Εκχύλισμα μαγιάς: σύνθεση, προετοιμασία, χρήση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι ασυνήθιστο να δούμε ένα συστατικό που ονομάζεται "εκχύλισμα μαγιάς" στις ετικέτες των τροφίμων ή των καλλυντικών προϊόντων. Οι περισσότεροι καταναλωτές πιστεύουν ότι πρόκειται για συνήθη μαγιά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Η σύνθεση και ο σκοπός αυτού του συστατικού δεν σχετίζεται απολύτως με τη ζύμωση.

Περιγραφή

Τα εκχυλίσματα μαγιάς σχηματίζονται με επεξεργασία μαγιάς μπύρας ή αρτοποιίας. Μετά τη διάσπαση των κυττάρων της βιολογικής μάζας αυτού του προϊόντος, υπό την επίδραση των δικών του ενζύμων και θερμοκρασίας 35 έως 40 ° C, η σύνθεση της ουσίας αλλάζει. Μετά από αυτό, επιλέγονται τα απαραίτητα κλάσματα και παστεριώνονται. Το εκχύλισμα ξηρής μαγιάς παράγεται επίσης σε υγρή μορφή, μερικές φορές τα προϊόντα ξηραίνονται.

Η τελική σύνθεση του προϊόντος αποτελείται κυρίως από πρωτεϊνικές ενώσεις - ειδικά αμινοξέα. Είναι σε θέση να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα των πιάτων. Συχνά, στο τελικό στάδιο, μπαχαρικά, αλάτι, καρυκεύματα, εκχυλίσματα βοτάνων προστίθενται στη σύνθεση για να δημιουργηθεί η απαραίτητη γεύση του πρόσθετου.

Η συντριπτική πλειοψηφία των εταιρειών παράγει μαγιάεκχυλίσματα με διαφορετική, προκαθορισμένη στη συνταγή, βάση γεύσης. Αυτό γίνεται επίσης για να καταστείλουμε τις ανεπιθύμητες γεύσεις και να βελτιώσουμε την αντίληψη του προϊόντος.

Σύνθεση προϊόντος

Τα κύρια συστατικά του εκχυλίσματος ζύμης είναι πεπτίδια, νουκλεοτίδια, αμινοξέα. Με τη σειρά τους, τα αμινοξέα περιλαμβάνουν:

• ασπαρτικό οξύ;
• γλουταμινικό οξύ;
• διαμινοβαλερικό οξύ;
• θρεονίνη;
• σερίνη;
• γλυκίνη;
• τυροσίνη;
• προλίνη;
• βαλίνη;
• αλανίνη;
• μεθειονίνη;
• λυσίνη;
• κυστεΐνη;
• λευκίνη;
• αργινίνη;
• φαινυλαλανίνη;
• ιστιδίνη.

Επιπλέον, το συμπλήρωμα περιέχει σχετικά μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β (κυρίως Β3 και Β5).

Χρήσιμες ιδιότητες

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το βακτηριολογικό εκχύλισμα μαγιάς έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Η λίστα τους έχει ως εξής:

1. Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β που διεγείρουν την κυτταρική ενέργεια, χάρη στην οποία το δέρμα είναι ενεργά κορεσμένο με οξυγόνο.
2. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική λειτουργία. Μειώνει σημαντικά τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών σε κυτταρικό επίπεδο.
3. Ενεργοποιώντας τη σύνθεση γλυκοζαμινογλυκανών, βοηθά στη συσσώρευση και συγκράτηση νερού στο δέρμα, αυξάνοντας έτσι την ελαστικότητά του.
4. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των λιπιδίων και των πρωτεϊνών,έλεγχος του λιπαρού ή ξηρού δέρματος.
5. Προωθεί τη διέγερση και τη δραστηριότητα των ινοβλαστών. Αυτά είναι τα κύτταρα που συνθέτουν κολλαγόνο και ελαστίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας.

