Συνταγή ζύμης με μελόψωμο. Συνταγή για σπιτική ζύμη με μελόψωμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το μελόψωμο ετοιμάστηκε για όλες τις γιορτές και φτιάχτηκε σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Οφείλουν το όνομά τους στα μπαχαρικά που αποτελούν μέρος της συνταγής από τα αρχαία χρόνια. Η ζύμη με μελόψωμο, η συνταγή της οποίας αρχικά περιελάμβανε μέλι και μελάσα, έχει υποστεί κάποιες αλλαγές σήμερα. Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη έγινε πολύ πιο προσιτή από το μέλι και άρχισαν να παράγονται προϊόντα με τη χρήση της. Παρακάτω θα δούμε διαφορετικές επιλογές δοκιμής.

Ζύμη μελόψωμο: μια συνταγή από αμνημονεύτων χρόνων

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μελόψωμο είναι ένα από τα πιο αρχαία γλυκά στη Ρωσία. Σύμφωνα με κάποιες αναφορές, τα έψηναν ήδη από τον 10ο αιώνα. Όταν οι σύγχρονες νοικοκυρές ετοιμάζουν ζύμη με μελόψωμο, η συνταγή, φυσικά, διαφέρει από αυτή των παλιών ρωσικών γλυκών. Ωστόσο, μπορούν να διακριθούν τρία είδη ζύμης - μέλι, ζάχαρη και ζάχαρη-μέλι. Περιέχει και ζάχαρη και μέλι. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας της ζύμης. Με μια απλοποιημένη έκδοση, τα προϊόντα μπαγιάζουν πιο γρήγορα. Η δεύτερη επιλογή απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά τα μπισκότα με μελόψωμο παραμένουν φρέσκα και μαλακά περισσότερο. Παρακάτω θα δούμε και τις δύο μεθόδους.

ζαχαροπλαστική

Αυτή είναι η πιο δύσκολη επιλογή που αποφασίζει μια οικοδέσποιναετοιμάστε ζύμη μελόψωμο. Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να κατακτήσετε και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμο μελόψωμο στο μέλλον.

Λοιπόν, πρέπει να πάρετε 750 γραμμάρια αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 60 γραμμάρια μέλι, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 0,5 κουτ. μπαχαρικά για γεύση, 60 ml νερό. Εάν τηρηθούν όλες οι αναλογίες, θα ληφθεί περίπου 1 κιλό ζύμης

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή ζύμης με μελόψωμο δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για να φτιάξετε, λοιπόν, τη ζύμη τσουκ, βάζετε σε μια κατσαρόλα το μέλι, τη ζάχαρη, το νερό και τα ζεσταίνετε χωρίς να βράσουν. Στη συνέχεια, συνιστάται να προσθέσετε το μισό αλεύρι και τα μπαχαρικά στο μείγμα. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το τεμάχιο εργασίας για το προϊόν με μια ξύλινη σπάτουλα. Επιπλέον, αν αφήσετε το αλεύρι στο σιρόπι χωρίς να το ανακατέψετε για τουλάχιστον μερικά λεπτά, τότε θα εμφανιστούν σβώλοι στη ζύμη, που δύσκολα θα ξεφορτωθείτε. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να αρχίσετε αμέσως να κόβετε τη ζύμη, διαφορετικά τα τελειωμένα μπισκότα με μελόψωμο θα είναι κακής ποιότητας. Αυτή η συνταγή για ζύμη μελόψωμο είναι η πιο κοντινή στην αρχική παλιά έκδοση.

Εύκολη επιλογή δοκιμής

Για τις νοικοκυρές που δεν θέλουν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία της ζύμης, η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, προσθέτουμε το βούτυρο, λιωμένο με τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο) και τη σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι στο μέλι, τότε πρέπει να ζεσταθεί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει. Θα χάσει τη γεύση τουπράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Το μέλι για το μελόψωμο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ποια συνοχή πρέπει να είναι η ζύμη μελόψωμο - η συνταγή με τη φωτογραφία θα δείξει μόνο κατά προσέγγιση. Πρέπει να μπορείτε να το προσδιορίσετε με το άγγιγμα.

Φτιάχνοντας ένα χριστουγεννιάτικο κέρασμα

Η συνταγή ζύμης για ένα σπίτι με μελόψωμο διαφέρει από τη συνηθισμένη στο ότι εδώ θα πρέπει να είναι πιο αρωματική και εορταστική. Υπάρχουν πολλές επιλογές και κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει ακριβώς αυτό που της αρέσει. Για παράδειγμα, μια υπέροχη ζύμη μελόψωμο (συνταγή από την Gerda) λαμβάνεται εάν τηρούνται ακριβώς όλες οι αναλογίες.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε: 0,5 κιλό μέλι, 0,3 κιλά βούτυρο και 0,3 κιλά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 50-100 γραμμάρια κακάο (ανάλογα με το αν θέλετε να φτιάξετε τη σοκολάτα του σπιτιού ή όχι). Θα χρειαστείτε επίσης 3 κουταλιές της σούπας ρούμι, λίγο μπέικιν πάουντερ, μια-δυο πρέζες κανέλα, μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο, λίγο τριμμένο γαρύφαλλο, μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ και λίγη φρέσκια ρίζα τριμμένη στον ψιλο τρίφτη. Από τα μπαχαρικά, συνιστάται επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου, λίγο αστεροειδή γλυκάνισο (αλεσμένο), αλεσμένο μοσχοκάρυδο, βανίλια, ξύσμα από ένα πορτοκάλι και λεμόνι. Αυτή η αναλογία απαιτεί λίγο περισσότερο από 1 κιλό αλεύρι

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά παίρνει μια μοναδική ζύμη μελόψωμο. Η συνταγή του Skripkin, για παράδειγμα, μπορεί να εκσυγχρονιστεί ελαφρώς αφαιρώντας μια τόσο μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Η συνταγή της δοκιμής με αλλαγές δίνεται παρακάτω.

Θα χρειαστούμε: 500 γραμμάρια μέλι, 300 γραμμάρια ζάχαρη, 300 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια κακάο, ξύσμα από το έναλεμόνι, φλούδα πορτοκαλιού, βανίλια για γεύση

Έτσι, είναι σαφές ότι η ζύμη (συνταγή) και τα προϊόντα από αυτό δεν απαιτούν υψηλές μαγειρικές δεξιότητες και μπορεί να το κάνει ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά.

Φτιάχνοντας ζύμη μελόψωμο: Συνταγή για μπισκότα

Οι άντρες με μελόψωμο είναι γνωστοί μόνο ως χαρακτήρες από το κινούμενο σχέδιο "Shrek". Εν τω μεταξύ, αυτά είναι παραδοσιακά μπισκότα για τα Καθολικά Χριστούγεννα, τα οποία μπορούν να ευχαριστήσουν τα παιδιά οποιαδήποτε άλλη μέρα.

Λοιπόν, πώς φτιάχνετε αυτή τη ζύμη με μελόψωμο; Δείτε τη συνταγή παρακάτω.

Θα χρειαστούμε:

• 3 αυγά.
• 1, 5 φλιτζάνια μελάσα.
• 6 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο.
• Περίπου 300g μαργαρίνη.
• 250 g ζάχαρη.
• 2 κουταλιές κακάο ή στιγμιαίο καφέ.
• 4 κουταλιές σόδα σβησμένη σε ξύδι.
• Λίγο αλεσμένο τζίντζερ.
• Πρέζα αλεσμένη κανέλα.
• Μια πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη.

Πώς να φτιάξετε τα δικά σας μπισκότα;

Για τα μπισκότα, χρειαζόμαστε πρώτα ένα πρότυπο και, φυσικά, ζύμη με μελόψωμο. Η συνταγή δόθηκε παραπάνω, αλλά θα την επαναλάβουμε. Χάρη στο πρότυπο, οι μικροί άντρες θα είναι ίδιοι και όμορφοι. Η ζύμη με μελόψωμο και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν διακρίνονται από το γεγονός ότι διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και μπορούν να γίνουν οποιεσδήποτε φιγούρες από αυτές. Η διαδικασία προετοιμασίας της ίδιας της ζύμης είναι απλή. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε λάδι, μπαχαρικά, σόδα και αλάτι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και μέλι.

Μπορείτε να ζυμώσετε τα πάντα με ένα κουτάλι ή μπορείτε να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Διαλύουμε το κακάο σε μια-δυο κουταλιές της σούπας βραστό νερό, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου καιπροσθέστε στη ζύμη μαζί με τα αυγά. Μετά από αυτό, προσθέστε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα με ένα μίξερ. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό για να κυλάει εύκολα. Αφαιρέστε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, προηγουμένως τυλιγμένο σε μεμβράνη. Μετά από αυτό, βγάζετε τη ζύμη και τη βάζετε στη σανίδα, κυλώντας την σε ένα λεπτό στρώμα. Για να μην κολλήσει πασπαλίζουμε τον πλάστη με αλεύρι. Ωστόσο, το αλεύρι πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή για να μην χαλάσει η γεύση των μπισκότων. Από τη ζύμη που τυλίγουμε κόβουμε ανθρωπάκια με μια φόρμα και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί. Μετά από αυτό, μπορείτε να φτιάξετε ξεχωριστά γλάσο και να διακοσμήσετε έτοιμα μπισκότα.

Παραλλαγές συνταγής

Μερικά εξαρτήματα μπορούν να αντικατασταθούν. Για παράδειγμα, πάρτε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο και προσθέστε μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα. Αλλά το τζίντζερ πρέπει να υπάρχει σε κάθε περίπτωση. Είναι αυτός που δίνει στα μπισκότα μια μοναδική γεύση που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά σε όλο τον κόσμο. Εάν δεν έχετε καλούπια, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα πρότυπο από χοντρό χαρτί ή χαρτόνι.

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά σύριγγα ζαχαροπλαστικής στην κουζίνα της. Δεν πρέπει όμως να στεναχωριέστε, καθώς μπορεί να αντικατασταθεί με τη λεγόμενη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε τη γωνία της πλαστικής σακούλας και το γλάσο έχει ήδη συμπιεστεί από αυτήν.

Το έγχρωμο γλάσο λαμβάνεται με την προσθήκη χρωστικών τροφίμων σε αυτό. Εάν τα μπισκότα είναι μεγάλα, τότε μπορούν να απλωθούν πολύχρωμα κουμπιά από γλυκά.

Σπίτι με μελόψωμο 2: ιδέεςγια έμπνευση

Η ζύμη με μελόψωμο και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν είναι μια εξαιρετική επιλογή δώρου για την οικογένεια και τους φίλους για κάθε περίσταση. Παρακάτω θα εξετάσουμε την τεχνολογία κατασκευής ενός σπιτιού με μελόψωμο. Η συνταγή για τη ζύμη με μελόψωμο δεν διαφέρει πολύ από την απλή συνταγή για μελόψωμο.

Ζεσταίνουμε το μέλι, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με σύρμα, προσθέτοντας κακάο, μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην βράζει.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού.

Εισάγετε αυγά και ρούμι ή κονιάκ στη θερμαινόμενη μάζα μελιού σε δύο δόσεις.

Στο μείγμα μελιού, ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Δεν πρέπει να ρέει. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 15-20 λεπτά για να ζυμωθεί. Ταυτόχρονα, μην προσπαθήσετε να ανακατέψετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Η ζύμη σταδιακά θα κρυώσει. Πρέπει να μπει στο ψυγείο, προηγουμένως τυλιγμένο σε μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 ώρες.

