Ιταλική σούπα: συνταγές. Ιταλική σούπα με μικρά ζυμαρικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Κάποιοι τους αδιαφορούν, άλλοι δεν τους αρέσει και άλλοι δεν μπορούν να φανταστούν το δείπνο χωρίς αυτούς. Αλλά είναι αδύνατο να μην αγαπήσεις τις ιταλικές σούπες. Οι συνταγές τους αμέτρητες, κάθε οικογένεια μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο, κάθε χωριό τηρεί παραδόσεις αιώνων και θεωρεί πρωταρχικά αληθινή και σωστή μόνο την εκδοχή του. Ας γνωρίσουμε τα αριστουργήματα της ιταλικής γαστρονομίας, που συχνά είναι απλά σε υλικά και προετοιμασία.

Ιταλικές σούπες

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς ιταλικές σούπες εξακολουθούν να διακρίνονται από όλη την αφθονία και την ποικιλία.

1. Σούπα Ribollita. Το ευχάριστο και μελωδικό όνομα μεταφράζεται αρκετά συνήθως και πεζά - "υπερψημένο" ή "μαγειρεμένο δύο φορές". Από αμνημονεύτων χρόνων, η συνταγή δεν διαμορφώθηκε σε εκλεκτές αριστοκρατικές κουζίνες, αλλά σε οικογένειες απλών φτωχών, όταν ήταν απαραίτητο να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια με ελάχιστο κόστος.
2. Το Minestrone είναι ίσως η πιο διάσημη ιταλική σούπα με ζυμαρικά ή ρύζι. Έρχεται η ώρα που ωριμάζουν τα λαχανικά της νέας καλλιέργειας. Κάθε οικογένεια το μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο, δεν υπάρχει μια μοναδική επιλογή. Το Minestrone μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ιταλικά ως "μεγάλη σούπα" και χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό διαφορετικών λαχανικών.
3. Pappa al pomodoro - το όνομα μιλάει από μόνο του. Είναι αμέσως ξεκάθαρο ότι το κύριο βιολί σε αυτό είναι οι ντομάτες. Αυτή η ιταλική σούπα προέρχεται από την ηλιόλουστη Τοσκάνη.
4. Το Brodetto είναι μια εκλεκτή και ταυτόχρονα απλή σούπα-στιφάδο από θαλασσινά και ψάρια. Το πιάτο προέρχεται από το ιταλικό λιμάνι της Ανκόνα, την πρωτεύουσα της περιοχής Marche. Η εγγύτητα της θάλασσας και η αφθονία των δώρων της έδωσαν στον κόσμο ένα από τα αριστουργήματα της μαγειρικής. Αν στη Γαλλία - bouillabaisse, τότε στην Ιταλία - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Αυτή η ιταλική σούπα φτιάχνεται επίσης με θαλασσινά και πικάντικα με τσίλι.

Ribollita: συνταγή αγροτικής σούπας

Στην πραγματικότητα, όλα τα στοιχειώδη είναι απλά. Η ιταλική σούπα ribollita φτιάχνεται από ό,τι παλαιότερα ήταν διαθέσιμο στους φτωχούς, αλλά τώρα από αυτό που υπάρχει στο ψυγείο. Αλλά το κύριο πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η πλήρης απουσία κρέατος (αντικαθίσταται από φασόλια), ανάλατο ψωμί της Τοσκάνης και δύο είδη λάχανου: μαύρο και Savoy. Χωρίς αυτά τα συστατικά, η πραγματική ribolitta δεν θα λειτουργήσει. Από λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης καρότα, κολοκυθάκια, πατάτες, κρεμμύδια, παντζάρια, ντομάτες και πελτές ντομάτας, σέλινο, μαϊντανός. Βράζουμε τα φασόλια, κόβουμε όλα τα λαχανικά: το λάχανο σε λωρίδες και τα υπόλοιπα σε κύβους. ΣΤΟΣε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε τα λαχανικά με τη σειρά. Πρώτα κρεμμύδια, μετά καρότα, σέλινο, μαϊντανός, ντομάτες, λάχανο. Σαν ζωμό προσθέτουμε το νερό που περίσσεψε από τα φασόλια και λίγο βρασμένο νερό. Προσθέστε τα υλικά ένα-ένα, κάθε φορά που πρέπει να σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά. Χωρίστε τα φασόλια σε τρία μέρη, σκουπίστε τα δύο σε σύσταση πουρέ. Προσθέστε τη στη ριβολίτα και μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλη 1-1,5 ώρα, θυμόμαστε να ανακατέψετε. Είκοσι λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα, βάλτε τα ολόκληρα φασόλια. Σερβίρετε τη σούπα σε ένα μεγάλο πιάτο, όπου απλώνονται σε στρώσεις φέτες ψωμιού και ριβολίτης.

Ιταλική σούπα ντομάτας

Όταν είναι η εποχή της ντομάτας, ήρθε η ώρα για σούπα pappa al pomodoro στην Τοσκάνη. Οι ντομάτες μεγαλώνουν και ωριμάζουν στη χώρα μας, οπότε γιατί να μην περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτήν την παχύρρευστη και αρωματική καλοκαιρινή σούπα. Μπορείτε να μιλήσετε πολύ και σκληρά για το γεγονός ότι οι κονσέρβες ντομάτας και τα αποξηραμένα βότανα είναι κατάλληλα. Ναι, αυτή η επιλογή έχει το δικαίωμα ύπαρξης, αλλά το γεγονός ότι θα είναι κοντά στην αρχική είναι αμφίβολο. Επομένως, για να φτιάξετε ιταλική σούπα ντομάτας, περιμένετε μέχρι την εποχή της ντομάτας, αγοράστε ή μαζέψτε από τον κήπο σας τα μεγαλύτερα, σαρκώδη και ώριμα λαχανικά και μετά ξεκινήστε τη δουλειά. Πάρτε ως βάση την παρακάτω συνταγή.

Για τη σούπα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• 500 ml ζωμός (κοτόπουλο, λαχανικά);
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 200g λευκό μπαγιάτικο ψωμί;
• ελιάλάδι;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση;
• πιπεριά τσίλι (μικρή);
• βασιλικός.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την επεξεργασία της ντομάτας. Πρέπει να κόβονται σταυρωτά και να βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, μετά από το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα το δέρμα. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν και η σάρκα να κοπεί σε κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό και την καυτερή πιπεριά τσίλι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι (3 λεπτά), μετά προσθέτουμε τις ντομάτες (άλλα 4 λεπτά), το σκόρδο και τον βασιλικό. Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά για περίπου 25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε το ψωμί. Αφαιρέστε την κρούστα από αυτό και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το ψωμί και το ζωμό στις ντομάτες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το σερβίρετε, περιχύστε το pappa al pomodoro με ελαιόλαδο και καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι.

Ιταλική σούπα ζυμαρικών Minestrone

Σύμφωνα με τον διάσημο σεφ Jamie Oliver, ο οποίος έγραψε επίσης ένα βιβλίο μαγειρικής για την Ιταλία, υπάρχουν ακριβώς τόσα είδη μινεστρόνε όσα και χωριά σε αυτή την υπέροχη χώρα. Και το καθένα θα σας πείσει για την αλήθεια και την άψογη γεύση του δικού του minestrone. Το «Big Soup» είναι πρακτικά μια φιλοσοφία. Υπάρχουν όμως μερικά βασικά σημεία που είναι κοινά σε όλες τις συνταγές. Πρώτον, το minestrone είναι μια σούπα αποκλειστικά με λαχανικά εποχής. Ο D. Oliver γράφει στο βιβλίο του ότι αν το μαγειρέψετε με αυτά που δεν μπορείτε να βρείτε στην αγορά και ταΐσετε τους Ιταλούς, τότε στην καλύτερη περίπτωση θα γελάσουν. Δεύτερον, αυτή η ιταλική σούπα μαγειρεύεται με νερό ή λαχανικάζωμό και πολύ λιγότερο συχνά - στο κρέας. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνεται ένα ελαφρύ πιάτο και στη δεύτερη, ένα ικανοποιητικό. Και τρίτον, η λεπτότητα έγκειται στην προκαταρκτική θερμική επεξεργασία ορισμένων λαχανικών - το σοφρίτο, δηλαδή το τηγάνισμα (κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, σέλινο και μάραθο) σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή Minestrone

Με τα λαχανικά, όλα είναι ξεκάθαρα: κάθε νοικοκυρά μαζεύει αυτό που αγαπά στην οικογένεια. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι πολλά για να είναι πηχτή η σούπα. Χρησιμοποιήστε κρεμμύδια (κρεμμύδια ή πράσα), καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, πιπεριές, λάχανο, ντομάτες, σέλινο, μάραθο. Βεβαιωθείτε, καλά, ή επιθυμητή, την παρουσία οσπρίων (φασόλια, μπιζέλια ή φασόλια). Μια κατά προσέγγιση λίστα συστατικών για τη σούπα (αντικαταστήστε το ένα με το άλλο ή αποκλείστε, αλλά να θυμάστε ότι σε ένα πραγματικό minestrone θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 10 είδη λαχανικών):

• 500ml ζωμός;
• 2 πατάτες;
• 2 κόκκινα κρεμμύδια;
• 2 μέτρια καρότα;
• μίσχος σέλινου, μάραθο;
• 4-5 ντομάτες;
• 200g φασόλια;
• 1 κολοκυθάκι;
• σπανάκι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 70g ζυμαρικά;
• παρμεζάνα (για το σερβίρισμα);
• 1 ματσάκι βασιλικός;
• αλάτι και πιπέρι;
• ελαιόλαδο.

Τα φασόλια χρειάζονται ιδανικά φρέσκα, αλλά τα ξερά είναι επίσης κατάλληλα, σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να μουλιάσουν εκ των προτέρων και μετά να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν μισά (περίπου μία ώρα). Όσο ψήνεται, σιγοβράζουμε τα λαχανικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το μάραθο, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο καιπροέρχεται από βασιλικό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ, τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό, τις πατάτες σε κύβους, τα φασόλια, το σπανάκι, τα ψιλά ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.

Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, μερικές φορές προσθέτουμε σάλτσα πέστο. Γενικά, το minestrone μαγειρεύεται κατά μέσο όρο για περίπου δύο ώρες, γεγονός που εξηγεί τη βαθιά και πλούσια γεύση του. Οι ιταλικές σούπες, οι συνταγές των οποίων μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες, είναι πολύ δημοκρατικές όσον αφορά τα λαχανικά. Η εποχικότητα είναι αρχή όχι μόνο του minestrone, αλλά και ολόκληρης της κουζίνας γενικότερα. Επομένως, το καλοκαίρι, όλοι έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν τέτοια πιάτα. Αφεθείτε στην ευχαρίστηση!

Από πού προέρχεται το brodetto;

Αυτό είναι ένα τυπικό μεσογειακό πιάτο. Η αφθονία ψαριών και θαλασσινών για την περιοχή Marche στη νότια Ιταλία είναι κάτι συνηθισμένο για τους ντόπιους. Αρκεί οι ναυτικοί να ετοίμαζαν αυτό το πιάτο από ό,τι δεν πούλησαν (μικρά ψάρια ή κατεστραμμένα), προσθέτοντας σε αυτό οστρακοειδή και ακόμη και φύκια για όγκο. Για εμάς γίνεται σχεδόν λιχουδιά. Η ιταλική σούπα Brodetto στην Ανκόνα παρασκευάζεται παραδοσιακά από 13 ποικιλίες ψαριών (σε ορισμένες πηγές αυτό εξηγείται από τον αριθμό των αποστόλων που συμμετείχαν στον Μυστικό Δείπνο). Χρησιμοποιούνται μπαρμπούνι, τσιπούρες, ρουφές, κέφαλοι, λαβράκι, σκουμπρί, καλκάνι, καθώς και καλαμάρια, γαρίδες και οστρακοειδή.

Συνταγή Brodetto

Λοιπόν, για τη σούπαθα χρειαστείτε:

• Θαλασσινό ψάρι - 2 κιλά.
• Ελαιόλαδο - 150 ml.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 150 ml.
• Αλάτι, πιπέρι, βασιλικός.

Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μερίδες ή να χωριστεί μόνο το φιλέτο. Αλλά οι Ιταλοί ναυτικοί ήταν απίθανο να χωρίσουν τα φιλέτα και να μαγειρέψουν τον ζωμό ψαριού χωριστά από τα υπόλοιπα κόκαλα. Είναι προτιμότερο να παίρνετε πήλινα πιάτα για μαγείρεμα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το ξύδι και να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί, και στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, τον βασιλικό και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στρώνουμε τα ψάρια, και τα θαλασσινά, ανάλογα με την ώρα παρασκευής τους: την πρώτη γαρίδα με καλαμάρι, προσθέτουμε τη σόλα τελευταία. Ή διπλώνουμε τα πάντα σε στρώσεις, αλάτι, πιπέρι και γεμίζουμε με νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Για το σερβίρισμα, οι φέτες λευκού ψωμιού πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο, τριμμένες με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ελαιόλαδο. Τα βάζετε στον πάτο των πιάτων στα οποία θα ρίξετε τη σούπα. Σερβίρετε ζεστό.

Γούλας θαλάσσης - κακάκος

Πρόκειται για μια πολύ πηχτή και πλούσια σούπα από την Τοσκάνη. Η διαδικασία μαγειρέματος και η σύνθεση είναι πολύ παρόμοια με το brodetto. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα κύρια συστατικά είναι τα θαλασσινά (μύδια, χτένια, καλαμάρια, γαρίδες, χταπόδι, λαγκουστίνες, σουπιές) και όχι ψάρι, αν και προστίθεται επίσης. Η σούπα είναι πολύ δημοφιλής στο μεγαλύτερο λιμάνι της Τοσκάνης, το Λιβόρνο.

Ζυμαρικά και φασόλια,βασιλικός και ρίγανη, κολοκυθάκια και ντομάτες, θαλασσινά και ελαιόλαδο - όλα αυτά είναι ιταλική κουζίνα. Σούπες, οι συνταγές των οποίων ξυπνούν την όρεξη και των πιο ιδιότροπων και επιτηδευμένων. Παχύ και λαμπερό, πικάντικο και πλούσιο, εύκολο στην προετοιμασία και νόστιμο.