Πατέ συκωτιού στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η προετοιμασία ενός νόστιμου πατέ συκωτιού στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε την ακριβή συνταγή για να πετύχουμε τη σωστή συνοχή και καλή γεύση. Πρόσφατα, έχει δημιουργηθεί ένας μεγάλος αριθμός από διάφορες συνταγές που αλλάζουν ριζικά την κλασική κατανόηση της γεύσης του πατέ. Εδώ θα παρουσιαστούν τόσο κλασικές όσο και πολύ ασυνήθιστες συνταγές.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου στο σπίτι

Αυτό το πιάτο χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ψηθεί και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να κρυώσει. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απίστευτα απλή, ακόμα και ένα άτομο που στέκεται σπάνια στη σόμπα μπορεί να το χειριστεί.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου;
• ένα μεγάλο καρότο;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• 150 γραμμάρια βούτυρο;
• υπερκοπές - 150 γραμμάρια.

Για να βελτιώσετε τη γεύση αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα Προβηγκίας, αποξηραμένο βασιλικό. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανόάνηθος, μαϊντανός κ.λπ.

Πώς να μαγειρεύω;

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Προσφέρουμε λεπτομερείς οδηγίες:

1. Ξπλύνετε καλά το συκώτι κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το σχήμα της κοπής κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο σημαντικό, γιατί όλα τα προϊόντα θα θρυμματιστούν στη συνέχεια στο μπλέντερ.
3. Κόψτε και το undercut σε μεγάλα κομμάτια.
4. Πάρτε ένα καλό τηγάνι με βαρύ πάτο, βάλτε το χοιρινό κρέας και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, μετά θα πρέπει να προσθέσετε λαχανικά, να τηγανίσετε τα πάντα για άλλα 5 έως 7 λεπτά.
5. Τώρα στείλτε το συκώτι στο τηγάνι, προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το φαγητό. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσουν, μεταφέρετε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το βούτυρο. Πρέπει να είναι ζεστό. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα (πουρές).
7. Αυτό το πατέ μπορεί να αλειφθεί σε λευκό ψωμί ή μπαγκέτα.

Πατέ δύο τύπων συκωτιού με αποξηραμένα μανιτάρια

Το πατέ συκωτιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πολύ ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στην καθημερινή διατροφή ή να γίνει από αυτό ένα εορταστικό σνακ. Για παράδειγμα, το πατέ μπορεί να τυλιχτεί σε σφολιάτα και να ψηθεί στο φούρνο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 400 γραμμάρια;
• χοιρινό συκώτι - 400 γραμμάρια;
• αρκετά φρέσκα αυγά κοτόπουλου;
• 40 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους;
• 120 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 120 γραμμάρια καρότα;
• χοιρινή σπάλα - 200 γραμμάρια;
• βούτυρο - 150 γραμμάρια.

Μπαχάρι και κόκκοι μαύρου πιπεριού, φρέσκο δεντρολίβανο, ιταλικά μυρωδικά, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι δίνουν ένα μοναδικό άρωμα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Ξεφλουδίστε το χοιρινό συκώτι από σωληνάρια και φλέβες, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό μαζί με το συκώτι κοτόπουλου. Κόψτε την ωμοπλάτη σε μεσαίους κύβους, η ίδια μορφή κοπής πρέπει να είναι και για δύο τύπους συκωτιού.

Βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα ξεπλένουμε καλά, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Θερμική επεξεργασία

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τη χοιρινή σπάλα και τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέστε το συκώτι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για μια ώρα.

Όταν όλα είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Τρίβουμε με μύλο κρέατος. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και 2 - 3 ωμά αυγά.

Ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί, αλείφουμε με λάδι. Βάλτε τη μάζα του πατέ μέσα σε αυτό, ευθυγραμμίστε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για 20 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Αφού βγάλουμε τη φόρμα από το φούρνο, περιμένουμε λίγο, αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε προσεκτικά το πατέ σε ένα πιάτο και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κόψτε σε μερίδες πριν το σερβίρετε.

πατέ δαμάσκηνου

Αυτή η συνταγή για σπιτικό πατέ συκωτιού σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο αρκετά γρήγορα. Το πατέ μπορεί να σερβιριστεί ως καθημερινό γεύμα και στο γιορτινό τραπέζι. Δεν χρησιμοποιείται μόνο συκώτι κοτόπουλου, αλλά και φιλέτο. Το πιάτο γίνεται αρκετά τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 900 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου;
• 600 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• ένα μεγάλο καρότο;
• δύο κρεμμύδια;
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα.