"Χτίζοντας" ένα γλυκό σπίτι

Φτιάξτε ένα μοτίβο με μέρη σπιτιού - τοίχους, στέγη και άλλες φιγούρες που κρίνετε κατάλληλο. Η ζύμη πρέπει να ανοίξει και να κόψει τις λεπτομέρειες του σπιτιού. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να γίνει.

Το θεμέλιο του μελλοντικού σπιτιού πρέπει να είναι το μελόψωμο. Εδώ συνδέονται οι τοίχοι.

Τα παράθυρα είναι κατασκευασμένα από μαρμελάδα ή καραμέλα. Είναι αλήθεια ότι σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, η καραμέλα καραμέλα είναι πιθανό να λιώσει. Επομένως, είναι καλύτερο να παίρνετε γλυκά χωρίς γέμιση ή κομμιώδεις φέτες.

Η διάφανη καραμέλα δεν αξίζει να την πάρετε. Δεν λιώνει καλά, και αν λιώσει, εξακολουθεί να ρέει από τα "παράθυρα"σπίτι, χαλώντας ολόκληρο το προϊόν. Εάν η υγρασία στο σπίτι είναι υψηλή, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μόνοι σας την καραμέλα - θα συνεχίσει να λιώνει και να ρέει έξω. Και αυτό σημαίνει ότι το έργο θα πάει κάτω. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το πιο σημαντικό πράγμα είναι μια καλοψημένη ζύμη μελόψωμο. Η συνταγή (το Pokhlebkin προσφέρει ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες) προτείνει μια πυκνή και μη κολλώδη ζύμη. Αυτό πρέπει να το θυμόμαστε συνεχώς.

Για το σπίτι πρέπει να φτιάξετε γλάσο, ή γλάσο. Για να γίνει αυτό, αλέθεται άχνη ζάχαρη με πρωτεΐνες, χυμό λεμονιού και άμυλο, ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Η τελική μάζα απλώνεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα γάλακτος με κομμένη γωνία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό αρχείο χαρτιού, είναι αρκετά πυκνό και εύκολο να το δουλέψετε.

Μελόψωμο με ζάχαρη

Εξετάσαμε διάφορους τρόπους για να φτιάξουμε ζύμη με μελόψωμο. Η συνταγή χωρίς μέλι είναι πολύ δημοφιλής αυτή τη στιγμή, αφού το μέλι είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Παρακάτω εξετάζουμε μια παλιά συνταγή για μελόψωμο χωρίς μέλι. Αποδεικνύονται λίγο ασυνήθιστα, αλλά και πολύ νόστιμα. Έτσι, για τη δοκιμή χρειαζόμαστε:

• 300 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι (καταρχήν, μπορείτε να αναφέρετε περισσότερα στη συνταγή, αλλά στη συνέχεια η ζύμη θα γίνει πολύ κοφτή).
• 40g βούτυρο.
• 50g ζάχαρη.
• Κανέλα και κάρδαμο για γεύση.
• 50g σταφίδες.
• 1 αυγό.

Ανακατεύουμε ζάχαρη, κανέλα και κάρδαμο.

Στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα μπαχαρικά, το αλεύρι και το αυγό με το βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, αλλά όχι απότομη, διαφορετικά το προϊόν θα είναι σκληρό.και γρήγορα μπαγιάτικο.

Τοποθετήστε μικρές μπάλες ζύμης σε ένα λαδωμένο ταψί. Εναλλακτικά, μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη σε μικρά κέικ και να τα κάνετε σγουρές άκρες.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Ωστόσο, εάν φτιάχνετε μπαλάκια, θα πρέπει να μείνουν στο φούρνο λίγο ακόμα για να ψηθούν πλήρως.

Αν θέλετε, καλύψτε τα τελικά προϊόντα με γλάσο, πέρλες ζάχαρης και σοκολάτα. Αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, θα γίνουν σχεδόν αλμυρά. Επομένως, η σοκολάτα και το γλάσο είναι απλά απαραίτητα. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα της ζάχαρης, αυξάνοντας αναλογικά την ποσότητα των άλλων συστατικών.