Η καλύτερη συνταγή κρέμας στο σπίτι: σύνθεση, τρόπος μαγειρέματος και κριτικές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός στη μαγειρική για να φτιάξετε choux γλυκά (εκλέρ) στο σπίτι. Φυσικά, η παρασκευή ζύμης choux είναι λίγο πιο δύσκολη από άλλα είδη, αλλά και πάλι είναι αρκετά εφικτό.

Δυστυχώς, πολλοί εμποδίζονται από τον φόβο της αποτυχίας, ο οποίος είναι πολύ κακός. Λοιπόν, από πού πρέπει να αρχίσετε να μαθαίνετε τη συνταγή για κρέμα στο σπίτι;

Πρώτα από όλα, πρέπει να ετοιμάσετε την κρέμα, γιατί στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας θα πρέπει να έχει ήδη κρυώσει. Για το λόγο αυτό, είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε την κρέμα λίγες ώρες πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε τη ζύμη κρέμας.

Οι καλύτερες συνταγές κρέμας προσφέρουν μια κλασική κρέμα για εκλέρ - κρέμα. Γίνεται πολύ εύκολα και απαιτεί αυγά, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και καλαμποκάλευρο.

Πώς να φτιάξετε μια τέτοια κρέμα;

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί πέντε κρόκους αυγών, 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.

Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το μείγμαθα αρχίσει να βράζει. Χτυπάμε σιγά σιγά τη ζεσταμένη κρέμα με το μείγμα των κρόκων αυγού. Πάρτε το χρόνο σας - αν το κάνετε πολύ γρήγορα, τα αυγά θα βράσουν και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.

Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσουν να σκάνε μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Επιπλέον, πρέπει να αποτραπεί ο σχηματισμός σβώλων.

Σουρώνουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Ένα μεταλλικό κόσκινο θα αφαιρέσει όλους τους σβόλους και τελικά θα βεβαιωθεί ότι η κρέμα σας είναι λεία και ομοιόμορφη.

Στη συνέχεια, βάλτε στο μείγμα τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο και μία κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα με σπόρους βανίλιας για πιο πλούσια και πιο έντονη γεύση. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλα εκχυλίσματα και γεύσεις, όπως αμύγδαλο ή καφέ. Τυλίξτε μια στρώση μεμβράνης πάνω από την κρέμα και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η πλαστική μεμβράνη στο πάνω μέρος του πιάτου εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια. Φυσικά, αν χρησιμοποιήσετε την κρέμα ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, η αποξηραμένη επιφάνειά της, αν κρίνουμε από τις κριτικές, φαίνεται ακόμα και νόστιμη σε πολλούς, αλλά όταν υποτίθεται ότι είναι γέμιση σε κέικ κρέμας (συνταγή στο σπίτι), είναι καλύτερα για να διατηρηθεί ομοιογενής η κρέμα.

Σοκολατένιο γλάσο

Το σοκολατένιο μπλουζάκι φαίνεται πολύ όμορφο και φτιάχνεται εύκολα με αυτή τη συνταγή κρέμας στο σπίτι. Για αυτότοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ημίγλυκη σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα.

Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Custard cake - γαστρονομικές συνταγές για ζύμη

Το πιο δύσκολο πράγμα στην παρασκευή κέικ κρέμας, αν κρίνουμε από τις κριτικές, είναι να φτιάξεις τη σωστή ζύμη. Ζεσταίνουμε το μείγμα: 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μέτρια φωτιά σε μέτρια κατσαρόλα.

Μόλις αυτή η μάζα φτάσει σε βρασμό, προσθέστε ένα φλιτζάνι αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του τηγανιού, σχηματίζοντας μια μπάλα στο κέντρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε στο ψυγείο για τρία λεπτά.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Χτυπάμε τρία μεγάλα ολόκληρα αυγά και δύο επιπλέον μεγάλα ασπράδια. Η ξεχωριστή προσθήκη πρωτεϊνών θα επιτρέψει στο τελικό προϊόν να στεγνώσει και να ροδίσει καλύτερα. Προφανώς, κανείς δεν θέλει να φάει ωμά εκλέρ με βρεγμένη ζύμη. Μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά στο χέρι με ξύλινη κουτάλα ή με μίξερ (προαιρετικά).

Διαμόρφωση κέικ κρέμας - συνταγή

Πώς να φτιάξετε όμορφα εκλέρ; Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σακούλα με στρογγυλή κοπή στη γωνία ή μια σακούλα σωληνώσεων με παχύ ακροφύσιο για να πιέσετε τη ζύμη μέσαλαδόκολλα απλωμένο σε ένα ταψί. Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικά γλυκά για μίνι εκλέρ, φτιάξτε λωρίδες ζύμης μήκους όχι περισσότερο από 5 εκατοστά. Για μεγαλύτερα κέικ, εξωθήστε κομμάτια ζύμης 10-15 εκ. Στη συνέχεια βρέξτε τα δάχτυλά σας με καθαρό νερό και ισιώστε απαλά τα εκλέρ πριν τα ψήσετε.

Ψήνουμε κέικ κρέμας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Η υψηλή θερμοκρασία θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας γρήγορης συσσώρευσης ατμού που κάνει τη ζύμη να ξεφλουδίζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι τα εκλέρ να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Κόψτε τη μία άκρη κάθε κέικ με ένα μαχαίρι. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να διαφεύγει και εμποδίζει τη ζύμη να γίνει πολύ υγρή. Ψύξτε τα αντικείμενα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι εντελώς στεγνή, μπορείτε να τα ξαναβάλετε στον ζεστό φούρνο αφού τον σβήσετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε άδεια εκλέρ σε αεροστεγές δοχείο για μία ημέρα.

Πώς να γεμίσετε κέικ

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα με μια μικρή τρύπα στο πλάι ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα παγωμένα κέικ με κρέμα. Βουτήξτε την κορυφή κάθε μπράουνι στη λιωμένη σοκολάτα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη λιωμένη λευκή σοκολάτα για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο πάνω από τη σκούρα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η κλασική κρέμα (συνταγή στο σπίτι) μπορεί επίσης να περιλαμβάνει γλάσο ζάχαρης αντί για σοκολάτα.

Τώρα ήρθε η ώρα να δείξετε τις νόστιμες δημιουργίες σας στους φίλους και την οικογένειά σας. Μόλις φτιάξετε μόνοι σας εντελώς τα πρώτα σας εκλέρ, θα προσεγγίσετε το ψήσιμο με ένα νέο επίπεδο αυτοπεποίθησης και θα νιώσετε έτοιμοι για πολύ μεγαλύτερες φαντασιώσεις. Και οι κριτικές των οικοδέσποινας το αποδεικνύουν.

Πώς να συμπληρώσετε τη συνταγή

Αφού μάθετε πώς να φτιάχνετε μια κλασική συνταγή κρέμας στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τρόπους. Δοκιμάστε να ψήσετε τη ζύμη σε σχήμα αυγού, για παράδειγμα. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε στρογγυλά κέικ (προφιτερόλ), τα οποία, αν θέλετε, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα κέικ Croquembush.

Χρήσιμες συμβουλές: τι πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης

Αν θέλετε να φτιάξετε μπράουνις από την αρχή, φτιάχνετε πάντα την κρέμα πρώτα, κατά προτίμηση την προηγούμενη μέρα γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν αρχίσετε να γεμίζετε τη ζύμη.

Τα εκλέρ ζύμης μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων. Θα πρέπει να τα κρυώσετε εντελώς και να τα αποθηκεύσετε σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο με κλειστό καπάκι. Πρέπει να προσέχετε να μην τα συνθλίψετε ή ισιώσετε. Μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για έως και ένα μήνα.

Τα εκλέρ είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως όταν είναι γεμάτα φρέσκα με κρέμα, αλλά συνεχίζουν να είναι νόστιμα για μια ή δύο μέρες. Αυτό φυσικά ισχύει και για σωληνάρια χωρίς κρέμα, καλυμμένα μόνο με γλάσο.

Όταν χρησιμοποιείται μια σπιτική συνταγή κρέμαςπιθανές γεύσεις και γαρνιτούρες, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί. Η κρέμα μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορους τρόπους και συστατικά: λευκή, σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη, σιρόπι, βανίλια, στιγμιαίος καφές, καραμέλα, φιστίκια Αιγίνης, φρέσκα βατόμουρα. Με έντονη επιθυμία, μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές. Το ίδιο με μια επίστρωση: το κλασικό γλάσο είναι πιο οικείο, αλλά γιατί να μην προσθέσετε φρέσκα, ψιλοκομμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής; Τα κέικ θα φαίνονται ακόμα πιο ελκυστικά και γιορτινά.