Από μπαχαρικά σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση δάφνης, πιπεριού, βότανα Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική διαδικασία

Για να κάνετε τα πάντα σωστά, συνιστάται να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και το συκώτι σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε τα σε μέτριους κύβους.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι ή λιώνουμε έναν κύβο βούτυρο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά πάνω του, μετά το φιλέτο κοτόπουλου και το συκώτι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 - 7 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε δαμάσκηνα στα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε λίγο νερό, συχνά ένα ποτήρι είναι αρκετό. Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ.
5. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά.
6. Σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και δίνουμεδροσιστείτε.
8. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλευρώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Εάν ο πουρές από συκώτι είναι πολύ πηχτός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο συνηθισμένο βραστό νερό.
9. Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου μπορεί να διαμορφωθεί όμορφα, για παράδειγμα, σε μικρά λουκάνικα.
10. Σερβίρετε με κρουτόν και φρέσκο άνηθο.

Πώς να διαμορφώσετε σωστά ένα πιάτο

Πάρτε τη μεμβράνη και απλώστε την στο τραπέζι. Απλώνουμε από πάνω το ψημένο πατέ. Πιάνοντας την άκρη της μεμβράνης, αρχίστε να τυλίγετε ένα μικρό ρολό. Στις άκρες θα έχετε κομμάτια από τη μεμβράνη, πρέπει να τα κρατήσετε και να μεταφέρετε το λουκάνικο γύρω από το τραπέζι, οπότε το πατέ θα σχηματιστεί σωστά. Τυλίξτε τα πλαϊνά της μεμβράνης και βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα πατέ συκωτιού και απλώς να το καταψύξετε. Μετά την απόψυξη, πρακτικά δεν χάνει τη γεύση του και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχετε πάντα ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο σε απόθεμα σε περίπτωση που το επισκεφτούν απροσδόκητοι επισκέπτες.

Μερικά χαρακτηριστικά παρασκευής πατέ

Για να κάνετε το πατέ εξαιρετικά νόστιμο και τη σωστή συνοχή, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα μαγειρέματος αυτού του πιάτου:

1. Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά - πρέπει να μπορείτε να αλέθετε σωστά τα τρόφιμα. Το πατέ πρέπει να είναι ομοιογενές, να έχει τη σύσταση πάστας. Δεν επιτρέπονται μεγάλα κομμάτια.
2. Συνιστάται να φέρετε το πιάτο σε γεύση ακόμη και πριν το τρίψετε.
3. Τα φρέσκα βότανα μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στη γεύση.
4. Αν θέλετε να κάνετε το πατέ απίστευτα τρυφερό και αέρινο, τότε τα προϊόντα πρέπει να περάσουν δύο φορές από έναν μύλο κρέατος και μετά να τρίψετε από ένα κόσκινο. Σε αυτήν την περίπτωση, η πιθανότητα να συναντήσετε μεγάλα κομμάτια αποκλείεται.
5. Για να κάνετε το πιάτο πιο πρωτότυπο, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, σκόρδο, αποξηραμένα φρούτα, καπνιστά κρέατα σε καθεμία από τις συνταγές που παρουσιάζονται.
6. Αν το πατέ είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε παχύρρευστη κρέμα, χυμό σταφυλιού, ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Θα λειτουργήσει και το κοινό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πιο διαιτητικό.
7. Όταν προετοιμάζετε προϊόντα κρέατος, επεξεργάζεστε προσεκτικά το κρέας έτσι ώστε να μην υπάρχουν διάφορες μεμβράνες, φλέβες και άλλα εγκλείσματα που μπορούν να αλλοιώσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού πατέ.
8. Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε διάφορα μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, βότανα Προβηγκίας ή Ιταλίας, καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρο, κάρδαμο, θυμάρι, δεντρολίβανο. Αλλά δεν πρέπει να προσθέτετε όλα τα καρυκεύματα ταυτόχρονα σε ένα πιάτο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 2 - 3 ποικιλίες.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κλασικές και πολύ ασυνήθιστες επιλογές για το μαγείρεμα πατέ συκωτιού στο σπίτι στη συλλογή συνταγών σας. Όλα είναι πολύ απλά. Και αν όλα γίνουν σωστά, το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει ευχάριστα παρακαλώ. Με μια λέξη, δοκιμάστε, μαγειρέψτε και περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμο και ποιοτικό φαγητό.