Μαρινάδα για γαλοπούλα. Μαρινάδα για ολόκληρη τη γαλοπούλα. Συνταγή για μαγείρεμα με μέλι και στο φούρνο (φωτογραφία)

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα έχετε ήδη ακούσει ότι το κρέας γαλοπούλας είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Αρκεί να αναφέρουμε ότι περιέχει πολύ σίδηρο, φώσφορο (όχι λιγότερο από τα θαλασσινά), βιταμίνες Α και Ε και πολύ λίγα λιπαρά. Αυτό το λίπος είναι ιδιαίτερο: προάγει την αυξημένη απορρόφηση της βιταμίνης Α από τον οργανισμό, η οποία εμπλέκεται στο μεταβολισμό. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα την κατανάλωση γαλοπούλας για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Το κρέας απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό μας. Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, έχει πιο πυκνή δομή, επομένως οι πιο επιτυχημένες συνταγές μαγειρέματος μπορούν να θεωρηθούν αυτές που περιλαμβάνουν μαρινάδα. Για τη γαλοπούλα, οι ειδικοί στη μαγειρική έχουν καταλήξει σε δεκάδες λαχταριστά και ποικίλα μείγματα. Ας μιλήσουμε για αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τι είναι η μαρινάδα;

Οι ειδικοί λένε ότι η πρώτη μαρινάδα ήταν συνηθισμένο θαλασσινό νερό. Εξ ου και το όνομα (λατινική λέξη φοράδα - θάλασσα). Οι πρόγονοί μας παρατήρησαν ότι αν το κρέας βρίσκεται πρώτα σε αλμυρό θαλασσινό νερό, τότε όταν μαγειρεύεται γίνεται πολύ πιο μαλακό και ζουμερό. Οι καλοφαγάδες δεν περιορίστηκαν σε αυτό καιάρχισε να προσθέτει μπαχαρικά και λάδι στο νερό. Στο νότο, όπου αναπτύχθηκε η οινοποίηση, παρατηρήθηκε ότι το θαλασσινό νερό αντικαθιστά με επιτυχία το κρασί ή το ξύδι, το οποίο σχηματίζεται όταν ξινίζει. Το οξύ που περιέχεται εκεί έχει υψηλές αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Μαρινάδα Τουρκίας

Το μαρινάρισμα καθιστά δυνατή την τέλεια έμφαση στη γεύση του κρέατος και συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση του προϊόντος. Η χυμότητα επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα στη φωτιά, το κρέας, λόγω του οξέος, χάνει λιγότερη υγρασία. Υπάρχει μια ολόκληρη ταξινόμηση μαρινάδων που επινοήθηκε ειδικά για ορισμένους τύπους προϊόντων. Είναι ξηρά και υγρά, θερμαινόμενα και κρύα, χρησιμοποιούνται πριν και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Η μαρινάδα γαλοπούλας αναφέρεται σε ωμή και κρύα. Για την παρασκευή του, τα υλικά απλά αναμειγνύονται. Η ευελιξία μιας τέτοιας λύσης έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να επεξεργαστεί τόσο ολόκληρο το σφάγιο όσο και τα μικρά μέρη του. Μια μαρινάδα για μια ολόκληρη ψητή γαλοπούλα δεν διαφέρει από αυτή στην οποία μπορείτε να μουλιάσετε φιλέτα ή κομμάτια σε φέτες.

Προσοχή: οξύ

Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι σεφ συμβουλεύουν τους αρχάριους μάγειρες να μην χρησιμοποιούν πολύ όξινες ενώσεις, καθώς μπορούν να καταστρέψουν τις ίνες του κρέατος πουλερικών. Διατηρώντας τους χυμούς στο πρώτο στάδιο, το προϊόν που καίγεται με οξύ θα χάσει πολλή υγρασία στο περαιτέρω μαγείρεμα και θα αποδειχθεί σκληρό. Η πολύ ξινή μαρινάδα για μια ολόκληρη γαλοπούλα θα "μαγειρέψει" το πιάτο ήδη στη διαδικασία μαριναρίσματος και μετά το τηγάνισμαθα γίνει άγευστο και θα χάσει τη γεύση. Πιο απαλές και φειδωλές είναι οι μαρινάδες που βασίζονται σε χυμούς φρούτων ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Υλικά μαρινάδας γαλοπούλας

Υποχρεωτικά συστατικά για μια κλασική μαρινάδα είναι το όξινο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του αποστολή. Το οξύ μαλακώνει το προϊόν, το αλάτι σε συμμαχία με αυτό είναι συντηρητικό και καλό άρωμα γεύσης και τα μπαχαρικά μπορούν να επιφέρουν ασύγκριτες αλλαγές γεύσης. Έχουμε ήδη αναφέρει το οξύ: δεν πρέπει να είναι επιθετικό. Αραιωμένο ξύδι κρασιού, ξηρό κρασί, λεμόνι, λάιμ, ρόδι, μήλο, πορτοκάλι ή φρεσκοστυμμένοι χυμοί ανανά θα κάνουν. Μια εξαιρετική μαρινάδα για τη γαλοπούλα θα αποδειχθεί με βάση το φυσικό γιαούρτι ή το κεφίρ. Το λίπος που περιέχεται σε αυτά κάνει το πιάτο πιο λιπαρό. Στην αρχαία Ρωσία, το κρέας το έριχναν με γάλα και το περίμεναν αρκετές μέρες να ξινίσει και μετά το έβγαζαν και το μαγείρευαν.

Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για μαρινάδα

Είναι τοπικά και εξωτικά. Τα πρώτα περιλαμβάνουν λαχανικά και βότανα που φύονται στη γεωγραφική περιοχή όπου ζείτε. Εξωτικά - όλα τα είδη πιπεριάς, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο, φύλλα δάφνης, κουρκουμάς, μοσχοκάρυδο και πολλά άλλα. Στη μαρινάδα, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο θα καεί στη φωτιά και θα πικρίσει το πιάτο, είναι καλύτερα να πάρετε κόκκους πιπεριού θρυμματισμένους μόνοι σας. Το φύλλο δάφνης δεν πρέπει να μπει στη μαρινάδα, πρέπει να το βράσετε για λίγα λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού, να κρυώσετε το ζωμό και να προσθέσετετο σε λύση. Όταν επιλέγετε αν θα βάλετε φρέσκα ή αποξηραμένα υλικά στη μαρινάδα, πρέπει να θυμάστε ότι η συγκέντρωση αρώματος και γεύσης στα ξηρά είναι μεγαλύτερη από ότι στα φρέσκα. Τα πράσινα κρεμμύδια δεν είναι καθόλου κατάλληλα για μαρινάρισμα και καλύτερα να μην κόψετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, αλλά να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι, στον τρίφτη ή στο μπλέντερ. Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να ψιλοκόψετε και άλλα λαχανικά και φρούτα αν τα χρησιμοποιήσετε στη μαρινάδα. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται χοντρό ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας.

Πρέπει να προσθέσω φυτικό λάδι στη μαρινάδα;

Μερικοί μάγειρες καλωσορίζουν τη χρήση του, γιατί το λάδι είναι ο καλύτερος τρόπος για να μεταφέρεις μπαχαρικά και οξέα στο πιάτο, που βοηθούν το κρέας να μην βράσει, αλλά να τηγανιστεί με τη διατήρηση του χυμού μέσα. Μαγειρεμένη με φυτικό λάδι μαρινάδα για γαλοπούλα στο φούρνο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σχηματίζει μια προστατευτική κρούστα στο προϊόν, λόγω της οποίας ο χυμός δεν ρέει έξω. Το ελαιόλαδο θεωρείται το καλύτερο λάδι για μαρινάδα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα.

