σε έναν περιστρεφόμενο τροχό κέικ.

Βουτυρόκρεμα

Πρώτον, μια συνταγή για νόστιμη βουτυρόκρεμα για να καλύψετε το κέικ.

Υλικά:

• κρέμα 33%-35% λιπαρά - 1 φλιτζάνι;
• ζάχαρη άχνη - 2 ή 4 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Τα πιάτα και το φαγητό πρέπει να είναι κρύα. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η μάζα θα διπλασιαστεί σε όγκο, επομένως η χωρητικότητα θα πρέπει να είναι στενή και υψηλή.
2. Είναι απαραίτητο να ρίξετε 1 φλιτζάνι κρέμα στο μπολ που θα ετοιμάσετε την κρέμα και να χτυπήσετε για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σταθεροποιηθεί.
3. Στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη άχνη σε ίσα μέρη, συνεχίζοντας την ίδια τεχνική με τον ίδιο ρυθμό.
4. Μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη, σοκολάτα ή χυμό λεμονιού αν θέλετε. Χτυπήστε λίγα μόνο δευτερόλεπτα.

Χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως. Εάν συμβεί ότι η χτυπημένη μάζα θα αποθηκευτεί για μια μέρα, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό, καθώς η κρέμα απορροφά εύκολα τις οσμές. Γίνεται ελαφρύ, ευάερο, πολύ νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του.

Κρέμα βουτύρου

Η Classic είναι κρέμα λαδιού για να καλύψει το κέικ. Αντιμετωπίζει διάφορες εργασίες: είναι κατάλληλο για σοβάτισμα, κατασκευή λουλουδιών και άλλων διακοσμήσεων, χρησιμεύει ως θαυμάσια βάση για τη σχεδίαση διαφόρων στοιχείων. Επίσης, αυτή η σύνθεση ταιριάζει πολύ με κάθε κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάφλα.

Υλικά:

• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη άχνη - 160 ή 180 g;
• γάλα - 30-45 ml.

Μαγειρική:

1. Ανάγκη προετοιμασίας φαγητού. Αφήστε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να στύβεται εύκολα με το δάχτυλό σας. Φέρτε το γάλα να βράσει και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη.
2. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο, λεία και γυαλιστερή.
3. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη σε ίσες μερίδες. Ταυτόχρονα, μην σταματήσετε να χτυπάτε μέχρι η μάζα να γίνει λεία και να αυξηθεί σε όγκο.
4. Ρίξτε το γάλα και φέρτε τη μάζα σε ομοιογενή κατάσταση.
5. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού, καφέ ή κακάο για γεύση σοκολάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό φρούτων για το επιθυμητό χρώμα κ.λπ.

Sour cream

Επόμενο είναι το πολύ δημοφιλές κέικ με παχύρρευστη κρέμα. Συμβαίνει στο τέλος του γεύματος να θέλεις κάτι λιγότερο λιπαρό, ελαφρύ. Εδώ έρχεται να σώσει η ξινή κρέμα. Για να μην απλωθεί πολύ, μπορείτε να προσθέσετε ένα σακουλάκι με ειδικό πυκνωτικό. Αυτή είναι η πιο λεπτή, αέρινη κρέμα χωρίς βούτυρο για την επικάλυψη του κέικ από πάνω. Δείτε τη συνταγή παρακάτω.

Υλικά:

• ξινή κρέμα - 520 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• βανιλίνη - 300g

Μαγειρική:

1. Πρέπει να πάρετε παγωμένη κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά. Καλό είναι να το στραγγίσετε από μια λεπτή σήτα και να το αφήσετε για 3 ώρες στο ψυγείο ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Επιλέξτε ξηρό υψηλόδοχείο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αρχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
3. Πασπαλίζουμε ζάχαρη (ζάχαρη άχνη) σε ίσες μερίδες.
4. Προσθέστε βανίλια ή κιτρικό οξύ, αν θέλετε.

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα.

Υλικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 1 βάζο;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - περίπου 400 g;
• χυμός λεμονιού - 3 κ.σ. λ.;
• κονιάκ - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• βανιλίνη μπορεί να προστεθεί κατά βούληση.

Μαγειρική:

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα στενό μπολ με ψηλές πλευρές και τη χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίστε τη διαδικασία αυξάνοντας την ταχύτητά της.
3. Βγάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 3 ώρες.

τυρόγαλα

Θέλω το επιδόρπιο να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Αυτές οι απαιτήσεις πληρούνται από την κρέμα τυροπήγματος για την επικάλυψη του κέικ. Τα κέικ που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν εμποτίζονται γρήγορα και καλά.

Υλικά:

• συσκευασία λιπαρού τυριού cottage (200 g);
• ξινή κρέμα - 400 g;
• ποτήρι ζάχαρη.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε καλά το τυρόπηγμα με ένα μπλέντερ για να μην γίνουν αισθητές οι κόκκοι.
2. Ρίχνουμε κρέμα γάλακτος σε ίσες δόσεις, μετά ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα σε υψηλές ταχύτητες.
3. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά και ψιλοκομμένα καρύδια με μέτρια ψίχα.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ

Αν η τούρτα ετοιμάζεται για μια εκδήλωση και θα είναιγια να μείνετε χωρίς ψυγείο για πολύ καιρό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κρέμα βουτύρου. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε παγωμένο για να απλώνεται πιο ομοιόμορφα και να μην πιάνει τη σπάτουλα.

