Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα για λευκά ψάρια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σάλτσες είναι το αποκορύφωμα του πιάτου. Συχνά είναι αυτοί που αποκαλύπτουν όλες τις αποχρώσεις της γεύσης, του αρώματος. Οι συνταγές σάλτσας για λευκά ψάρια είναι πολύπλευρες. Ο καθένας επιλέγει αυτό που του αρέσει. Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες όσον αφορά το μαγείρεμα, ειδικά τα καρυκεύματα και τις σάλτσες. Τα πιάτα με ψάρι μπορούν να γίνουν πιο ζουμερά, πιο τρυφερά και πιο αρωματικά - και όλα αυτά θα βοηθήσουν στην παρασκευή της μαγικής σάλτσας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε διάφορα είδη ψαριών σε σάλτσα. Μπορούν να μαγειρευτούν σε σάλτσα ή να ψηθούν. Ορισμένες επιλογές προορίζονται για να σερβίρονται κρύα.

Ποικιλίες σάλτσες. Επιλογές πλήρωσης

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει τεράστιος αριθμός σάλτσες. Έτσι, κάθε χώρα έχει τις δικές της γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, το λευκό ψάρι σε σάλτσα ντομάτας καταναλώνεται στο Μεξικό, όπου οι καυτερές πιπεριές μπαίνουν άφθονες στο πιάτο.

Οι κρεμώδεις επιλογές αγαπούν περισσότερο τους Γάλλους και τους Ιταλούς. Ωστόσο, μην περιορίζεστε σε μία μόνο απόλαυση. Το ψάρι ταιριάζει με έναν τεράστιο αριθμό συνταγών. Η σάλτσα για λευκά ψάρια είναι δημοφιλής, αλλά όχι η μόνη επιλογή.

Τα φιλέτα συνδυάζονται καλά με τα ακόλουθα υλικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες:

• μανιτάρια, πιο συχνά μανιτάρια;
• λεμόνιχυμός;
• λευκό κρασί, κατά προτίμηση ξηρό;
• κόκκινα μούρα όπως κράνμπερι, κόκκινες σταφίδες;
• χόρτα κάθε είδους, φρέσκα και αποξηραμένα;
• μπαχαρικά, ειδικά λευκό και μπαχάρι;
• φυσικό γιαούρτι, κρέμα και βαριά ξινή κρέμα;
• τομάτες και πιπεριές.

Ποικιλίες σάλτσες: ντομάτα, πράσινη και κρεμώδης

Συμβατικά, όλοι οι τύποι σάλτσες μπορούν να χωριστούν σε τρεις πραγματικά τεράστιες ομάδες. Το πρώτο είναι η σάλτσα ντομάτας. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι ντομάτες είναι η βάση. Έχει κόκκινο χρώμα. Το φιλέτο λευκού ψαριού σε σάλτσα από χυμό ντομάτας και καυτερή πιπεριά μπορεί να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Ταυτόχρονα, τα φρέσκα λαχανικά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ζυμαρικά ή λιαστές ντομάτες.

Δεύτερη ομάδα - κρεμώδεις επιλογές. Αυτό περιλαμβάνει σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και εδώ ο σεφ μπορεί να δείξει τη φαντασία του. Αξιοσημείωτο είναι ότι αυτού του είδους οι σάλτσες παρασκευάζονται μόνο σε βούτυρο. Διαφορετικά, δεν θα βγει ομοιόμορφο και η γεύση του θα χαλάσει.

Η ομάδα πράσινης σάλτσας είναι ίσως η πιο ενδιαφέρουσα. Τα βότανα είναι ενεργά εδώ. Ακόμη και ο απλός βρασμένος κόλιανδρος με ζωμό μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο με ψάρι.

Πικάντικη παραλλαγή ντομάτας

Η συνταγή για λευκή σάλτσα ψαριού απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• Ντομάτες - ανάλογα με την ποσότητα του ψαριού;
• Ρίγανη - στεγνώστε μερικές πρέζες;
• Πιπέρι - ένας ανά κομμάτι ψαριού;
• Πιπεριά τσίλι –για γεύση;
• Αλάτι.

Αρχικά, ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Απλά βραστό νερό θα βοηθήσει στην αφαίρεση της φλούδας από τα φρούτα. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες κόβονται σταυρωτά και στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό. Τα φρούτα διατηρούνται έτσι για περίπου πέντε λεπτά. Τώρα το δέρμα ξεκολλάει πολύ γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται προσπάθεια. Ιδανικά για μια συνταγή σάλτσας λευκού ψαριού, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τις ντομάτες. Αυτό γίνεται με το άλεσμα των φρούτων μέσα από ένα κόσκινο. Ωστόσο, αυτό δεν απαιτείται. Η γεύση του πιάτου δεν θα χειροτερέψει.