Μερικές συνταγές μαρινάδας γαλοπούλας

Αυτός ο τύπος λύσης είναι ο ευκολότερος. Θα χρειαστείτε:

• 50ml ξύδι κρασιού ή χυμός λεμονιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού περούκες;
• 2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο;
• 50 ml σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύουμε τα υλικά, μουλιάζουμε το κρέας για 2 ώρες. Μια μαρινάδα είναι κατάλληλη για φιλέτα γαλοπούλας και για ολόκληρο το σφάγιο.

Μια άλλη επιλογή είναι πιο περίπλοκη. Για τη μαρινάδα πρέπει να πάρετε:

• 2 φλιτζάνια φυσικάχυμός σταφυλιού;
• 2 φλιτζάνια βραστό κρύο νερό;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι;
• 1 κ.σ κρεβάτι κρυσταλλικής ζάχαρης;
• 5 ξερά γαρίφαλα;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι;
• 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 4-6 αποξηραμένα barberries.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε αυτό για περίπου 3-4 ώρες.

Το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό αν χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα που αποτελείται από ένα μείγμα μουστάρδας, σάλτσας σόγιας και ελαιόλαδου.

Εξαιρετικά πετυχημένη είναι η μαρινάδα για γαλοπούλα με μέλι. Ιδού η συνταγή του:

• μισό ποτήρι ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με φρεσκοστυμμένο χυμό φρούτων);
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι;
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι.

Ανακατέψτε τα πάντα, περιμένετε να διαλυθεί τελείως το μέλι και βάλτε το κρέας της γαλοπούλας στη μαρινάδα για μιάμιση ώρα. Μπορείτε να μαρινάρετε τόσο ολόκληρο το σφάγιο όσο και κομμάτια από φιλέτο γαλοπούλας. Μένει μόνο να ψηθεί στο φούρνο και να σερβίρετε νόστιμα κατακόκκινα κομμάτια στο τραπέζι. Είναι απαραίτητο μόνο να θυμάστε ότι ο χρόνος ψησίματος θα είναι διαφορετικός για ένα ολόκληρο πουλί και για ένα ψιλοκομμένο. Το σφάγιο διατηρείται σε θερμοκρασία 20 βαθμών για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και ψήνεται για άλλη μισή ώρα. Για ένα φιλέτο αρκούν 30-40 λεπτά τηγανίσματος στο φούρνο.

Εδώ είναι άλλη μια εξαιρετική συνταγή μαρινάδας με μέλι. Απαιτείται:

• μια χούφτα ξερά τριαντάφυλλα;
• ένα ποτήρι βραστό νερό;
• λίγα αποξηραμέναγαρύφαλλο;
• μια πρέζα αποξηραμένο δεντρολίβανο;
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι;
• 1 κ.σ κουτάλι μέλι;
• δάφνη;
• 50ml ελαιόλαδο;
• αλάτι (για γεύση).

Το Rosehip πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό και να το αφήσουμε να βράσει για 3 ή 4 ώρες. Στη συνέχεια, το έγχυμα πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί μέλι σε αυτό. Όταν διαλυθεί, πρέπει να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στη μαρινάδα, μπορείτε να μουλιάσετε μπριζόλες γαλοπούλας ή τα μπαστούνια της. Κατά το ψήσιμο (175 μοίρες), το πιάτο πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με μαρινάδα. Μαγειρέψτε 45 λεπτά.

Σε λάτρεις της ντομάτας προσφέρεται μια κόκκινη μαρινάδα. Μπορεί να παρασκευαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια οποιουδήποτε κέτσαπ;
• 300 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα (πρέπει να τεμαχιστούν στο μπλέντερ);
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι;
• 3 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα για γκριλ.

Στην προετοιμασμένη σύνθεση, μαρινάρετε το πουλί για τουλάχιστον δύο ώρες.

Κλείσιμο

Οι επιλογές για το μαγείρεμα αριστουργημάτων μαγειρικής, που είναι πιάτα με μαρινάδες, δεν μπορούν να αναφέρονται ταυτόχρονα. Ο κύριος κανόνας ενός ικανού σεφ ήταν πάντα η αίσθηση του μέτρου και μια τολμηρή φαντασίωση είναι η εγγύηση της επιτυχίας.