Θεραπευτική δίαιτα για έλκη και γαστρίτιδα. Αρχές διατροφής, κατάλογος χρήσιμων προϊόντων, μενού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η δίαιτα για έλκη και γαστρίτιδα είναι το κύριο συστατικό της κατάλληλης θεραπείας των γαστρεντερικών παθήσεων. Οι ασθένειες είναι σοβαρές, και ως εκ τούτου ένα άτομο που αντιμετωπίζει ένα από αυτά πρέπει να παρέχει στον βλεννογόνο του χημική και μηχανική εξοικονόμηση και επίσης να επικεντρωθεί στη διόρθωση μεταβολικών διαταραχών. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, ο διατροφολόγος λέει στον ασθενή για αυτές, αλλά τώρα αξίζει να μιλήσουμε για τις αρχές της διαιτοθεραπείας.

Γενικές διατάξεις

Αν ένας ασθενής διαγνωστεί με φυσιολογική ή αυξημένη οξύτητα, τότε του εκχωρείται ο πίνακας 1. Είναι χαμηλωμένοι οι δείκτες; Στη συνέχεια πίνακας αριθμός 2.

Οι βασικές αρχές της δίαιτας για έλκη και γαστρίτιδα μπορούν να απαριθμηθούν ως εξής:

1. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε την ποιότητα και την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται, να υπολογίζετε την ενεργειακή αξία, να λαμβάνετε υπόψη τις διαταραγμένες διαδικασίες πέψης.
2. Μια διαφοροποιημένη προσέγγιση στοθρέψη. Η αναγκαιότητά της καθορίζεται από τη φύση της νόσου, τη σοβαρότητα της πορείας της, την παρουσία ή την απουσία συνοδών επιπλοκών και παθήσεων.
3. Αναπτύσσεται ατομική δίαιτα για έλκη και γαστρίτιδα λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της μεταβολικής και διατροφικής κατάστασης ενός ατόμου, καθώς και τις ανάγκες του σώματός του.
4. Ίσως και η εμφάνιση της ανάγκης να συμπεριληφθούν στη διατροφή συμπληρώματα διατροφής και μείγματα για εντερική διατροφή.
5. Χρειάζεται επίσης να ομαλοποιήσετε την κινητική και εκκριτική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτό ή εκείνο το τραπέζι διορίζεται για μια ορισμένη περίοδο. Οι δίαιτες που ενδείκνυνται για έλκη και γαστρίτιδα διαφέρουν ως προς το θερμιδικό περιεχόμενο, την περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά, τον βαθμό εξοικονόμησης ψυκτικού υγρού, το διαιτητικό σχήμα, καθώς και τις μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων και ακόμη και τη συνοχή των πιάτων.

Πίνακας 1A

Τώρα μπορείτε να μιλήσετε λίγο περισσότερο για τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών δίαιτων. Ο Πίνακας Νο. 1Α περιορίζει στο μέγιστο κάθε επίδραση στο στομάχι - θερμοκρασία, χημική, μηχανική. Αυτή η δίαιτα συνήθως συνταγογραφείται για την επιδείνωση της γαστρίτιδας και των ελκών. Θα πρέπει επίσης να παρατηρείται από άτομα που υποφέρουν από χολοκυστεκτομή.

Ο στόχος του πίνακα 1Α είναι η ελαχιστοποίηση της γαστρικής διεγερσιμότητας και η αποκατάσταση του βλεννογόνου. Ο ασθενής πρέπει να το τηρεί από 2-3 έως 14 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από την ασθένειά του.

Στην οξεία γαστρίτιδα, για παράδειγμα, 3 ημέρες είναι αρκετές. Με έγκαυμα του οισοφάγου - 7-8 ημέρες. Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τη δίαιτα για περισσότερο από δύο εβδομάδες, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες (1800–1900 kcal) και μη ισορροπημένη.

Επιτρέπεται και απαγορεύεταιπροϊόντα

Δίαιτα για γαστρίτιδα και έλκος στομάχου, που υποδεικνύεται από τον αριθμό 1, συνεπάγεται πολλούς περιορισμούς. Επιτρέπονται τα ακόλουθα τρόφιμα και προϊόντα:

1. Βλενώδεις σούπες από ρύζι, σιμιγδάλι και πλιγούρι βρώμης. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, μείγμα αυγού-γάλακτος, αλεύρι για παιδικές τροφές.
2. Άπαχο κρέας ή ψάρι σε μορφή σουφλέ ατμού.
3. Προϊόντα από αλεύρι δημητριακών ή χυλό (ρύζι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο).
4. Ασβεστοποιημένο τυρί cottage, γάλα, κρέμα, ζελέ.
5. Ομελέτα στον ατμό ή βραστά αυγά.
6. Φυτικά και βούτυρο ως πρόσθετο.
7. Μούρα σε μορφή ζελέ ή ζελέ.
8. Αδύναμο τσάι κρέμας, φρεσκοστυμμένοι χυμοί με νερό, αφέψημα από πίτουρο κεχρί, έγχυμα τριανταφυλλιάς.

Ζωμοί, όλα τα λαχανικά, τραχιά και δύσπεπτα τρόφιμα, κρόκος αυγού, υπερβολικά κρύα και ζεστά πιάτα απαγορεύονται αυστηρά. Συνιστάται να τρώτε 6 φορές την ημέρα σε μικρές μερίδες ταυτόχρονα.

Πίνακας 1Β

Αυτή η δίαιτα για τη γαστρίτιδα και το έλκος στομάχου ακολουθεί αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Ο πίνακας Νο. 1Β είναι πιο φέρων. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται, νέα πιάτα και προϊόντα εισάγονται, ο κατάλογος των επιτρεπόμενων μεθόδων επεξεργασίας διευρύνεται.

Δείχνεται στον ασθενή η ενεργή χρήση γάλακτος, cottage cheese, δημητριακών. Με γαστρίτιδα και έλκη στομάχου, η δίαιτα Νο. 1Β πρέπει να τηρείται από 10 ημέρες έως 1 μήνα. Οι αρχές της δίαιτας είναι:

1. Τα πιάτα πρέπει να παρασκευάζονται με τη μορφή πουρέ πατάτας ή δημητριακών. Τα προϊόντα πρώτα βράζονται και μετάσκουπίστε.
2. Οι περιορισμοί παραμένουν οι ίδιοι.
3. Το αγνό μπορεί να γίνει από παντζάρια, καρότα και πατάτες.
4. Μπορείτε να προσθέσετε κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά στη διατροφή για παιδικές τροφές.
5. Επιτρέπεται να φτιάχνουμε κοτολέτες, πουρέ πατάτας, κουνέλες από ψάρι και κρέας.

Είναι πολύ σημαντικό κατά τη σύνταξη του μενού να βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα πρωτεΐνης και δημητριακών εναλλάσσονται καθημερινά και κατά προτίμηση δεν επαναλαμβάνονται. Διαφορετικά, το φαγητό θα φαίνεται πολύ μονότονο σε ένα άτομο.

Ένα κατά προσέγγιση μενού για την ημέρα μπορεί να μοιάζει με αυτό:

1. Πρωινό: ομελέτα ατμού πρωτεΐνης, πουρέ πλιγούρι βρώμης και ένα ποτήρι γάλα.
2. Μεσημεριανό: Σούπα ρυζιού με κιμά, κουνέλες μοσχαρίσιο στον ατμό, πουρέ πατάτας και τριαντάφυλλο.
3. Σνακ: κράκερ και ζελέ γάλακτος.
4. Δείπνο: χυλός με σιμιγδάλι, σουφλέ με τυρί κότατζ, τσάι με γάλα και ζάχαρη.

Μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος, καθώς και το βράδυ, θα πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι πλήρες γάλα ως σνακ. Μπορείτε να πίνετε περίπου ένα λίτρο από αυτό την ημέρα.

Τι γίνεται με τις μερίδες; Για ένα σνακ αρκούν 100-150 γραμμάρια. Για κύρια γεύματα - έως 400. Δεν μπορείτε να φάτε υπερβολικά, αλλά αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να διατηρήσετε τον κορεσμό.

Πίνακας 1

Συνταγογραφείται μετά τη δίαιτα Νο. 1Β. Θα πρέπει να ακολουθήσετε 2-3 μήνες. Αυτή είναι μια πολύ λιγότερο αυστηρή δίαιτα για τη γαστρίτιδα και τα δωδεκαδακτυλικά έλκη - λίγες μέρες μετά τη μετάβαση σε αυτήν, επιτρέπεται να σταματήσετε να αλέθετε τα τρόφιμα πριν φάτε.

Τα χαρακτηριστικά του πίνακα με αριθμό 1 μπορούν να εντοπιστούν στην ακόλουθη λίστα:

1. Τα πρώτα πιάτα μαγειρεύονται σε ζωμό πατάτας ήσε ζωμό λαχανικών. Όπως και πριν, στη σύνθεση πρέπει να υπάρχουν βραστά δημητριακά. Επιτρέπονται οι σούπες με γάλα και κρέμα με κοτόπουλο ή κρέας.
2. Βρασμένα και μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα κρέατος χωρίς τένοντες, δέρμα και περιτονία πρέπει να προστεθούν στη διατροφή. Επιτρέπονται γαλοπούλα, κοτόπουλο, άπαχο χοιρινό, αρνάκι, μοσχάρι. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ, σουφλέ, ζράζι, κοτολέτες, κεφτεδάκια κλπ. Πρέπει όμως πρώτα να τα βράσετε.
3. Μπορείτε να ψήσετε μερικά πιάτα (κουνέλι, κοτόπουλο, μοσχάρι).
4. Συνιστάται να σερβίρετε το ψάρι σε κομμάτι, στον ατμό. Μπορείτε να φτιάξετε zrazy, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια.
5. Το ψωμί είναι δυνατό, αλλά αποξηραμένο ή χθεσινό. Επιτρέπονται επίσης τα μπισκότα και τα ξηρά μπισκότα. Μία φορά την εβδομάδα επιτρέπονται πίτες με τυρί κότατζ, ψάρι, κρέας, μαρμελάδα ή μήλα, αλλά όχι από ζαχαροπλαστική.
6. Συνιστάται η προσθήκη δημητριακών (πλιγούρι ή φαγόπυρο), ρύζι, σιμιγδάλι, φιδέ, ζυμαρικά σε σούπες.
7. Από λαχανικά πρέπει να τρώτε κουνουπίδι, νεαρά μπιζέλια, πατάτες, καρότα, παντζάρια. Μαγειρεύονται στον ατμό, τρίβονται ή γίνονται σουφλέ ή πουρές πατάτας. Μπορείτε να φάτε κολοκύθα, κολοκυθάκια, μη όξινες ντομάτες σε κομμάτια. Από τα χόρτα επιτρέπεται ο άνηθος.
8. Μπορείτε να γεμίσετε τα πιάτα με λαχανικά ή βούτυρο.
9. Επιτρέπεται η διαφοροποίηση της διατροφής με κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, γάλα, τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να φτιάξετε τεμπέλικα ζυμαρικά, πουτίγκες, cheesecakes από τυρί cottage. Μερικές φορές το τριμμένο τυρί πρέπει να τρώγεται, αλλά όχι πικάντικο.

Η εξεταζόμενη δίαιτα για γαστρίτιδα και έλκος δωδεκαδακτύλου επιτρέπει επίσης 2 αυγά την εβδομάδα (σε μορφή ομελέτας ήμαλακό), σαλάτες από βραστά λαχανικά και κρέας, πατέ συκωτιού, γαλακτοκομικά ή λουκάνικα γιατρού, ψάρι με ζωμό λαχανικών, ρέγγα και ζαμπόν με χαμηλά λιπαρά και χαβιάρι οξύρρυγχου.

Πίνακας 2

Παραπάνω, περιγράφηκε λεπτομερώς τι είδους δίαιτα για γαστρίτιδα και έλκη πρέπει να ακολουθούν οι ασθενείς. Για ποιον έχει σχεδιαστεί ο πίνακας αριθμός 2; Πρώτα απ 'όλα, για άτομα με χρόνια γαστρίτιδα, που συνοδεύεται από εκκριτική ανεπάρκεια, καθώς και για ασθενείς που έχουν παρουσιάσει μια ήπια έξαρση. Επίσης, αυτή η δίαιτα εμφανίζεται σε άτομα που είχαν εντερίτιδα ή κολίτιδα. Θα τους βοηθήσει να επιστρέψουν στην κανονική τους διατροφή.

Ο πίνακας 2 περιλαμβάνει φυσιολογικά πλήρη διατροφή και ήπια επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Η διατροφή στοχεύει επίσης στην τόνωση της έκκρισης των οργάνων και στην ομαλοποίηση της κινητικής λειτουργίας των πεπτικών οργάνων.

Αυτή η δίαιτα περιλαμβάνει τη χρήση πιάτων διαφορετικού βαθμού επεξεργασίας και λείανσης. Μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν, να τηγανιστούν, να ψηθούν (το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίς τραχιά κρούστα). Δεν χρειάζεται να σκουπίζετε προϊόντα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι εκείνες που είναι εμπλουτισμένοι με συνδετικό ιστό (ιδίως, κρέας με ρινικό) και φυτικές ίνες (χονδροειδή λαχανικά).

Πίνακες απαγορεύσεις 2

Όπως καταλαβαίνετε ήδη, αυτή η δίαιτα για έλκη, γαστρίτιδα και γαστρεντερικά προβλήματα είναι η λιγότερο αυστηρή. Ωστόσο, η τήρησή του συνεπάγεται την απόρριψη ορισμένων προϊόντων και προϊόντων.

Απαγορεύεται να τρώτε κάτι που είναι δύσκολο να χωνευτεί και τείνει να παραμείνει στο στομάχι. Είναι επίσης απαραίτητο να τηρείτε την καθημερινήενεργειακή αξία 3000 θερμίδες. Πρέπει να καταναλώνετε 100 γραμμάρια λίπους και πρωτεΐνης την ημέρα, συνιστάται να βασίζεστε σε υδατάνθρακες - έως 420 g.

Τα κύρια σημεία της δίαιτας μπορούν να απαριθμηθούν ως εξής:

1. Τα λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες δεν πρέπει να καταναλώνονται. Αυτά είναι σουηδικό, ραπανάκι, λευκό λάχανο, γογγύλι, μπιζέλια, φασόλια.
2. Απαγορεύονται επίσης οι σούπες με γάλα και μπιζέλια, η μπάμμος.
3. Είναι απαραίτητο να αποκλείσετε τη γλυκιά πιπεριά, το κρεμμύδι, τη οξαλίδα, το αγγούρι και το σπανάκι από τη διατροφή.
4. Κονσέρβες ψαριών, μαγειρικά και ζωικά λίπη, οτιδήποτε πικάντικο και πικάντικο, φρέσκο ψωμί, σφολιάτες και ζύμες απαγορεύονται.
5. Τα επιτρεπόμενα λαχανικά δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά.
6. Μαγειρέψτε τις σούπες σε αδύναμο ζωμό από μανιτάρια, ψάρι ή κρέας.
7. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε πιάτα.
8. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ολόκληρα κομμάτια κουνελιού, κοτόπουλου, μοσχαριού.
9. Επιτρέπεται να φτιάχνουμε τηγανίτες στο φούρνο γεμιστές με βραστό κρέας.
10. Η μουσκεμένη ρέγγα μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή.

Γενικά, αυτή η δίαιτα για τη γαστρίτιδα είναι αρκετά διαφορετική. Τι μπορείτε να φάτε και τι όχι - ένας προσωπικός διατροφολόγος λέει πάντα λεπτομερώς, εστιάζοντας στα φυσιολογικά χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου ασθενούς.

Κατά προσέγγιση εβδομαδιαία δίαιτα

Πολλά έχουν ήδη ειπωθεί για το ποιες δίαιτες πρέπει να ακολουθούνται κατά την έξαρση της γαστρίτιδας και του στομαχικού έλκους και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους. Θα πρέπει επίσης να μελετήσετε το δείγμα μενού για την εβδομάδα.

Δευτέρα:

• πρωινό: ομελέτα, χυλός γάλακτος βρώμης και τσάι μεκρέμα;
• σνακ: ποτήρι γάλα;
• μεσημεριανό: πουρέ σούπας ρυζιού με κιμά, βοδινό σουφλέ με σάλτσα κρέμας και αφέψημα από τριαντάφυλλο.
• snack: milkshake και μπισκότο;
• δείπνο: σιμιγδάλι, τυρί cottage, τσάι κρέμας.

Tuesday:

• πρωινό: φαγόπυρο με γάλα, ομελέτα ατμού, αδύναμο τσάι;
• snack: πάλι ομελέτα;
• μεσημεριανό: σούπα φαγόπυρου, πουρές πατάτας, ψαροκεφτέδες, ένα ποτήρι κομπόστα.
• σνακ: φρεσκοστυμμένος χυμός φρούτων και λίγο τυρί cottage;
• δείπνο: πουρές κολοκυθιού και κολοκύθας, κέικ ψαριών, τσάι.

Τετάρτη:

• πρωινό: χυλός σιμιγδαλιού με γάλα, αδύναμο τσάι και λίγο τυρί κότατζ;
• σνακ: μήλο στο φούρνο;
• μεσημεριανό: σούπα λαχανικών με σιμιγδάλι, πουρέ κολοκύθας, ένα κομμάτι βραστό φιλέτο και ζελέ;
• σνακ: μπισκότα και κομπόστα;
• δείπνο: πουρές πατάτας και κολοκυθάκια, βραστό ψάρι με άνηθο, αδύναμο τσάι.

Πέμπτη:

• πρωινό: χυλός φαγόπυρου με γάλα, λίγο τυρί κότατζ και τσάι;
• σνακ: ζελέ με βανίλια;
• μεσημεριανό: σούπα ρυζιού, κιμάς μπακαλιάρου, πουρέ καρότου, ένα ποτήρι κομπόστα;
• snack: cheesecake με τυρόπηγμα και φρεσκοστυμμένος χυμός φρούτων,
• δείπνο: πουρές κολοκυθιού, ένα κομμάτι βραστό κοτόπουλο, ένα ποτήρι κομπόστα.

Παρασκευή:

• πρωινό: κατσαρόλα με τυρί κότατζ, χυλός σιμιγδαλιού με γάλα και τσάι;
• snack: φρέσκος χυμός και μπισκότο;
• μεσημεριανό: σούπα λαχανικών με ρύζι και βούτυρο, κοτόπουλοκοτολέτες;
• snack: lazy dumplings, χυμός;
• δείπνο: ψάρι στο φούρνο, πουρές κολοκύθας με κρέμα, ένα ποτήρι τσάι.

Σάββατο:

• πρωινό: χυλός με γάλα, ψημένα cheesecakes και τσάι;
• snack: ποτήρι χυμό και ομελέτα;
• μεσημεριανό: σούπα κουνουπιδιού με αλεύρι φαγόπυρου, άπαχες κοτολέτες,
• snack: μπισκότα μπισκότων και χυμός;
• δείπνο: μπακαλιάρος στο φούρνο με πουρέ πατάτας, ένα ποτήρι τσάι.

Κυριακή:

• πρωινό: χυλός βρώμης, ένα κομμάτι τυρί, μπισκότα και τσάι με γάλα.
• snack: συρνίκι με μαρμελάδα φρούτων;
• μεσημεριανό: σούπα λαχανικών με σιμιγδάλι, βραστό μοσχαράκι, πουρέ καρότου και ένα ποτήρι κομπόστα.
• σνακ: μήλο στο φούρνο;
• δείπνο: πολτοποιημένος αρακάς, κοτολέτες ψαριού στο φούρνο και ζελέ.

Αυτό είναι το μενού διατροφής για έλκη στομάχου και γαστρίτιδα. Επίσης, φροντίστε να πίνετε ένα ποτήρι πλήρες γάλα το βράδυ.

Αρχές μαγειρικής

Αξίζουν επίσης προσοχή. Οποιαδήποτε δίαιτα για έλκος στομάχου και γαστρίτιδα θα εμφανιστεί σε ένα άτομο, θα πρέπει να ακολουθεί ορισμένες αρχές μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων.

Πάρτε, για παράδειγμα, σούπες γάλακτος. Πώς να τα μαγειρέψετε; Η βάση είναι τα δημητριακά, τα οποία βράζονται σε νερό. Όταν είναι έτοιμο, το σκουπίζουμε, το περιχύνουμε με γάλα (αναλογίες 1:1) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Συνιστάται να αλατίζετε εάν δεν απαγορεύεται.

Οι σούπες με πουρέ λαχανικών μαγειρεύονται επίσης με δημητριακά, προσθέτοντας καρότα και πατάτες. Όλα τα εξαρτήματακαλά βρασμένο, τρίψιμο και καρυκευμένο με λάδι ήδη έτοιμο πιάτο.

Αν κάτι είναι μαγειρεμένο στον ατμό, τότε το προϊόν δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με το βραστό υγρό.

Το κρέας πρέπει να βράζεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια χύνεται νέο νερό και το κρέας είναι ήδη έτοιμο σε αυτό. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα στιφάδο.

Συμπέρασμα

Κλείνοντας, θα ήθελα να πω ότι οποιαδήποτε από τις παραπάνω δίαιτες δείχνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Κάθε δίαιτα εξοικονομεί το στομάχι και τη βλεννογόνο μεμβράνη του, είναι φυσιολογικά πλήρης και βοηθά επίσης στην εξάλειψη της φλεγμονής και στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Επιπλέον, δεν απαιτούνται ιδιαίτερα ακριβά προϊόντα για την παρασκευή διαιτητικών γευμάτων. Και υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που βοηθούν στη διαφοροποίηση της διατροφής.

Όπως και να 'χει, πολλοί άνθρωποι που υπέφεραν από γαστρεντερικές παθήσεις μπόρεσαν να επιστρέψουν στη συνήθη διατροφή τους αφού ακολουθούσαν δίαιτα. Και αυτή είναι η καλύτερη απόδειξη της αποτελεσματικότητάς του.