Πώς να φτιάξετε μια πίτα σφολιάτας χωρίς μαγιά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η επιτυχία οποιασδήποτε πίτας εξαρτάται όχι μόνο από την ποσότητα και την ποιότητα της γέμισης, αλλά και από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προϊόντος. Για μια εναλλακτική λύση στα ψωμάκια και τις πίτες, δοκιμάστε να ψήσετε μια πίτα σφολιάτας χωρίς μαγιά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση για την προετοιμασία του. Ακολουθούν οι πιο δημοφιλείς και εύκολες συνταγές.

Πώς να φτιάξετε σφολιάτα χωρίς μαγιά για πίτα;

Η διαδικασία παρασκευής σφολιάτας χωρίς μαγιά είναι αρκετά επίπονη και διαρκεί από 2 έως 3 ώρες. Αυτός είναι ο λόγος που λίγες νοικοκυρές αποφασίζουν να το κάνουν μόνες τους και τις περισσότερες φορές αγοράζουν ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα κατάστημα. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη ζύμη μόνοι σας, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως.

Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι (2 φλιτζάνια) σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα σε αυτό. Συνδυάστε σε ένα ξεχωριστό δοχείο ένα χτυπημένο αυγό (1 μικρό ή κρόκο αυγού), νερό (160 ml), αλάτι (¾ κουταλάκι του γλυκού), ξύδι (1 κουταλιά της σούπας). Ρίξτε την υγρή μάζα που προκύπτει στην εσοχή και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη καιαφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το βούτυρο ανακατεύοντας το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας) και σχηματίζοντας ένα τετράγωνο από αυτό. Η θερμοκρασία της ζύμης και του λαδιού πρέπει να είναι ίδια. Μετά από αυτό, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε σε σχήμα τετράγωνου, αλλά 2 φορές μεγαλύτερη από το κομμάτι βουτύρου. Βάζουμε το έτοιμο βούτυρο υπό γωνία στο κέντρο του τετραγώνου και τυλίγουμε τις άκρες με ένα φάκελο. Μετά από αυτό, πρέπει να τσιμπηθούν και μπορείτε να αρχίσετε να κυλάτε "μακριά από τον εαυτό σας".

Όταν δημιουργηθεί ένα ορθογώνιο πάχους 15 mm, το adze διπλώνεται τρεις φορές (από δεξιά προς τα αριστερά), σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η παγωμένη ζύμη απλώνεται και διπλώνεται με την ίδια σειρά άλλες 3 φορές. Μην ξεχάσετε να το κρυώσετε για 20 λεπτά. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να διογκώνετε την προηγουμένως προετοιμασμένη ζύμη, αλλά κάθε φορά ξεκινάτε να την ανοίγετε σε πάχος 15 mm απευθείας πάνω της. Έτσι, σχηματίζεται το απαραίτητο layering.

Τα μυστικά της παρασκευής πίτας σφολιάτας

Δεν έχει σημασία τι είδους σφολιάτα χωρίς μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πίτας, σπιτική ή έτοιμη. Για να ψήσετε με επιτυχία, θα πρέπει να τηρείτε μερικά μυστικά της δουλειάς.

1. Πριν βάλετε το ταψί της πίτας στο φούρνο, φροντίστε να κάνετε τρυπήματα στην επιφάνεια της ζύμης. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι ο ατμός θα διαφύγει, το προϊόν θα ψηθεί ομοιόμορφα και η επιφάνεια του κέικ θα παραμείνει λεία, χωρίς χαρακτηριστικές φυσαλίδες.
2. Καλύψτε με χτυπημένο κρόκο πριν ψήσετε μόνο την επάνω επιφάνεια της ζύμης, όχι τα πλαϊνά. ΣΤΟΔιαφορετικά, το κέικ σφολιάτας χωρίς μαγιά δεν θα φουσκώσει καλά.
3. Επιπλέον λίπανση του ταψιού με λίπος δεν πρέπει να γίνεται, γιατί υπάρχει ήδη πολύ βούτυρο στη σφολιάτα, μέρος του οποίου θα λιώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα παραμείνει στο ταψί.
4. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την παρασκευή αυτού του κέικ είναι 200 βαθμοί. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από αυτήν την τιμή, τότε το λάδι θα ρέει απλά από τη ζύμη. Το κέικ θα βγει στεγνό και όχι αρκετά αφράτο.
5. Η έτοιμη σφολιάτα (ημιτελές προϊόν) πρέπει να αποψυχθεί μόνο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετακινηθεί εκ των προτέρων από την κατάψυξη. Η απόψυξη της ζύμης σε ζεστό δωμάτιο ή η χρήση φούρνου μικροκυμάτων δεν συνιστάται ιδιαίτερα.

Συνταγή για μηλόπιτα σφολιάτας

Αυτή είναι η πιο εύκολη μηλόπιτα ποτέ. Ο χρόνος προετοιμασίας για το ψήσιμο δεν ξεπερνά τα 10 λεπτά και μετά από ένα τέταρτο της ώρας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Πρώτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Στη συνέχεια ανοίγουμε ένα φύλλο σφολιάτας και το βάζουμε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε από πάνω ένα μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες (ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο) και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μαύρης ζάχαρης (½ φλιτζάνι) και κανέλας (¼ κουταλάκι του γλυκού). Μετά από αυτό, η σφολιάτα χωρίς μαγιά μπορεί να σταλεί στο φούρνο. Θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά.

Στρούντελ μήλου από σφολιάτα χωρίς μαγιά

Το κλασικό στρούντελ μήλου είναι φτιαγμένο από λεπτή και τραγανή ζύμη φύλλου. Αλλά η σφολιάτα κάνει επίσης μια νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή μηλόπιτα.

Σφολιάτα χωρίς μαγιά μπορείτε να τα παρασκευάσετε μόνοι σας σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή ή μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ημιέτοιμο προϊόν από το κατάστημα. Για ένα μικρό στρούντελ με μήλα, θα χρειαστείτε 1 φύλλο ζύμης.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ζεστάνετε το βούτυρο (50 γρ.) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα μεγάλο μήλο (χωρίς τη φλούδα), ζάχαρη άχνη (2 κουταλιές της σούπας), μια χούφτα σταφίδες (προδιαβρέξτε σε χλιαρό νερό), λοβό σπόροι βανίλιας και κανέλας (¼ κουταλάκι του γλυκού). Βράζουμε τη μάζα των μήλων για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν κρυώσει η γέμιση, πρέπει να απλωθεί σε μια στρώση ζύμης στο κέντρο. Κάντε σχισμές και στις δύο πλευρές της μάζας μήλου. Τώρα οι άκρες της ζύμης πρέπει να απλωθούν πάνω από τη γέμιση και να διακοσμηθούν όμορφα. Λιπάνετε το κέικ με κρόκο και το βάζετε στο φούρνο για 35 λεπτά (180 βαθμούς).

Γρήγορη σφολιάτα πίτα με σπιτική μαρμελάδα

Γρήγορα και νόστιμα αρτοσκευάσματα για τσάι μπορούν να παρασκευαστούν από μαρμελάδα. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν μια μηλόπιτα για την άφιξη απρόσμενων καλεσμένων. Η σφολιάτα χωρίς μαγιά απλώνεται σε λεπτή στρώση και από πάνω απλώνονται μικρά κομμάτια μήλων σοταρισμένα με βούτυρο. Αλλά μια παρόμοια πίτα μπορεί να γίνει ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη αν αντί γιαγέμιση φρούτων χρησιμοποιήστε σπιτική παχύρρευστη μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, απλά ανοίξτε ένα φύλλο ζύμης και βάλτε τη γέμιση πάνω του. Ο χρόνος μαγειρέματος για την πίτα στο φούρνο είναι 15 λεπτά.

Κέικ σφολιάτας

Τι πιο νόστιμο από αρτοσκευάσματα με τυρί κότατζ! Εν τω μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε και μια νόστιμη πίτα (σφολιάτα χωρίς μαγιά) σε ζύμη χωρίς μαγιά. Η συνταγή για την παρασκευή του παρουσιάζεται ακριβώς παρακάτω.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση, θα χρειαστείτε θρυμματισμένο τυρί κότατζ (0,5 κιλό), αυγό (2 τεμ.), ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη βανίλιας. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά και εάν το τυρί cottage έχει ετερογενή δομή, τότε θα πρέπει πρώτα να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Στις δύο στρώσεις ζύμης που ανοίγονται (σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο, καθεμία από αυτές πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές), απλώστε και μοιράστε τη γέμιση. Τυλίγουμε το πρώτο φύλλο σε ρολό με ένα τουρνικέ και το στρώνουμε, ξεκινώντας από το κέντρο της φόρμας, με ένα σαλιγκάρι. Ενώνουμε τις άκρες της δεύτερης δέσμης με την πρώτη και συνεχίζουμε να μοιράζουμε το κέικ στη φόρμα με την ίδια σειρά. Τρυπήστε το σπειροειδές κενό που προκύπτει σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, αλείψτε το με αυγό και βάλτε το στο φούρνο για 35 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη καφέ κρούστα.

