Μαρινάδα για ψάρια: ενδιαφέρουσες συνταγές. Μαρινάδα για κόκκινα ψάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι, ειδικά το κόκκινο, που είναι τέλεια εμποτισμένο με μαρινάδα, έχει πολύ ζουμερή γεύση και η σάρκα αποκτά εκπληκτική τρυφερότητα. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες γεμίσεις με τις οποίες θα δημιουργήσετε ένα ακόμη αριστούργημα μαγειρικής τέχνης.

Τέτοιες μαρινάδες αποτελούνται από διάφορα υλικά. Μερικά περιέχουν λαχανικά, άλλα επίσης μπαχαρικά, συχνά χρησιμοποιείται χυμός εσπεριδοειδών. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό μιας νόστιμης μαρινάδας, η οποία επίσης αλατίζει επιπλέον τα ψάρια. Το κρασί (λευκό και ξηρό) χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως βάση, ειδικά στη γαλλική κουζίνα, όπου εκτιμάται η φινέτσα της γεύσης και η πολυπλοκότητα της προετοιμασίας.

Νόστιμο ψάρι με τη σωστή μαρινάδα

Ποιες υπέροχες ιδιότητες προσδίδει στο ψάρι μια μαρινάδα με δεξιοτεχνία; Το φιλέτο γίνεται μυρωδάτο, η γεύση τονίζεται από ιδιαίτερες αποχρώσεις και η κρούστα παίρνει μια ορεκτική όψη. Ετοιμάζεται τόσο απλά που μπορεί να το κάνει όλοι, ανεξαρτήτως ηλικίας και μαγειρικών δεξιοτήτων.

Σίγουρα ο καθένας έχει το δικό τουΤεχνική μαγειρέματος ψαριών, αλλά τίποτα δεν θα σας εμποδίσει να ανανεώσετε τον κουμπαρά σας με νέες συνταγές. Οι επισκέπτες και η οικογένεια θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και θα θέλουν να δοκιμάσουν το πιάτο περισσότερες από μία φορές.

Μαρινάδα γάλακτος Μουρμάνσκ

Ο συνδυασμός γάλακτος, κρέμας και κόκκινου ψαριού κάνει πάντα τη γεύση θεϊκή. Χρησιμοποιείται συχνά στη σκανδιναβική κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα ετοιμάσουμε μια μαρινάδα για ψάρια σύμφωνα με τις συνταγές του Βορρά. Η σωστή τήρηση των αναλογιών θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την πιο λεπτή γεύση και το ίδιο το ψάρι θα γίνει ελαφρώς αλατισμένο.

Θα χρειαστούμε: 200 ml γάλα, ένα λίτρο νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού (30 τεμάχια), 20 φύλλα δάφνης, μερικές σταγόνες ξύδι.

Το νερό πρέπει να αναμειγνύεται με μπαχαρικά και, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βάλτε στη φωτιά και βράστε, στη συνέχεια στάξτε μερικές σταγόνες ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύουμε τη μαρινάδα με το γάλα. Βάζουμε το κόκκινο φιλέτο ψαριού σε ένα ταψί και μετά το γεμίζουμε με το έτοιμο υγρό. Το ψάρι πρέπει να εγχυθεί για περίπου 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και σκουπίστε το με ένα χαρτομάντιλο.

Ταϊβανέζικη μαγειρική

Το Ταϊβανέζικο είναι μια πολύ νόστιμη μαρινάδα ψαριών που έχει γλυκόξινη γεύση. Έχει διάφανη σύσταση και το ψάρι γίνεται νόστιμο! Χρησιμοποιεί ημίγλυκο κρασί, σκόρδο και τζίντζερ. Το μαγείρεμα των ψαριών πραγματοποιείται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό είναι καλύτερο να πάρετε το φιλέτο. Βουτήξτε το στο κουρκούτι (1 αυγό, 50 ml κρασί, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο) και τηγανίστε μέχρι να μισοψηθεί. Σε μια μικρή κατσαρόλαβράζουμε νερό, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 50 γρ. τριμμένο τζίντζερ, 2 σκελίδες σκόρδο και μπαχαρικά της γεύσης σας, καθώς και αλεύρι και άμυλο αραιωμένο σε νερό (1: 1). Βάλτε το ψάρι σε αυτή τη σάλτσα και σιγοβράστε.

