Χρώμα ζάχαρης - η παραγωγή και η χρήση της περίφημης χρωστικής τροφίμων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι μαγειρευτές από την αρχαιότητα έχουν μάθει να χρησιμοποιούν όλα τα είδη χρωστικών τροφίμων στην τέχνη τους. Η αλλαγή του χρώματος των προϊόντων δεν είναι εύκολη, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα. Οι ζεστές καφέ αποχρώσεις αποκτώνται χάρη σε μια βαφή γνωστή ως χρώμα ζάχαρης. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να το φτιάξετε και πώς να το εφαρμόσετε.

Δημιουργία χρώματος ζάχαρης

Το να φτιάξετε ζαχαρόχρωμα στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτή τη βαφή είναι ζάχαρη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, νερό, τίποτα άλλο.

Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και να βγάζει φουσκάλες. Πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά τη στιγμή που θα αποκτήσει την επιθυμητή απόχρωση του κιτρινοκαφέ χρώματος. Η λιωμένη ζάχαρη πρέπει να χύνεται σε ένα μπολ διπλωμένο από αλουμινόχαρτο. Θα είναι πιο βολικό αν αυτό το μπολ είναι τετράγωνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν διαρρέει. Για αξιοπιστία, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο δύο ή τριών στρώσεων. Όταν η ζάχαρηκρυώστε και σκληρύνετε ελαφρώς, πάνω του με ένα μαχαίρι πρέπει να κάνετε διαμήκεις και εγκάρσιες αυλακώσεις, προσπαθώντας να κάνετε τα τετράγωνα το ίδιο. Τελικά η σκληρυμένη ζάχαρη σπάει εύκολα κατά μήκος αυτών των αυλακώσεων.

Χρήση χρώματος ζάχαρης

Για το χρωματισμό, παίρνουμε μερικά τετράγωνα και τα γεμίζουμε με ζεστό υγρό και μετά ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η καμένη ζάχαρη. Το καφέ υγρό που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξει το χρώμα των ποτών, των δημητριακών, των ζωμών, της ζύμης, του ζαχαρωτού, του γλάσου, του φοντάν ή του ζελέ.

Το χρώμα ζάχαρης χρησιμοποιείται επίσης για τον χρωματισμό αλκοολούχων ποτών. Το κεχριμπαρένιο χρώμα των κονιάκ είναι η αξία αυτής της βαφής. Στις ετικέτες αναφέρεται ως E-150. Για να χρωματίσετε ανεξάρτητα ένα αλκοολούχο ποτό, η καμένη ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί στο αλκοόλ για το οποίο προορίζεται.

E-150

Το συμπλήρωμα διατροφής E-150 έχει αρκετές πρόσθετες σημάνσεις, οι οποίες είναι γραμμένες σε αγκύλες, δεξιά από το κύριο όνομα. Το E-150 (1) είναι φυσική καμένη ζάχαρη. Όλα τα υπόλοιπα είναι τα συνθετικά του ανάλογα. Έχουν το ίδιο χρώμα με τη φυσική καμένη ζάχαρη, αλλά δεν έχουν την παραδοσιακή γεύση καραμέλας.

Τα οφέλη και οι βλάβες της βαφής

Η καμένη ζάχαρη δεν είναι πιο επιβλαβής από την κανονική λευκή ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι γιατροί συνιστούν τη χορήγηση του σε παιδιά για απορρόφηση από ξηρό βήχα. Αν λάβουμε υπόψη το συνθετικό χρώμα ζάχαρης, η βλάβη του μπορεί να γίνει αντιληπτή μόνο εάν χρησιμοποιηθείμεγάλη ποσότητα. Συνήθως δεν υπάρχει πολύ στη σύνθεση των τροφίμων, επομένως δεν μπορείτε να φοβάστε τις δυσάρεστες συνέπειες.

Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι στη συνολική μάζα των προϊόντων που φέρνουμε από τα καταστήματα, η σύνθεση των τεχνητών συστατικών είναι τόσο μεγάλη που το σώμα μας δεν έχει χρόνο να τα ξεφορτωθεί, σε αυτήν την περίπτωση μπορούμε μόνο να συμβουλεύσουμε ένα πράγμα - να μαγειρεύουμε μόνοι μας το φαγητό μας και να χρησιμοποιούμε ημικατεργασμένα προϊόντα όσο το δυνατόν λιγότερο. Αν μάθετε πώς να φτιάχνετε ζαχαρόχρωμα με τα χέρια σας, κάτι που δεν είναι καθόλου δύσκολο, τότε σίγουρα θα το χρησιμοποιήσετε σε διάφορες περιπτώσεις.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε το περίφημο παγωτό κρεμ μπρουλέ. Οφείλει τη μοναδική του γεύση και χρώμα στο χρώμα της ζάχαρης. Αν το μαγειρέψετε μόνοι σας από τα καλύτερα προϊόντα, τότε δεν θα βγει χειρότερο από την κρεμ μπρουλέ, που φτιάχτηκε στην Αγία Πετρούπολη πριν από την εφεύρεση των τεχνητών γεύσεων και χρωμάτων.

Παγωτό κρεμ μπρουλέ

Το παγωτό Crème brulee είναι ένα επιδόρπιο που σας επιτρέπει να απολαύσετε όλα τα πλεονεκτήματα της καραμέλας ζάχαρης - την πιο λεπτή γεύση και το ασυνήθιστα ορεκτικό χρώμα της. Το χρώμα της φυσικής βαφής ζάχαρης, όπως γράψαμε παραπάνω, είναι σε αρμονία με διάφορα προϊόντα, αλλά η παλάμη μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για να φτιάξετε παγωτό, χρειάζεστε 4 κ.σ. ρίχνουμε κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ χωρίς εμαγιέ και λιώνουμε. Πρέπει να βράσει μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει μια απόχρωση φλούδας κρεμμυδιού. Αφήνουμε να βράσουν 100 ml κρέμας και αδειάζουμε σε καραμέλα. κρεμώδη καραμέλαανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Τέσσερις κρόκοι αυγών τρίψτε με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και συνδυάστε με κρεμώδη καραμέλα. Χτυπάμε 600 ml βαριάς κρέμας (33%) με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε τη σαντιγί με το μείγμα καραμέλας και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την κρεμ μπρουλέ σε ένα μπολ και την τοποθετούμε στην κατάψυξη. Για να γίνει απαλό το παγωτό, χρειάζεται να ανακατεύεται κάθε 15 λεπτά. Η διάρκεια της κατάψυξης εξαρτάται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του καταψύκτη. Στους -20 βαθμούς, το παγωτό θα είναι έτοιμο σε μία με δύο ώρες.

Χρωματίζοντας διάφορα επιδόρπια

Παρασκευασμένη σύμφωνα με τη σύστασή μας, η στερεά ζαχαρόχρωμη βαφή σε πολλές συνταγές συνιστάται να διαλύεται σε νερό, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, αυτό δεν δικαιολογείται πάντα. Σε ορισμένα επιδόρπια, η περίσσεια νερού επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την υφή του τελικού πιάτου. Δεδομένου ότι το χρώμα της ζάχαρης διαλύεται καλά στο γάλα και αποτελεί μέρος ενός μεγάλου αριθμού γλυκών πιάτων, είναι προτιμότερο να παίρνετε ζεστό γάλα παρά νερό για να διαλύσετε την καμένη ζάχαρη.

Αρχικοί τρόποι χρήσης ζαχαρόχρωμου

Το χρώμα ζάχαρης διαφορετικών αποχρώσεων σάς επιτρέπει να φτιάχνετε κρέμες, ζελέ και άλλα επιδόρπια με σφολιάτα και διακοσμημένα με στοιχεία διαφορετικών τόνων καραμελέ χρώματος. Για να αποκτήσετε ένα χρώμα ζάχαρης διαφορετικών αποχρώσεων, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά σε διαφορετικούς χρόνους. Στην αρχή του βρασμού, λαμβάνεται ο πιο ανοιχτός τόνος, ένα λεπτό μετά το βράσιμο - μέτριο καφέ, και μετά από 2 λεπτά μετά το βράσιμο, το χρώμα του χρώματος θα αρχίσει να μοιάζειδιάλυμα ιωδίου. Δεν είναι απαραίτητο να εκθέσετε υπερβολικά τη ζάχαρη στη φωτιά - από μια μακρά βράση αρχίζει να έχει πικρή γεύση.

Το χρώμα της ζάχαρης έχει μια ιδιόμορφη γεύση που ταιριάζει όχι μόνο με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και με ορισμένα φρούτα, όπως τα μήλα και τα αχλάδια. Επίσης, εναρμονίζεται καλά με διάφορους ξηρούς καρπούς - δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το συστατικό είναι τόσο δημοφιλές στους λάτρεις του γλυκού ψησίματος, το οποίο αποτελείται από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και καμένη ζάχαρη. Προσθέτοντας γάλα ή κρέμα γάλακτος και αποξηραμένα φρούτα σε αυτό το ντουέτο, μπορείτε να φτιάξετε το διάσημο σερμπέτι, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στη Μέση Ανατολή.