Συνταγή για σουβλάκια αρνιού Καυκάσου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αρνίσιο κεμπάπ είναι ένα κλασικό και αγαπημένο πιάτο όλων. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις λεπτότητες και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ενός πραγματικού κεμπάπ αρνιού Καυκάσου για να το τηγανίσετε σωστά. Το πιο νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με τον έλεγχο των μυστικών αυτής της διαδικασίας. Στο άρθρο, θα αναλύσουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το καυκάσιο κεμπάπ με διαφορετικούς τρόπους.

Πρωτόγονο μπάρμπεκιου υπήρχε στην αρχαιότητα - οι πρόγονοί μας το έτρωγαν μόλις έμαθαν πώς να φτιάχνουν φωτιά. Σε αυτό το διάστημα βέβαια έχει βελτιωθεί ο τρόπος μαγειρέματος. Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα - το μπάρμπεκιου έχει τη δική του ιστορία.

Πώς να επιλέξετε το σωστό αρνί για μπάρμπεκιου

Αν καταλαβαίνετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της επιλογής αρνιού για μπάρμπεκιου, οι οποίες περιγράφονται παρακάτω, δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε καλό κρέας. Ένα πολύ απαλό και ζουμερό αρνί κεμπάπ χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά μπορεί να γίνει μόνο από νεαρό αρνάκι έως 2 μηνών. Δεδομένου ότι τα ζώα γεννιούνται κυρίως στην αρχή του έτους,τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο μπάρμπεκιου από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο. Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό shish kebab από ένα ενήλικο αρνί. Το καλό κρέας δεν πρέπει να έχει πολλά λιπαρά. Ο δείκτης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% της συνολικής μάζας.

Επιλογή κρέατος: αποχρώσεις

Όσο περισσότερα λιπαρά περιέχει το κρέας, τόσο πιο έντονη θα είναι η χαρακτηριστική, δυσάρεστη μυρωδιά του αρνιού στο πιάτο μας. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν πρέπει να είναι απολιπασμένο και στεγνό. Αντίστοιχα, θα πάρουμε τη μεσαία επιλογή. Όταν επιλέγετε κρέας, είναι σημαντικό να προσέχετε το χρώμα του ζωικού λίπους. Το λευκό υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος. Εάν το λίπος έχει μια κίτρινη απόχρωση, είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο κρέας, επειδή είναι μπαγιάτικο.

Το σωστό αρνίσιο κρέας έχει ένα ομοιόμορφο όμορφο κόκκινο χρώμα. Δεν πρέπει να είναι κόκκινο ή ανοιχτό κόκκινο. Το σκούρο χρώμα υποδηλώνει επίσης ότι το αρνί δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και να μην γλιστράει. Αν ρέει αίμα από αυτό, υποδηλώνει μεγάλη ηλικία. Μην παίρνετε κρέας με περίεργη μυρωδιά. Το φρέσκο κρέας έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.

Το πολύ νόστιμο και ζουμερό μπάρμπεκιου λαμβάνεται καλύτερα από παϊδάκια αρνιού, ραχοκοκαλιά και φιλέτο. Για όσους αγαπούν τη μυρωδιά του αρνιού, αγοράστε ουρά προβατίνας. Το βάζουμε στο σουβλάκι σε μικρές φέτες ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος. Οι λάτρεις αυτών των αρωμάτων θα σας ευχαριστήσουν. Για αρνί μπάρμπεκιου, λαμβάνεται πιο συχνά παγωμένο κρέας. Το κατεψυγμένο δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Κλασική συνταγή για μπάρμπεκιου αρνιού

Δεν υπάρχει κανένας που να μην έχει ακούσει για αυτήν τη συνταγή. Σε πολλούς αρέσει η ταχύτητα μαγειρέματοςπιάτα. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε υλικά:

• 1 κιλό αρνίσιο κρέας;
• 0,5 κιλά κρεμμύδια;
• 250 ml λευκό κρασί;
• ηλιέλαιο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην κλασική διαδικασία μαγειρέματος κεμπάπ:

• Αφαιρέστε το κρέας από τη διαφανή μεμβράνη και επίσης μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις φλέβες. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (3-5 εκατοστά). Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέστε λίγο ηλιέλαιο στη μαρινάδα που προκύπτει και μην ξεχάσετε το λευκό κρασί.
• Αν το κρέας ενός νεαρού αρνιού για μαρινάρισμα απαιτεί 20 λεπτά, τότε για την επεξεργασία ενός ενήλικου κριαριού, ο χρόνος θα αυξηθεί αρκετές φορές (60 λεπτά).
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή πλαστικά πιάτα για το μαρινάρισμα κεμπάπ. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, διαφορετικά μπορεί να οξειδωθεί. Αυτό θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
• Αφού μαριναριστεί το κρέας, το κορδώνουμε σε σουβλάκι και το βάζουμε σε ανοιχτή φωτιά.
• Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Ένα τέταρτο είναι αρκετό για να είναι το κρέας τρυφερό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.
• Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα σουβλάκια εγκαίρως και να πασπαλίσετε το κρέας με λευκό κρασί. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να μην καεί το πιάτο.