Μαρινάδα λεμονιού μουστάρδα

Για αυτή τη μαρινάδα, ανακατέψτε ένα μικρό πακέτο μουστάρδας με το χυμό ενός λεμονιού, προσθέστε 50 ml σάλτσας σόγιας στο μείγμα που προκύπτει. Αλατίζουμε το φιλέτο ψαριού, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με μαρινάδα. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν μετατοπίσετε επιπλέον το ψάρι με φέτες λεμονιού, η γεύση θα ενταθεί.

Μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή

Αυτή είναι μια πολύ απαλή μαρινάδα για κόκκινα ψάρια. Ρίχνουμε στη φόρμα 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανακατεμένη με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα μικρό λάιμ. Στρώνουμε από πάνω το φιλέτο. Βάλτε σε δροσερό μέρος. Αυτή η μαρινάδα είναι επίσης εξαιρετική για αλάτισμα.

Το αρωματικό τζίντζερ είναι ο καλύτερος φίλος του ψαριού

Ένας πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός παρέχει μια τέτοια μαρινάδα για τα ψάρια. Ας πάρουμε ως βάση το τζίντζερ και το κεφίρ και ψήνουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε μαρινάδα με τζίντζερ και κεφίρ; Θα χρειαστούμε 250 ml κεφίρ, 2 κρεμμύδια, ρίζα τζίντζερ μήκους 2 εκ., φέτες λεμονιού, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, σκελίδα σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και άλλο άνηθο (όσο θέλετε).

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ίδιας της μαρινάδας. Το τζίντζερ πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και μια σκελίδα σκόρδο πρέπει να περάσει από μια πρέσα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα που προκύπτει. ΤώραΤρίψτε καλά το ψάρι με αυτό. Περιχύνουμε τα πάντα με κεφίρ και αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο, τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι μέχρι το χρώμα να γίνει χρυσαφένιο. Βάλτε φέτες ψαριού σε αλουμινόχαρτο, στρώστε φέτες λεμονιού από πάνω, πασπαλίστε τα πάντα με κρεμμύδι και άνηθο. Φτιάξτε κάτι παρόμοιο με τα σκάφη, απλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ελεύθερος χώρος μέσα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ο συνδυασμός καρότων και κρεμμυδιών είναι μια παραδοσιακή τεχνική των διάσημων σεφ

Αυτή είναι μια πιο συνηθισμένη μαρινάδα ψαριών που παρασκευάζεται από καρότα και κρεμμύδια. Του δίνει και εξαιρετική γεύση, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται παντού. Το ψάρι που μουλιάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι μαλακό και ζουμερό.

Θα χρειαστείτε: φιλέτο κόκκινου ψαριού (σολομός, πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός), 2 καρότα, 6 κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας - 200 γρ., 150 γρ. αλεύρι, ηλιέλαιο, ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), μαύρο πιπέρι, ξύδι, νερό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ροδίσουν. Για ντρέσινγκ, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε και να ρίξετε το dressing στα ψητά λαχανικά. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το ψάρι, το βάζουμε σε ένα πιάτο, από πάνω βάζουμε καρότα και κρεμμύδια και ρίχνουμε τη μαρινάδα ντομάτας για 6 ώρες.

Γκουρμέ γεύση θα δώσει μια μαρινάδα με λευκό κρασί

Για να ετοιμάσετε μια τόσο πρωτότυπη γευστική μαρινάδα για ψάρια, εσείςχρειάζεστε 100 γρ. σάλτσα σόγιας, ίδια ποσότητα ξηρού λευκού κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, ένα μικρό μάτσο κόλιανδρο ή αλεσμένο κόλιανδρο, φυτικό λάδι, ροζ πιπέρι σε μορφή αρακά. Μένει μόνο να ανακατέψουμε τα υλικά και να μαρινάρουμε το ψάρι.

