Καπνιστό τυρί Adyghe - παραδοσιακό τυρί του Καυκάσου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι έχουμε τους ίδιους συσχετισμούς στην αναφορά της καυκάσιας κουζίνας: πολλά μπαχαρικά και βότανα, οξύτητα και πικάντικο. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι οι λαοί του Καυκάσου είναι πραγματικοί τεχνίτες στην ισορροπία της γεύσης. Φημίζονται για την ιδιαίτερη ικανότητά τους να συνδυάζουν πικάντικα πιάτα με κρέας με ευαίσθητα και μαλακά τυριά. Ένα από τα πιο διάσημα τυριά του Καυκάσου είναι το τυρί Adyghe, το οποίο πήρε το όνομά του από τη γενέτειρά του - τη Δημοκρατία της Adygea - και κέρδισε τεράστια δημοτικότητα στη Ρωσία.

Το τυρί Adyghe σήμερα μπορεί να βρεθεί σε όλα τα ράφια καταστημάτων στη χώρα. Ένας από τους λόγους για τέτοια επικράτηση και διαθεσιμότητα είναι η απλότητα της τεχνολογίας και η υψηλή κερδοφορία.

Ιδιότητες του τυριού Adyghe

Το τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα με αποστείρωση. Αναγνωρίζεται εύκολα από το γαλακτώδες χρώμα και την απαλή πηγμένη υφή του. Η μυρωδιά του τυριού Adyghe είναι γαλακτώδης, έχει λίγο γεύσηφρέσκο, που θυμίζει πηγμένο γάλα. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το στρογγυλεμένο σχήμα με σχέδιο στην επιφάνεια λόγω των καλουπιών στα οποία συμπιέζονται τα τυριά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού μπορεί να είναι διαφορετική, ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Ο μέσος όρος είναι 40%.

Τα οφέλη του τυριού Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, A, PP, D, C, H, E, αμινοξέα, μικρο-και μακροστοιχεία, βήτα-καροτίνη, καθώς και πρωτεΐνη, η οποία περιέχεται εκεί περισσότερο από ό,τι στο κρέας ή ψάρι Ως εκ τούτου, συνιστάται ιδιαίτερα σε εγκύους, θηλάζουσες μητέρες, αθλητές, καθώς και σε ηλικιωμένους και σε άτομα που κάνουν καθιστική ζωή, που έχουν προβλήματα με το μυοσκελετικό ή καρδιαγγειακό σύστημα, την πέψη. Το τυρί επιτρέπεται σε όλες σχεδόν τις δίαιτες, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μικρή ποσότητα αλατιού.

Τυροκομία

Το μαγείρεμα του τυριού Adyghe, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι εξαιρετικά απλό. Το αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα θερμαίνεται στους 95 ° C, εισάγεται ορός γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αναμιγνύεται αργά. Αφού πήξετε τη μάζα του τυριού, αφαιρείται και στέλνεται σε ένα ειδικό ψάθινο ξύλινο καλούπι, στο οποίο το τυρί πιέζεται για μερικές ώρες.

Το Το τυρί Αδύγε παράγεται σε δύο εκδοχές: φρέσκο και καπνιστό. Το καπνιστό τυρί Adyghe λαμβάνεται με ξήρανση φρέσκου τυριού Adyghe για οκτώ ώρες και κάπνισμα σε ροκανίδια ξύλου για 12 ώρες με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλατιού. Αυτό το είδος τυριού μπορεί να αποθηκευτείμεγάλο χρονικό διάστημα - έως 50 ημέρες. Η συνοχή του καπνιστού τυριού Adyghe είναι πιο πυκνή και πολύ πιο ελαφριά από το φρέσκο. Επιπλέον, αυτό το τυρί έχει μια χαρακτηριστική σκούρα φλούδα. Στη γεύση, διαφέρει από το αντίστοιχο σε αυξημένη αλμύρα και καπνιστή γεύση.

Πώς να επιλέξετε καπνιστό τυρί Adyghe

Ένα καλό τυρί αυτού του είδους δεν πρέπει να ραγιστεί, καθώς αυτό αποδεικνύει ότι δεν έχει ωριμάσει. Αν το τυρί μυρίζει χημικά ή ξύδι, τότε πιθανότατα ο κατασκευαστής προσπαθούσε να εξοικονομήσει χρήματα προσθέτοντας άλλα, φθηνότερα τυριά. Το τυρί Adyghe δεν έχει γκριζωπή απόχρωση και ο αέρας ή οποιοδήποτε υγρό σε κενό αέρος υποδηλώνει σφάλματα στις συνθήκες αποθήκευσης.

Η τιμή του τυριού Adyghe ποικίλλει ανάλογα με τη συσκευασία - από 400 έως 550 ρούβλια ανά κιλό. Εάν θέλετε να αγοράσετε τυρί με καλή διάρκεια ζωής, να είστε έτοιμοι να πληρώσετε 50-60 ρούβλια για 1 κιλό τυρί όταν συσκευάζετε 200-300 γραμμάρια για συσκευασία θερμικού ή κενού αέρος.

Πώς να φυλάσσετε το καπνιστό τυρί Adyghe

Οποιοδήποτε τυρί Adyghe πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 °C. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το καπνιστό τυρί Adyghe διατηρεί τη φρεσκάδα του για αρκετούς μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι. Αυτό είναι απαραίτητο για την προστασία του προϊόντος από ξένες οσμές.