Το κρέας είναι ασυνήθιστα νόστιμο, αρωματικό, ζουμερό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με πολλά χόρτα και σπιτική σάλτσα προετοιμασμένη εκ των προτέρων.

Κλασική συνταγή για σουβλάκια αρνιού Καυκάσου

Λαχτό, νόστιμο μπάρμπεκιου που λιώνει στο στόμα παρασκευάζεται καλύτερα από αληθινούς Καυκάσιους. Όλοι πρέπει να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό αρνίσιο κρέας;
• 0,5 κιλά κρεμμύδια;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση;
• πολύς πράσινος μαϊντανός και πράσινος κόλιανδρος;
• δροσερό νερό;
• ξίδι σταφυλιού ή χυμός λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας).

Μαγειρική διαδικασία

Αφού έχετε ξεφλουδίσει το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το καλά με νερό. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Το κρέας πλένεται σε ζεστό νερό. Κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκατοστών. Όσο πιο μικρά είναι τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστεί το κρέας και θα γίνει πιο τρυφερό. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να κόψετε πολύ μικρά κομμάτια - είναι δύσκολο να βάλετε τέτοιο κρέας σε ένα σουβλάκι. Στη συνέχεια πρέπει να αλατοπιπερώσετε και να ανακατέψετε καλά. Αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε το κρέας να απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών.

Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Για αυτόν ανακατεύουμε κρύο νερό με 3 κουταλιές της σούπας σταφύλι. Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο από γυαλί ή πλαστικό. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το πιάτο στο ψυγείο. Αφήνουμε το κρέας μας για 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το αρνί θα έχει χρόνο να μαριναριστεί. Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στη σκιά (όταν είναι δροσερό έξω).

Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να τηγανίσετε αρνίσια σουβλάκια σε στυλ Καυκάσου, χωρίς να ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε το σουβλάκι εγκαίρως. Την υπόλοιπη μαρινάδα στο πιάτο την περιχύνουμε με το κρέας για να μην καεί το κεμπάπ. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό με πολύ κόλιαντρο και μαϊντανό. Το ξύδι από σταφύλι στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γεύση σας.

Σουβλάκια αρνιού στο σπίτι: ψητό στο φούρνο

Αυτή η συνταγή για σουβλάκια αρνιού στο φούρνο είναι κατάλληλη για κατοίκους μεγάλων πόλεων όταν δεν υπάρχει τρόπος να βγουν έξω από την πόλη και να μαγειρέψουν κρέας σε ανοιχτή φωτιά ή κάρβουνο. Μπορείτε να φτιάξετε μυρωδάτο μπάρμπεκιου στο σπίτι στο φούρνο. Η γεύση του πιάτου είναι νόστιμη, παρά το γεγονός ότι παρασκευάζεται εκτός κουτιού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό αρνί;
• 0, 3 κιλά αρνίσια λιπαρή ουρά;
• 1 λεμόνι;
• 0,5 kg ροδέλες κρεμμυδιού;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση;
• κόλιανδρος, κουρκουμάς.

Μαγειρική

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια των 3 εκατοστών και την παχιά ουρά κόβουμε σε κομμάτια 1-2 εκατοστών. Τα ανακατεύουμε όλα καλά σε ένα μπολ. Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη με μικρά κελιά. Ανακατέψτε το χυλό κρεμμυδιού που προκύπτει, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο, κουρκουμά, χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με το κρέας και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αρνί μαριναρισμένο με κορδόνια σε ξυλάκια μπαμπού. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα μπαστούνια σε κρύο νερό πριν φυτέψετε το κρέας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 270 βαθμούς και τοποθετούμε τα ξυλάκια στη σχάρα. Τοποθετήστε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο κάτω από τη σχάρα. Τοποθετήστε πολλά κομμάτια λιπαρής ουράς πάνω του. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αναποδογυρίζετε πολλές φορές τα μπαστουνάκια, ώστε το κρέας να έχει όμορφο χρώμα από όλες τις πλευρές. Στο τραπέζι σερβίρεται ζεστό μπάρμπεκιου με την αγαπημένη σας σάλτσα και λαχανικά. Εάν λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος του αρνιού, οι οποίες περιγράφονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να φτιάξετε ένα λεπτό και αρωματικό μπάρμπεκιου στο σπίτι.

Μαρινάδες

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών μαρινάδας για σουβλάκια αρνιού. Όλες οι επιλογές δεν μπορούν να μετρηθούν. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε ως βάση ακτινίδιο, μέλι, ρόδι, μουστάρδα. Υπάρχουν επίσης επιλογές για κεφίρ και μάλιστα με την προσθήκη καφέ. Θα εξετάσουμε επίσης αρκετούς ειδικούς τρόπους μαρινάδας μπάρμπεκιου σε αυτό το άρθρο.

Μαρινάδα χυμού ντομάτας και ψωμιού

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• κιλό αρνιού;
• λίτρο χυμό ντομάτας;
• 0,5 κιλά κρεμμύδια;
• 300 γραμμάρια μαύρο ψωμί,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• μπαχαρικά;
• μερικά κομμάτια μέτριες ντομάτες.

Σύμφωνα με τη συνταγή για σουβλάκια αρνιού, κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια, προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, κόψτε το μαύρο ψωμί σε μικρά κομμάτια και ρίξτε το στο μπολ με το κρέας. Μη φυλάτε τον χυμό ντομάτας, γεμίστε τον με το περιεχόμενομπολ. Τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8-9 ώρες. Εάν δεν υπάρχει ψυγείο, οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος θα το κάνει.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αρχίστε να τηγανίζετε το κρέας. Ο χρόνος για την ολοκλήρωση της ετοιμότητας διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Θυμηθείτε να αναποδογυρίσετε το κρέας εγκαίρως για να μην καεί. Για να αποφύγετε το κάψιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χρήσιμη συμβουλή: λιπάνετε κάθε κομμάτι με ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται σε σουβλάκια, όπως στη φωτογραφία με αρνίσια σουβλάκια (συνταγή στο άρθρο). Αυτό γίνεται καλύτερα με οποιαδήποτε σάλτσα και κρεμμύδια.

Μαρινάδα μπάρμπεκιου γιαουρτιού

Τα σουβλάκια με βάση το γιαούρτι είναι πολύ τρυφερά και μαλακά. Αρνί κάτω από μια τέτοια μαρινάδα αξίζει να το δοκιμάσετε.

Για να ετοιμάσετε μια συνταγή για σουβλάκια αρνιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1,5 κιλό αρνί;
• 0,5 λίτρα γιαούρτι;
• 0,5 κιλά κρεμμύδια;
• μέντα;
• βασιλικός και κόλιανδρος;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους σπιρτόκουτου, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε αυτό και μην ξεχνάμε τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή για ένα λαχταριστό αρνίσιο σουβλάκι. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε να μαριναριστούν σε ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος για 5-6 ώρες. Είναι καλύτερο αν το κεμπάπ μαριναριστεί για περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί.

Μερικά σημαντικά σημεία μαγειρέματος

1. Μην κόψετε το αρνί σε πολύ μικρά κομμάτια και επίσηςμεγάλο. Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, τότε το κεμπάπ είναι πιθανό να καεί, και αν είναι μεγάλο, τότε το κρέας μέσα θα είναι ωμό. Η καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα είναι θραύσματα περίπου 3-5 εκατοστών.
2. Αν χρειάζεται να προσθέσετε σκόρδο στη μαρινάδα, φροντίστε να το ψιλοκόψετε. Μην χρησιμοποιείτε πρέσα, διαφορετικά το κεμπάπ θα έχει πικρή γεύση.
3. Αν θέλετε το κεμπάπ να μαριναριστεί πολύ γρήγορα, τότε η μαρινάδα με ακτινίδιο θα κάνει μια χαρά. Σε αυτό το μείγμα, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Αλλά γενικά, 30 λεπτά πρέπει να είναι αρκετά για να είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

Μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για καθολικές συνταγές: τα σουβλάκια αρνιού συνδυάζονται με οποιαδήποτε μπαχαρικά. Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος που το πιάτο είναι ζουμερό και νόστιμο. Οποιοδήποτε μπάρμπεκιου σερβίρεται καλύτερα ζεστό, με πολλά χόρτα, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα.

Καλή όρεξη! Επιλέξτε την καλύτερη συνταγή για κεμπάπ αρνιού και διασκεδάστε.