Τιρόπιτα - Ελληνική σφολιάτα με τυρί

Παρά την αλμυρή της γεύση, αυτή η πίτα σερβίρεται παραδοσιακά στην Ελλάδα για απογευματινό σνακ αντί για επιδόρπιο με τσάι ή καφέ. Το τυρί χρησιμοποιείται συχνότερα ως γέμιση για αυτό, το οποίο, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί - φέτα ή ρικότα. Η τιρόπιτα είναι πάντα μια σφολιάτα χωρίς μαγιά με τυρίγέμιση και μυρωδικά. Αν και η ποσότητα του τελευταίου συστατικού μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί κατά την κρίση σας.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της πίτας, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και να λαδώσετε το ταψί. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το τυρί (500-600 g) με κρέμα (75-80 ml) με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε χτυπημένα αυγά (3 τεμ.) και λίγο φρέσκο δυόσμο (ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο) στη μάζα του τυριού. Στη συνέχεια, η γέμιση πρέπει να ζυμωθεί καλά και να σταλεί στο ψυγείο για 25 λεπτά.

Απλώστε λίγο το έτοιμο φύλλο ζύμης ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε σε μια φόρμα, απλώνοντάς το κατά μήκος του πάτου και των τοιχωμάτων. Από πάνω απλώνεται η γέμιση τυριού, η οποία κλείνεται με άλλη μια στρώση ζύμης. Πριν στείλετε το κέικ στο φούρνο (για 45 λεπτά), πρέπει να το αλείψετε με ελαιόλαδο. Σερβίρετε παγωμένο, γαρνίροντας με κλωνάρια δεντρολίβανου.

Λαχανόπιτα

Ας φτιάξουμε μια σφολιάτα πίτα (άζυμη) με λάχανο. Παραδοσιακά είναι γεμιστό με τηγανητό λάχανο σε συνδυασμό με κόκκινο ψάρι, μανιτάρια και ρύζι. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε την πίτα οικονομική, προσθέτοντας άλλα ψάρια αντί για σολομό ή αντικαθιστώντας την εντελώς, για παράδειγμα, με βραστά αυγά. Στη Ρωσία, αυτή η πίτα με λάχανο και ψάρι ονομάζεται kulebyaka και φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς. Αλλά και σε ζύμη χωρίς μαγιά, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη πίτα (ζύμη χωρίς μαγιά), η συνταγή (με φωτογραφία) της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω.

Στην αρχή του μαγειρέματος, χρειάζεστετηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο, μετά τα μανιτάρια (200 g), το λάχανο (700 g) και το ξύδι από κρασί (1 κουταλιά της σούπας). Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 7 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στο τέλος του τηγανίσματος, η γέμιση πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να μεταφερθεί από το τηγάνι σε ένα πιάτο και να κρυώσει.

Τηγανίζουμε ένα ολόκληρο κομμάτι ψαριού (400 g) σε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανοίγουμε τη ζύμη (1 φύλλο) στο μέγεθος της φόρμας και την μοιράζουμε στον πάτο και τα τοιχώματα. Συμπληρώστε με 2 φλιτζάνια βρασμένο καστανό ρύζι, βραστό αυγό, ψάρι, τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί (½ φλιτζάνι το καθένα), γέμιση λαχανικών και από πάνω κρέμα (½ φλιτζάνι). Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζύμης, τσιμπάμε τις άκρες της πίτας, αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό, κάνουμε μια τρύπα για να βγει ο ατμός και στέλνουμε το ταψί στο φούρνο για 45 λεπτά.

Μαγείρεμα σφολιάτας χωρίς μαγιά με σπανάκι

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για ελληνική σπανακόπιτα. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με γέμιση από φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι. Η σπανακόπιτα είναι μια σφολιάτα χωρίς μαγιά με τραγανή κρούστα από πάνω και ζουμερή γέμιση.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μόνο 1 φύλλο ζύμης (225 g). Πρέπει να τυλιχτεί όσο πιο λεπτό γίνεται, καθώς θα χρειαστεί να απλώσετε τη γέμιση απευθείας στη μέση της στρώσης και να κλείσετε την πίτα με τις άκρες. Ψήνεται για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 175 βαθμών. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε σε ένα μπολ 200 γρ τυρί κότατζ, παρμεζάνα (50 γρ.), αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού), αυγά (2κομμάτια), λίγο μοσχοκάρυδο, καθώς και αποψυγμένα και στυμμένα φύλλα σπανακιού και κρεμμύδι τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.

Η γέμιση που φτιάχνεται πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη στη ζύμη και οι άκρες της να τυλίγονται. Το κέικ μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί μέσα σε 15 λεπτά μετά το μαγείρεμα στο φούρνο.

Μια τεμπέλης κοτέτσι

Το Kurnik είναι μια παραδοσιακή ρωσική πίτα με διαφορετικούς τύπους γεμίσεις, που χωρίζονται από λεπτές τηγανίτες. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη πίτα από έτοιμη σφολιάτα χωρίς μαγιά. Συνολικά, θα χρειαστείτε δύο στρώσεις ζύμης, εκ των οποίων η μία απλώνεται στον πάτο της φόρμας και η άλλη καλύπτει τη γέμιση.

Υπάρχουν παραδοσιακά 4 είδη γέμισης στο kurnik: βραστό ρύζι με αυγό, πουρές πατάτας με μυρωδικά, κρέας κοτόπουλου, τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια. Κάθε στρώση της γέμισης αλείφεται με κρέμα γάλακτος και καλύπτεται με μια λεπτή τηγανίτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή (8-10 τεμάχια). Όταν απλωθούν όλες οι στρώσεις, τσιμπήστε τις άκρες της σφολιάτας και κάντε μια διακόσμηση για την πίτα από τα υπολείμματά της.

Ψαρόπιτα (σφολιάτα χωρίς μαγιά)

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού (350 g), να το αλατίσετε και να το βάλετε σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με γάλα (225 ml) και στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη σάλτσα: τσιγαρίζετε λίγο κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ρίχνετε το γάλα που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα του ψαριού (αφού το φιλτράρετε). Προσθέστε τη μουστάρδα (½ κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, λίγη κρέμα μέχριεπιθυμητή συνοχή και μαϊντανός.

Απλώνουμε τη ζύμη κατά μήκος του πάτου και των τοιχωμάτων μιας μικρής φόρμας και φροντίζουμε να είναι αρκετή για να καλύψει την πίτα. Βάζουμε τη γέμιση στον πάτο της φόρμας, την περιχύνουμε με σάλτσα. Στη συνέχεια τυλίξτε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε τις. Από πάνω, κάντε μια τρύπα για να φεύγει ο ατμός και εισάγετε ένα ειδικό χωνί σε αυτό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο). Συνιστάται να αλείψετε μια σφολιάτα χωρίς μαγιά με ένα ωμό αυγό και να τη στείλετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Μαγείρεμα πίτας σφολιάτας με κιμά

Η πίτα με κιμά παρασκευάζεται με την ίδια σειρά με τα περισσότερα από τα παρουσιαζόμενα προϊόντα σφολιάτας. Δύο στρογγυλά φύλλα κόβονται από δύο στρώματα της τελικής ζύμης: το πρώτο απλώνεται στο κάτω μέρος του καλουπιού και η γέμιση καλύπτεται με το δεύτερο. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να τηγανίσετε στο ένα τηγάνι κρεμμύδι και μανιτάρια (250 g) και στο άλλο κιμά κοτόπουλου. Για να γίνει πιο ζουμερή η γέμιση, προσθέτουμε λίγο νερό στον κιμά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά σε αυτό και μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση σε μια φόρμα με ζύμη. Μια σφολιάτα πίτα με κιμά στο φούρνο ψήνεται για περίπου 40 λεπτά. Και μετά από άλλο τέταρτο της ώρας μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί.