Περσικό μελόψωμο με μέλι: συνταγή με φωτογραφία. Η πιο εύκολη συνταγή για μελόψωμο με μέλι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολύ καιρό, όλοι γνώριζαν μια τόσο νόστιμη λιχουδιά όπως το μελόψωμο. Εμφανίστηκε στην αρχαία Ρωσία τον ένατο αιώνα. Στη συνέχεια, το μελόψωμο παρουσιάστηκε με τη μορφή του συνηθισμένου μείγματος αλεύρου σίκαλης και μελιού και ο χυμός μούρων χρησιμοποιήθηκε επίσης ενεργά. Ήταν οι πιο απλές και, πιθανότατα, οι πιο νόστιμες λιχουδιές, αφού η περιεκτικότητα σε μέλι σε αυτά ήταν περίπου πενήντα τοις εκατό.

Από πού προήλθε το όνομα μελόψωμο;

Το μελόψωμο ονομαζόταν πολύ διαφορετικά από σήμερα. Τα έλεγαν μελόψωμο. Τώρα το όνομα "μελόψωμο με μέλι" είναι πιο συνηθισμένο, φωτογραφίες του οποίου μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλές πηγές. Γενικά, άρχισαν να ονομάζονται μελόψωμο κάπου στον δωδέκατο αιώνα. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι σε αυτά προστέθηκαν όλο και περισσότερο διάφορα μπαχαρικά, λόγω των οποίων εμφανίστηκε μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Ως εκ τούτου, μέχρι σήμερα, για το μελόψωμο, αυτό το χαρακτηριστικό θεωρείται το κύριο.

Το περσικό μελόψωμο με μέλι είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που περιέχει μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι συνηθισμένες ρωσικές λιχουδιές περιλαμβάνουν συστατικά όπως γαρίφαλο, κανέλα,κάρδαμο, φλούδα λεμονιού, αστεροειδής γλυκάνισος, πιπεριά Τζαμάικας, γλυκάνισος, μοσχοκάρυδο, μέντα, τζίντζερ. Επιπρόσθετα, μερικές φορές για την παρασκευή αυτών των προϊόντων χρησιμοποιούνται μαύρα, βανίλια και κόλιανδρος.

Σύνθεση ζύμης μελόψωμο

Τα υπόλοιπα υποχρεωτικά και χαρακτηριστικά συστατικά του μελόψωμου περιλαμβάνουν μελάσα ζαχαροπλαστικής (μερικές φορές ασπρόμαυρη), καραμελωμένη ζάχαρη και μέλι, που αποτελεί μέρος της συνταγής για τα περισσότερα μελόψωμο. Επίσης, μαρμελάδα, διάφορα αποξηραμένα μούρα, μαρμελάδα και μαρμελάδα μπαίνουν σε ορισμένα είδη τέτοιων προϊόντων. Λειτουργούν ως γέμιση ή κόλλα ανάμεσα στις επιφάνειες με μελόψωμο ή προστίθενται απευθείας στη ζύμη που χρησιμοποιείται.

Αν δεν λάβετε υπόψη όλα τα παραπάνω συστατικά, η ίδια η ζύμη, από την οποία παρασκευάζεται το περσικό μελόψωμο, δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο. Κατά κανόνα, η κύρια σύνθεσή του περιλαμβάνει μόνο αλεύρι και νερό. Και μόνο λίγα αυγά και γάλα προστίθενται σε μερικά από τα είδη του (συνήθως ένας ή δύο κρόκοι και ένα ποτήρι γάλα ανά κιλό αλεύρι). Αυτό δημιουργεί και δένει τη ζύμη μελόψωμο όχι με τη βοήθεια αλευριού, νερού ή γάλακτος και αυγών, αλλά χρησιμοποιώντας μέλι, ζάχαρη και μελάσα.

Αυτή η σύνθεση μπορεί να εξηγήσει την ιδιαίτερη πυκνότητα των προϊόντων, αφού δεν χρειάζεται να περιμένεις να ανέβει η ζύμη. Άλλωστε στην παρασκευή τους δεν χρησιμοποιούνται ούτε σόδα ούτε διάφορα μπέικιν πάουντερ. Σε αυτά, κατά κανόνα, οποιοδήποτε υγρό υπάρχει αρκετά σπάνια. Μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις είναι δυνατό να ρίξετε μισό ποτήρι γάλα στην αναγραφόμενη ποσότητα αλευριού.

