Ζυμαρικά: σύνθεση, είδη, θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα από τα πιο αγαπημένα και περιζήτητα προϊόντα στον πλανήτη μας θεωρείται ότι είναι τα ζυμαρικά. Η σύνθεση του συστατικού περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία ενός ατόμου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του παρουσιαζόμενου προϊόντος θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουν όσοι τηρούν μια ορθολογική και ισορροπημένη διατροφή.

Η στάση των ανθρώπων απέναντι σε αυτό το προϊόν

Τι γνωρίζουμε για ένα τέτοιο προϊόν όπως τα ζυμαρικά; Ο κατασκευαστής του υποδεικνύει πάντα τη σύνθεση στη συσκευασία, αλλά πόσοι από εμάς μελετούν χρήσιμες πληροφορίες; Σχεδόν κάθε καταναλωτής γνωρίζει ότι το συστατικό που παρουσιάζεται αποτελείται από σιτάρι και όσοι ακολουθούν το σχήμα γνωρίζουν την προτιμώμενη κατανάλωση προϊόντων από ποικιλίες σκληρών δημητριακών. Τα ζυμαρικά είναι σεβαστά για την εξαιρετική εξωτερική τους ποικιλομορφία, την οποία οφείλουμε στους Ιταλούς. Σε ορισμένες χώρες, τα ζυμαρικά με κέτσαπ είναι ένα παραδοσιακό πρωινό· οι κάτοικοι άλλων χωρών δεν μπορούν να φανταστούν το δείπνο τους χωρίς μια μερίδα ζυμαρικά μεσάλτσα κρέατος ή τυριού. Τα σκληρά ζυμαρικά (θα μάθουμε τη σύνθεση του προϊόντος λίγο αργότερα) προτιμώνται από τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής, συμπληρώνοντας το συνηθισμένο πιάτο με χόρτα, σπανάκι και φύτρο σιταριού.

Είδη ζυμαρικών

Πόσα είδη προϊόντων σιταριού υπάρχουν; Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος διακρίνει τα ωμά και τα ξηρά ζυμαρικά. Έχουμε συνηθίσει να το χρησιμοποιούμε στεγνό λόγω της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής. Ανά μέγεθος, το προϊόν χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

• long (noodles, σπαγγέτι, bucatini και άλλες ιταλικές λιχουδιές);
• μεσαίο και κοντό (σπείρες, φτερά, κοχύλια κ.λπ.);
• μικρό, ως επί το πλείστον κατάλληλο ως συστατικό σε σούπα (αστέρια, ιστοί αράχνης).

Τα μεγάλα ζυμαρικά (η σύνθεση του προϊόντος θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο) προορίζονται για το μαγείρεμα λαζάνια. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες με γέμιση (ραβιόλια) και πολύχρωμα ζυμαρικά με προσθήκη αποξηραμένων μπαχαρικών, βοτάνων και λαχανικών. Στις μέρες μας, ιδιαίτερα σημαντική είναι η κατανάλωση ζυμαρικών από αλεύρι ολικής αλέσεως, καθώς και με την προσθήκη αλεύρου φαγόπυρου στη σύνθεση του σιταριού. Ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο - noodles από γυαλί - εξακολουθεί να θεωρείται εξωτικό στο τραπέζι μας.

Ζυμαρικά: σύνθεση του προϊόντος. Βιταμίνες και Μέταλλα

Πριν δούμε τη λεπτομερή λίστα των χημικών στοιχείων που περιέχονται στο παρουσιαζόμενο προϊόν, ας μιλήσουμε για μια ουσία που μοιάζει με βιταμίνες όπως η χολίνη, η οποία αντιστοιχεί σε 52,5 mg ανά 1 κιλό ξηρών ζυμαρικών. Αυτή η ουσία έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικόανθρώπινο σύστημα, είναι ένα αντικαταθλιπτικό, ομαλοποιεί το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα, είναι σε θέση να προστατεύει τις μεμβράνες των κυττάρων των ιστών από την καταστροφή και επίσης μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Στη συνέχεια, θα μάθουμε την πλήρη λίστα βιταμινών που βασίζονται στα πιο δημοφιλή προϊόντα στη Ρωσία (ζυμαρικά Makfa). Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει:

• βιταμίνες Β (φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη και παντοθενικό οξύ);
• βιταμίνες της ομάδας Ε;
• βιταμίνες P (συμπεριλαμβανομένου του ισοδύναμου νιασίνης);
• βιοτίνη;
• χολίνη.

Ο κατάλογος των μετάλλων που περιέχονται στο προϊόν αντιπροσωπεύεται από χρήσιμα χημικά στοιχεία όπως:

• κάλιο (123 mg);
• ασβέστιο (19 mg);
• νάτριο;
• μαγνήσιο (16 mg);
• ιώδιο;
• σίδηρος (1,6 mg);
• ψευδάργυρος;
• χαλκός (700mcg);
• θείο (71 mg) και άλλα.

Διατροφική αξία προϊόντων

Όπως μπορείτε να δείτε από τις παραπάνω πληροφορίες, τα ξηρά προϊόντα έχουν ισορροπημένη χημική σύσταση. Το μαγείρεμα ζυμαρικών χάνει μόνο ένα μικρό μέρος των αναγραφόμενων ιχνοστοιχείων.

Περιλαμβάνει επίσης άμυλο, μονοσακχαρίτες, διαιτητικές ίνες, νερό, μικρή ποσότητα τέφρας και κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Μάρκα 1 στη Ρωσία

Γιατί για πολλά χρόνια, ενόψει του σκληρού ανταγωνισμού, τα ζυμαρικά Makfa (μόλις εξετάσαμε τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία του προϊόντος) παραμένουν τα πιο δημοφιλή καισε ζήτηση στην αγορά παντοπωλείων, και επίσης απέκτησε φήμη εκτός της χώρας; Παραδοσιακά, μόνο οι καλύτερες και επιλεγμένες ποικιλίες σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αγαθών και ο ποιοτικός έλεγχος παρακολουθείται σε όλα τα στάδια. Για χάρη του χρόνου, ορισμένοι κατασκευαστές εξοικονομούν σημαντικά την ποιότητα των πρώτων υλών, εστιάζοντας την προσοχή του καταναλωτή στη σχετικά χαμηλή τιμή των αγαθών. Ωστόσο, η Makfa προσπαθεί πάντα να ευχαριστεί τους πελάτες με τα καλύτερα προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας.

Προϊόντα με θερμίδες

Είναι σύνηθες να λαμβάνεται υπόψη η ενεργειακή αξία των προϊόντων στην αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια βάρους. Έτσι, τα ζυμαρικά (μελετήσαμε τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία λίγο νωρίτερα) περιέχουν 70,5 g υδατάνθρακες, 11 g πρωτεΐνη και 1,3 g λίπος. Εάν λάβουμε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, η οποία είναι 338 kcal ανά 100 γραμμάρια, τότε μπορεί να μειωθεί ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Γι' αυτό δεν πρέπει να φοβάστε τα πιάτα ζυμαρικών για όσους ακολουθούν τη φιγούρα. Οι λιπαρές σάλτσες, το κρέας και το ψάρι είναι αυτά που κάνουν τα ζυμαρικά πλούσια σε θερμίδες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος

Οι πρωτεΐνες, τα λιπίδια και οι υδατάνθρακες χορταίνουν τον ανθρώπινο οργανισμό με αναντικατάστατη ενέργεια, μια σχεδόν πλήρης λίστα βιταμινών και ιχνοστοιχείων επιτρέπει σε ένα άτομο να λειτουργεί κανονικά. Όσοι θεωρούν λανθασμένα τα ζυμαρικά (η σύνθεση του προϊόντος, πληροφορίες για τους καταναλωτές είναι διαθέσιμες στο παρουσιαζόμενο άρθρο) ως εχθρό της δίαιτας μπορεί να συνιστάται να δώσουν προσοχή στη συνταγή που θα δώσουμε στο τέλος του άρθρου. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι προϊόντα που παράγονται από σιτάρι που βλάπτουν την υγεία, αλλάλιπαρές σάλτσες και σάλτσες κρέατος που μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με πρόσθετα λαχανικών.

Συνταγή διαίτης: ρόκα και ζυμαρικά σπανάκι

Λοιπόν, όπως υποσχεθήκαμε, παρουσιάζουμε σε όλους τους λάτρεις του νόστιμου και υγιεινού φαγητού μια ασυνήθιστη συνταγή. Τα πρόσθετα συστατικά του πιάτου περιέχουν φυτική πρωτεΐνη και θα εμπλουτίσουν περαιτέρω το τραπέζι με βιταμίνες. Πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου, ας ρωτήσουμε ποιοι ξένοι κατασκευαστές είναι δημοφιλείς στη χώρα μας και διαφέρουν τα προϊόντα τους από παρόμοια εγχώρια; Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά Νο. 1 στην Ιταλία θεωρούνται το εμπορικό σήμα Barilla. Τα ζυμαρικά, η σύνθεση του προϊόντος πληρούν όλες τις απαιτήσεις της GOST, και έχουν επίσης μια απίστευτα εκτεταμένη γκάμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μάρκα έχει γίνει τόσο δημοφιλής στη Ρωσία. Όσοι καταναλωτές εκτιμούν την ευρωπαϊκή ποιότητα μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα προϊόντα αυτής της μάρκας στη μαγειρική. Εδώ είναι μια λίστα με τα συστατικά που θα χρειαστούμε:

• ζυμαρικά σγουρά - 100 g;
• σκληρό τυρί - 70 g;
• σπανάκι - 100g;
• ρόκα - 100 g;
• φυτρωμένο σιτάρι - 1 χούφτα;
• βούτυρο - 40 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι.

Αν ο αναγνώστης μας είναι λάτρης της εγχώριας παραγωγής και έχει συνηθίσει να εξοικονομεί μια όμορφη δεκάρα, τότε σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στα ζυμαρικά Shebekin. Η σύνθεση των προϊόντων, η ποιότητα των προϊόντων πληρούν επίσης τα καθιερωμένα πρότυπα.

Τρόπος μαγειρέματος

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν ξανά. Βράζετε τα ζυμαρικά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν η συσκευασία δείχνει σκληρό σιτάρι, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί.

Συμβουλή: Οι Ιταλοί σεφ συνιστούν τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται λίγο λίγο πριν τα σερβίρουν ως έτοιμο υλικό σε ένα πιάτο.

Η ποσότητα του σκληρού τυριού που αναγράφεται στη συνταγή τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε το σιταρόχορτο κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, όπως και τα υπόλοιπα συστατικά του εδάφους.

Η ρόκα με σπανάκι θα απελευθερώσει σωματίδια βρωμιάς πιο γρήγορα εάν τοποθετηθεί σε ένα μπολ με νερό για ένα λεπτό. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό τους.

Γρήγορο και υγιεινό γεύμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε πιάτα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αρωματικό έντονο άρωμα από τα πρώτα δευτερόλεπτα απλώνεται σε όλη την κουζίνα. Κόβουμε τη ρόκα και το σπανάκι σε κομμάτια με τα χέρια μας και προσθέτουμε στο σκόρδο στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα. Στη συνέχεια, τα λάχανα σιταριού στέλνονται στη φωτιά. Ας ανακατέψουμε τη σύνθεση - και μπορούμε να σβήσουμε τη σόμπα.

Το νερό από τα ζυμαρικά στραγγίζεται, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε το φρεσκομαγειρεμένο υλικό στο τηγάνι. Η τελευταία πινελιά έμεινε στην προετοιμασία αυτού του πιάτου: πασπαλίστε τα ζυμαρικά με τριμμένο τυρί και ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για τελευταία φορά.

Χωρίς φόβο για περιττά κιλά

Οι που κάνουν δίαιτα γνωρίζουν καλά την υψηλή περιεκτικότητα του τυριού σε θερμίδες. Επομένως, στο νόστιμο και υγιεινό πιάτο μαςμπορεί να κάνει χωρίς αυτό το στοιχείο. Μπορείτε να καταναλώσετε το έτοιμο πιάτο αμέσως, συνήθως σερβίρεται για δείπνο.

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια ισορροπημένη. Φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη από σπανάκι και σκληρό τυρί, φύτρο σιταριού εμπλουτισμένο με φλαβονοειδή, βιταμίνες και υδατάνθρακες των ζυμαρικών αλληλοσυμπληρώνονται και αλληλοσυμπληρώνονται βιολογικά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι βιολογικό, αισθητικό και πλήρες και είναι κατάλληλο τόσο για καλοφαγάδες και αισθητικούς όσο και ως διαιτητική ποικιλία. Λοιπόν, για τους λάτρεις των ξεχωριστών γευμάτων, μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε να αντικαταστήσετε το βούτυρο στη συνταγή με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Συμπέρασμα

Ελπίζουμε ότι η σημερινή μας δημοσίευση έγινε χρήσιμη στον αναγνώστη και βοήθησε να ανακαλύψει από τι αποτελούνται τα ζυμαρικά. Η σύνθεση και η θρεπτική αξία των προϊόντων μαρτυρούν την αναγκαιότητα του προϊόντος στα τραπέζια μας. Εάν φοβάστε να βελτιωθείτε, τρώτε ζυμαρικά σε μικρές μερίδες το μεσημέρι και τότε σίγουρα τίποτα δεν θα συμβεί στη σιλουέτα σας.