Αλμυρή πρωτοτυπία με την προσθήκη κόκκινου κρασιού

Σίγουρα θα σας αρέσουν τα ψάρια σε κόκκινη μαρινάδα! Ο υπολογισμός γίνεται για 1 κιλό ψάρι. Θα χρειαστείτε μισό λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί, 2 μεγάλα κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο, φρέσκο βασιλικό, 1 μικρή κουταλιά βαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.

Αυτή η μαρινάδα κρασιού για κόκκινα ψάρια είναι εύκολη στην προετοιμασία. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα χόρτα του βασιλικού πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, αλλά αν δεν έχετε φρέσκο, αντικαταστήστε τον αποξηραμένο βασιλικό. Συνδυάστε κόκκινο ξηρό κρασί με σκόρδο, βασιλικό και κρεμμύδι. Προσθέστε μια μικρή κουταλιά βαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και τριμμένη πάπρικα σε αυτό. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε το ψάρι με μαρινάδα και να το αφήσετε για 20 λεπτά να μουλιάσει.

Καρότα βρασμένα με μπαχαρικά

Αυτή η μαρινάδα για ψάρια παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Υλικά που χρειάζονται: ένα βάζο αρακά με καρότα, 250 γραμμάρια κρεμμύδια, 3% ξύδι, 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, ζάχαρη σε μορφή άμμου, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες, αλάτι και φυτικό λάδι

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, καλύτερα να τρίβουμε τα καρότα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο μέσανερό και σιγοβράζουμε όλα μαζί. Ολοκληρώστε με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Μια ακόμη συνταγή μαρινάδας καρότου. Όποιο ψάρι σας αρέσει θα λειτουργήσει για αυτό το πιάτο. Χρειάζεστε 800 γρ. ψάρι, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι. Για τη μαρινάδα, πάρτε 4 καρότα, μαϊντανό, ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας, 3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, λίγα φύλλα δάφνης, δυο μπουμπούκια γαρύφαλλου, μοσχοκάρυδο, κανέλα, λίγα μπιζέλια μαύρο ή μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, νερό (αλλά ο ζωμός είναι καλύτερος).

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες. Από πάνω αλάτι, πιπέρι και αλευρώνουμε. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Κόβουμε τα λαχανικά σε μέτριες λωρίδες, τηγανίζουμε στο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον πουρέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να απορροφήσουν την ντομάτα και να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό ή το νερό στο τηγάνι, περιμένετε να βράσει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε 15 λεπτά. Αν βάλετε θρυμματισμένο σκόρδο, θα βγει ακόμα και πικάντικο. Γεμίζουμε το φιλέτο ψαριού με σάλτσα και μαρινάρουμε για 5 ώρες.

Αυτές οι συνταγές μαρινάδας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για άλλα τρόφιμα, όπως κρέας, πουλερικά, διάφορα ψητά λαχανικά - είναι τόσο ευέλικτα. Αν όμως στο μενού σας σήμερα κυριαρχούν τα κόκκινα ψάρια, τότε ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές. Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό! Όπως γνωρίζετε, αυτή είναι η πιο πολύτιμη και ακριβή ποικιλία ψαριών.

Δοκιμάζοντας όλες τις νέες μαρινάδες για ψάρια, θα χαρείτε να παρατηρήσετε την ποικιλία των γεύσεων αυτούπροϊόν, ανακαλύψτε νέες, άγνωστες μέχρι τώρα γεύσεις! Μια ποικιλία επιλογών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε είδος μαγειρέματος - είτε για τηγάνισμα σε τηγάνι, είτε για ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, κεμπάπ ή στιφάδο. Το μαγείρεμα μαριναρισμένου ψαριού σε αργή κουζίνα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο.