Ζυμαρικά ολικής αλέσεως και τα οφέλη τους. Επωνυμίες ζυμαρικών ολικής αλέσεως

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όπως δείχνουν πρόσφατες μελέτες, τα ζυμαρικά είναι συχνοί καλεσμένοι στα τραπέζια των Ρώσων. Είναι αλήθεια ότι οι Ιταλοί τα τρώνε πιο συχνά. Όμως η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αλευριού δεν επηρεάζει τη φιγούρα των κατοίκων της χερσονήσου των Απεννίνων. Το θέμα είναι ότι οι Ιταλοί απολαμβάνουν μακαρόνια και φαρφάλι από σκληρό σιτάρι, και οι Ρώσοι ικανοποιούνται με ζυμαρικά από την εγχώρια βιομηχανία τροφίμων. Η ανθρωπότητα έχει επίσης καταλήξει στο συμπέρασμα ότι όσο λιγότερο υποβάλλουμε το προϊόν σε προεπεξεργασία, τόσο πιο ωφέλιμο είναι για τον οργανισμό. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Τι είναι? Σε τι διαφέρουν από τον κανονικό φιδέ; Αυτό θα το μάθετε από το άρθρο μας.

Τι είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως;

Συνήθως τα στάχυα σιταριού ή σίκαλης αλωνίζονται στο ρεύμα. Σε αυτή τη διαδικασία, ο κόκκος καθαρίζεται από το άνθος και τις αμνιακές μεμβράνες. Στη συνέχεια, τα δημητριακά συνθλίβονται σε κατάσταση σκόνης. Βγαίνει αλεύρι. Τα θρυμματισμένα σωματίδια του κόκκου κοσκινίζονται μέσα από ένα κόσκινο. Ως αποτέλεσμα, μπορούμε να μιλήσουμε για αλεύρι υψηλότερης, πρώτης και άλλων ποιοτήτων. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως παρασκευάζονται απόμη αποφλοιωμένα δημητριακά. Το ρύζι μπορεί να χρησιμεύσει ως πρώτη ύλη (τότε δεν θα είναι λευκό, αλλά καφέ ή ακόμα και καφέ), καλαμπόκι, βρώμη, σίκαλη. Τα στάχυα σιταριού χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή ζυμαρικών. Ο κόκκος από αυτά, όταν μπει στο έδαφος και ποτιστεί, μπορεί να φυτρώσει. Δεν περιέχει μόνο το έμβρυο του μελλοντικού αυτιού, αλλά και το ενδοσπέρμιο, το στρώμα αλευρόνης του κελύφους. Τέτοιοι κόκκοι απλώς αλέθονται και λαμβάνεται αλεύρι. Έτσι, το προϊόν δεν υποβάλλεται σε βαθιά επεξεργασία, η οποία αλλάζει τη χημική του σύνθεση και δομή.

Ιστορία του αλεύρου ολικής αλέσεως

Στα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα, παρατηρήθηκε ότι το καστανό ρύζι επεξεργαζόταν καλύτερα από το πάγκρεας των διαβητικών παρά το όμορφο λευκό. Οι επιστήμονες έκαναν έρευνα και βρήκαν ότι όταν γυαλίζονται οι κόκκοι, διαγράφονται τα εξωτερικά κελύφη, τα οποία είναι σημαντικά για την απορρόφηση του ρυζιού από τον οργανισμό. Φυσικά, ο χυλός μαγειρεύεται από τέτοια δημητριακά πολύ περισσότερο. Έχει όμως πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Κατ' αναλογία, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως παρασκευάζονται από αλεύρι, το οποίο, με τη σειρά του, λαμβάνεται από την άλεση ενός μη επεξεργασμένου στάχυ. Από αυτή την πρώτη ύλη παρασκευάζεται όχι μόνο φιδέ, αλλά και ψωμί, αρτοσκευάσματα, πίτα, χινκάλι. Μαζί με το σιτάρι, η σίκαλη, η βρώμη, το κριθάρι, το καλαμπόκι χρησιμοποιούνται για αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των ζυμαρικών ολικής αλέσεως;

Αυτό που συνηθίζαμε να τρώμε ως ψωμί και ζυμαρικά είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Και αυτό το συστατικόοδηγεί σε παχυσαρκία. Η συχνή χρήση του προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις ακόμα και, πιθανώς, καρκίνο. Ο γιατρός Sylvester Graham ήταν ο πρώτος που επεσήμανε ότι το αλεύρι που παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι τόσο επιβλαβές για την υγεία όσο η τεχνολογικά εκλεπτυσμένη αδελφή του. Συμβουλεύει να χρησιμοποιήσει το πιο φυσικό προϊόν. Ως εκ τούτου, προς τιμήν του, ονόμασαν τη βάση για το ψωμί Graham-flour. Και αργότερα, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως άρχισαν να παρασκευάζονται από τέτοιες πρώτες ύλες. Τα πιάτα από αυτά έχουν λίγο διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα σπαγγέτι, δίνουν μια αίσθηση ευχάριστης σταθερότητας - al dente. Και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τον συνηθισμένο μας φιδέ - τριάντα δύο έναντι σαράντα.

Πώς ξεχωρίζετε τα ολόκληρα ζυμαρικά από τα κανονικά ζυμαρικά;

Ευτυχώς, αυτό μπορεί να γίνει με το μάτι. Αν και οι παραγωγοί ζυμαρικών δηλώνουν περήφανα στη συσκευασία ότι τα προϊόντα τους είναι σωστά. Ναι, και η τιμή αυξάνεται σημαντικά, γιατί πρέπει να πληρώσετε επιπλέον για υγιεινά τρόφιμα. Οι μάρκες ζυμαρικών στο εξωτερικό, ειδικά στην Ιταλία, είναι όλες καλές. Τα προϊόντα παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Τι είναι, θα συζητήσουμε παρακάτω. Ωστόσο, τέτοια μακαρόνια παρασκευάζονται από εκλεπτυσμένα, όχι από δημητριακά ολικής αλέσεως. Εάν αγοράζετε ζυμαρικά στο εξωτερικό και δεν μπορείτε να διαβάσετε τις ετικέτες στη συσκευασία, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα ίδια τα προϊόντα. Οι σκούρες κουκκίδες είναι ορατές στην επιφάνεια του φιδέ ολικής αλέσεως - ίχνη της αμνιακής μεμβράνης.

Τι είναι το σκληρό σιτάρι;

Πολλοί απλοί καταναλωτές συγχέουν αυτούς τους δύο όρους. Εάν λαμβάνεται αλεύρι ολικής αλέσεως ως αποτέλεσμα ειδικήςΗ τεχνολογική επεξεργασία διαφόρων δημητριακών, τα προϊόντα από σκληρό σιτάρι εξαρτώνται αρχικά από τα είδη που καλλιεργούνται επιλεκτικά. Τα αυτιά υφίστανται το συνηθισμένο αλώνισμα, σύνθλιψη και κοσκίνισμα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι είναι επίσης πιο υγιεινά επειδή περιέχουν λιγότερο άμυλο και περισσότερες φυτικές ίνες. Στην Ιταλία, όλες οι καλλιέργειες σιταριού ταξινομούνται ως grano duro. Τα περίφημα ζυμαρικά durum φτιάχνονται από αλεύρι. Οι μάρκες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές - είναι σημαντικό η συσκευασία να έχει την επιγραφή "Semolina di grano duro". Αυτό είναι ένα είδος σήμανσης ποιότητας.

Οικιακά Ζυμαρικά

Δυστυχώς, στη Ρωσική Ομοσπονδία, το σκληρό σιτάρι καλλιεργείται μόνο στην περιοχή Σαράτοφ, τη Σταυρούπολη και το Αλτάι. Οι μικρές σπαρμένες εκτάσεις επηρεάζουν άμεσα το υψηλό κόστος των προϊόντων που παράγονται από τέτοιο αλεύρι. Μπορούμε να προτείνουμε τις μάρκες "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Τα ζυμαρικά αυτών των εμπορικών σημάτων διαφέρουν από τα συνηθισμένα ακόμη και στην εμφάνισή τους. Έχουν λεία επιφάνεια με λεία υαλώδη κοπή. Τα ζυμαρικά έχουν ένα πορτοκαλί χρυσό χρώμα και δεν υπάρχουν τσιπς στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής αναγράφει στην ετικέτα "Αλεύρι σκληρού" και την ποιότητα. Η τιμή ξεκινά από τριάντα ρούβλια για ένα μικρό πακέτο. Αλλά δεν μπορείτε να τσιγκουνευτείτε την υγεία. Την καταναλωτική συμπάθεια απολαμβάνει η «Stanichnye» από την εταιρεία «Makfa». Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως στη Ρωσία παράγονται από τον κατασκευαστή Diamart.