Φτιάχνοντας σπιτικό λουκάνικο: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το νόστιμο και ζουμερό λουκάνικο είναι η βάση του πρωινού, ένα σημαντικό συστατικό για τη σαλάτα, το κουκούτσι. Πόσα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. Τι γίνεται όμως στο δρόμο χωρίς λουκάνικο; Ένα πάρτι, ένα εορταστικό γλέντι - όχι, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα χωρίς αυτό. Αλλά η ποιότητα αυτού του προϊόντος χειροτερεύει. Σήμερα είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεις ένα λουκάνικο που μπορεί να συγκριθεί έστω και ελάχιστα με αυτό της σοβιετικής παιδικής ηλικίας. Ως εκ τούτου, πολλοί ενδιαφέρθηκαν να κάνουν σπιτικά λουκάνικα. Η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη και το αποτέλεσμα είναι πάντα προβλέψιμο.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Το ζουμερό λουκάνικο θα είναι το αποκορύφωμα του τραπεζιού σας. Και να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι οι μισοί καλεσμένοι θα ρωτήσουν πώς ακριβώς το μαγειρέψατε. Η παρασκευή σπιτικού λουκάνικου απαιτεί κρέας και λαρδί, αλάτι και σκόρδο, πιπέρι και καθαρά έντερα. Ωστόσο,Η πρακτική έχει δείξει ότι το τελευταίο συστατικό μπορεί να απαλειφθεί πολύ εύκολα.

Τώρα σχετικά με την επιλογή των συστατικών. Το κύριο πράγμα είναι το καλό κρέας. Πρέπει να αγοραστεί από αξιόπιστους προμηθευτές. Και αν έχετε τη δική σας φάρμα, ακόμα καλύτερα. Θα γνωρίζετε ακριβώς τον χρόνο σφαγής και θα χρησιμοποιείτε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο κρέας για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση με τον καλύτερο τρόπο.

Λουκάνικα γέμιση

Εάν χρησιμοποιείτε φυσικά έντερα, θα πρέπει να ξεπλυθούν σχολαστικά. Αυτό ισχύει και για το εσωτερικό. Μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά και μετά ξεπλύνετε ξανά. Συνιστάται να τα ξεκινήσετε με ειδικό ακροφύσιο για μύλο κρέατος. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι χωρίς πάτο, ο λαιμός του οποίου θα σας βοηθήσει να σχηματίσετε το λουκάνικο κιμά. Πριν το γέμισμα, το άκρο πρέπει να είναι σφιχτά δεμένο και να διασφαλίζεται ότι δεν δημιουργούνται κενά. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού λουκάνικου φαίνεται περίπλοκη, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα αγοράσετε ποτέ ξανά προϊόντα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.

Μην ξεχνάτε ότι αν γεμίσετε πολύ, το έντερο θα σκάσει. Επομένως, μείνετε στη χρυσή τομή.

Όταν το κέλυφος γεμίσει τελείως, πρέπει να το αφαιρέσετε από το ακροφύσιο και να το δέσετε σφιχτά. Κάντε ένα-δυο τρυπήματα με μια βελόνα για να διατηρήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Δεν μπορεί μόνο να βράσει, αλλά και να ψηθεί ή να τηγανιστεί.

Λουκάνικο χωρίς θήκη

Ας δούμε τώρα συνταγές μεπρακτικές συστάσεις. Η παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι είναι μια συναρπαστική διαδικασία, αλλά πρέπει επίσης να προετοιμαστείτε για αυτό. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• Χοιρινός πολτός - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Ξηρή κρέμα - 5 κ.σ. λ.
• Αλάτι και ζάχαρη 3g το καθένα
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε κιμά. Πρέπει να είναι ομοιόμορφο και παστέλι. Είναι καλύτερο να τρίβετε το κρέας με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά, το σκόρδο και κυλήστε ξανά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Σπάμε το αυγό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά. Εξαρτάται πολύ από αυτό, οπότε χτυπήστε το καλά, σαν ζύμη.

Χύτευση προϊόντος

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρησιμοποιήσουμε το έντερο ή το αντίστοιχο. Επομένως, η παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι γίνεται μια δημιουργική διαδικασία και αυτό το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον. Ακολουθία ενεργειών:

• Απλώστε απλό χαρτί ψησίματος. Βάλτε τον κιμά και σχηματίστε ένα καρβέλι. Σε μήκος, πρέπει να χωράει στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.
• Τυλίγουμε τη γέμιση σε περγαμηνή και δένουμε σφιχτά και στις δύο άκρες. Αποδεικνύεται μια τέτοια καραμέλα. Εάν δεν δέσετε πολύ σφιχτά, η ποιότητα του προϊόντος θα είναι χειρότερη.
• Τώρα τυλίξτε την καραμέλα σε μια στρώση μεμβράνης και τυλίξτε τις ουρές σφιχτά.
• Από την υπόλοιπη γέμιση φτιάχνουμε τις ίδιες μπάρες.

Τελικές προετοιμασίες

Θα μαγειρέψουμε το τεμάχιο εργασίας,όπως απαιτεί αυτή η συνταγή. Το σπιτικό λουκάνικο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, θα το εξετάσουμε παρακάτω. Προς το παρόν, ας δοκιμάσουμε το πιο απλό:

• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα λουκάνικα σε αυτήν. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση.
• Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το έτοιμο λουκάνικο από το νερό και αφήστε το στο δωμάτιο να κρυώσει εντελώς. Μην ξεδιπλώνεστε, αφήστε το να βρίσκεται ως έχει.
• Βγάλτε τα λουκάνικα από το ψυγείο όλη τη νύχτα. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να αντισταθείτε στον πειρασμό να το δοκιμάσετε τώρα. Πιστέψτε με, θέλει λίγο χρόνο για να αγκαλιάσει.
• Την επόμενη μέρα, ξετυλίξτε κάθε καρβέλι και κυλήστε σε αποξηραμένα μυρωδικά. Μπορεί να είναι ρίγανη, άνηθος, μαϊντανός. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου λουκάνικου περιορίζεται σε δύο εβδομάδες.

Λουκάνικο τρυφερό χοιρινό λαιμό

Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα μοιάζει πολύ με αυτό που αγοράζουμε στο κατάστημα. Για πλήρη ταυτότητα, απαιτείται κέλυφος. Για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, είναι κατάλληλη μια μεμβράνη με τη μορφή μανικιού. Πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε. Όμως πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η χρήση του εντέρου σε αυτή την περίπτωση είναι πιο δικαιολογημένη. Μετά από όλα, τότε το λουκάνικο αποδεικνύεται φυσικό. Επιπλέον, όταν το πολυαιθυλένιο θερμαίνεται, επιβλαβείς ουσίες μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν. Χρησιμοποιώντας κότσια, το εξαλείφετε εντελώς.

Ξεκινώντας

Θα χρειαστείτε:

• Λιπαρός πολτός από χοιρινό λαιμό - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κ.σ. λ.
• Μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• Λεπτό έντερο.

Το περίβλημα για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά. Μην ξεχάσετε να επιθεωρήσετε καλά το αντικείμενο. Εάν δεν πλυθούν σωστά μετά τη σφαγή, είναι κορεσμένα με μια δυσάρεστη οσμή, η οποία στη συνέχεια είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε. Επομένως, είναι καλύτερο να υπάρχει ένας οικείος αγρότης που θα σας πουλάει φρέσκα εντόσθια.

Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι ο κιμάς. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με μηχανή κρέατος. Αλλά θα ήταν πολύ καλύτερο να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Τότε η γεύση των λουκάνικων θα είναι πιο αραιή. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: λυκίσκο suneli, κύμινο, κάρδαμο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλο δάφνης. Ο κιμάς πρέπει να αφαιρεθεί για μια μέρα στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Μετά από λίγες ώρες το βγάζουμε, προσθέτουμε νερό και ξαναζυμώνουμε. Ο κιμάς πρέπει να αισθάνεται κολλώδης και υγρός στην αφή.

Ημικατεργασμένο προϊόν για τηγάνισμα

Το τελευταίο στάδιο της δουλειάς παραμένει. Χρησιμοποιώντας σπιτικό εξοπλισμό παρασκευής λουκάνικων, γεμίστε τα έντερα με κιμά. Δεν είναι απαραίτητο να έχετε ειδική συσκευή για αυτό. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, δηλαδή να βάλετε το έντερο σε ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι και να το γεμίσετε προσεκτικά.

Δέστε το έντερο με κόμπους και στις δύο πλευρές. Τώρα έχετε ένα κενό που πρέπει να βράσει για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό. Το βγάζουμε, το στεγνώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Δεν είναι έτοιμοπροϊόν, αλλά ένα κενό για μετέπειτα τηγάνισμα ή ψήσιμο. Στο φούρνο τα λουκάνικα μαγειρεύονται για 40 λεπτά, αν τηγανιστούν σε τηγάνι, τότε αρκούν 30 λεπτά.

Λουκάνικα κοτόπουλου

Ο κιμάς πουλερικών είναι πάντα φθηνότερος από το χοιρινό ή το βοδινό. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο σνακ, δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο κοτόπουλο - 1,5 κιλό.
• Salo - 200g
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πιπέρι τριμμένο, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Γάλα - 150 ml.
• Λεπτό έντερο.

Ας δούμε τώρα την ίδια τη συνταγή. Η παρασκευή σπιτικού λουκάνικου στο σπίτι είναι εύκολη και αρκετά γρήγορη.

Κύρια βήματα

Το λαρδί και το κρέας πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν, και στη συνέχεια να περάσουν από έναν μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το γάλα σε μικρές μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν παραμένει ούτε υγρή ούτε στεγνή. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα λουκάνικα με κιμά και τα βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα, ένα μέρος μπορεί να καταψυχθεί και το υπόλοιπο να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.

Λουκάνικο συκωτιού

Ποιος θυμάται τώρα πόσο νόστιμο ήταν μόλις πριν από μερικές δεκαετίες. Αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα σήμερα μοιάζει περισσότερο με συκώτι. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι, είτε είναι βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο. Οι αποχρώσεις της γεύσης θα είναι διαφορετικές σε κάθε περίπτωση, αλλά και πάλι είναι πολύ, πολύ καλό.

Θα χρειαστείτε:

• Σκώτι - 500g
• Salo - 250g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Τόξο.
• Άμυλο - 1 κ.σ. λ.
• Αυγά - 3-4 τεμάχια
• Σιμιγδάλι - 3 κ.σ. λ.
• Γάλα - 100 ml.
• Οποιοδήποτε κέλυφος διαθέσιμο.

Μυαλό συκώτι και μπέικον. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Η πιο προσιτή και βολική συσκευή για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου είναι ένα εξάρτημα μύλου κρέατος. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακές συσκευές, τις οποίες θα εξετάσουμε παρακάτω. Συνιστάται να το ψήσετε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή να το ψήσετε για μια ώρα στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Λουκάνικο αποξηραμένο

Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο καιρό. Έχοντας το δοκιμάσει μία φορά, θα καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι η διαφοροποίηση της δίαιτας με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη. Το να φτιάχνεις σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο είναι ένα είδος γαστρονομικού άθλου για το οποίο μπορείς δικαίως να είσαι περήφανος.

Δεν είναι γρήγορο, αλλά δεν χρειάζεται να συμμετέχετε στη διαδικασία όλη την ώρα. Υπάρχουν πολλές συσκευές που απλοποιούν πολύ τις εργασίες:

• Ψυγείο με σύστημα No Frost, ένα κρύο χαγιάτι βοηθά επίσης πολύ.
• Μύλος κρέατος.
• Ζυγαριές.
• Σάγγος.

Καταρχήν, όλα αυτά μπορούν να αγοραστούν μέσω Διαδικτύου. Κέλυφος και νιτρικό αλάτι επίσης. Το εξειδικευμένο κατάστημα θα σας δώσει λεπτομερείς οδηγίες που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για δύομεγάλα λουκάνικα που θα χρειαστείτε:

• Μετρική χοιρινή κοιλιά.
• Χοιρινό - 500g
• Μοσχάρι - 380g
• Salo - 120g
• Νιτρικό αλάτι - 23g
• Ξηρό κρασί - 10 ml.
• Αποξηραμένο σκόρδο, άσπρο και μαύρο πιπέρι, μάραθο και σπόρους μουστάρδας, αλεσμένη πάπρικα.

Βήματα μαγειρέματος ξηρού λουκάνικου

Το κρέας και το λίπος κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, θα παγώσει λίγο και η διαδικασία λείανσης θα γίνει ευκολότερη. Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα και κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους. Προσθέστε μπαχαρικά και νιτρικό αλάτι. Τώρα βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 36 ώρες.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, μπορείτε να προχωρήσετε. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά τη χοιρινή κοιλιά. Συνήθως πωλείται αλατισμένο - είναι σημαντικό να ξεπλύνετε αυτό το αλάτι. Στη συνέχεια, γεμίστε το έντερο με κιμά. Δένουμε το λουκάνικο με σπάγκο και το βάζουμε στο ψυγείο για 16 ώρες. Τώρα το στάδιο ωρίμανσης. Κρεμάστε τα λουκάνικα σε χαγιάτι, δροσερά και στη σκιά για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για πέντε ημέρες και μετά αφήστε το στο ψυγείο για άλλες 6 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ληφθούν σκληρά και στεγνά καρβέλια. Εάν σχηματιστεί μούχλα πάνω τους, αυτό είναι φυσιολογικό στο στάδιο της γήρανσης. Απλώς τρίψτε μηλόξυδο σε ένα καρβέλι.

Εξοπλισμός παρασκευής λουκάνικων

Στο σπίτι, μερικές φορές πρέπει να αρκεστείς με αυτοσχέδια μέσα. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε ένα νόστιμο σνακ.

Ένα πλαστικό μπουκάλι θα σας βοηθήσει. Με τη βοήθειά του μπορείτε να γεμίσετε το έντερο με κιμά και όχι μόνο. Μπορεί να συμβεί με τη μορφήκατά το μαγείρεμα, τόσο κρύο όσο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, το έτοιμο ζελέ λουκάνικου χύνεται σε ένα μπουκάλι για να πάρει το σχήμα του, στη δεύτερη περίπτωση, βράζονται αμέσως σε αυτό.

Λουκάνικο σε βάζο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα κανονικό γυάλινο βάζο με καπάκι. Βάλτε τον κιμά και στρίψτε το καπάκι. Τώρα τα μεταφέρετε όλα προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν στη φωτιά για τουλάχιστον 6 ώρες.

Το περίβλημα για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό:

• Το έντερο μπορεί να αντικατασταθεί με μεμβράνη προσκόλλησης. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα κατάλληλο κομμάτι, απλώστε τον κιμά και στρίψτε το καρβέλι. Μην προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα, αλλά πολύ χοντρό. Είναι καλύτερα να χωρίσετε σε πολλά μικρά. Τα άκρα πρέπει να είναι καλά στερεωμένα και μετά να βράσουν τα καρβέλια σε νερό.
• Η δεύτερη επιλογή είναι αλουμινόχαρτο αντί για μεμβράνη. Στη συνέχεια τα ψωμιά στέλνονται στο φούρνο και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα.
• Λουκάνικο σε τετρασυσκευασία. Αυτά τα κουτιά εμφανίζονται στο σπίτι τακτικά, περιέχουν χυμό ή γάλα. Μην πετάτε, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε λουκάνικο σε αυτά. Ετοιμάζουμε κιμά με την προσθήκη αμύλου και γάλακτος σε σκόνη και τον χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε τη μάζα στο κουτί, τοποθετήστε τη σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές. Ακόμη και χωρίς ειδικές συσκευές κουζίνας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σνακ και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Και θα ξέρετε σίγουρα ότι εκτός από χρήσιμα και ποιοτικά συστατικά, δεν υπάρχει τίποτα άλλο στη σύνθεσή του.