Παίρνουμε έτοιμα κέικ. Απλώνουμε το πρώτο και απλώνουμε πάνω του με λεπτή ομοιόμορφη στρώση μαρμελάδα ή χοντρή μαρμελάδα χωρίς μούρα. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα σιλικόνης, μοιράζουμε την κρέμα για την επικάλυψη του κέικ. Από πάνω βάζουμε το δεύτερο κέικ, αν χρειάζεται, μετά πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι κονιάκ ή σιρόπι. Μετά πάλι η κρέμα για το άλειμμα του κέικ κ.λπ., μέχρι να μας λείψουν όλα τα υλικά.

Στη συνέχεια, με μια πιο παχιά στρώση, ευθυγραμμίζουμε καλά τις πλαϊνές επιφάνειες και προχωράμε στο επάνω τελικό κέικ. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κενό με αυτόν τον τρόπο και να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μετά να το διακοσμήσετε.

Μετά την ψύξη, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δημιουργική διαδικασία. Διακοσμούμε τα πλαϊνά του προϊόντος και διακοσμούμε το πάνω κέικ σύμφωνα με το γούστο σας.

Κρέμα πρωτεΐνης

Η κρέμα πρωτεΐνης για την επικάλυψη του κέικ θεωρείται βασική.

Υλικά:

• αυγά - 3 τεμάχια;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• βανιλίνη, φλούδα λεμονιού.

Μαγειρική:

Το μπολ για το χτύπημα πρέπει να κρυώσει καλά στην κατάψυξη, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο όγκος της κρέμας θα αυξηθεί 3 φορές.

Κάντε ένα ατμόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα ρηχό και φαρδύ τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό, το οποίο πρέπει να βράσει. Και ένα μικρότερο δοχείο θα τοποθετηθεί από πάνω, το μέγεθος πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό 1-2 εκατοστών μεταξύ των τοίχων και το κάτω μέρος να μην αγγίζει το βραστό νερό. Λοιπόν, αν το μικρό κρέμεται στα χερούλια και δεν κουνιέται, δεν πρέπειυπό ποιες συνθήκες θα βγει νερό από μια μεγάλη γλάστρα.

Σε αυτό το μικρότερο δοχείο θα χτυπήσουμε τα αυγά. Πρέπει να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Εάν μια σταγόνα κρόκου μπει στην πρωτεΐνη, η κρέμα δεν θα φουσκώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Βάζουμε το τηγάνι στο έτοιμο λουτρό νερού και συνεχίζουμε να αφρίζουμε τη μάζα για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει πλούσια και ευάερη. Αφαιρούμε και προσθέτουμε άχνη ζάχαρη σε ίσες δόσεις, το ξύσμα λεμονιού, τη βανιλίνη. Παράλληλα συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει τελείως η κρέμα.

Χρησιμοποιήστε αυτήν την κρέμα για να καλύψετε το κέικ αμέσως μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε λουλούδια.

Κρέμα πρωτεΐνης με βούτυρο

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης με βούτυρο. Όμορφα τριαντάφυλλα και φύλλα για αυτά λαμβάνονται πολύ καλά από αυτή την κρέμα. Είναι απαραίτητο να κρυώσετε τα αυγά, και να αφήσετε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να πιέζεται εύκολα με το δάχτυλο. Δεν είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το προϊόν με μαργαρίνη ή άλειμμα, γιατί αυτό θα χαλάσει τη γεύση της κρέμας.

Υλικά: αυγά - 3 τεμάχια; ζάχαρη άχνη - 150 g; βούτυρο - 80-100 g; βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού.

Μαγειρική:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό.
2. Βάλτε σε υδατόλουτρο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε ίσες δόσεις. Το μείγμα θα τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
3. Όταν η μάζα γίνει ελαφρώς ζεστή, αφαιρέστε από το λουτρό νερού και προσθέστε το λάδι σε τρία βήματα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Στο τέλος βάζουμε τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού. Αν κρέμαπροορίζεται για την κατασκευή λουλουδιών, φύλλων και στη συνέχεια προσθέστε βαφές του επιθυμητού χρώματος.

Το κέικ διακοσμημένο με αυτή την κρέμα πρέπει να μπει αμέσως στο ψυγείο για να παγώσει το βούτυρο και να μην θαμπώσει το σχέδιο.

Κρέμα ganache

Σήμερα, η κρέμα ganache σοκολάτας είναι πολύ δημοφιλής για την επικάλυψη του κέικ.

Φτιάχνεται με κρέμα και σοκολάτα. Εάν πάρετε 1 πλακίδιο επιδόρπιου σκούρου χρώματος, τότε θα χρειαστείτε τον ίδιο αριθμό χιλιοστόγραμμα για το υγρό προϊόν. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία και το λάδι πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Υλικά:

• μαύρη σοκολάτα - 180g;
• 33% κρέμα γάλακτος - 75 g;
• βούτυρο - 100g

Μαγειρική:

1. Κάντε ένα υδατόλουτρο.
2. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή ομοιογενής μάζα και μετά ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή είναι περίπου 40 βαθμούς.
3. Το συνδυάστε με την κρέμα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Προσθέστε βούτυρο στην έτοιμη μάζα σοκολάτας και κρέμας και ανακατέψτε καλά.

Γκανάζ κρέμας σοκολάτας έχει παχύρρευστη σύσταση και χρησιμοποιείται ζεστή. Αν όμως το καλύψετε με μεμβράνη και το βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες μετά το μαγείρεμα, θα σταθεροποιηθεί και θα σκληρύνει. Μπορείτε να αρχίσετε να ισοπεδώνετε τα κέικ.