Τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγιονέζα; Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε μια σαλάτα; Μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με μια δίαιτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν την καθημερινή τους διατροφή χωρίς μαγιονέζα. Το προσθέτουν απολύτως σε όλα τα πιάτα, ακόμα και σε αυτά που είναι ασύμβατα με αυτό: μπορς, σούπα, κουκούτσι. Και λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πώς να αντικαταστήσουν τη μαγιονέζα. Τι θα είναι το ίδιο νόστιμο, αλλά λιγότερο λιπαρό; Αλλά πριν φτάσουμε στις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, ας μάθουμε λίγα περισσότερα για αυτό το προϊόν.

Ιστορία της μαγιονέζας

Το ίδιο το όνομα της σάλτσας προέρχεται από το γαλλικό "moyeu" - κρόκος. Μια άλλη εκδοχή μας λέει ότι πήρε το όνομά του προς τιμήν της πρωτεύουσας του νησιού Μενόρκα στην Ισπανία, της πόλης Mahon. Μετά την κατάληψη της πόλης από τον δούκα του Ρισελιέ το 1757, οι ντόπιοι είχαν περιορισμένη προσφορά τροφίμων και οι μάγειρες αναγκάστηκαν να ετοιμάζουν γεύματα από αυγά και ελαιόλαδο. Ένας από τους σεφ χτυπούσε αυτά τα υλικά, τα καρύκευσε με μυρωδάτα βότανα και πήρε μια νόστιμη σάλτσα, που ονομαζόταν μαγιονέζα. Σε αυτό το νησί, η μαγιονέζα αποκαλείται ακόμα σάλτσα maon ή salsa mahonesa.

Υπάρχουν τουλάχιστον δύο ακόμη εκδοχές για την προέλευση της σάλτσας. Ένας από αυτούς υποστηρίζει ότι η γενέτειρα πρέπει να θεωρείται η Μεσόγειος, όπου τα αυγά και το ελαιόλαδο είναι επίσης δημοφιλή. ΑλλοΤείνει να πιστεύει ότι η σάλτσα ali-oli, δημοφιλής σε πολλές χώρες, η οποία περιλαμβάνει σκόρδο τριμμένο με ελαιόλαδο, έγινε το πρωτότυπο της μαγιονέζας. Αρχικά, η μαγιονέζα ήταν μια λιχουδιά, μια λιχουδιά που σέρβιρε μόνο σε ευγενείς ανθρώπους. Αλλά στο τέλος, ξεπέρασε τα τείχη των ανακτόρων και των πλούσιων σπιτιών και μπήκε σταθερά στη διατροφή των απλών κατοίκων, όπου μέχρι σήμερα είναι πολύ δημοφιλής.

Συγχρονισμός σάλτσας

Η μαγιονέζα που ετοιμάζουν μερικές νοικοκυρές στο σπίτι είναι εντελώς ακατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Για να καλύψει τις ανάγκες του πληθυσμού και να διαθέσει τη σάλτσα στην αγορά, εφευρέθηκε η λεγόμενη βιομηχανική μαγιονέζα. Στον μετασοβιετικό χώρο, χωρίζεται σε τάξεις σύμφωνα με το GOST. Κατανείμετε υψηλές, μέτριες και χαμηλές θερμίδες. Η «λιπαρή» μαγιονέζα περιέχει 55% λιπαρά και λιγότερο από 35% νερό. Με μεσαίες θερμίδες - 40-55% λίπος και 35-50% νερό. Στην άπαχη μαγιονέζα, τα λιπαρά είναι έως και 40%, ενώ το νερό είναι πάνω από 50%. Ποια είναι η διαδικασία παρασκευής της μαγιονέζας; Δεδομένου ότι αυτή η ίδια η σάλτσα δεν είναι τίποτα άλλο από ένα γαλάκτωμα λάδι σε νερό, το κύριο συστατικό της ήταν η λεκιθίνη του αυγού, δηλαδή ο κρόκος. Τώρα αυτό το φυσικό προϊόν έχει αντικατασταθεί από φθηνότερη λεκιθίνη σόγιας, καθώς και άλλους γαλακτωματοποιητές. Δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό; Επομένως, είναι καλύτερο να γνωρίζετε πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε πιάτα που μαγειρεύετε καθημερινά.

Για μια υγιεινή διατροφή

Το κύριο χαρακτηριστικό όλων των εορτών είναισαλάτες όπως Olivier και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Ναι, για πολλούς είναι νόστιμο και συμβολικό, αλλά λίγοι θυμούνται ότι αρχικά τα λιπαρά τρόφιμα δεν πρέπει να αναμειγνύονται με λιπαρή σάλτσα. Για να σώσουμε το στομάχι και το συκώτι μας, ας μάθουμε πώς να αντικαταστήσουμε τη μαγιονέζα σε μια σαλάτα; Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις επιλογές.

1. Φυσική σάλτσα γιαουρτιού. Αλέστε το τυρί κότατζ και το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη 5% με ένα μπλέντερ, προσθέστε βότανα και σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα με φυτικό λάδι, ξύδι, χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3. Σάλτσα λεμονιού. Χτυπάμε στο μπλέντερ τον χυμό λεμονιού, το φυτικό λάδι, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, μυρωδικά και αλάτι.

Και τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε μια σαλάτα λαχανικών, δεν πρέπει να σκεφτείτε καθόλου. Νιώστε ελεύθεροι να το καρυκεύσετε με ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας ή απλώς χυμό λεμονιού. Είναι πολύ πιο υγιεινό και νόστιμο από τη μαγιονέζα.

Pizza

Ένα άλλο προϊόν που, όπως φαίνεται, δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς κέτσαπ και μαγιονέζα, είναι η αγαπημένη πίτσα όλων. Αλλά θυμηθείτε: μια πραγματική πίτσα από την Ιταλία δεν περιέχει ούτε γραμμάριο από αυτό το προϊόν!

Μόνο στα φαστφουντάδικά μας ένα κομμάτι μυρωδάτο ζαχαροπλαστείο αρωματίζεται γενναιόδωρα με λιπαρή σάλτσα, που διακόπτει εντελώς την όλη γεύση της γέμισης. Αλλά προτού αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στην πίτσα με άλλες σάλτσες, μην προσπαθήσετε να εκνευρίζεστε: χωρίς αυτήν, θα γίνει πραγματικά πιο νόστιμη! Ας σκεφτούμε γιατί το έβαλαν καθόλου σε αυτό το πιάτο. Για να γίνει πιο ζουμερή η ζύμη και η γέμιση. Αλλά αυτή η λειτουργία θα κάνει μια χαρά.άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη με σάλτσα ντομάτας ή απλά να βάλετε στην αρχή λεπτούς κύκλους ντομάτας. Αλλά η ζουμερή γέμιση θα δώσει κονσέρβα καλαμποκιού και μεγάλη ποσότητα τριμμένου τυριού. Πασπαλίστε τη γενναιόδωρα στην πίτσα σας πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμη και να είστε σίγουροι: την επόμενη φορά που δεν θα έχετε απορία «τι να αντικαταστήσετε με μαγιονέζα», θα ξέρετε ότι χωρίς αυτήν τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα.

Μερικά ακόμη μυστικά πίτσας

Υπάρχουν τουλάχιστον δύο σάλτσες που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την πίτσα ζουμερή αλλά όχι λιπαρή.

1. Σάλτσα ντομάτας. Ο πουρές παρασκευάζεται από φρέσκια ντομάτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να απαλλαγούν από τη φλούδα με βραστό νερό και να αλέσουν στο μπλέντερ. Προσθέστε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τα μυρωδικά και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφού πήξει, κρυώνουμε τη σάλτσα και αλείφουμε με αυτήν την πίτσα.
2. Σάλτσα ξηρών καρπών. Τρίψτε τα καρύδια με μπλέντερ ή μύλο καφέ, ανακατέψτε με ξινή κρέμα, μπαχαρικά και ζεστάνετε. Αραιώστε το αλεύρι με χλιαρό νερό και προσθέστε στο μείγμα κρέμας γάλακτος-παξιμάδι, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή. Αυτή η σάλτσα θα ωραιοποιήσει την πίτσα σας.

Πειραματιστείτε με διαφορετικά φαγητά και είναι πιθανό να βρείτε τη δική σας πρωτότυπη συνταγή για σάλτσα πίτσας.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα κατά το ψήσιμο

Μερικές φορές η μαγιονέζα αποκαλείται «δολοφόνος της γεύσης». Πράγματι, αξίζει να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο - και αυτό είναι όλο, η πραγματική του γεύση χάνεται ανεπανόρθωτα. Το ίδιο ισχύει και για τα πιάτα που υποτίθεται ότι ψήνονται στο φούρνο. Για παράδειγμα, ποια είναι η συνταγή για το γνωστόΓαλλικό κρέας; Τυρί, μαγιονέζα, κρεμμύδια … Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε αυτή την περίπτωση; Η σάλτσα μπεσαμέλ έρχεται στη διάσωση, η οποία παρασκευάζεται με βάση την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο με την προσθήκη προϊόντων όπως αλεύρι, γάλα, χυμός λεμονιού και μπαχαρικά. Το κρέας που ψήνεται σε μια τέτοια σάλτσα θα είναι και πιο νόστιμο και πιο υγιεινό, γιατί δεν θα λάβει επιπλέον μερίδα λίπους.

σάλτσα BBQ

Τελευταία έχει γίνει μόδα να μαρινάρουμε κρέας για μπάρμπεκιου σε μαγιονέζα. Γιατί να το κάνω; Πιστεύεται ότι είναι αυτός που κάνει το κρέας τρυφερό. Ωστόσο, για να μαλακώσουν οι ίνες, χρειάζεται ένα όξινο περιβάλλον ή, πιο απλά, ξύδι. Έτσι, η μαγιονέζα δεν είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για ένα πραγματικό μπάρμπεκιου. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το ποια σάλτσα μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα, πολλές διαφορετικές μαρινάδες, οπότε μην βιαστείτε να προτιμήσετε τη συγκεκριμένη λιπαρή σάλτσα. Ένα shish kebab μαριναρισμένο σε μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένων βοτάνων και μπαχαρικών με μια μικρή προσθήκη μεταλλικού νερού με ξύδι θα αποδειχθεί εξαιρετικό. Μια άλλη σάλτσα είναι το απλό κόκκινο ή λευκό κρασί, κατά προτίμηση ξηρό ή ημίξηρο. Το τρυγικό οξύ θα κάνει το κρέας τρυφερό και τα σταφύλια θα του δώσουν εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Για όσους κάνουν δίαιτα

Καταρχάς, όσοι νοιάζονται για την ομορφιά της σιλουέτας τους πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση μαγιονέζας. Για όσους παλεύουν με τα περιττά κιλά, αυτό το προϊόν πρέπει να είναι πρώτο στη λίστα των απαγορευμένων. Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με δίαιτα; Οι σαλάτες λαχανικών είναι καλύτερα να καρυκεύονται με φυτικό λάδι, όπως το ελαιόλαδο. Επίσης καλές σάλτσες με βάσηβαλσάμικο ξύδι και χυμό λεμονιού. Η μαγιονέζα, όπως και η λιπαρή ξινή κρέμα, αντικαθίσταται με επιτυχία με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, το οποίο μπορεί να αρωματιστεί με μπαχαρικά και βότανα. Αλλά στο ψήσιμο, καλύτερα να αποφύγετε εντελώς τις διάφορες σάλτσες αν κάνετε δίαιτα. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ή το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, τρίψτε με μπαχαρικά ή καλύτερα χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα και ψήστε: έτσι το προϊόν θα διατηρήσει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αν πάλι δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς μαγιονέζα, μαγειρέψτε την μόνοι σας. Η σπιτική συνταγή περιλαμβάνει ελαιόλαδο, κρόκους κοτόπουλου, μουστάρδα και μια σειρά από άλλα υλικά, την ποιότητα και την ποσότητα των οποίων μπορείτε να προσαρμόσετε μόνοι σας.

Συμπερασματικά: πώς να επιλέξετε;

Τώρα ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε διάφορα φαγητά και πιάτα.

Ωστόσο, εάν ακόμα δεν είστε έτοιμοι να το εγκαταλείψετε εντελώς, προσπαθήστε να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες όταν το επιλέγετε στο κατάστημα. Επομένως, προσέχετε πάντα την περιεκτικότητα σε λιπαρά, προτιμώντας άπαχο, ελέγχετε τη στεγανότητα της συσκευασίας, βρείτε την επιγραφή στην ετικέτα ότι το προϊόν συμμορφώνεται με το GOST. Κατά τη μελέτη της σύνθεσης, αναζητήστε προσεκτικά το πρόσθετο E951 σε αυτό. Μόλις το βρείτε, αφήστε το βάζο στην άκρη. Η καλύτερη μαγιονέζα βασίζεται στο ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει υγιή οξέα. Και όταν τρώτε μαγιονέζα, να θυμάστε το μέτρο: μερικά κουταλάκια του γλυκού αρκούν για να λιπάνετε τα προϊόντα και να τους δώσετε τη σωστή γεύση.