Ζύμη μαγιάς με ξερή μαγιά για λευκά: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Belyash είναι μια πίτα με μαγιά με κρέας τηγανισμένο σε μεγάλη ποσότητα λίπους. Μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ο πρώτος εκπρόσωπος του γρήγορου φαγητού στην επικράτεια της Ένωσης. Σήμερα, η επιλογή των πιάτων είναι τόσο διαφορετική που μπορείς να δοκιμάζεις κάτι νέο κάθε μέρα χωρίς να επαναλαμβάνεσαι, αλλά η αγάπη των ανθρώπων για τα λευκά είναι αιώνια.

Παρ' όλη την απλότητά τους, πολλοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του μαγειρέματος των λευκών - είτε η ζύμη δεν είναι αρκετά αέρινη, είτε είναι πολύ παχιά, είτε η κρούστα δεν είναι επιτυχημένη. Πώς να φτιάξετε ζύμη με ξηρή μαγιά για λευκά, πώς να μαγειρέψετε μόνοι τους τα λευκά και να αποφύγετε τις αποτυχίες, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Βασικά των βασικών

Οι περισσότερες νοικοκυρές φοβούνται τη ζύμη μαγιάς, υποστηρίζοντας ότι είναι πολύ ιδιότροπη, δεν φουσκώνει και παραμένει βαριά. Ναι, σε 1 περίπτωση στις 100 μπορεί να είναι ένα θανατηφόρο ατύχημα και η θέληση των αστέρων, αλλά η κακής ποιότητας μαγιά ευθύνεται για τις περισσότερες αποτυχίες. Για όσους δεν ψήνουν τακτικά προϊόντα αρτοποιίας, συνιστούμε να αγοράζουν ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια. Είναι πιο ανεκτικά στην αποθήκευση - κρατήστε τα στεγνά και σκοτεινά και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα.

Και όμως όλα συμβαίνουν - ακόμα και η πιο επίμονη μαγιά μπορεί να «αποτύχει». Για να μην βρεθεί σε μορφή πέτρινης ζύμης, αξίζει να τα ελέγξετε εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα μαγιά και την ίδια ποσότητα ζάχαρης σε μια κούπα ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το ποτήρι και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του υγρού, τότε η μαγιά λειτουργεί, μπορούν να τεθούν σε λειτουργία με ασφάλεια. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ελέγξετε με ασφάλεια τη φρέσκια μαγιά με αυτήν τη μέθοδο.

Βασική ζύμη μαγιάς για λευκά με ξερή μαγιά

Τα προϊόντα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή λαμβάνονται από όλους και πάντα (φυσικά, υπό την προϋπόθεση της χρήσης αρχικά προϊόντων υψηλής ποιότητας). Για προετοιμασία, πάρτε:

• ζεστό γάλα - 270 ml;
• αυγό - 1 τεμάχιο;
• ξηρή μαγιά - 7 γραμμάρια (τυπική συσκευασία);
• ζάχαρη - 1/2 κ.γ. κουτάλια;
• βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 25 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - 4, 5 κ.σ. κουτάλια;
• αλεύρι - 470-500 γραμμάρια (εστίαση στη συνοχή);
• αλάτι - 1/2 κ.γ.

Μαγειρική;

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα, αφήστε στην άκρη για 12-17 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Ανακατεύουμε το αλάτι και το αυγό στο μείγμα της μαγιάς.

Προσθέστε το μισό αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατεύουμε το βούτυρο στη ζύμη λευκής μαγιάς με ξερή μαγιά.

Προσθέστε το μισό φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά.

Ύπνοςτο υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ολοκληρώστε με το υπόλοιπο φυτικό λάδι.

Ζυμώστε τη ζύμη για 7 λεπτά για να αναπτυχθεί γλουτένη.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χτυπάμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Χρησιμοποιήστε την φουσκωμένη ζύμη με ξερή μαγιά για τα ασπράδια για δεύτερη φορά όταν σχηματίζετε προϊόντα. Το έτοιμο πιάτο θα σας καταπλήξει με την υφή του - μια λεπτή, τραγανή κρούστα και μια λεπτή πορώδης μαλακή ζύμη που απορροφά όλους τους χυμούς της γέμισης.

Με την ευκαιρία, η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανητές πίτες, λουκουμάδες κ.λπ. Η γέμιση μπορεί να είναι και αλμυρή και γλυκιά.

Ζύμη μαγιάς για λευκά με ξερή μαγιά και ayran

Η ζύμη μαγιάς σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πιο μαλακή και τρυφερή από τις ανάλογες στο γάλα ή το νερό. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε τη ζύμη σε ayran. Συστατικά:

• ayran (ελαφρώς ζεσταμένο) - 490 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 900 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 6 κ.σ. κουτάλια;
• μαγιά - 2,5 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια;
• αυγά - 2 τεμάχια.

Μαγειρική

Αυτή η ζύμη ξηρής μαγιάς για λευκά ξεκινά επίσης με το «ξύπνημα» της μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ayran με τη μαγιά και τη ζάχαρη, αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του ayran.

Προσθέστε αυγά, αλάτι στο μείγμα της μαγιάς, ανακατέψτε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθήκη στο τέλοςφυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Θα πάρετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη - δεν πρέπει να ντρέπεστε με αυτό.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 ώρα - ναι, αυτή είναι μια πιο γρήγορη ζύμη για λευκά με ξερή μαγιά.

Συνιστάται να διαμορφωθεί ξανά αυτή η ζύμη για 10-15 λεπτά για να επιτευχθεί μεγαλύτερο αφράτο.

Συνταγή Belyashi από την αρχή μέχρι το τέλος

Φυσικά, η ίδια η ζύμη δεν θα σας προσφέρει λευκά, οπότε τώρα θα σας πούμε τι να γεμίσετε, πώς να πλάσετε και πώς να τηγανίσετε προϊόντα για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Εδώ χρησιμοποιείται μια καταπληκτική ζύμη - με μια μάλλον περίπλοκη σύνθεση, αλλά η πιο απαλή και πολύ νόστιμη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές εάν θέλετε, αλλά σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ζύμης πορτσίνι με ξηρή μαγιά τουλάχιστον μία φορά.

Υλικά:

• ζωμός πατάτας (δεν συνιστάται να αντικατασταθεί) - 300 ml;
• ξηρή μαγιά - 16 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. κουτάλια;
• αυγά - 4 τεμάχια;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• τυρί cottage με πάστα - 300 γραμμάρια;
• πουρές πατάτας ζεστός - 300 γραμμάρια;
• μαλακό βούτυρο - 120 γραμμάρια;
• αλεύρι κοσκινισμένο - 1400 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - 4 κ.σ. κουτάλια.

Γέμισμα:

• ωμός κιμάς (κατά προτίμηση ανάμεικτος) - 1000 γραμμάρια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες ψιλοκομμένες;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρεμμύδι - 2 κομμάτια, ψιλοκόψτε;
• πιπέρι,μπαχαρικά - για γεύση.

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται πάρα πάρα πολλά λευκά. Εάν δεν έχετε το καθήκον να ταΐσετε την εταιρεία, τότε μπορείτε ελεύθερα να διαιρέσετε την αρχική ποσότητα φαγητού με το 2 ή ακόμα και με το 3.

Πώς;

Για να φτιάξετε αφράτη ζύμη για ασπράδια με ξερή μαγιά, ανακατέψτε ζεστό ζωμό πατάτας με μαγιά και ζάχαρη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα αφράτο καπάκι αφρού.

Χωριστά, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί κότατζ, τον πουρέ πατάτας και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε ένα αφέψημα με ξυπνημένη μαγιά στο μείγμα πατάτας-τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε βούτυρο. Ανακατεύουμε.

Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας φυτικό λάδι.

Στο τέλος της παρτίδας, η μάζα πρέπει να υστερεί σε σχέση με την επιφάνεια εργασίας. Μην προσθέτετε άλλο αλεύρι - μπορεί να φράξει τη ζύμη.

Αδειάζετε αυτή τη λευκή ζύμη μαγιάς σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει για μια ώρα.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε κομμάτια των 45 γραμμαρίων. Τυλίξτε τα σε μπαλάκια, καλύψτε με μεμβράνη.

Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (όχι πολύ, αλλά ο πάτος πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένος).

Πλάθετε τα λευκά ένα-ένα, δίνοντάς τους τριγωνικό ή στρογγυλό σχήμα. Μην ξεχάσετε να τους κάνετε μια τρύπα! Διαφορετικά θα σκάσει η ζύμη με ξερή μαγιά για λευκάδιαδικασία τηγανίσματος.

Τηγανίζουμε τα κενά σε φωτιά όχι μεγαλύτερη από μέτρια, βάζοντάς τα πρώτα με μια τρύπα προς τα κάτω για να «σφραγιστούν» τα ασπράδια και να κρατηθεί όλος ο χυμός της γέμισης μέσα.

Αν θέλετε, η συνταγή ζύμης και γέμισης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες στο φούρνο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 190 C χωρίς θερμότητα.