Προσθέστε αυτό το υλικό όταν το ψάρι είναι τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμο. Σε αυτό το σημείο περιχύνεται με ένα μείγμα από ντομάτες, καυτερές πιπεριές, ρίγανη και κόκκους μαύρου πιπεριού. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το να βράσει. Το ψάρι είναι τώρα εμποτισμένο με ντομάτα και μπαχαρικά.

Αν υπάρχει πρόβλημα με τις ντομάτες, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό ντομάτας ή πάστα. Αν και σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, αφού τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα έχουν ήδη αυτό το συστατικό στη σύνθεση.

Ήπια σάλτσα ντομάτας για ψάρι

Μια πιο τρυφερή εκδοχή χωρίς καυτερή πιπεριά είναι κατάλληλη και για ψάρια. Απαιτεί επίσης χυμό ντομάτας, κρεμμύδια, βούτυρο και ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων, όπως βασιλικός, ρίγανη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μπαχαρικά.

Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να ανοίξει. Τώρα τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε αυτό, ενώ το αέριο πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε το λαχανικό να ροδίσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί. Εδώ χύνεται χυμός, προσθέστεμπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Όταν σερβίρετε, περιχύνετε ένα κομμάτι ψάρι με αυτό το σάλτσα. Μπορείτε επίσης να το γαρνίρετε με ένα φρέσκο φύλλο βασιλικού.

Συνταγή για ξινή κρέμα: Σάλτσα λευκού ψαριού

Αυτό το είδος σάλτσας δεν απαιτεί πολλά συστατικά. Χρειάζεστε βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, άνηθο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο αν θέλετε. Η σάλτσα πρέπει επίσης να είναι αλατισμένη.

Το πρώτο βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι. Απαιτείται ένα τεμάχιο βάρους τριάντα γραμμαρίων. Εδώ τοποθετείται το αλεύρι. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι κάτω από είκοσι τοις εκατό λιπαρά, τότε η ποσότητα του αλευριού μπορεί να αυξηθεί για να επιτευχθεί πιο παχύρρευστη σύσταση. Τα υλικά ανακατεύονται ώστε το μείγμα να πήξει. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθεται ξινή κρέμα στη σάλτσα για τα λευκά ψάρια, ολόκληρο το ποτήρι ταυτόχρονα. Το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς σε δυνατή φωτιά, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή.

Τώρα μπορείτε να ψιλοκόψετε τα χόρτα του άνηθου όσο πιο ψιλά γίνεται και, αν χρειάζεται, να τρίψετε το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη. Αφού στρώσετε αυτά τα υλικά, η σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να σερβίρετε ψάρι με αυτή τη σάλτσα αμέσως στο τραπέζι ή μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως στη σάλτσα.

Κρεμώδεις συνταγές για κόκκινο ψάρι

Αυτό το είδος φιλέτου ταιριάζει πολύ με λευκές σάλτσες. Για παράδειγμα, ένα τηγανητό πιάτο μπορεί να συνοδευτεί από μια νόστιμη σάλτσα champignon. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• κρέμα;
• κρεμμύδι;
• λίγο αλεύρι;
• μανιτάρια;
• μεικτά βότανα για γεύση;
• αλάτι;
• βούτυρο.

Η συνταγή για λευκή σάλτσα για κόκκινο ψάρι είναι απλή, αν και φαίνεται αρκετά περίπλοκη όσον αφορά τα υλικά. Αρχικά, πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε το βούτυρο. Τώρα πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Όλα κόβονται σε λεπτές φέτες. Όταν απορροφηθεί το λάδι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ανακατεύοντας το πιάτο. Το τελευταίο βήμα είναι να περιχύνουμε ολόκληρη τη σάλτσα με κρέμα και να περιμένουμε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο πηχτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατευτεί, μειώνοντας το αέριο στο ελάχιστο. Το λευκό ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνει πολύ τρυφερό και απίστευτα νόστιμο. Για να γίνει αυτό, στο τέλος του τηγανίσματος, προστίθεται έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι και το πιάτο σιγομαγειρεύεται για μερικά λεπτά ακόμα.

Πράσινη σάλτσα για ψάρι. Δεν απαιτεί μαγείρεμα

Το σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση τηγανιού. Αυτή η πράσινη σάλτσα είναι μια από αυτές. Για αυτόν χρειάζεστε: σπόρους κόλιανδρου, κόλιανδρο και μαϊντανό - σε μεγάλο μάτσο. Αξίζει επίσης να ετοιμάσετε σκόρδο, μπιζέλια μπαχάρι. Όλα θα πρέπει να είναι αλεσμένα, κατά προτίμηση σε γουδί. Πράσινα πριν από αυτό το κόψιμο όσο το δυνατόν μικρότερα. Στη συνέχεια το μείγμα αραιώνεται με ελαιόλαδο και εφαρμόζεται στο ήδη έτοιμο ψάρι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινο βασιλικό, σέλινο, γαρύφαλλο σε αυτή τη συνταγή. Όλα τα καρυκεύματα επιλέγονται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Λευκή σάλτσα Βήμα-βήμα συνταγή

Για να φτιάξετε μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι χρειάζεστε:

• 100 ml γιαούρτι πηχτό, ελληνικό, απλό;
• μισό λεμόνι;
• κουταλιά της σούπας κάπαρη;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• tarragon - πολλά κλαδιά;
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Το πραγματικό γιαούρτι για αυτήν τη συνταγή δεν πρέπει να στάζει από το κουτάλι. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε αυτήν την επιλογή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν, τότε μπορείτε να πάρετε απλό γιαούρτι και να το πετάξετε με τυρόπανο. Στη συνέχεια, το υπερβολικό υγρό θα στραγγίσει και θα παραμείνει μόνο το επιθυμητό προϊόν.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να κόψετε όσο το δυνατόν πιο μικρά κάπαρη, σκόρδο, εστραγκόν, γνωστό και ως εστραγκόν και να τα ανακατέψετε όλα αυτά με γιαούρτι. Προσθέστε επίσης το χυμό από μισό λεμόνι. Στο έτοιμο ψάρι, τηγανητό ή βραστό, βάλτε μερικές κουταλιές από αυτή τη σάλτσα. Μπορείτε να διακοσμήσετε κάθε πιάτο με ένα άλλο ολόκληρο κλαδάκι εστραγκόν.

Ψάρι στο φούρνο: ψημένο με σάλτσα

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• λευκό ψάρι;
• περίπου τετρακόσια γραμμάρια σκληρού τυριού;
• διακόσια γραμμάρια κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20 τοις εκατό;
• μίγμα ξηρών βοτάνων;
• φρέσκος άνηθος - μερικά κλαδιά;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• λίγο πιπέρι και αλάτι.

Το ψάρι με λευκή σάλτσα στο φούρνο είναι ένα πραγματικά νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Αρχικά, απλώστε τα κομμάτια του φιλέτου σε ένα λαδωμένο ταψί. Πάνω του χύνεται όλη η κρέμα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ως βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα, για παράδειγμα, ιταλικά ή γαλλικά. Αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Έτσι, ο πράσινος βασιλικός, το εστραγκόν, ο αποξηραμένος και φρέσκος άνηθος, το βάλσαμο λεμονιού, η ρίγανη και ο κόλιανδρος ή ο κόλιανδρος ταιριάζουν πολύ με πιάτα με ψάρι.

Τώρα στο πιάτο κουρδίσματοςτυρί χοντρό τρίφτη. Η λιχουδιά είναι έτοιμη για ψήσιμο. Σε τριάντα λεπτά μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι με ωραία λευκή σάλτσα και κρούστα τυριού. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του ψαριού.

Πικάντικη σάλτσα μούρων

Μια άλλη επιλογή μπορεί να αρέσει σε όσους αγαπούν ενδιαφέροντες συνδυασμούς ξινών και γλυκών γεύσεων. Γι 'αυτόν, πρέπει να μαγειρέψετε cranberries, lingonberries και κόκκινες σταφίδες - όλα σε ίσες αναλογίες. Τα μούρα αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο, θα χρησιμοποιηθεί μόνο ο χυμός από αυτά. Στο υγρό προστίθεται ζάχαρη - δυο κουταλιές, άμυλο και χυμός λεμονιού.

Αυτή η σάλτσα δοκιμάζεται πριν προστεθεί άμυλο. Εάν θέλετε, τα μούρα μπορούν να αντικατασταθούν χρησιμοποιώντας μόνο έναν τύπο. Όλα τα υλικά θερμαίνονται στη σόμπα και όταν σερβίρονται, παρέχονται κυριολεκτικά με μια σταγόνα υγρό μέλι. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με τηγανητά φιλέτα οποιουδήποτε χρώματος.

Τα πιάτα με ψάρι είναι μια νόστιμη επιλογή για δείπνο. Χρησιμοποιούνται ενεργά ακόμη και σε δίαιτα. Πολλοί επιδιώκουν να διαφοροποιήσουν το μενού τους. Οι σάλτσες είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό. Συνήθως απαιτούν ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών είναι απαραίτητο.