Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αυγά είναι μια από τις πιο πλούσιες τροφές σε πρωτεΐνη και οφέλη για την υγεία. Επί του παρόντος, τρώγονται αυγά κοτόπουλου, ορτυκιού και στρουθοκαμήλου. Ωστόσο, όλα τα αυγά πουλιών και ορισμένα ερπετά (χελώνας) είναι βρώσιμα.

Ιστορία ανακάλυψης αυγών

Μία από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις: τι ήρθε πρώτο, το αυγό ή το κοτόπουλο; Οι επιστήμονες αναζητούν την απάντηση σε αυτό το ερώτημα εδώ και αιώνες. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι άρχιζαν το γεύμα τους με ένα αυγό και συνήθως τελείωναν με ένα μήλο. Από εδώ προήλθε η διάσημη φράση: «από το αυγό».

Από τα αρχαιότερα χρόνια, η στάση απέναντι στο αυγό ήταν πολύ συμβολική. Στη Ρωσία, τα ζωγράφιζαν και τα έφερναν ως δώρο στους Θεούς, καθώς και τα έδιναν ο ένας στον άλλο την πρώτη μέρα του νέου έτους.

Στον παγανισμό, το αυγό θεωρούνταν σύμβολο της γονιμότητας και της ευημερίας της γης. Οι άνθρωποι ήξεραν ήδη πολύ καλά πώς να ελέγχουν τη φρεσκάδα των αυγών, γιατί μόνο τα καλύτερα προϊόντα μπορούσαν να δοθούν ως δώρο.

Τι αυγά τρώγονται

Πριν από περίπου 2000 χρόνια, τα πρώτα κοτόπουλα εμφανίστηκαν στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, τα οποία οι άνθρωποι στη συνέχεια εξημέρωσαν και άρχισαν να αναπαράγουν. Μέχρι αυτό το σημείο τρώγονταν τα αυγά όλων των άγριων πτηνών. Ήταν ένα από τα πιο εύκολα θηράματα των αρχαίωνάνθρωπος.

Κανένας κλάδος της οικονομίας δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς την παραγωγή αυγών κότας. Αυτό το προϊόν βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται, προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, καλλυντικά και ακόμη και φάρμακα παρασκευάζονται με βάση του.

Επί του παρόντος, τα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού θεωρούνται τα πιο δημοφιλή. Η χήνα και η στρουθοκάμηλος χρησιμοποιούν επίσης, αλλά πολύ λιγότερο συχνά.

Τα αυγά πάπιας και χήνας δεν έχουν ριζώσει στο καθημερινό φαγητό λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς και γεύσης τους, αν και είναι πολλές φορές μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα αυγά κοτόπουλου και δεν υστερούν σε χρήσιμες ιδιότητες.

Στα ευρωπαϊκά εστιατόρια θα σας προσφερθούν λιχουδιές με τη μορφή αυγών πιγκουίνων, κοτσύφια, πτερύγια, γλάρους και μερικά άλλα πουλιά. Φυσικά, μια τέτοια λιχουδιά δεν θα είναι φθηνή, αν και μην περιμένετε ιδιαίτερες γευστικές απολαύσεις.

Ενεργειακή αξία

Πρακτικά όλοι οι εκπρόσωποι των αυγών έχουν περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης από 12,5 έως 13% και έως 1,3% υδατανθράκων. Τα αυγά πάπιας θεωρούνται τα πιο παχιά, περιέχουν έως και 15% λίπος και τα υπόλοιπα της τάξης του 12-13%. Έτσι, η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της μάζας του αυγού είναι από 158 kcal (κοτόπουλο) έως 186 kcal (πάπια).

Το μεγαλύτερο όφελος και αξία σε κάθε αυγό είναι ο κρόκος. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά, πρωτεΐνες και λίπη. Αλλά η πρωτεΐνη είναι 90% νερό, αντίστοιχα, και δεν υπάρχει μεγάλο όφελος από αυτήν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ασπράδια των αυγών περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα: λυσοζύμη και λευκωματίνη, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη δομήκύτταρα του ανθρώπινου σώματος.

Πολλοί ενδιαφέρονται να ελέγξουν τη φρεσκάδα των αυγών για διατροφική αξία. Στην πραγματικότητα, σε καμία περίπτωση. Η ενεργειακή ικανότητα οποιουδήποτε αυγού είναι η ίδια καθ' όλη τη διάρκεια ζωής του.

Σύνθεση κρόκου αυγού

Παραδόξως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου είναι 8 φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πρωτεΐνης και σχεδόν διπλάσια από την ενεργειακή αξία του ίδιου του αυγού στο σύνολό του και είναι σχεδόν 360 kcal ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει επίσης υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη και υγιή χοληστερόλη.

Οφέλη από τα αυγά

Τα αυγά περιέχουν αρκετά υψηλή ποσότητα βιταμινών: A, B, D και E, καθώς και ριβοφλαβίνη, θειαμίνη και βιοτίνη. Η καλή χοληστερόλη, καθώς και η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, τα καθιστούν απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή.

Σήμανση αυγών κοτόπουλου

Φυσικά, δεν θα βρείτε κανένα λογότυπο ή σημάδια στα οικόσιτα αυγά, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τα αυγά καταστήματος. Στη συσκευασία, και στο κέλυφος, θα υπάρχει οπωσδήποτε μια σήμανση (γράμμα), η οποία υποδεικνύει σε ποιον τύπο ανήκει το αυγό.

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να ελέγξουν τη φρεσκάδα των αυγών που αγοράζονται στο κατάστημα. Ταυτόχρονα, η πλειοψηφία κάνει λάθος, πιστεύοντας ότι το γράμμα στη συσκευασία μπορεί να υποδεικνύει τον χρόνο παραγωγής αυτού του προϊόντος.

Το γράμμα "D" υποδηλώνει ότι το αυγό πρέπει να πουληθεί εντός 7 ημερών και είναι διαιτητικό. Αλλά η σήμανση "C" αντιστοιχεί σε επιτραπέζια αυγά που μπορούν να αποθηκευτούν για 25 ημέρες. Έτσι, γίνεται σαφές ότι μπορείτε να μάθετε τη φρεσκάδα ενός αυγού μόνο καθορίζοντας την ημερομηνία κυκλοφορίας.προϊόν και συσχετίστε το με τη διάρκεια ζωής.

Ένα άλλο λογότυπο που υπάρχει στην επισήμανση των αυγών είναι ένας αριθμός που υποδεικνύει το μέγεθος του προϊόντος. Η τρίτη κατηγορία είναι τα μικρότερα αυγά, το βάρος τους δεν ξεπερνά τα 45 γρ. Η δεύτερη κατηγορία είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - από 45 έως 55 γρ. Τα αυγά της πρώτης κατηγορίας είναι το πιο δημοφιλές προϊόν στην αγορά - το μέγεθός τους είναι από 55 γρ. έως 65 γρ. Αλλά επιλεγμένα προϊόντα θα έχουν βάρος έως 75 γρ και το λογότυπο "O". Η σήμανση "Β" σημαίνει ότι το βάρος του αυγού είναι από 75 g και άνω.

Σήμερα στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ένα αυγό κοτόπουλου εμπλουτισμένο με ιώδιο ή σελήνιο, διαφόρων μεγεθών και τύπων.

Μεταποιητικές χώρες

Οι ηγέτες στην παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής θερμιδικής αξίας είναι η Αμερική, η Ινδία και η Κίνα. Μάλιστα, η μέγιστη κατανάλωση αυγών ετησίως, αντίστοιχα, σε αυτές τις χώρες.

Τι απειλή μπορεί να αποτελούν τα αυγά;

Μη φρέσκα αυγά μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Και σε ακατέργαστη και σε έτοιμη μορφή. Γι' αυτό είναι σημαντικό να ελέγχετε τη φρεσκάδα των αυγών με νερό πριν τα φάτε.

