Ταρτάκια φρούτων: συνταγή, συστατικά, οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μέσα στο καλοκαίρι η αφθονία των φρούτων και των μούρων, γίνονται επίκαιρες συνταγές για κάθε λογής εποχιακά κέικ, αρτοσκευάσματα και διάφορα άλλα γλυκά, το κύριο συστατικό των οποίων είναι τα φρούτα. Ανάμεσα σε τέτοιες λιχουδιές, ξεχωρίζει κανείς ταρτάκια με φρούτα και σαντιγί, ζελέ, καθώς και καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης, στη μέση των οποίων ελλοχεύουν ζουμερά δώρα του καλοκαιριού. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς την αρχή της προετοιμασίας πολλών παραλλαγών ενός τέτοιου γλυκού και επίσης δίνει μερικές πολύτιμες συστάσεις για τη διακόσμηση του τελικού πιάτου.

Πώς να φτιάξετε βάση ζαχαροπλαστικής;

Για να φτιάξετε απλά ταρτάκια φρούτων ζύμης χρησιμοποιήστε:

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 250 γραμμάρια λίπους (αυτό μπορεί να είναι μαργαρίνη, βούτυρο ή μείγμα και των δύο).
• Δύο αυγά. Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο εύθρυπτη, χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους διπλασιάζοντας τον αριθμό τους.
• Εκατό γραμμάρια ζάχαρη, μια μικρή πρέζα αλάτι.

Αυγάχτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, αλατίζουμε στο τέλος. Λιώστε το λίπος σε λουτρό νερού και προσθέστε σταδιακά στη μάζα των αυγών. Όταν γίνει μονότονο, προσθέτουμε εκεί αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν αποδειχτεί ότι έχει κακώς διαμορφωθεί σε ελαστικό κομμάτι, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, κυριολεκτικά 2-3 κουταλιές της σούπας. Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε ίσους σβόλους, ανοίγουμε με έναν πλάστη σε πάχος 5 mm και τα στρώνουμε με φορμάκια για μάφινς, μάφινς ή καλάθια. Καλό είναι να πιέζετε τη ζύμη στη φόρμα με τα δάχτυλά σας σε ομοιόμορφη στρώση και να ρίχνετε στο κέντρο φασόλια ή μπιζέλια για να μην παραμορφωθεί η ζύμη κατά το ψήσιμο και η ταρτέτα φρούτων έχει τέλειο σχήμα.

Ψήνουμε στο φούρνο σε λεπτή απόχρωση σε θερμοκρασία 190-210 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των ταρτιών, αλλά σε κάθε περίπτωση δεν είναι περισσότερο από 15 λεπτά.

Μέθοδος Express

Αν θέλετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, αλλά δεν θέλετε να τα βάζετε με τη ζύμη για πολλή ώρα, μπορείτε να φτιάξετε ταρτάκια φρούτων από έτοιμη σφολιάτα, που πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ σε κατεψυγμένη μορφή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια στρώση ζύμης, ξεπαγώστε την λίγο, βγάζοντάς την από τη σακούλα στο τραπέζι και όταν η ζύμη ξεπαγώσει λίγο, ξεδιπλώστε την προσεκτικά και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε μια λεπτή στρώση, όχι πάχος μεγαλύτερο από 4 cm.

Κόβουμε σε τετράγωνα που θα είναι λίγο μεγαλύτερα από τη διάμετρο των φορμών και βάζουμε προσεκτικά τη ζύμη εκεί, προσέχοντας οι γωνίες να είναι στο ίδιο ύψος. Πιέστε το κέντρο με τα δάχτυλά σας και ρίξτε μέσα ένα ζυγιστικό (τα όσπρια είναι ιδανικάεπιλογή). Ραντίζουμε τη ζύμη με κρύο νερό και ψήνουμε τις βάσεις για ταρτάκια στο φούρνο στους 220 βαθμούς.

Χύτευση προϊόντος: ο εύκολος τρόπος

Η κρέμα για αυτό το επιδόρπιο είναι ποικίλη: μπορεί να είναι γκανάζ σοκολάτας, κρέμα με βανίλια, που τονίζει καλά τη γεύση των φρούτων, ή πιο ελαφριές σαντιγί με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος με βούτυρο, αλλά η πιο εύκολη και ασφαλής επιλογή είναι η σαντιγί. Τα ταρτάκια φρούτων, πάνω από τα οποία υψώνεται ένα σύννεφο αέρα από μια τέτοια κρέμα, είναι απίστευτα νόστιμα, αλλά η ιδιαίτερη γοητεία τους είναι στην εμφάνισή τους: μόλις κοιτάξετε τη φωτογραφία, καταλαβαίνετε ότι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το θαύμα της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Αλλά επειδή πολλοί δεν έχουν ιδιαίτερες δεξιότητες στην προετοιμασία πολύπλοκων κρέμων, μπορείτε να διακοσμήσετε ταρτάκια με απλή σαντιγί και να περάσετε για έναν σπουδαίο ειδικό στη μαγειρική.

Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια ροζέτα κρέμας σε ένα έτοιμο και παγωμένο ταρτάκι (χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα) και στη συνέχεια, με βάση τη φαντασία σας, τοποθετήστε ψιλοκομμένα φρούτα, ανακατεμένα με φρέσκα μούρα, τα οποία θα προσθέσουν φωτεινά χρώματα σε αρτοσκευάσματα.

Για παράδειγμα, παρουσιάζονται αρκετές φωτογραφίες από ταρτάκια φρούτων, έτσι ώστε οι αρχάριες νοικοκυρές να κατανοήσουν την αρχή του σχεδιασμού. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά φρούτα και ταυτόχρονα θα πρέπει να απεικονίζουν ένα είδος μίνι σύνθεσης, ένα μπουκέτο φρούτων σε φόντο λευκό σαν το χιόνι.

Ταρτάκια φρούτων με ζελέ

Οι συνταγές για ταρτάκια φρούτων με ζελέ είναι ιδιαίτερα chic, ενώ μπορεί να προστεθεί τόσο μέσα στο ταρτάκι, περιχύνοντας μέχρι το χείλος, όσο και διακοσμώντας με φέτες φρέσκων φρούτων από πάνω και αντίστροφα, ρίχνοντας από πάνω μυρωδάτο φρούτο ζελέ. Θα βγει πολύ θεαματικό, αλλά ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα είναι ότι τα παιδιά λατρεύουν τέτοια επιδόρπια στα γιορτινά τους τραπέζια.

Πώς να το φτιάξετε;

Λοιπόν, για να φτιάξετε ταρτάκια με φρούτα σε ζελέ θα χρειαστείτε:

• Μία συσκευασία έτοιμη ζελατίνα της επιλογής σας, αλλά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ουδέτερο χρώμα για να μην επικαλύπτει το αρχικό χρώμα του φρούτου. Το ζελέ λεμονιού ή το ζελέ πορτοκαλιού είναι τέλειο και ένα τυποποιημένο σετ φρούτων θα ξεχωρίσει με τη γεύση του. Το περιεχόμενο της συσκευασίας πρέπει να διαλυθεί σε 350 γραμμάρια βρασμένο, αλλά ελαφρώς κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως και μετά να κρυώσει το υγρό μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια στερεοποίησης της ζελατίνης.
• Έτοιμα ταρτάκια, ψημένα την προηγούμενη μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να παίρνετε προϊόντα από ζύμη με κρούστα, καθώς η σφολιάτα απορροφά γρήγορα την υγρασία από το ζελέ και χάνουν το αναπόσπαστο σχήμα τους. Πόσα κομμάτια χρειάζεστε; Εξαρτάται από την ποσότητα των φρούτων και των μούρων που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Όλες οι αναλογίες είναι ατομικές, με το μάτι.
• Τα φρούτα για ταρτάκια αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους: φέτες γλυκών μήλων, νεκταρίνι ή ροδάκινο, φέτες ανανά, ακτινίδιο ή μανταρίνι - ταιριάζουν μεταξύ τους όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση, ενθουσιάζοντας τον γευσιγνώστη με έντονα χρώματα. Επίσης για σκιά μπορείτεχρησιμοποιήστε μικρά κόκκινα μούρα ολόκληρα: κεράσια ή φράουλες.

Βήμα μαγειρέματος

Κόβουμε τα φρούτα ανάλογα με το μέγεθος του ταρτιού: αν είναι μικρά, τότε φτιάχνουμε κομμάτια φρούτων όχι περισσότερα από τρία εκ. τεστ. Τέτοια προϊόντα φαίνονται καλά σε μια ρηχή εκδοχή, όταν το ύψος της ζύμης είναι 3-4 εκ. Για παράδειγμα: κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, αφήνοντας μια κόκκινη φλούδα που θα ξεκολλήσει πράσινες μπάλες από ακτινίδιο, που γίνονται εύκολα με έναν καφέ κουτάλι. Τα κομμάτια ανανά ή μάνγκο μπορούν να δοθούν σε τριγωνικό σχήμα ή οποιοδήποτε άλλο και οι φέτες μανταρίνι, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες.

Επιπλέον, το έτοιμο και αρχίζει να στερεοποιείται ζελέ χύνεται προσεκτικά σε κάθε φόρμα, καλύπτοντάς το μέχρι το χείλος. Μετακινήστε τα έτοιμα ταρτάκια σε δροσερό μέρος και όταν το ζελέ έχει σκληρύνει εντελώς, μπορείτε επιπλέον να διακοσμήσετε τα τελικά προϊόντα με έλικες σοκολάτας, κομμάτια μαρμελάδας ή φρέσκο ολόκληρο μούρο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ένα μικρό στροβιλισμό σαντιγί έτσι ώστε το λευκό χρώμα της να ξεχωρίζει στο φωτεινό φόντο των φρούτων. Η παρασκευή αυτών των γλυκών είναι πάντα ένα είδος τέχνης, οπότε γιατί να μην πειραματιστείτε και να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη;

Τα ταρτάκια φρούτων που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνονται μαγικά στη φωτογραφία και απλώς σε πείθουν να φας ένα ακόμα κομμάτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου εξαρτάται από το πληρωτικό: με κρέμαή κρέμα σοκολάτας θα είναι πολύ για τα υπέρβαρα άτομα, αλλά με ζελέ ή ελαφριά κρέμα πρωτεΐνης θα είναι τέλεια.

Γκουρμέ επιδόρπιο

Ταρτάκια με κρέμα και φρούτα είναι νόστιμα και όμορφα, αλλά λίγο μπανάλ για όσους γνωρίζουν πολλά για τα επιδόρπια. Πώς να εκπλήξεις ένα τέτοιο άτομο; Μαγειρέψτε του καλάθια σφολιάτας με ένα «μεθυσμένο» αχλάδι.

Τι χρειάζεται για αυτό:

• Συσκευασία σφολιάτας ζύμης χωρίς μαγιά 400 γραμμάρια.
• 4-6 αχλάδια (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου).
• 1 ποτήρι καλό κόκκινο κρασί.
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
• λίγη άχνη ζάχαρη για να πασπαλίσουμε το τελικό προϊόν.

Μαγειρική διαδικασία

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε εκατό γραμμάρια νερό. Τα αχλάδια κομμένα στη μέση, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα με τους σπόρους, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το όμορφο σχήμα του καρπού. Σε μια μικρή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κρασί σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα τα αχλάδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε τα να καθίσουν για δέκα ή δεκαπέντε λεπτά: τα φρούτα θα γίνουν πιο μαλακά, αλλά δεν θα χάσουν το σχήμα τους.

Παράλληλα με αυτή τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να ψήσετε ταρτάκια σε σχήμα οβάλ ανάλογα με το μέγεθος των αχλαδιών. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε την ξεπαγωμένη ζύμη αραιωτικό, κόψτε την χρησιμοποιώντας μια φόρμα βάσης ταρτών ή απλά κόψτε την σε τετράγωνα, τοποθετήστε κάθε κατάλληλο ταψί για μικροαντικείμενα και μετά κόψτε τις επιπλέον γωνίες με ψαλίδι. Μην ξεχάσετε να ρίξετε φασόλια στην εσοχή της ζύμης, γιατί η σφολιάτα αλλάζει πολύ τη δομή της ότανψήσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί με τα προϊόντα στο φούρνο, ψήστε μέχρι να ψηθούν σε θερμοκρασία 220 βαθμών μέχρι να ροδίσουν απαλά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τα καλούπια, αφαιρώντας το υλικό πλήρωσης. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Τι να κάνετε στη συνέχεια;

Αφαιρούμε τα αχλάδια από το κρασί, τα κάνουμε παράλληλα κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα βάζουμε στον πάτο των ταρτιών. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ατμόλουτρο και ανακατέψτε με κρασί, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη αν το μείγμα δεν φαίνεται αρκετά γλυκό. Όταν κρυώσει τελείως το ζελέ και αρχίσει να πήζει, ρίξτε το πάνω από τα αχλάδια σε ταρτάκια και τοποθετήστε το αμέσως σε δροσερό μέρος για να μην προλάβει η ζύμη να απορροφήσει το ανεπαρκώς παγωμένο προϊόν. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε ελαφρά το γλυκό με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με μικρά φύλλα μέντας ή μούρα κόκκινης σταφίδας, συμπληρώνοντας ένα υπέροχο μπουκέτο από ένα μυρωδάτο πιάτο. Πείραμα! Καλή όρεξη!