Εσθονικά αρτοσκευάσματα: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εσθονική ζύμη είναι το λεγόμενο στεφάνι από ζύμη μαγιάς με κανέλα. Αυτή είναι μια κλασική έκδοση, εκτός από την οποία υπάρχουν παρόμοια προϊόντα με άλλες γεμίσεις: παπαρούνα, παξιμάδι, σοκολάτα, με αποξηραμένα φρούτα. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη πιο πλούσια.

Το άρθρο παρουσιάζει μια παραδοσιακή συνταγή για εσθονικά γλυκίσματα με κανέλα, καθώς και πιθανές παραλλαγές γεμίσματος και πώς να ετοιμάσετε μια πιο πλούσια ζύμη για ένα εορταστικό πιάτο.

Κλασικό ψήσιμο

Υλικά για ζύμη:

• 300 g αλεύρι;
• 30g βούτυρο;
• 120 ml γάλα;
• 15g μαγιά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη;
• ένας κρόκος;
• αλάτι.

Για γέμιση:

• τέσσερις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 50g βούτυρο.

Επιπλέον, θα χρειαστείτεχυμός λεμονιού και ζάχαρη άχνη.

Μαγειρική:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά. Βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η μαγιά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και χτυπάμε με τον κρόκο. Ρίξτε αλάτι, μετά αλεύρι, ρίξτε τη μαγιά, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
3. Αλείφουμε ένα μπολ με λάδι, βάζουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Αφήστε για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
4. Προετοιμασία της γέμισης. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την κανέλα και το βούτυρο για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα.
5. Ζυμώστε τη ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε την σε ένα στρώμα πάχους εκατοστού. Αλείψτε το με την έτοιμη γέμιση κανέλας.
6. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, κόβουμε κατά μήκος χωρίς να φτάνουμε στη μία άκρη.
7. Πλέξτε τα δύο ληφθέντα μέρη και συνδέστε τα σε έναν δακτύλιο.
8. Αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα κανέλας-βούτυρο, βάζουμε σε ταψί, αφήνουμε να σταθεί λίγο και βάζουμε στον φούρνο που πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά.
9. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
10. Βγάζετε την τελική εσθονική ζύμη με κανέλα από το φούρνο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Μπορεί να αλείψει με μείγμα λεμονιού και ζάχαρης άχνη.

Ζύμη βουτύρου

Αυτή η εσθονική συνταγή ζαχαροπλαστικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα εορταστικό επιδόρπιο. Για παράδειγμα, ψήστε το από ζαχαροπλαστική για το Πάσχα.

Υλικά για δύο προϊόντα:

• 600 g αλεύρι;
• 120 g βούτυρο;
• 120g ζάχαρη;
• 10g ξερή μαγιά ή 30g φρέσκια;
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• τρεις κρόκοι;
• αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ανακατεύουμε τη ξηρή μαγιά με αλεύρι, φρέσκο - διαλύουμε σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό.
2. Βάζουμε στο αλεύρι αλάτι, ζάχαρη, μαγιά διαλυμένη σε νερό, κρόκους αυγών, κρέμα γάλακτος (όχι ψυγείου, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου), μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία θα πρέπει να είναι λεία ως αποτέλεσμα.
3. Αλείψτε ελαφρά τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, βάλτε τη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε σε δύο μέρη. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια κοπής, ανοίξτε δύο ορθογώνια πάχους 5-7 ml και μεγέθους περίπου 25 x 35 cm.
5. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη, σχηματίζουμε ρολά και τα κόβουμε κατά μήκος αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά. Πλέξτε το τουρνικέ, τυλίξτε το σε ένα δαχτυλίδι και αφήστε το να σταθεί σε ένα ταψί. Μπορεί να ψηθεί σε ταψί για κέικ.
6. Τοποθετήστε ένα ταψί ή φόρμα σε ζεστό φούρνο, ψήστε για περίπου 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βγάζετε την εσθονική ζύμη από τον φούρνο και περιχύνετε με το σιρόπι, τη συνταγή του οποίου μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Προετοιμασία σιροπιού

Προϊόντα:

• 100g νερό;
• 100 g άμμο ζάχαρης;
• μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή ρούμι.

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου τρία λεπτά. Στο τέλοςμαγείρεμα ρίξτε αλκοόλ.

Και τώρα μερικές μη τυπικές συνταγές.

Γέμισμα παπαρουνόσπορου

Για ένα προϊόν θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 150g σταφίδες;
• 150g παπαρούνας;
• 100 ml γάλα;
• 125g κρυσταλλική ζάχαρη;
• ½ λεμόνι.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και παπαρουνόσπορους σε μια κατσαρόλα.
2. Βάζουμε το γάλα να βράσει, περιχύνουμε με παπαρουνόσπορο και ζάχαρη.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα από μισό λεμόνι, καθώς και τις σταφίδες.

Γέμισμα ξηρών καρπών

Υλικά:

• 125ml γάλα;
• 125g κρυσταλλική ζάχαρη;
• δύο φλιτζάνια αλεσμένα καρύδια;
• πέντε κουταλιές της σούπας κονιάκ, ρούμι, κονιάκ.
• 50g βούτυρο
• ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα, το βάζουμε στο μάτι και αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Βάζουμε το ξύσμα του λεμονιού, στύβουμε το χυμό του, προσθέτουμε το λάδι, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, μαγειρέψτε άλλα πέντε λεπτά.
4. Πριν τελειώσει το βράσιμο, ρίξτε κονιάκ, κονιάκ ή ρούμι, ανακατέψτε και κρυώστε.

Με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Προϊόντα:

• 60g καρύδια;
• 80g αποξηραμένα βερίκοκα;
• 60g σταφίδες;
• μισό λεμόνι;
• κανέλα.

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Αν τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι σταφίδες είναι σκληρά, μουλιάστε τα ελαφρά.
2. Αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς μετακινηθείτε σε έναν μύλο κρέατος.
3. Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό. Προσθέστε το στο μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων και ανακατέψτε.

Η τελική γέμιση μπορεί να τοποθετηθεί στη ζύμη που τυλίγουμε.

Από κακάο

Για μια τέτοια γέμιση πρέπει να πάρετε:

• τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 40g βούτυρο.

Προετοιμασία της γέμισης:

• Κακάο αναμεμειγμένο με κρυσταλλική ζάχαρη.
• Αφού ανοίξετε το φύλλο της ζύμης, το αλείφετε με λάδι και μετά πασπαλίζετε με ένα μείγμα ζάχαρης και κακάο και τυλίγετε σε ρολό.

Με σοκολάτα και φουντούκια

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• 100g σοκολάτα;
• 50g φουντούκια;
• 80ml βαριά κρέμα;
• 30 g βούτυρο.

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Ψήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και τρίψτε τους σε ψίχουλα.
2. Σε χαμηλή φωτιά, λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο και την κρέμα.
3. Συνδυάστε το μείγμα σοκολάτας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, βάλτε το στο ψυγείο. Αφαιρέστε 20 λεπτά πριν τη χρήση.

Αν χρησιμοποιείται σοκολάτα γάλακτος, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Εάν η σοκολάτα είναι πικρή, προσθέστε ζάχαρη άχνη για γεύση.

Αποτελέσματα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε εσθονικά αρτοσκευάσματα. Φωτογραφία και βήμα βήμαπεριγραφή της εργασίας θα βοηθήσει τους αρχάριους να ψήσουν αυτό το νόστιμο επιδόρπιο για τσάι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση: χρησιμοποιήστε μήλα, κράνμπερι, κεράσια, μαρμελάδα, αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους και άλλα κατάλληλα υλικά, συνδυασμούς τους.