Επίσης, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, η σαλμονέλα μπορεί να πολλαπλασιαστεί εντατικά στα αυγά, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη μιας μολυσματικής διαδικασίας (σαλμονέλωση). Αν αφεθεί χωρίς θεραπεία, αυτή η κατάσταση μπορεί να αποβεί θανατηφόρα.

Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα αυγά, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος ανάπτυξης αλλεργικών αντιδράσεων σε αυτό το προϊόν.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι;

Πρώτα από όλα, στο κατάστημα πρέπει πάντα να κοιτάτε την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής των αυγών. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείται η ακεραιότητα του κελύφους στη συσκευασία, γιατί αν το κέλυφος καταστραφεί, το αυγό χαλάει πολύ πιο γρήγορα.

Το κέλυφος δεν πρέπει να γυαλίζει και να είναι σφαιρικό. Αυτό ισχύει και για τα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού.

Στο κατάστημα, μπορείτε να πάρετε ένα αυγό στο χέρι σας και να το κουνήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ακούσετε τίποτα. Οποιοσδήποτε ήχος υποδηλώνει ότι το αυγό έχει αποθηκευτεί αρκετά.

Αξίζει επίσης να μυρίσετε το κέλυφος του προϊόντος, θα πρέπει να μυρίζει σαν λάιμ.

Ένα ωοσκόπιο χρησιμοποιείται για τον επαγγελματικό και φορητό προσδιορισμό της φρεσκάδας των αυγών. Αυτή είναι μια ειδική συσκευή που φωτίζει το κέλυφος. Δεν πρέπει να υπάρχει σκουρόχρωμα στην περιοχή του κρόκου και το αυγό θα είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια.

Οι ερωμένες θέλουν να μάθουν πώς να ελέγχουν ένα ωμό αυγό για φρεσκάδα χωρίς ειδικές συσκευές και αρκετά γρήγορα. Απλώς κρατήστε το αυγό μέχρι τη λάμπα και κοιτάξτε το μέσα από το φως. Εάν ένα στρώμα αέρα είναι ορατό μεταξύ του κελύφους και της πρωτεΐνης, τότε το αυγό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αν σπάσεις ένα αυγό σε ένα τηγάνι και δεις κόκκινες κουκκίδες, δεν είναι τρομακτικό. Τέτοιες ενσωματώσεις ενός σημείου είναι αποδεκτές. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό με ένα κόκκινο δακτυλιοειδές υπόλειμμα φύτρων - είναι χαλασμένο. Ομοίως, σκοτεινά εγκλείσματα που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο νερό

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την καταλληλότητα ενός αυγού για κατανάλωση είναι να το τοποθετήσετε σε ένα ποτήρι καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα φρέσκο αυγό θα παραμείνει στο κάτω μέρος, αλλά ένα χαλασμένο θα επιπλέει στην κορυφή.επιφάνεια. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν είναι λίγες οι φορές που ένα αυγό «κρέμεται» στη μέση ενός ποτηριού υγρού. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για περίπου 2-3 εβδομάδες, αλλά δεν έχει ακόμη χαλάσει. Θυμηθείτε, θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 10 cm νερού στο ποτήρι, διαφορετικά αυτή η μέθοδος δεν θα είναι αξιόπιστη.

Τώρα γίνεται σαφές πώς να ελέγξετε τα αυγά κοτόπουλου για φρεσκάδα και να μην θέσετε τον εαυτό σας και τα άλλα μέλη της οικογένειας σε κίνδυνο.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος με οποιονδήποτε τρόπο πριν από τη θερμική επεξεργασία αυτού του προϊόντος. Αυτό θα σας βοηθήσει να προστατευθείτε από αρνητικές συνέπειες. Και φυσικά, οι λάτρεις της κατανάλωσης ωμών αυγών θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί στην επιλογή αυτού του προϊόντος.