Πώς να φτιάξετε ζύμη μελόψωμο;

Η ζύμη με μελόψωμο φτιάχνεται εύκολα. Συνήθως η όλη διαδικασία συνίσταται στον στοιχειώδη συνδυασμό όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στο μελόψωμο με μέλι. Η συνταγή (τόσο αγορασμένο από το κατάστημα όσο και σπιτικό μελόψωμο) απαιτεί αρκετή ανάμειξη.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η διαδικασία για το ψήσιμο του μελόψωμου ταυτόχρονα, και μερικές φορές, για παράδειγμα, για τις κρέμες, σε δύο βήματα. Αλλά για να ζυμώσετε τη ζύμη για μελόψωμο σε μια συνεχή ομοιογενή μάζα, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά και να ανακατέψετε προσεκτικά τα συστατικά. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να πλένεται τέλεια, ειδικά όταν πρόκειται για μεγάλα κομμάτια που αποτελούνται από πολλά κιλά. Μετά χρειάζεται να «ξεκουραστεί» για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Τα παλιά χρόνια, το λεγόμενο σπασμένο μελόψωμο ψηνόταν από ένα ολόκληρο κομμάτι ζύμης. Ήταν αδύνατο να το πολτοποιήσεις με το ένα χέρι, γι' αυτό και τις περισσότερες φορές το χτυπούσαν με τη βοήθεια ειδικών ξύλινων νυχτερίδων και σφυριών, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους αυτά τα μελόψωμο.

Σύγχρονη μεταμόρφωση της ζύμης μελόψωμο

Επί του παρόντος, μερικές φορές η σόδα ή το μπέικιν πάουντερ έχει χρησιμοποιηθεί ως μπέικιν πάουντερ στη ζύμη μελόψωμου. Προηγουμένως, στην παλιά ρωσική κουζίνα, αυτές οι σκόνες ψησίματος, κατά κανόνα, ήταν μέλι ή ξινή κρέμα, η οποία προστέθηκε σε μικρές μερίδες (διακόσια γραμμάρια ανά κιλό αλεύρι). Σε συνδυασμό με το μέλι, έδωσε κάποια ζύμωση, η οποία συνοδεύτηκε από ελαφρύ σχηματισμό αερίων, και αυτό με τη σειρά του χαλάρωσε ανεπαίσθητα τη ζύμη. Είναι αυτή η αδύναμη διαδικασία χαλάρωσηςδημιουργεί επιδέξια την απαραίτητη συνοχή ζύμης, από την οποία προκύπτει περσικό μελόψωμο με μέλι.

Σήμερα, η χρήση ζάχαρης αντί για μέλι, καθώς και η εισαγωγή περισσότερων στοιχείων ψησίματος (αυγά, γάλα, βούτυρο) στη ζύμη μελόψωμο στην τρέχουσα παραγωγή, έχει οδηγήσει σε σημαντική αλλαγή στη συλλογή. Έχουν εμφανιστεί πολλές ποικιλίες ζύμης.

Σύγχρονοι τύποι μελόψωμου

Πράγματι, τώρα τέτοια προϊόντα διακρίνονται από μια τεράστια ποικιλία τύπων. Για να επιτευχθεί μια τέτοια τεράστια ποικιλία από αυτές τις λιχουδιές, απαιτούνταν διάφορες παραλλαγές γεύσεων και αρωματικών συστατικών. Στη σύγχρονη εποχή, τα gingerbreads Tula, Rzhev, Moscow και Gorodets είναι πολύ διάσημα. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να βρείτε την απλούστερη συνταγή για μελόψωμο με μέλι.

Σε κάθε είδους τέτοιο ψήσιμο, υπάρχει σίγουρα κάποιο είδος του κύριου συστατικού του. Αυτά είναι το μέλι, το λεμόνι, η σίκαλη, η μέντα, το σιτάρι, η μελάσα, το αμύγδαλο, το βατόμουρο, η ζάχαρη και πολλά άλλα προϊόντα. Επιπλέον, πρόσθετες τεχνολογικές μέθοδοι για την παρασκευή μελόψωμου, καθώς και η εμφάνισή τους, μπορούν επίσης να γίνουν κατανοητές με βάση τα ονόματά τους. Για παράδειγμα, ακατέργαστο, χτυπημένο και κρέμα ή γραμμένο, σγουρό, εμπριμέ και ούτω καθεξής.

Βασικά, τα περισσότερα μελομακάρονα καλύπτονται με γλάσο από πάνω. Μπορεί να είναι είτε πολύχρωμο, για παράδειγμα, ροζ ή λευκό. Επιπλέον, πολλά από τα μελόψωμο έχουν χαρακτηριστικά ανάγλυφα σχέδια.

Διαδικασία υάλωσης

Το περσικό μελόψωμο με μέλι μπορεί να γλασαριστεί με δύο κύριους τρόπους: μεχρησιμοποιώντας απλοποιημένο και πραγματικό λούστρο. Το πρώτο λαμβάνεται ανακατεύοντας ένα κιλό ζάχαρη και ένα ημιτελές ποτήρι νερό. Αυτό το σιρόπι ζάχαρης φέρεται σε βρασμό, ενώ παρακολουθείται προσεκτικά η απομάκρυνση του αφρού και άλλων ακαθαρσιών.

Στη συνέχεια τα μπισκότα με μελόψωμο τοποθετούνται σε ένα ειδικό φαρδύ εμαγιέ δοχείο (μια λεκάνη είναι αρκετά κατάλληλη) σε μία στρώση και σιγά-σιγά, ομοιόμορφα ρίχνονται πάνω από το σιρόπι ζάχαρης που προκύπτει. Μετά από αυτό, ανακατεύονται με ξύλινη κουτάλα έτσι ώστε αυτό το γλάσο να καλύπτει ομοιόμορφα τα προϊόντα. Στη συνέχεια, το μελόψωμο απλώνεται σε ένα φύλλο και στεγνώνει με τη βοήθεια ενός φούρνου για περίπου ένα λεπτό.

Ο τρόπος για να αποκτήσετε αληθινό γλάσο

Το δεύτερο είδος είναι το πραγματικό γλάσο. Λαμβάνεται ανακατεύοντας τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρης, πέντε ασπράδια αυγών, μισό ποτήρι νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σε ένα τέτοιο γλάσο προστίθενται επίσης ειδικές βαφές και χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως το ξύσμα. Αυτά τα προϊόντα έχουν μια μάλλον ευχάριστη γεύση, επομένως σήμερα το μελόψωμο με μέλι, μια απλή συνταγή για την οποία θα συζητηθεί παρακάτω, είναι πολύ δημοφιλές.

Κατά το μαγείρεμα, η ζάχαρη λιώνει σε νερό και βράζει μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Δηλαδή, αν πάρεις βρασμένη ζάχαρη με ένα κουτάλι και την κρυώσεις σε νερό, θα πρέπει να έχει περίπου την ίδια πυκνότητα με την κρέμα γάλακτος. Ταυτόχρονα, πρέπει να χτυπήσετε τις πρωτεΐνες μέχρι να γίνει πυκνός αφρός.

Στη συνέχεια, πολύ αργά και σε μικρά μέρη, πρέπει να ρίξετε ζεστή ζάχαρη στις μαγειρεμένες πρωτεΐνες, η οποία, με τη σειρά της, θα πρέπει να συνεχιστείχτυπάει ασταμάτητα. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν εμπλέκονται δύο άτομα. Μετά από αυτό, το μελόψωμο αλείφεται με μια τέτοια μάζα ζάχαρης-αυγών με τη βοήθεια πινέλων και στεγνώνει σε ειδικά προετοιμασμένο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια ξηρή κρούστα, αλλά η φωτιά δεν ανάβει. Τα έτοιμα περσικά μελόψωμο καλυμμένα με πραγματικό γλάσο έχουν ελκυστική εμφάνιση και είναι επίσης πολύ ευχάριστα στη γεύση.

Σπιτικό μελόψωμο με μέλι

Μία από τις απλούστερες και πιο κοινές συνταγές για αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνει τη χρήση των παρακάτω συστατικών:

- μισό κιλό αλεύρι σίτου;

- εκατό γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;

- δύο κρόκοι αυγών;

- ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ;

- εκατόν είκοσι γραμμάρια κρέμα γάλακτος;

- μισό κιλό μέλι;

- μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη;

- κουταλάκι του γλυκού κανέλα;

- δύο κάψουλες κάρδαμο;

- τέσσερα γαρίφαλα;

- κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

- μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Αυτή η συνταγή για μελόψωμο με μέλι με φωτογραφίες βρίσκεται σε πολλές πηγές. Σύμφωνα με αυτήν, το μέλι βράζεται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοκκινίσει, ενώ αφαιρείται ο αφρός. Στη συνέχεια, ένα μέρος του παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια αναμιγνύεται με το υπόλοιπο μέλι. Μετά από αυτό, ψύχεται σε ζεστή θερμοκρασία και χτυπιέται μέχρι να ασπρίσει.

Η ζάχαρη αναμειγνύεται με τους κρόκους, προστίθεται γάλα και πάνω σε αυτό το μείγμα ζυμώνεται αλεύρι σίτου. Πριν από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί και να αναμειχθεί με μπαχαρικά σε σκόνη.

Στη συνέχεια, αυτό το μείγμα συνδυάζεται με μείγμα μελιού και κρέμα γάλακτος, πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε καλούπι ή φύλλο ψησίματος, το οποίο αλείφεται με λάδι. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι ένα ή δύο εκατοστά. Το προϊόν ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για είκοσι ή τριάντα λεπτά. Στο τέλος, το έτοιμο κέικ με μελόψωμο κόβεται σε ορθογώνια σχήματα.

Εδώ είναι μια τόσο εύκολη συνταγή για μελόψωμο με μέλι που θα έχει ως αποτέλεσμα νόστιμα προϊόντα.

Μαγείρεμα καμένης ζάχαρης

Για να φτιάξετε καμένη ζάχαρη, πρέπει να ανακατέψετε ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης και να το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας μια μικρή μεταλλική κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να ληφθεί μια κίτρινη απόχρωση. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε τη φωτιά πιο ήσυχη και να ανακατέψετε μέχρι να πάρουν ένα μπεζ ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Ωστόσο, η ζάχαρη δεν πρέπει να καίγεται, γιατί ως αποτέλεσμα, κατά κανόνα, μυρίζει σαν καραμέλα, δεν καίγεται. Για να το πετύχετε αυτό, πρέπει να ανακατεύετε προσεκτικά και συνεχώς και να ρυθμίζετε τη φωτιά. Η προκύπτουσα ανοιχτό καφέ μάζα χρησιμοποιείται για να χρωματίσει και να δώσει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας σε αυτά τα προϊόντα.

Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τέτοιων λιχουδιών, από τους οποίους ξεχωρίζει η πιο απλή συνταγή με μελόψωμο με μέλι.

Νηστίσιμα μελόψωμο

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για μελόψωμο για κάθε γούστο. Αυτά είναι περσικά μελόψωμο με μέλι, Τούλα, Ρώσικα και πολλά άλλα. Για παράδειγμα, για όσους δεν καταναλώνουν μάφιν λόγω διατροφής, νηστείας, ήμερικές προσωπικές πεποιθήσεις, υπάρχει μια συνταγή που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε μελόψωμο με μέλι:

• μέλι - δυο ποτήρια;
• αλεύρι - επτά ποτήρια;
• ζάχαρη - ένα ποτήρι;
• νερό - τρία ποτήρια;
• σόδα είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Για να παρασκευάσετε τέτοια προϊόντα, πρέπει να ανακατέψετε νερό, ζάχαρη και μέλι σε μια κατσαρόλα και να ζεσταθείτε μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να κρυώσει και αργά, σε μικρές μερίδες, πρέπει να ρίξετε αλεύρι σε αυτό, ενώ ζυμώνετε συνεχώς τη ζύμη. Μετά θα πρέπει να το αφήσετε για τριάντα λεπτά για να κρυώσει λίγο. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε την αραιωμένη σόδα στην τελική ζύμη και μην την αγγίζετε για δέκα λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μαγειρευτεί καλά και στη συνέχεια να τυλιχτεί εύκολα.

Τώρα μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη για να αποκτήσετε κατά προσέγγιση πάχος ενάμιση εκατοστού. Μετά από αυτό, θα πρέπει να φτιάξετε φιγούρες χρησιμοποιώντας ποτήρι ή καλούπια. Στο επόμενο στάδιο, σε ένα αλευρωμένο ταψί, μπορείτε να απλώσετε τα μπισκότα μελόψωμο έτσι ώστε να υπάρχει κάποια απόσταση μεταξύ τους και να ξεκινήσετε το ψήσιμο για είκοσι λεπτά στο φούρνο στους διακόσιους σαράντα βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο μελόψωμο με μέλι, συνταγές με φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε σε πολλά βιβλία.

Τεχνολογία παγοποίησης

Για να προετοιμάσετε το γλάσο για ένα τέτοιο άπαχο μελόψωμο, πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα μικρό δοχείο και στη συνέχεια να το ρίξετε με λίγο νερό (μισό ποτήρι). Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό από αυτό, μέχριτο σιρόπι δεν θα πήξει. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή κανέλα για γεύση. Μετά από αυτό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το γλάσο και μπορείτε να γλασάρετε το μελόψωμο.

Αυτή η συνταγή για μελόψωμο με μέλι περιλαμβάνει μια αρκετά απλή εφαρμογή γλάσου. Τα μικρά μπισκότα με μελόψωμο μπορούν να χαμηλώσουν εντελώς σε ένα τηγάνι με σιρόπι και τα μεγάλα μπορούν να καλυφθούν με ένα πινέλο από πάνω. Μετά την εφαρμογή του γλάσου, το μελόψωμο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να στεγνώσει στο φούρνο σε θερμοκρασία πενήντα βαθμών μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή γυαλιστερή κρούστα.

Αυτή είναι μια τόσο εύκολη και οικονομική συνταγή. Ένα τέτοιο μελόψωμο μελιού όχι μόνο θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση, αλλά και θα φέρει οφέλη. Άλλωστε, αυτό το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία και περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών. Επομένως, σήμερα πολλές επιδέξιες νοικοκυρές και ζαχαροπλάστες προσφέρουν τη δική τους συνταγή για μελόψωμο με μέλι με φωτογραφίες.