Τεχνολογία παραγωγής

Στην παραγωγή, κατά την παρασκευή του εκχυλίσματος μαγιάς, χρησιμοποιούνται ειδικά εκτρεφόμενα, πλούσια σε πρωτεΐνες είδη μαγιάς, συμπεριλαμβανομένων αρτοποιίας, ζωοτροφών, μπύρας, γαλακτοκομικών και άλλων ποικιλιών.

Κυτταρική καταστροφή και σε συνδυασμό με αυτή τη διαδικασία η κατανομή του χυμού συμβαίνει λόγω αυτόλυσης. Τα δικά τους ένζυμα ζυμομύκητα αποσυνθέτουν τα περιεχόμενα των κυττάρων, μετά τα οποία οι πρωτεϊνικές αλυσίδες διασπώνται σε πεπτίδια, νουκλεοτίδια, μακρομόρια, αμινοξέα. Η διαδικασία προσθήκης των δικών σας ενζύμων με νουκλεάση σας επιτρέπει να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε νουκλεοτίδια. Επιπλέον, στη σύνθεση προστίθενται μονοφωσφορικό και γουανιδυλικό οξύ, σχεδιασμένα να βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Η καταστροφή των κυττάρων μπορεί επίσης να γίνει με άλλους τρόπους - με θερμόλυση ή πλασμόλυση. Στην πρώτη περίπτωση, τα κύτταρα της ζύμης θερμαίνονται σε νερό, στη δεύτερη περίπτωση, προστίθεται διάλυμα με βάση τη ζάχαρη και το αλάτι.

Το επόμενο στάδιο είναι η απελευθέρωση της προκύπτουσας μάζας από τα κυτταρικά στοιχεία που δεν διαλύθηκαν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης με διαχωρισμό του συμπυκνώματος. Στη συνέχεια, στεγνώνει ή αφήνεται αναλλοίωτο. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα προϊόν ζύμης ζύμης με περιεκτικότητα 70–80% σε ξηρή ουσία ήσκόνη που περιέχει 95-97% ξηρή ύλη.

Γεύση

Το εκχύλισμα μαγιάς έχει αλμυρή γεύση και θεωρείται ενισχυτικό γεύσης. Περιέχει στη σύνθεσή του γλουταμικό, ινοσινωμένο και γουανιδυλικό οξύ. Λόγω αυτής της ιδιότητας, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο στην παρασκευή σαλτσών και στιγμιαίων τροφίμων.

Σύμφωνα με τον κανονισμό του «Ευρωπαϊκού Συμβουλίου», το εκχύλισμα ως αρωματικό πρόσθετο μπορεί να αναφέρεται ως «φυσικό». Αντίθετα, τα άλλα αμινοξέα παραπάνω χαρακτηρίζονται ως "γεύσεις". Ο FDA επιτρέπει την παράλειψη του γλουταμινικού οξέος από το εκχύλισμα. Ωστόσο, απαγορεύεται να αναγράφεται στη συσκευασία ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουταμινικό μονονάτριο. Επίσης δεν επιτρέπεται να αναφέρεται στη σύνθεση των συστατικών, ως μπαχαρικό ή μπαχαρικό.

Χρήση σε καλλυντικά

Πολύ συχνά ανάμεσα στα συστατικά των καλλυντικών μπορείτε να βρείτε εκχύλισμα μαγιάς. Χρησιμοποιείται κυρίως για την πρόληψη και την καταπολέμηση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στο δέρμα του προσώπου και του σώματος.

Η αποτελεσματικότητά του έχει παρατηρηθεί όταν ενσωματώνεται σε στοχευμένους ορούς, λοσιόν και κρέμες:

• εξαλείψτε τα πρώτα σημάδια γήρανσης;
• ανύψωση και καθορισμός περιγραμμάτων προσώπου;
• για λείανση δέρματος προσώπου;
• χαρίζοντας ένα υγιές χρώμαδέρμα.

Ως τα καλύτερα καλλυντικά προϊόντα με εκχύλισμα, αξίζει να επισημάνουμε αρκετά προϊόντα από εξέχουσες και καθιερωμένες μάρκες στην αγορά:

1. Advanced Genifique από τη Lancome. Αυτό το προϊόν ενεργοποιητή για νέους έχει γίνει μπεστ σέλερ στη βιομηχανία καλλυντικών. Σε μόλις 7 ημέρες, οι κατασκευαστές ορών υπόσχονται να αυξήσουν σημαντικά τους δείκτες νεότητας του δέρματος. Δηλαδή: να προσφέρει λάμψη και φρεσκάδα, καθαρότητα και απαλότητα, ομοιόμορφο τόνο, να αυξάνει τη σφριγηλότητα και τον τόνο, την πυκνότητα και την ελαστικότητα, να μειώνει τις ρυτίδες. Το πατενταρισμένο σύμπλεγμα Genifique είναι υπεύθυνο για την υλοποίηση αυτών των στόχων, καθώς και για την ανεπτυγμένη συμβίωση των πρεβιοτικών με ζυμομύκητες και bifidobacteria, τα οποία διεγείρουν τη σύνθεση πρωτεϊνών στο δέρμα.
2. Συμπύκνωμα ανύψωσης-σύσφιξης πόρων ακριβείας από την Kiehl's. Είναι ένα συμπύκνωμα με δράση σύσφιξης και στένωση των πόρων. Βελτιώνει αποτελεσματικά την κατάσταση του δέρματος, αυξάνει την ελαστικότητα. Η αντιγηραντική δράση επιτυγχάνεται με τη μείωση των πόρων, την εξομάλυνση των ρυτίδων και την ανύψωση. Το προϊόν περιέχει μικροφιλτραρισμένο εκχύλισμα μαγιάς και αιθέριο έλαιο λουλουδιών γερανιού, το οποίο διατηρεί το κολλαγόνο και την ελαστίνη στα βαθιά στρώματα του δέρματος.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Κρέμα κατά της μελάγχρωσης του δέρματος που προκαλείται από ορμονικές διαταραχές, έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία ή φλεγμονή. Το προϊόν εξομαλύνει αποτελεσματικά την επιδερμίδα, εξαλείφει και αποτρέπει την εμφάνιση κηλίδων γήρανσης. Το εκχύλισμα μαγιάς ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του δέρματος και αυξάνει τη δραστηριότητα των κυττάρων που συνθέτουν κολλαγόνο.
4. Re-Plasty Pro-Fillerαπό την Helena Rubinstein. Αυτός είναι ένας ορός για τοπική δράση στις ρυτίδες. Συνδυάζει δύο τύπους υαλουρονικού οξέος και ένα ειδικό συστατικό με βάση τη μαγιά. Χάρη σε αυτόν, συντίθενται τα αποθέματα υαλουρονικού οξέος του δέρματος.

Ιατρική χρήση

Για ιατρικούς σκοπούς, ως θρεπτικό μέσο, το εκχύλισμα μαγιάς χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό βοηθά τους επιστήμονες να διεξάγουν έρευνα και βακτηριολογικά διαγνωστικά προκειμένου να βελτιώσουν τις θεραπευτικές μεθόδους για τη θεραπεία βρογχοπνευμονικών και άλλων ασθενειών.

Το άγαρ εκχυλίσματος μαγιάς χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Χρησιμοποιείται για την ανάλυση διαφόρων ειδών υγρών, συμπεριλαμβανομένου του πόσιμου νερού. Ως αποτέλεσμα της έρευνας με αυτό το προϊόν, προσδιορίστηκε ο αριθμός των βακτηρίων ανά μονάδα όγκου και η καταλληλότητα του νερού για κατανάλωση.

Εφαρμογές Τροφίμων

Εκχυλίσματα με βάση τη μαγιά χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για την παρασκευή αλειμμάτων (είδος βουτύρου, αλλά χωρίς χοληστερόλη) με την προσθήκη βοηθητικών συστατικών. Στην Ευρώπη, την Αυστραλία και την Αμερική, αυτό το φαγητό είναι πάντα μέρος του πρωινού.

Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το εκχύλισμα είναι κορεσμένο με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ευεργετικά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του φολικού, της βιοτίνης, της γλυκίνης και άλλων, επομένως συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή για ιατρικούς λόγους.