Ζύμη για πίτες με ξερή μαγιά. Όλες οι πιθανές συνταγές ζύμης ξηρής μαγιάς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε αληθινή νοικοκυρά αντιμετωπίζει εύκολα και με μαεστρία το ψήσιμο οποιασδήποτε πολυπλοκότητας, είτε είναι πίτες, πίτσα ή ψωμάκια. Όπως είναι φυσικό, όταν αρχίζει να μαγειρεύει, χρησιμοποιεί συχνά ξηρή ζύμη για πίτα με μαγιά. Ωστόσο, κάθε γυναίκα γνωρίζει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή. Εξάλλου, ακόμη και με τα ίδια προϊόντα, μπορείτε να έχετε εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα στην έξοδο, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα αυτών των εξαρτημάτων, ορισμένες συνθήκες, τις δεξιότητες της οικοδέσποινας και ακόμη και τη διάθεσή της. Ας δούμε, λοιπόν, τις βασικές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε γλυκιά ζύμη με ξερή μαγιά. Θα αποκαλύψουμε επίσης μερικά από τα μυστικά της κατασκευής του. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε γιατί όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν τη ξηρή μαγιά.

Ξηρή μαγιά έναντι συμπιεσμένης μαγιάς

Η ξηρή μαγιά μοιάζει με κόκκους ή "σκουλήκια" διαφορετικών μεγεθών αμμώδους χρώματος. Λαμβάνονται απλά: με τη βοήθεια μιας τεχνολογικής διαδικασίας, η συνηθισμένη μαγιά ξηραίνεται. Το κύριο πλεονέκτημα του ξηρού προϊόντος είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του, έως και δύο χρόνια. Ακόμη και μια ανοιχτή συσκευασία μπορεί να μείνει αρκετά σε ένα απλό ντουλάπι κουζίνας. Η προετοιμασία της ξηρής ζύμης μαγιάς απαιτεί λιγότερο χρόνο, γιατίανεβαίνει σχεδόν αμέσως. Μην περιμένετε ένα βράδυ για να ξεκινήσει το ψήσιμο, μιάμιση ώρα είναι αρκετή. Το ψήσιμο με ξερή μαγιά δεν είναι κατώτερο ποιοτικά από αυτό στη συνταγή της οποίας χρησιμοποιούσαν τα συμβατικά πιεσμένα.

Μικρά μυστικά νόστιμης ζύμης

Για να ετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη ζύμη, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Εδώ είναι:

1. Εξαιρετική ποιότητα προϊόντος. Το βούτυρο θα κάνει τα αρτοσκευάσματα τρυφερά και το φυτικό λάδι θα τα κάνει πιο ευάερα. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη χρήση μαργαρίνης όταν φτιάχνετε ξηρή ζύμη για πίτα με μαγιά.
2. Ζάχαρη πρέπει να βάλετε όσο υποδεικνύεται στη συνταγή, ούτε περισσότερη ούτε λιγότερη.
3. Το αλεύρι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 24% γλουτένη και να είναι της υψηλότερης ποιότητας και το γάλα πρέπει να είναι το πιο φρέσκο. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο.
4. Τα προϊόντα πριν το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και είναι καλύτερα να ζεσταίνετε το γάλα στους 35 βαθμούς.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε

Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη μαγιάς, ανακατεύετε ξεχωριστά τα ξηρά και τα υγρά υλικά και στη συνέχεια τα ανακατεύετε απαλά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τα πάντα σε ένα δωμάτιο με κλειστά παράθυρα: η ξηρή ζύμη μαγιάς φοβάται πολύ τα ρεύματα. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε τη χρήση πλάστη, είναι καλύτερα να τεντώσετε τη μάζα της ζύμης με τα χέρια σας στο επιθυμητό μέγεθος και να την πασπαλίζετε με αλεύρι. Ψήνετε σε βέλτιστη θερμοκρασία 180-200 βαθμών και τα πρώτα 15-20 λεπτά είναι καλύτερα να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνουΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ. Τώρα που γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή ζύμης μαγιάς, σας προσφέρουμε πολλές διαφορετικές συνταγές για όλες τις περιστάσεις.

Ζύμη πίτας

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη για γλυκές και αλμυρές πίτες, θα χρειαστείτε περίπου δυόμιση ώρες και τα ακόλουθα προϊόντα: 20 γραμμάρια ξερή μαγιά (αυτά είναι δύο σακουλάκια), μισό λίτρο φρέσκο γάλα, 150 γραμμάρια ζάχαρης, 4 αυγά κοτόπουλου, 220 γραμμάριο φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο), ένα κιλό αλεύρι σίτου κοσκινισμένο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εισάγουμε ξηρή μαγιά και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε γάλα που έχει θερμανθεί στους 35 βαθμούς, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε όλα τα αυγά στο υπόλοιπο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή πιρούνι. Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σφιχτό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Τώρα η ζύμη πρέπει να σκεπαστεί με ένα πανί, όπως μια πετσέτα κουζίνας, και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, στην μπαταρία. Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι έχει φουσκώσει, πρέπει να το θρυμματίσετε λίγο με τη γροθιά σας και να το αφήσετε για άλλη μια ώρα. Μόλις φουσκώσει αρκετά η ξηρή ζύμη της μαγιάς, ξεκινήστε το ψήσιμο.

Ζύμη πίτσας με ξερή μαγιά

Όταν φτιάχνετε πίτσα από ζύμη μαγιάς, απλώστε την όσο πιο λεπτή γίνεται, καθώς θα συνεχίσει να φουσκώνει στο επιθυμητό πάχος. Ανεπαρκώς τυλιγμένη βάση στοΤο ψήσιμο μπορεί απλά να «απορροφήσει» τη γέμιση σας, μετατρέποντας το προϊόν σε κανονική πίτα. Έτσι, για να φτιάξετε ζύμη πίτσας, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα: ένα κιλό αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, μισό λίτρο φρέσκο γάλα ή μεταλλικό νερό, 50 γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια φυτικό έλαιο, μια σακούλα ξηρή μαγιά (11 γραμμάρια) και λίγο αλάτι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε τη ζύμη και αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα - να ανέβει. Στη συνέχεια το ανοίγουμε με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος, το πλάθουμε και απλώνουμε την αγαπημένη μας γέμιση. Ψήνουμε πίτσα με μαγιά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180-200 βαθμούς.

Ιταλική ζύμη πίτσα

Πολλοί γνωρίζουν ότι η πιο νόστιμη πίτσα στον πλανήτη είναι η ιταλική. Είναι πιθανό το κύριο μυστικό της γεύσης του να βρίσκεται στη ζύμη, γιατί η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Άλλωστε όμως μια τέτοια πίτσα ή μάλλον μια τέτοια βάση μπορεί πλέον να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά της κουζίνας της. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ζύμη ξηρής μαγιάς για ιταλική πίτσα. Πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ζεστό μεταλλικό νερό, τρία ποτήρια ψιλό αλεύρι σίτου, ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά (χωρίς τσουλήθρα), ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί και να αναμειχθεί με το αλάτι. Ανακατεύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, αφήνουμε να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε στο αλεύρι και το αλάτι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για επτά λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με την έτοιμη βάση με μια πετσέτα ήμε ένα καθαρό πανί και αφήνουμε να πλησιάσει για 40 λεπτά ή μία ώρα. Είναι καλύτερα να τεντώσετε μια τέτοια ζύμη ιταλικής πίτσας με τα χέρια σας για να διατηρήσετε τη λεπτή δομή της. Μοιράζουμε στον επιθυμητό αριθμό μερών, δίνουμε το επιθυμητό σχήμα και πάχος, γεμίζουμε με γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.

Ζύμη χωρίς ατμό

Όταν οι επισκέπτες πρόκειται να πατήσουν το κατώφλι και το σπίτι κυλάει με μια μπάλα που κυλάει, η γρήγορη ζύμη πίτας είναι αυτό που χρειάζεστε. Επιπλέον, μπορείτε να ψήσετε από αυτό και πίτες και τσουρέκια. Πάρτε λοιπόν τα παρακάτω προϊόντα για μαγείρεμα: 250 γραμμάρια ζεστό φρέσκο γάλα, τρία αυγά, ένα πακέτο βούτυρο, δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη βανίλιας (για γλυκά αρτοσκευάσματα), ένα πακέτο ξερή μαγιά και 700 -800 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι premium (σιταριού). Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε τα αυγά σε αυτό, ανακατέψτε. Ανακατεύουμε το μείγμα αυγών και βουτύρου και το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: αλεύρι, αλάτι, βανίλια. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, σχηματίζουμε ημιτελή προϊόντα (ψωμάκια, πίτες και πίτες) και ψήνουμε στο φούρνο. Αυτή η ξηρή ζύμη για πίτα με μαγιά είναι απλώς ένα δώρο θεού για απροσδόκητους επισκέπτες, οι οποίοι μπορούν πάντα να συναντηθούν με νόστιμα φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Ζύμη κεφίρ

Οι παραπάνω συνταγές περιέχουν ως επί το πλείστον παρόμοια συστατικά. Σας προσφέρουμε μια άλλη συνταγή, με βάση την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη γιαπίτες. Η ξηρή μαγιά σε αυτή την έκδοση θα πρέπει να αραιωθεί όχι σε γάλα, αλλά σε νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ. Έτσι, για τη συνταγή που πρέπει να πάρετε: ένα σακουλάκι ξηρή μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μισό λίτρο κεφίρ, ένα αυγό, λίγο αλάτι, ένα κιλό αλεύρι σίτου premium, τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (φυτικό), ένα περισσότερο αυγό για λαδόπιτες. Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, αραιώστε τη μαγιά και τη ζάχαρη, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Παρατηρήστε πώς φουσκώνει η ζύμη ακριβώς μπροστά στα μάτια σας, κυριολεκτικά σε 7-10 λεπτά.

Εισάγετε το αυγό, το ρόφημα, το αλάτι, το φυτικό λάδι στο κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε σωστά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι για να κορεστεί με οξυγόνο, το οποίο θα δώσει αέρα στο ψήσιμο, το προσθέτουμε στο έτοιμο μείγμα, ζυμώνουμε τη ζύμη και το αφήνουμε για μισή ώρα ή μία ώρα για να χωρέσει. Ζυμώνουμε μια φορά με το χέρι και προχωράμε στο σχηματισμό του μελλοντικού ψησίματος. Το δεύτερο αυγό που υποδεικνύεται στη συνταγή χρησιμοποιείται για να λαδώσουμε πίτες και ψωμάκια. Πρέπει να το χτυπήσετε λίγο και με τη βοήθεια ενός πινέλου μαγειρικής αλείψτε τα αρτοσκευάσματα πέντε με επτά λεπτά πριν την ετοιμότητα, αυτό θα τους δώσει ένα ευχάριστο κατακόκκινο χρώμα και λάμψη.

Γεμίσεις για πίτες με μαγιά

Τώρα που γνωρίζετε πολλές συνταγές για την παρασκευή ξηρής ζύμης μαγιάς, μπορεί κάλλιστα να προκύψει το ερώτημα με τι να γεμίσετε τα αρτοσκευάσματα.

Η απάντηση θα σας πει την καρδιά, τη διαίσθησή σας, καθώς και τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Οι γλυκές πίτες γεμίζονται με μήλα, μούρα, μαρμελάδα και πηχτή μαρμελάδα. Τα χωρίς ζάχαρη μπορούν να γεμιστούν με αυγά, ρύζι, πατάτες και μανιτάρια, κιμά ακόμα και ψάρι.

Λοιπόν, δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα με την πίτσα, βάλτε ό,τι βρείτε στο ψυγείο: λουκάνικο, τυρί, λαχανικά, μανιτάρια και καπνιστά κρέατα. Μπορείτε να φτιάξετε και μονόπιτσα, με ένα είδος γέμισης και ανάμεικτα. Και ανάλογα με το πόσο πηχτή είναι η ζύμη που σας αρέσει περισσότερο, θα την φτιάξετε έτσι ανοίγοντάς την λίγο πολύ και αφήνοντάς την να φουσκώσει. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει και θα σας ενθουσιάσει.

Σύνοψη

Όταν ξεκινάτε το ψήσιμο, μην φοβάστε να φανταστείτε και να πειραματιστείτε με διαφορετικά προϊόντα και επικαλύψεις για πίτες. Η καλή ξηρή μαγιά θα σας προσφέρει μια νόστιμη αέρινη ζύμη, πράγμα που σημαίνει ότι τόσο η πίτσα όσο και οι πίτες θα γίνουν νόστιμες. Επιπλέον, η προετοιμασία τους δεν θα πάρει πολύ χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να περιποιηθείτε τους συγγενείς και τους φίλους σας με το ψήσιμο όσο συχνά θέλετε. Η ξηρή μαγιά θα ανοίξει την προοπτική να φτιάξετε μαγειρικά αριστουργήματα σε λίγα μόνο λεπτά. Ζυμώνοντας τη ζύμη χρησιμοποιώντας μόνο δύο πακέτα μαγιάς, σε τρεις ώρες μπορείτε να πάρετε ένα σωρό μυρωδάτες γλυκές πίτες, πίτσα για δείπνο με οποιαδήποτε επικάλυψη και, για παράδειγμα, μια κλειστή πίτα για αύριο.