Ζύμη με μαγιά Choux: συνταγές. Ζύμη για τηγανητές πίτες με μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη Choux είναι ιδανική για το ψήσιμο πίτας με διάφορες γεμίσεις. Αποτελείται από απλά υλικά (ζάχαρη, μαγιά, αλεύρι) και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να την κατακτήσει χωρίς κανένα πρόβλημα. Αφού διαβάσετε τη σημερινή ανάρτηση, θα μάθετε μερικές συνταγές.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά και αέρινη ζύμη για πίτες, πρέπει να θυμάστε μερικές χρήσιμες συμβουλές. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνιστώμενη δόση αλευριού. Αν το παρακάνετε με αυτό το χαλαρό συστατικό, η ζύμη θα γίνει πολύ σκληρή.

Δεν είναι επίσης επιθυμητό να πειραματιστείτε με την αναπτυγμένη συνταγή. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τον προτεινόμενο αλγόριθμο ενεργειών. Όσο για τη μαγιά, τόσο η ξηρή όσο και η ζωντανή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την ίδια επιτυχία.

Έκδοση δύο τεμαχίων

Η ζύμη που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πίτες, αλλά και για πίτσα. Αποτελείται από δύο μέρη. Επομένως, είναι σημαντικόελέγξτε εκ των προτέρων εάν η κουζίνα σας έχει όλα τα απαραίτητα υλικά. Για να προετοιμάσετε το πρώτο μέρος θα χρειαστείτε:

• Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και ελαιόλαδο.
• Ένα ποτήρι βραστό νερό.
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή ζύμης μαγιάς κρέμας αποτελείται από δύο μέρη, η παραπάνω λίστα θα πρέπει να επεκταθεί. Επιπλέον, συμβάλλουν σε αυτό:

• Τρεις κρόκοι αυγών.
• Ποτήρι ζεστό νερό.
• Μιάμιση κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
• Περίπου έξι φλιτζάνια αλεύρι.

Το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης πρέπει να θερμανθεί στους τριάντα έξι βαθμούς. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές που αποφασίζουν να μαγειρέψουν μια τέτοια ζύμη ενδιαφέρονται για το πόσα γραμμάρια μαγιάς υπάρχουν σε μια κουταλιά της σούπας. Επομένως, θα πούμε αμέσως ότι περιέχει περίπου 7-11 γραμμάρια χύμα συστατικού.

Περιγραφή διαδικασίας

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η τεχνολογία χωρίζεται σε δύο βασικά στάδια. Για την προετοιμασία του πρώτου μέρους της ζύμης, όλα τα απαραίτητα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ, με εξαίρεση το ζεστό νερό. Όλα αυτά περιχύνονται με βραστό νερό και ανακατεύονται καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής υγρή μάζα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο. Για να γίνει αυτό, η προηγουμένως προετοιμασμένη ζύμη για τηγανητές πίτες μαγιάς συνδυάζεται με προϊόντα από άλλο μέρος της συνταγής. Όλα ζυμώνονται καλά μέχρι να ληφθεί μια μαλακή ελαστική μάζα. Η τελική μπάλα ζύμης στέλνεται σε ένα μπολ, καλυμμένηκαθαρίστε την πετσέτα και καθαρίστε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε να σκαλίζετε και να τηγανίζετε πίτες.

Παραλλαγή γάλακτος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε πλούσια αέρινη ζύμη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πίτες, αλλά και για άλλα αρτοσκευάσματα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να ελέγξετε αν η κουζίνα σας έχει όλα όσα χρειάζεστε. Θα πρέπει να έχετε σε ετοιμότητα:

• 750 γραμμάρια αλεύρι.
• 125 χιλιοστόλιτρα νερού.
• Τέσσερα φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
• κουταλάκι μαλακό βούτυρο.
• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα.
• 40 γραμμάρια μαγιάς.
• Πρέζα αλάτι.

Τώρα που ξέρετε ήδη πόσα γραμμάρια μαγιάς υπάρχουν σε μια κουταλιά της σούπας, θα είναι πιο εύκολο για εσάς να τα μετρήσετε αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Σε ένα καθαρό δοχείο χύνεται το ζεστό νερό και η μαγιά και ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι διαλύονται σε αυτό. Τα πιάτα καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα.

Για να έχετε μια αρωματική και αέρινη ζύμη μαγιάς κρέμας, η έτοιμη ζύμη αλατίζεται ελαφρώς, περιχύνεται με βραστό γάλα και ζυμώνεται καλά. Μετά από αυτό, προστίθενται ωμά αυγά και προ-λιωμένο βούτυρο. Εκεί στέλνεται και το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Το τελευταίο πρέπει να το περιχύνουμε σε μικρές μερίδες για να μην το παρακάνουμε.

Ζυμώνουμε ξανά καλά, σκεπάζουμε το μπολ με ένα υγρό, καθαρόπετσέτα και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από περίπου μισή ώρα, η φουσκωμένη ζύμη για τηγανητές πίτες με μαγιά είναι εντελώς έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Επιλογή χωρίς ζύμη

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη όχι μόνο στο σύνολο των συστατικών, αλλά και στη σειρά με την οποία προστέθηκαν. Πριν ξεκινήσετε τη δοκιμή, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αυτή τη φορά το ντουλάπι σας θα πρέπει να έχει:

• Λίγο πάνω από τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• Τρεις κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• 50 γραμμάρια μαγιά.
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Μισό λίτρο νερό.

Για να μην αποδειχθεί άγευστη η ζύμη με μαγιά κρέμας, η παραπάνω λίστα θα πρέπει να επεκταθεί ελαφρώς. Προστίθεται ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ακολουθία ενεργειών

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 50 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Ένα ποτήρι βραστό νερό στέλνεται επίσης εκεί και ανακατεύεται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, η μελλοντική ζύμη μαγιάς κρέμας χωρίς αυγά αφήνεται για λίγο στην άκρη. Αυτό είναι απαραίτητο για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ένα ποτήρι ζεστό φιλτραρισμένο νερό, θρυμματισμένη μαγιά και τα υπολείμματα από κοσκινισμένο αλεύρι σίτου προστίθενται στην παγωμένη μάζα. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να μην κολλάει μια πηχτή ζύμη στις παλάμες. Στη συνέχεια καλύπτεται με μεμβράνη και καθαρίζεται σε ζεστό μέρος. Κατά προσέγγισηείκοσι λεπτά από τη ζύμη μπορείτε να σκαλίσετε πίτες. Οι γεμίσεις είναι συχνά κιμάς, μούρα, φρούτα, πατάτες με συκώτι, ρύζι με αυγό ή λάχανο με μανιτάρια.

Γρήγορη ζύμη με μαγιά Choux

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί οι πίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν σε τηγάνι, αλλά και να ψηθούν στο φούρνο. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να επιθεωρήσετε τη δική σας κουζίνα για την παρουσία όλων των απαραίτητων εξαρτημάτων. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• Μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 200 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 50 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου για την παρασκευή.
• 200 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.
• κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

Επίσης, θα χρειαστείτε λίγο ακόμα αλεύρι για το ξεσκόνισμα. Η ποσότητα του εξαρτάται από την ποικιλία και πολλούς άλλους παράγοντες.

Το φυτικό λάδι και το αλεύρι σίτου συνδυάζονται σε ένα μπολ. Όλα τα τρίβουμε καλά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ενώ η προκύπτουσα μάζα θα κρυώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και αδειάζουμε σε ένα μπολ με ένα παγωμένο πρώτο μείγμα. Εκεί προστίθεται σταδιακά και κοσκινισμένο αλεύρι και η ζύμη δεν είναι πολύ κοφτή, κολλώντας στις παλάμες.

Στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με μεμβράνη ή καθαρή χαρτοπετσέτα και στέλνεται για μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη μαγιάς κρέμας θα έχει χρόνο να αυξηθεί κατά δύο ή τρίαφορές.