Φρέσκα τυριά: δημοφιλείς συνταγές και κανόνες αποθήκευσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα φρέσκα τυριά που παρασκευάζονται στο σπίτι έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει επιβλαβείς χημικές ενώσεις, βαφές. Επιπλέον, έχει υπέροχη γεύση και είναι φτιαγμένο με απλά, οικονομικά υλικά. Το άρθρο μιλά για δημοφιλείς συνταγές και βασικούς κανόνες για την αποθήκευση σπιτικού τυριού.

Μαγειρική φέτα

Αυτό το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

1. Τρεις μεγάλες κουταλιές κρέμα γάλακτος.
2. 200 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.
3. Γάλα σε ποσότητα 1 λίτρου.
4. 7 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
5. Δύο μεγάλες κουταλιές χυμό λεμονιού.

Αυτό είναι ένα από τα δημοφιλή φρέσκα τυριά και φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.

Το τυρί παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Πρέπει να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με γάλα στη φωτιά και να τη ζεστάνετε. Συνδυάστε αυτό το συστατικό με ξινή κρέμα. Τρίβουμε καλά με ένα κουτάλι. Μετά από επτά λεπτά, όταν το γάλα φτάσει σε βρασμό, πρέπει να ρίξετε χυμό λεμονιού στο μείγμα. Στη συνέχεια, στο γάλα θα πρέπει να εμφανιστείορρός. Στη συνέχεια η μάζα φιλτράρεται. Το τυρί πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να τοποθετείται πάνω του ένα βαρύ αντικείμενο. Μετά από 60 λεπτά, βγαίνει και θρυμματίζεται. Το επιτραπέζιο αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε νερό και κομμάτια του προϊόντος πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτό.

Τα φρέσκα τυριά με βάση το τυρόπηγμα είναι επίσης αρκετά δημοφιλή. Ένα τέτοιο πιάτο περιγράφεται στην επόμενη ενότητα.

Μια άλλη διάσημη συνταγή

Η σύνθεση του φαγητού περιλαμβάνει:

1. Περίπου 200 γραμμάρια τυρί κότατζ.
2. Αυγό.
3. 50 g βούτυρο.
4. Περίπου 200 χιλιοστόλιτρα γάλα.
5. Μισή μικρή κουταλιά μαγειρική σόδα.
6. Λίγο αλάτι.

Αυτή είναι μια από τις εύκολες συνταγές με φρέσκο τυρί. Περιέχει διαθέσιμα στοιχεία.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα σε φωτιά και να το συνδυάσετε με τυρί κότατζ. Φέρτε τη μάζα σε βράση και αφήστε τη στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Όταν ο ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται, η μάζα φιλτράρεται και τοποθετείται στην επιφάνεια της γάζας. Όλο το υγρό πρέπει να ρέει έξω από αυτό. Στη συνέχεια το μείγμα τοποθετείται σε ένα σκεύος με πυκνό πάτο, συνδυάζεται με επιτραπέζιο αλάτι, μαγειρική σόδα, αυγό, μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε τη μάζα στη σόμπα για περίπου 7 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη φαγητού. Του βάζουν ένα βαρύ αντικείμενο και το διατηρούν στο ψυγείο για 3 ώρες.

Οι μέθοδοι παρασκευής ορισμένων φρέσκων τυριών περιλαμβάνουν ένα ένζυμο - προζύμι. Μια τέτοια συνταγή συζητείται στο επόμενο κεφάλαιο.

Μοτσαρέλα

Για αυτό το πιάτοαπαιτείται:

1. Τέσσερα λίτρα γάλα.
2. Περίπου 170 g νερό.
3. Μια μικρή κουταλιά κιτρικό οξύ.
4. Προζύμι (στην μύτη ενός μαχαιριού).

Αυτή είναι μια από τις παραδοσιακές ιταλικές συνταγές με φρέσκο τυρί. Η μοτσαρέλα παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Το κιτρικό οξύ πρέπει να συνδυάζεται με φιλτραρισμένο νερό σε ποσότητα 125 χιλιοστόλιτρων.

Το προζύμι πρέπει επίσης να διαλυθεί. Το εύρος αυτού του στοιχείου μπορεί να ποικίλλει. Πριν το μαγείρεμα, διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ένζυμο στην άκρη του μαχαιριού συνδυάζεται με 50 ml δροσερό νερό.

Το γάλα πρέπει να αναμιχθεί με οξύ. Διατηρήστε τη φωτιά για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα. Το δοχείο πρέπει να κλείσει με καπάκι και να αφεθεί για μισή ώρα. Όταν σχηματιστούν σφραγίδες στη μάζα, πρέπει να αφαιρεθούν.

Στη συνέχεια οι θρόμβοι τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρεθεί το υγρό. Κάποιο μέρος του ορού γάλακτος ψύχεται. Αναμειγνύεται με επιτραπέζιο αλάτι. Η υπόλοιπη μάζα πρέπει να θερμανθεί. Τα κομμάτια του τυριού βυθίζονται σε υγρό για 15 λεπτά για να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια τα κομμάτια πρέπει να κρυώσουν, να τους δώσετε το επιθυμητό σχήμα, να τα βυθίσετε σε κρύο αλατισμένο ορό γάλακτος.

Πώς να αποτρέψετε την αλλοίωση του προϊόντος;

Το σπιτικό τυρί είναι ένα πιάτο που πρέπει να φυλάσσεται προσεκτικά. Όπως κάθε γαλακτοκομικό προϊόν, μπορεί να ξινίσει. Τότε η ποιότητα των τροφίμων θα επιδεινωθεί σημαντικά. Πώς να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο;

Τα σπιτικά προϊόντα δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό. Άλλωστε τέτοιατα τρόφιμα (σε αντίθεση με τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα) δεν περιλαμβάνουν συντηρητικά που μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας επιδεινώνουν τις ιδιότητες του πιάτου. Εάν είναι πολύ ψηλά, τότε το τυρί λιώνει, η αρχική του συνοχή αρχίζει να καταρρέει. Στο κρύο, το προϊόν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Επομένως, τέτοιες καταστάσεις θα πρέπει να αποφεύγονται. Πώς να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο περισσότερο; Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία του. Τα προϊόντα με μαλακή δομή διατηρούνται καλύτερα σε σμάλτο τηγάνι. Τρόφιμα με στερεή σύσταση πρέπει να αποθηκεύονται σε μεμβράνη τροφίμων, πορσελάνινο ή γυάλινο πιάτο. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα σπιτικά τυριά διατηρούν τη φρεσκάδα τους στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.