Ζύμη μαγιάς για πίτες σε κεφίρ. Συνταγή για πίτες με ζύμη μαγιάς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι έμπειρες οικοδέσποινες ξέρουν πώς να φτιάχνουν ζύμη μαγιάς με ξερή μαγιά σε γάλα. Αλλά ακόμη και αυτοί θα εκπλαγούν με το πόσο εύκολο είναι να προετοιμάσετε μια παρόμοια ζύμη σε κεφίρ, πόσο ευάερη γίνεται. Επιπλέον, τα προϊόντα που παράγονται από αυτό δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Ζύμη μαγιάς για πίτες κεφίρ - συνταγή

Αν μόλις μαθαίνετε τα βασικά της μαγειρικής τέχνης και δεν έχετε αποφασίσει ακόμα να ψήσετε ένα υπέροχο μάφιν, ήρθε η ώρα να καλύψετε αυτό το κενό. Πράγματι, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, αυτή που μαγειρεύεται σε κεφίρ δεν φοβάται τόσο τα ρεύματα, φουσκώνει όμορφα, καθιστώντας την εύκολη και απλή. Δεν είναι περίεργο που η ζύμη μαγιάς για πίτες σε κεφίρ έχει ήδη ονομαστεί η σούπερ ζύμη.

Εδώ είναι ένα μικρό σετ υλικών που θα χρειαστείτε για να το ετοιμάσετε:

• 200 ml κεφίρ;
• 460-525g αλεύρι σίτου;
• 50ml νερό;
• 3g αλάτι;
• 8g ξηρή μαγιά;
• 1 ωμό αυγό;
• μια πρέζα σόδα;
• 15 g ζάχαρη (και για γλυκά κέικ 45 g);
• 53 g βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Ζεσταίνουμε νερό στους 37 βαθμούς, βάζουμε 1 κ.γ. ζάχαρη, μετά μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Το κεφίρ θερμαίνεται επίσης στους 37 βαθμούς. Αν το φτιάχνετε στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύετε συνεχώς για να μην πήξει. Μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο κεφίρ σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.

Ρίξτε μια πρέζα σόδα σε ζεσταμένο κεφίρ, ανακατέψτε. Θα αφαιρέσει την ξινίλα του προϊόντος κεφίρ και θα επιτρέψει στα προϊόντα να γίνουν ακόμα πιο υπέροχα. Στη συνέχεια, για να φτιάξετε ζύμη μαγιάς για πίτες κεφίρ, χτυπάτε τα αυγά στο μείγμα και προστίθεται ζάχαρη (αν σκοπεύετε να ψήσετε γλυκά προϊόντα). Τα ανακατεύουμε όλα με ένα σύρμα και μετά προσθέτουμε τη ζύμη που έχει ήδη φτάσει μέχρι αυτή τη στιγμή. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι ενώ το κοσκινίζετε. Πριν από αυτό, προσθέστε πρώτα αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε το ξηρό μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Όταν είναι δύσκολο να το κάνετε, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη πάνω της, κάντε μια κοιλότητα στη μέση της, ρίξτε φυτικό λάδι ή βούτυρο ζεσταμένο και κρυωμένο σε ζεστή κατάσταση.

Πασπαλίζοντας αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να γίνει ομοιόμορφο, ευχάριστο στην αφή, λείο, να μην κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας.

Λαδώστε το εσωτερικό μιας κατσαρόλας ή ενός ψηλού μπολφυτικό λάδι, βάζετε μέσα πλούσια ζύμη μαγιάς, σκεπάζετε με ένα πανί και αφήνετε να φουσκώσει μόνο για 40 λεπτά. Αυτό είναι ένα άλλο ωραίο χαρακτηριστικό αυτού του τεστ, γιατί χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία του από το συνηθισμένο. Τώρα μπορείτε να ψήσετε νόστιμες πίτες από αυτό, όπως αυτές.

Πίτες με λάχανο: συνταγή

Εδώ είναι τα προϊόντα που χρειάζεστε για αυτό το ψήσιμο:

• 550g λευκό λάχανο;
• 2 αυγά;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 45g βούτυρο;
• 53g νερό;
• ένα μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πίτες με λάχανο: τεχνολογία μαγειρέματος

Επιθεωρήστε την κεφαλή, εάν τα επάνω φύλλα έχουν μαραθεί ή έχουν υποστεί μηχανική βλάβη, αφαιρέστε τα. Κόψτε μια εντυπωσιακή φέτα από το κεφάλι του λάχανου, ψιλοκόψτε και μετά την επόμενη. Βάλτε τα έτοιμα κομμάτια στο τηγάνι, ρίξτε νερό, αφήστε την κατσαρόλα να ζεσταθεί, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε ένα καπάκι από πάνω. Βράζουμε το λάχανο (ανάλογα με την ποικιλία) για 15-25 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού, ανακατεύουμε και κρυώνουμε τη γέμιση.

Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα προσθέτουμε στο κρύο λάχανο και ανακατεύουμε.

Βάλτε τη ζύμη με μαγιά για πίτες κεφίρ στην επιφάνεια εργασίας, κόψτε ένα κομμάτι από αυτήν, γυρίστε την σε ένα μικρό κέικ στην παλάμη σας, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο της, τσιμπήστε τις άκρες σφικτά. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ταψί με την πρέζα προς τα κάτω. Έτσι, τοποθετήστε όλα τα προϊόντα, μην ξεχνάτε να φύγετετην απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε ένα ταψί κοντά στον φούρνο που περιλαμβάνεται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, λιπαίνετε την επιφάνεια των πίτας με δυνατό τσάι ή ένα ωμό αυγό, χαλαρωμένο σε 30 g νερό και στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου είναι +160 ° C, για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εξακολουθήσουν να φουσκώνουν, στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά στους + 180 ° C και ψήστε μέχρι να ψηθούν - μέχρι να ροδίσουν.

Οι άγλυκες πίτες με κρέας και ψάρι ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.

Ζύμη μαγιάς χωρίς ατμό: συνταγή

Αν είστε σίγουροι για την ποιότητα της μαγιάς, ετοιμάστε τη ζύμη χωρίς ζύμη. Γίνεται πολύ γρήγορα και θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο για την οικοδέσποινα.

Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζονται:

• 210 ml κεφίρ;
• 450 g αλεύρι (συν για το ξεσκόνισμα);
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 11g ξηρή μαγιά;
• για αλμυρές πίτες 12 και για γλυκές 32 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• δύο τρίτα κουτ αλάτι.

Προετοιμασία ζύμης χωρίς ζύμη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με αλάτι, προσθέτουμε τη μαγιά. Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη σε ζεστό κεφίρ, ανακατέψτε. Ρίξτε αυτό το υγρό μείγμα στο αλεύρι, ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα ψηλό δοχείο, το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε να φουσκώσει για 40-45 λεπτά.

Στη συνέχεια, πλάθετε και ψήνετε πίτες. Η ζύμη θα μοιάζει με σφολιάτα. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο πίτες, αλλά και πίτσα, μεγάλες πίτες, ψωμάκια, ψωμάκια. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μήλο, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Μήλοπίτες ή ρολό

Καθαρίστε 5 μήλα, αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων. Κόβουμε τα φρούτα σε τετράγωνα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ή οβάλ πάχους 8 mm. Απλώνουμε στην επιφάνειά του, να μην φτάνουν στις άκρες από όλες τις πλευρές κατά 2 εκ., κομμάτια μήλου, τα πασπαλίζουμε με 150 γρ ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα αν θέλετε. Τυλίγετε ένα σφιχτό ρολό, το μεταφέρετε σε ένα ταψί, αλείφετε την επιφάνεια με γλυκό τσάι, το αφήνετε να φουσκώσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά και μετά ψήνετε στους + 180 ° C μέχρι να ψηθεί.

Αυτή η ζύμη μαγιάς για πίτες με την ίδια γέμιση είναι τέλεια. Για αυτούς, κόψτε τα μήλα λίγο πιο μικρά. Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης που έχει ανέβει, φτιάχνετε ένα κέικ, βάζετε στο κέντρο μια ημιτελή κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και ρίχνετε πάνω του λίγους κρυστάλλους κρυσταλλική ζάχαρη. Τσιμπήστε τις άκρες και συνεχίστε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή για την παρασκευή αλμυρών λαχανόπιτων.

Αν θέλετε να φτιάξετε πίτες με κεράσια ή άλλα ζουμερά μούρα, βάλτε μια κουταλιά της σούπας άμυλο σε 350 γρ. Αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού κατά το ψήσιμο.