Τυρί μήλου: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με τη σύνθεσή του, το τυρί μήλου είναι η πιο βρασμένη, και στη συνέχεια συμπιεσμένη και αποξηραμένη μαρμελάδα φρούτων. Αλλά τόσο στη γεύση όσο και στη συνέπεια, αυτό το επιδόρπιο της Βαλτικής είναι ένα μοναδικό εθνικό πιάτο, που δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Σήμερα θα φέρουμε στην προσοχή σας αυτήν την αρκετά απλή, αλλά υπέροχη συνταγή. Ας φτιάξουμε ένα τέτοιο παραδοσιακό λιθουανικό πιάτο, το οποίο, κατά κανόνα, προετοιμάζεται εκ των προτέρων και κόβεται και τρώγεται τα Χριστούγεννα - τυρί μήλου. Είναι δύσκολο να πούμε πώς θα μοιάζει αυτή η αρωματική γλύκα; Ίσως μια παχιά μαρμελάδα μήλου με καρύδια και κανέλα: είναι τόσο ξεχωριστή και νόστιμη!

Πώς να φτιάξετε τυρί μήλου στο σπίτι

Στην πραγματικότητα, στη Λιθουανία, το πιάτο παρασκευάζεται από την ποικιλία Antonovka, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα πηκτίνης. Ωστόσο, από την εμπειρία, απλά πρέπει να πάρετε μήλα γλυκών και ξινών ή ξινών ποικιλιών - οποιαδήποτε. Η ίδια η προετοιμασία ενός πιάτου όπως το τυρί μήλου μπορεί να μοιάζει με άλεσμα φρούτων με ζάχαρη, ακολουθούμενο από μακροχρόνιο βράσιμο του πουρέ που προκύπτει. Όταν η παχιά μάζαμειώνεται σημαντικά σε όγκο και πυκνώνει έντονα, εισάγουμε ξηρούς καρπούς και ένα αρωματικό συστατικό - την κανέλα. Στη συνέχεια πιέζουμε τη μαρμελάδα σε αυτή τη φόρμα και τη στεγνώνουμε για τουλάχιστον 2 εβδομάδες (που είναι αρκετά δύσκολο να αντέξουν χωρίς να δοκιμάσουμε τα γλυκά). Όταν όμως το λιθουανικό επιδόρπιο - τυρί μήλου - είναι ήδη πλήρως ώριμο, γίνεται πυκνό και πλούσιο σε γεύση, άρωμα, με πρωτότυπη επίγευση. Αξίζει να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μια φορά - με τη βοήθεια της μυρωδιάς και της γεύσης του, η φαντασία σας μεταφέρει σε ένα ευρωπαϊκό χριστουγεννιάτικο παραμύθι. Και παρόλο που δεν είμαστε Λιθουανοί, μας αρέσει επίσης να τρώμε νόστιμο φαγητό!

Υλικά

Η διαδικασία παρασκευής τυριού μήλου είναι αρκετά μεγάλη, αλλά καθόλου περίπλοκη: οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα, μπορεί να το χειριστεί. Για αυτό χρειαζόμαστε μήλα. Παραδοσιακά, το τυρί μήλου στη Λιθουανία, όπως ήδη αναφέρθηκε, παρασκευάζεται από την Antonovka.

Τα υλικά είναι τόσο απλά όσο 3 λεπτά: δύο κιλά μήλα, μισό κιλό ζάχαρη, ένα μάτσο καθαρισμένα καρύδια, ίδια ποσότητα αμύγδαλα και μια μικρή πρέζα κανέλα. Αυτό είναι όλο για να φτιάξετε αληθινό λιθουανικό τυρί μήλου. Και τώρα - με περισσότερες λεπτομέρειες, βήμα προς βήμα!

Τυρί μήλου. Βασική συνταγή

1. Φρέσκα μήλα μου, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι. Δεν αφαιρούμε το δέρμα. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρές φέτες και τα βάζουμε σε δοχείο με χοντρό τοίχωμα (καζάνι, ταψί, παπάκι). 2 κιλά μήλα - ξεφλουδισμένα.
2. Εισαγάγετε κρυσταλλική ζάχαρη, η ποσότητα της μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση. Αλλά ακόμα και για το γλυκό δόντι: 500 γραμμάριαπερισσότερο από αρκετό.
3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε πολλές ώρες για 8 (το βράδυ) στο δροσερό (για παράδειγμα, μπορείτε να το πάρετε στο μπαλκόνι), τα φρούτα βγάζουν χυμούς, και η ζάχαρη διαλύεται. Οι φέτες φρούτων βυθίζονται και μειώνονται σε όγκο.
4. Βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε για 25 λεπτά αφού πάρει βράση, σκεπασμένο με ένα καπάκι. Οι φέτες μήλου πρέπει να γίνουν μαλακές. Μπορείτε να ανακατέψετε απαλά το περιεχόμενο πολλές φορές.
5. Τώρα βάζουμε μερικές φέτες σε ένα άλλο μπολ - 15 κομμάτια. Μετά θα τις προσθέσουμε στην έτοιμη μαρμελάδα μήλου.

Πουρέ

Τα υπόλοιπα μήλα πρέπει να μαλακώσουν εντελώς. Αφήστε τα να κρυώσουν και αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ κατευθείαν στο δοχείο μέχρι να γίνει λείος και λείος πουρές. Μπορείτε, φυσικά, να περάσετε από έναν μύλο κρέατος εάν δεν υπάρχει τέτοιο μπλέντερ. Ξαναβάλτε τη μάζα σε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε για πολλή ώρα, ανακατεύοντας ώρα με την ώρα. Ταυτόχρονα, το καπάκι πρέπει να καλυφθεί μέχρι τη μέση, καθώς η μαρμελάδα πιτσιλάει πολύ, μερικές φορές μέχρι το ταβάνι. Βράζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε η μάζα να εξατμιστεί δυνατά και να πήξει αρκετά.

Ξηροί καρποί

Στη συνέχεια, το τυρί μήλου λιθουανικού τύπου παρασκευάζεται ως εξής. Ασχολούμαστε με ξηρούς καρπούς - ξεφλουδίζονται και ψήνονται (μπορούν να στεγνώσουν). Ένας φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ (κυριολεκτικά 2-3 λεπτά) είναι καλός για αυτούς τους σκοπούς. Παράλληλα ανοίγουμε πολλές φορές τις πόρτες και ανακατεύουμε τα παξιμάδια για να μην καούν. Μπορείτε όμως να το κάνετε στο μάτι της κουζίνας σε τηγάνι ή σε φούρνο. Αφήνουμε τους τηγανισμένους (αποξηραμένους) ξηρούς καρπούς να κρυώσουν ελαφρώς και μετά ψιλοκόβουμε με ένα αρκετά μεγάλο μαχαίρισε κομμάτια (όχι ψίχουλα).

Τελικές διαδικασίες

Πώς να μαγειρέψετε λιθουανικό τυρί μήλου στο σπίτι; Η συνταγή πρέπει να συνεχιστεί. Όταν η μάζα της μαρμελάδας γίνει πολύ παχύρρευστη, απομακρύνοντας από τα τοιχώματα του δοχείου, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.

1. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και αυτές τις φέτες μήλου στο δοχείο που αφήσαμε πριν βράσουμε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά τη σύνθεση που προκύπτει έτσι ώστε τα μήλα και οι ξηροί καρποί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη μάζα των μήλων.
2. Τώρα παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, καθώς και ένα κομμάτι γάζα, το οποίο διπλώνουμε σε πολλές στρώσεις. Μουλιάστε τη γάζα σε δροσερό νερό και στύψτε την καλά - πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι πολύ υγρή. Βάζουμε τη marlechka σε ένα μπολ, απλώνουμε το βρασμένο μείγμα. Λειάνετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Και σε αυτή την κατάσταση, αφήστε το ημιτελές προϊόν να κρυώσει εντελώς.
3. Και μετά, διπλώστε προσεκτικά τη γάζα έτσι ώστε να συγκρατεί τη μάζα του μήλου. Τα βάζουμε όλα σε μια σανίδα ή σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο.

Πρεσάρισμα και ωρίμανση

Στη συνέχεια, η μάζα των μήλων πρέπει να συμπιεστεί καλά. Για να γίνει αυτό, βάζουμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το τυρί και βάζουμε μια πρέσα (ένα πλαστικό μπουκάλι νερό ή μια μελιτζάνα ταιριάζει καλά - 2-3 λίτρα). Αφήνουμε σε αυτή τη θέση για 1 ημέρα σε κανονική θερμοκρασία, χωρίς θέρμανση ή ψύξη του προϊόντος. Όταν βγει λίγο υγρό από το τυρί μήλου που ετοιμάζετε, μουσκέψτε το με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτί υγείας.

Την κατάλληλη στιγμή, αφαιρέστε τη γάζα,ελευθερώστε το κεφάλι από αυτό. Πρέπει να κρατά καλά το σχήμα του. Αν δεν συμβεί αυτό και η σάλτσα μήλου κολλήσει στο τυρόπανο, δεν έχετε μειώσει αρκετά καλά τη σάλτσα μήλου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφήσουμε το κενό μας κάτω από την πρέσα για άλλη μια μέρα μέσα στο ψυγείο (τοποθετήστε μια-δυο χαρτοπετσέτες κάτω από το κεφάλι: θα απορροφήσουν το υπερβολικό υγρό).

Επιπλέον, το πιάτο με μήλο από τη Λιθουανία πρέπει να αφήνεται επαρκώς να στεγνώσει και να εγχυθεί, δηλαδή να ωριμάσει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα για το σκοπό αυτό, έτσι ώστε το κεφάλι του τυριού μήλου σε κάθε πλευρά να μπορεί να «αναπνέει». Το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι γάζας ή καμβά από σκόνη και μικρά σωματίδια που πετούν πάντα γύρω από το διαμέρισμα. Αφήνουμε το κεφάλι του τυριού ήσυχο (σαν να το "ξεχνάμε") για τουλάχιστον 14 ημέρες - περισσότερο είναι καλύτερο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί στο κάτω μέρος του ψυγείου, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ υγρό εκεί και το τυρί πρέπει να στεγνώσει καλά. Αλλά, παρεμπιπτόντως, αν η μαρμελάδα είναι τέλεια βρασμένη, δεν θα της συμβεί τίποτα: δεν θα εμφανιστεί μούχλα.

Έτοιμος

Το μυρωδάτο λιθουανικό τυρί μήλου με ξηρούς καρπούς και κανέλα θεωρείται έτοιμο όταν, όταν πιεστεί (για παράδειγμα, με το δάχτυλο) στο κεφάλι, η επιφάνεια ξεπηδήσει. Και οι Λιθουανοί σπιτικοί μάγειρες «αισθάνονται στα σπλάχνα τους» όταν το γλυκό είναι έτοιμο -από την εμφάνισή του. Αυτό είναι ένα άλλο μικρό μυστικό: η κρούστα του τυριού πρέπει να γίνει στεγνή, αλλά μέσα του να είναι πυκνή και τέλεια κομμένη χωρίς να κολλάει στο μαχαίρι. Κατά παράδοση, το τυρί μήλου για το χειμώνα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να σερβίρεται στο τραπέζι για τα Χριστούγεννα ή άλλες γιορτές. Αυτή είναι μια εξαιρετική απόλαυση για την οικογένεια και τους φίλους,και είναι απίστευτα νόστιμο!

Στην αργή κουζίνα

Το τυρί μήλου σε αργή κουζίνα είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Δεδομένου ότι μια σύγχρονη νοικοκυρά στην κουζίνα θα έχει σίγουρα μια παρόμοια, πολύ βολική και απλοποιητική συσκευή. Για να φτιάξουμε μαρμελάδα από μήλα (ως πρώτη ύλη για το τυρί), παίρνουμε ξινόμηλα, ζάχαρη σύμφωνα με την προσωπική κατανόηση και γεύση (συνήθως, σε αναλογία 2: 1).

Τα μήλα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι, αφαιρούνται τα κοτσάνια. Στέλνουμε τις πρώτες ύλες στο multicooker (λειτουργία ψησίματος 1 ώρα). Παραλείπουμε τα ψημένα μήλα από ένα μεγάλο κόσκινο ή αλέθουμε με ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Ανακατεύουμε με ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, δοκιμάζουμε τη μάζα αρκετές φορές για να ρυθμίσουμε την αναλογία γλυκόξινου. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι όσο περισσότερη ζάχαρη βάζετε, τόσο πιο πυκνό θα γίνεται το τυρί αργότερα.

Επιστρέφουμε το έτοιμο μείγμα στο multicooker και το βάζουμε στην ίδια λειτουργία (αλλά για 20 λεπτά). Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Θα χρειαστούν αρκετοί τέτοιοι κύκλοι, μετά από κάθε - ανακατέψτε τα μήλα. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν πήξει πολύ.

Προσθέστε καρύδια και κανέλα, βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μια σανίδα καλυμμένη με γάζα, αφήστε τη να κρυώσει για μερικές ώρες. Παρεμπιπτόντως, αν δεν κάνεις τίποτα άλλο, παίρνεις μια εξαιρετική μαρμελάδα. Αφού κρυώσει, θα σκληρύνει και μπορείτε να το κόψετε, σερβίροντας, για παράδειγμα, με τσάι. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ακριβώς το λιθουανικό τυρί μήλου, τότε η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί (δείτε τη βασική συνταγή παραπάνω) - δηλαδή, βάλτε το κάτω από μια πρέσα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό και μετά αφήστε το να ωριμάσει για λίγοώρα.

Πίτα

Με τη συμμετοχή του λιθουανικού τυριού (το οποίο συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι ως ξεχωριστή λιχουδιά), μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο: μηλόπιτα με τυρί. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε: ένα κιλό αλεύρι, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, ένα καλό κομμάτι (200 γραμμάρια) τυρί μήλου, ένα πακέτο βούτυρο, τρία μεγάλα μήλα, ζάχαρη για προσωπική γεύση, μια πρέζα άμυλο, λίγο γάλα, το χυμό από μισό λεμόνι.

Μαγείρεμα εύκολο

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αλατίζουμε. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο, προσθέτουμε στη μάζα και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά νερό. Σχηματίζουμε μια μπάλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ζάχαρη + άμυλο, εισάγετε προσεκτικά στη μάζα στα μήλα. Βγάζουμε τη ζύμη και την κόβουμε στη μέση. Ανοίγουμε το ένα μέρος με μια στρώση και το βάζουμε σε φόρμα για να κρέμονται οι άκρες. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου. Και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση και την βάζουμε πάνω από τη γέμιση, τσιμπώντας τις άκρες με τον πάτο. Κάνουμε κοψίματα σταυρωτά για ροή αέρα. Λιπάνετε το κέικ με γάλα ή ξινή κρέμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 220 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180 και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά.