Ποικιλίες βότκας γλυκάνισου και συνταγή για αυτο-προετοιμασία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ποικιλία των αποσταγμάτων που διαθέτει ο σύγχρονος άνθρωπος μπορεί να ικανοποιήσει κάθε, ακόμα και το πιο απαιτητικό γούστο. Τα λιγότερο δημοφιλή ποτά, όπως το σάκε ή το ούζο (ένα είδος βότκας με γλυκάνισο), δεν είναι χειρότερα από τα παραδοσιακά - ουίσκι, τεκίλα ή κονιάκ. Είναι απλώς θέμα συνήθειας.

Τι είναι αυτό;

Η βότκα γλυκάνισου είναι μια γενικευμένη έννοια μιας ολόκληρης σειράς αλκοολούχων ποτών, καθώς πολλές χώρες βίωσαν και εκτίμησαν τις ασυνήθιστες γευστικές ιδιότητες του αλκοολούχου βάμματος με βάση τον γλυκάνισο.

Η γενέτειρα του ποτού

Η γεωγραφία της παραγωγής βότκας γλυκάνισου είναι εκτεταμένη: σχεδόν όλες οι ευρωπαϊκές χώρες με μια μικρή απόκλιση στη συνταγή παράγουν παρόμοια ποτά, καθένα από τα οποία έχει το δικό του όνομα.

Πότε εμφανίστηκε η βότκα με γλυκάνισο;

Πιστεύεται ότι οι πραγματικοί πρόγονοι της βότκας με γλυκάνισο είναι οι Αιγύπτιοι. Ήρθε στη χώρα μας τον 16ο αιώνα. Τότε ήταν που η γεύση της βότκας γλυκάνισου αναγνωρίστηκε και εκτιμήθηκε από τον ρωσικό λαό. Οι Ασιάτες έμποροι εκείνη την εποχή πήγαιναν στην Ευρώπη με καραβάνια και πουλούσαν μπαχαρικά στους χωρικούς. Φερμένο και ποικιλίαβότκα εμποτισμένη με γλυκάνισο. Ήταν στο γούστο τόσο των αγοριών όσο και των απλών ανθρώπων. Πιστεύεται ότι ο Ιβάν Δ΄ την αγαπούσε ιδιαίτερα.

Ποικιλίες

Η βότκα Anisette, η οποία θεωρείται από πολλούς παραδοσιακό ρωσικό αλκοολούχο ποτό, έχει πολλά ανάλογα σε άλλες χώρες. Επιπλέον, κάθε ποτό έχει τη δική του ιστορία. Η Ελλάδα έχει ούζο, η Ιταλία έχει σαμπούκα, η Τουρκία έχει ρακή, η Γαλλία έχει παστί, η Ισπανία έχει ανελίδες και οι αραβικές χώρες έχουν το αράκ. Σε όλες τις επιλογές υπάρχει ένα σημαντικό συστατικό - γλυκάνισος. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες γλυκάνισου ίδιες: για παράδειγμα, ο κινέζικος γλυκάνισος διαφέρει από τον συνηθισμένο αστεροειδή γλυκάνισο που αναπτύσσεται στη Ρωσία σε πιο φωτεινό άρωμα.

Πιστεύεται ότι οι Έλληνες μοναχοί επινόησαν τη συνταγή για το ούζο τον 14ο αιώνα, πειραματιζόμενοι με φυτικά σκευάσματα. Διαφορετικοί κατασκευαστές αυτού του ποτού έχουν διαφορετική τεχνολογία, σύνθεση και συνταγές. Υποχρεωτική όμως στα πρότυπα και τις νόρμες της Ελλάδας είναι η περιεκτικότητα σε γλυκάνισο και το ποσοστό αλκοόλης κρασιού στη βάση -20%.

Δεν είναι γνωστά πολλά για την ιστορία της σαμπούκας: αναφορές στο ποτό εμφανίζονται στις αρχές του 19ου αιώνα. Διαδόθηκε ευρέως στα μεταπολεμικά χρόνια. Το αποκορύφωμα της σαμπούκας είναι ο σαμπούκος, που είναι υποχρεωτικό συστατικό, εκτός από την αλκοολική βάση (σιτάρι, 38-42%) και τον γλυκάνισο.

Στην Τουρκία, η συνταγή για βότκα γλυκάνισου διακρίνεται από αυξημένη αντοχή - από 45 έως 70%. Για την παρασκευή του, αποστάζεται νεαρό κρασί από σταφύλι, μετά το οποίο εγχέεται με ρίζα γλυκάνισου. Για πολύ καιρό η παραγωγή της ρακής ήτανβιοτεχνικό. Μέχρι τη δεκαετία του '30 του ΧΧ αιώνα, το ποτό θεωρούνταν σπιτική βότκα γλυκάνισου. Το βαλκανικό κονιάκ είναι επίσης κοντά στη γεύση και παρόμοιο στο όνομα.

Όσον αφορά τα άλλα ανάλογα, μπορούμε να πούμε ότι οι διαφορές σε αυτά είναι ασήμαντες και αφορούν κυρίως τη δύναμη των ροφημάτων και την προσθήκη διαφόρων συστατικών στη σύνθεση.

Παραδοσιακή συνταγή

Η βότκα εμποτισμένη με γλυκάνισο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στη Ρωσία: σερβιρίστηκε στο τραπέζι των μοναρχών και των ατόμων που ανήκαν στις τάξεις των ευγενών. Ωστόσο, ο δημοκρατικός χαρακτήρας της συνταγής επέτρεψε στους χωρικούς να εμποτίσουν ανεξάρτητα βότκα γλυκάνισου στο σπίτι.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρικής από εκείνη την εποχή. Εδώ είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για βότκα γλυκάνισετ, που υπόσχεται μια κλασική γεύση.

Η λίστα των συστατικών είναι απλή:

• φρέσκος γλυκάνισος;
• αλκοόλ - 25%;
• ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής είναι μακρά: πρώτα, παρασκευάστηκε ένας κουβάς οινόπνευμα χωρίς ακαθαρσίες και περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 25%, 200 g φρέσκου γλυκάνισου θρυμματίστηκαν σε λεπτή σκόνη και επέμειναν στο αλκοόλ για περίπου ένα μήνα κατά μέσο όρο. Στη συνέχεια, η αλκοόλη αποστάχθηκε σε μέτρια φωτιά σε περιεκτικότητα 45%. Από έναν κουβά ελήφθησαν περίπου 10 λίτρα βότκα. Στη συνέχεια παρασκευάστηκε ένα σιρόπι από 1,6 κιλό ζάχαρη και ένα λίτρο βρασμένο (ή πηγής) νερό, το οποίο στη συνέχεια ανακάτευε με οινόπνευμα. Το μείγμα που προέκυψε είχε γαλακτώδες χρώμα, για να το καταστρέψουν έβαζαν ασπράδι αυγού, ανακατεύοντας, ανακινώντας το υγρό για αρκετές ημέρες (η πρωτεΐνη αντικαθιστούσε μερικές φορές με υπερμαγγανικό κάλιο). Συμπληρωματικά, το ποτό ήταν στραγγισμένο.

Βότκα γλυκάνισου μέσαστο σπίτι

Σήμερα στη Ρωσία αυτό το ποτό αποκλείεται από τη βιομηχανική παραγωγή. Ίσως για αυτόν τον λόγο, οι αληθινοί γνώστες παρασκευάζουν σπιτική βότκα με γλυκάνισο.

Η επιτυχία του μαγειρέματος εξαρτάται από τις σωστές αναλογίες, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την ικανότητα ικανής επανααπόσταξης μετά την έγχυση των συστατικών.

Η επιλογή της συνταγής για βότκα γλυκάνισου στο σπίτι εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα των μπαχαρικών. Έτσι, εκτός από γλυκάνισο, τα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως: κανέλα, μάραθο, φλούδα εσπεριδοειδών, κόλιανδρο, ρίζα τζίντζερ, κύμινο και άλλα καρυκεύματα.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε κινέζικο γλυκάνισο (άλλο όνομα είναι αστεροειδής γλυκάνισος) ή συνηθισμένος αστεροειδής γλυκάνισος. Στη δεύτερη περίπτωση, χωρίς τη χρήση πρόσθετων καρυκευμάτων, η γεύση είναι απλή και επίπεδη, οπότε στον αστεροειδή γλυκάνισο προστίθενται κύμινο και φλούδα πορτοκαλιού.

Για να φτιάξετε αυθεντική βότκα γλυκάνισου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε grain moonshine (καλά καθαρισμένο). Μια άλλη βάση μπορεί επίσης να ληφθεί για το δείγμα - ζάχαρη / απόσταγμα φρούτων, συνηθισμένη βότκα, αραιωμένο αλκοόλ τροφίμων (ισχύς έως 45 μοίρες).

Η προτεινόμενη συνταγή έχει την ακόλουθη σύνθεση:

• 2, 5 λίτρα φεγγαριού (45-50 μοίρες);
• 2,5 λίτρα νερό;
• 2 κουτ κοινός γλυκάνισος;
• 3 τεμ θρυμματισμένος αστεροειδής γλυκάνισος;
• 1 κουτ κύμινο και τζίντζερ;
• 15 τεμ γαρύφαλλο;
• 2 κουτ μάραθο;
• μισό ξυλάκι τριμμένη κανέλα.

Η βότκα γλυκάνισου θα χρειαστεί περίπου ένα μήνα για να παρασκευαστεί. Αρχικά, πρέπει να γεμίσετε τα μπαχαρικά με οινόπνευμα. Περαιτέρω, εντός 10 ημερών, είναι απαραίτητο να εγχυθεί το υγρό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Στη συνέχεια φιλτράρεται και περνάει από αποστακτήρα. Το ποτό μπορεί να αραιωθεί με νερό ή να καταναλωθεί στην αρχική του μορφή.

Η βότκα γλυκάνισου είναι ένα υπέροχο απεριτίφ. Ελπίζουμε να απολαύσετε το σπιτικό αποτέλεσμα.