Πώς να μαγειρέψετε το κρέας με κορδόνι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι να μαγειρέψετε σήμερα; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από κάθε οικοδέσποινα. Τα γνωστά πιάτα έχουν γίνει βαρετά, συχνά δεν υπάρχουν αρκετά χρήματα για ακριβές λιχουδιές. Σήμερα μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε απολαύσεις εστιατορίων στο σπίτι. Στην απόδοσή σας, δεν θα είναι χειρότερα από του σεφ και πολύ φθηνά. Πολύ ενδιαφέρον είναι το καθολικό πιάτο, που συχνά ονομάζουμε κρέας «σχοινί». Αυτό είναι ιθαγενές της κινεζικής, αλλά κάπως ρωσοποιημένης κουζίνας. Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των μπαχαρικών για να κάνετε τη γεύση ακόμα πιο οικεία.

Ιστορία του πιάτου

Πηγαίνει πολύ πίσω. Οι γενικές αρχές του μαγειρέματος του κρέατος με «κορδάκι» έχουν παραμείνει αμετάβλητες σήμερα. Μικρά, επιμήκη κομμάτια εμποτίζονται σε αλμυρό ή όξινο περιβάλλον, τις περισσότερες φορές λειτουργεί ως σάλτσα σόγιας. Μετά από αυτό, παναρίζονται σε άμυλο, ξερά ή αραιωμένα ή σε αλεύρι με ένα αυγό.

Η τελευταία συγχορδία είναι η προσθήκη λαχανικών και το βράσιμο. Αυτό σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε χωρίς συνοδευτικό, ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε όμως να το προσθέσετε με πουρέ πατάτας. Στο πρωτότυπο, για την παρασκευή του κρέατος "σχοινί" πάρτε χοιρινό. Αλλά οι κριτικές των οικοδέσποινωνπροτείνουν ότι μπορείτε επίσης να πάρετε κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, η γεύση δεν θα χειροτερέψει από αυτό.

Με την ευκαιρία, το πιάτο έχει το δικό του όνομα, με το οποίο εμφανίζεται στα κινέζικα εστιατόρια. Αυτό είναι το Gu Lao Jou, και είναι κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα με λαχανικά. Αλλά τουρίστες από τη Ρωσία ονόμασαν το κρέας του "σκοινί" και άρχισαν να μαγειρεύουν στο σπίτι.

Γεύση και χρώμα

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές σήμερα που δεν μπορείς να καταλάβεις αμέσως τι πρέπει να είναι μια κλασική συνταγή. Ως εκ τούτου, θα επικεντρωθούμε στην αυθεντική συνταγή των σεφ από κινέζικα εστιατόρια. Πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι:

• μανιτάρια δέντρων;
• ανανάδες;
• πορτοκάλια;
• αγγούρια βαρελιού;
• ντοματοπελτέ;
• λεμόνια.

Μια παρόμοια εικόνα μπορεί να εντοπιστεί με μπαχαρικά. Ακόμη και στην πρωτεύουσα, είναι δύσκολο να βρεις το ίδιο σύνολο μυστηριωδών μπαχαρικών που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι σεφ. Επομένως, κάθε οικοδέσποινα καθοδηγείται από τις γευστικές της προτιμήσεις.

Κλασικό

Το κινέζικο κρέας από σπάγκο είναι τηγανητό χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρέψετε, αν όχι ακριβώς το ίδιο πιάτο όπως σε ένα εστιατόριο, τότε πολύ παρόμοιο με αυτό. Η απλότητα της συνταγής είναι εκπληκτική όμως. ακόμα και ένας μαθητής μπορεί να το χειριστεί. Θα χρειαστείτε:

• πολτός χωρίς κόκαλα και λίπος - 350 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ. (μπορείτε να πάρετε διαφορετικά χρώματα);
• ξίδι, ζάχαρη, νερό και τζίντζερ για σάλτσα.

Τζίντζερ δεν πρέπει να λαμβάνεταισε σκόνη, η ρίζα λειτουργεί καλύτερα. Θα χρειαστείτε περίπου 1 ίντσα. Ετοιμάστε επίσης ραφιναρισμένο λάδι.

Σάλτσα και κουρκούτι

Πρέπει να προετοιμαστούν σε διαφορετικά φλιτζάνια. Το κινέζικο κρέας από κορδόνια ψήνεται πολύ γρήγορα, επομένως όλα πρέπει να είναι έτοιμα πριν ζεστάνετε το τηγάνι.

• Για τη ζύμη, πάρτε 5-6 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας και 2 ασπράδια αυγών.
• Για τη σάλτσα, χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο), 3 κουταλιές της σούπας χωρίς ένα λόφο ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο, 3 κουταλιές της σούπας νερό. Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ, και ακόμη και ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με τα μυστικά της κινέζικης κουζίνας μπορεί εύκολα να κάνει τέτοιες προετοιμασίες.

Προετοιμασία κρέατος

Στην κλασική κινέζικη συνταγή για το κρέας με κορδόνι, το κρέας μαρινάρεται πρώτα για 30-40 λεπτά. Υπάρχουν όμως πολλές άλλες συστάσεις που θα κάνουν ακόμα και το σκληρό βόειο κρέας νόστιμο. Για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να προβραστεί, στη συνέχεια να κοπεί και να τηγανιστεί σε κουρκούτι. Αυτό σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε καθόλου για την ετοιμότητά του. Μόλις κοκκινίσει το κουρκούτι, μπορείτε να το πάρετε. Οι αρχάριες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά αυτήν την επιλογή.

Αν έχετε νεαρό μοσχαράκι, κοτόπουλο ή τρυφερό χοιρινό, αρκεί να μαρινάρετε το κρέας. Έτσι θα είναι πιο ζουμερό και θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες. Αλλά ξεφεύγουμε λίγο. Ο πολτός πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των ινών. Έτσι θα ετοιμαστεί γρήγορα και θα εκπλήξει τους καλεσμένους με μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση.

Ψήσιμο κρέατος

Ένα κουρκούτι πρωτεΐνης και αμύλου είναι ήδη έτοιμο στο φλιτζάνι. Μοιάζει με τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Το κρέας πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να το βάλετε σε ένα φλιτζάνι με κουρκούτι. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά, αυτή τη στιγμή πρέπει να κάνετε τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι χοντροκομμένα, τα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ.

Τώρα ρίχνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή καζάνι. Περιμένετε μια ελαφριά ομίχλη και τηγανίζετε το κρέας σε μέρη. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην έχει χρόνο να δώσει χυμό και να αρπάξει ένα τραγανό. Η συνταγή του κρέατος με κορδόνι δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά αυτό το σημείο είναι το πιο σημαντικό. Βγάζουμε τα έτοιμα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Στη συνέχεια στέλνουμε μια νέα μερίδα.

Ψήσιμο λαχανικών

Στραγγίζουμε το λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα στον πάτο. Πάνω του θα τηγανίσουμε λαχανικά. Περιμένετε να εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός. Ρίξτε τώρα το τζίντζερ και τα καρότα σχεδόν αμέσως, αρχίστε να ανακατεύετε δυνατά. Μόλις μαραθεί λίγο ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Το αφήνετε να μισοψηθεί. Το κρεμμύδι πρέπει να παραμείνει τραγανό. Ο κύριος σκοπός του μαγειρέματος είναι να αφαιρέσει την πικρία.

Τώρα ρίχνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε αμέσως το κρέας. Ανακατεύουμε γρήγορα και απλώνουμε σε πιάτα σε μερίδες. Αν έχουν ήδη βρασμένο ρύζι, τότε το απλώνουμε όμορφα από πάνω. Το κρέας «κορδάκι» σε γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα νόστιμο πιάτο που μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά βγαίνει όμορφο και μάλιστα γιορτινό.

Εναλλακτική

Γεννιέται η δοκιμή και το λάθοςνέοι τρόποι παρασκευής αυτού του πιάτου, οι οποίοι μοιάζουν στους απλούς ανθρώπους περισσότερο με αυτόν που ετοίμασε ο σεφ στο εστιατόριο. Το κρέας "σχοινί" σε γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να είναι διαφορετικό, το κύριο πράγμα είναι ότι αρέσει στο νοικοκυριό. Η παρακάτω συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις του συνδυασμού σάλτσες φρούτων και κρέατος. Για προετοιμασία, πάρτε:

• κρέας - 1 κιλό;
• πιπεριά - 3 πράγματα διαφορετικών χρωμάτων;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• κονσέρβες ανανά - 1 κονσέρβα;
• αλεύρι και δύο αυγά για το κουρκούτι;
• για τη σάλτσα - αραιώστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε 0,5 φλιτζάνια νερό, προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Τώρα αραιώνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο σε ένα ποτήρι κρύο νερό, ενώ το αφήνουμε να σταθεί χωριστά. Φέρτε τη μάζα με την ντομάτα σε βράση, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ξύδι σόγιας και διάλυμα αμύλου.
• μπαχαρικά - ρίζα τζίντζερ, κόλιανδρος, σκόρδο.

Η μαγειρική δεν είναι πολύ διαφορετική. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το κρέας σε κουρκούτι και τηγανίστε σε λάδι. Σε ένα καζάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο. Μετά από αυτό, ρίξτε ψιλοκομμένες πιπεριές και ψιλοκομμένους ανανάδες. Το τελευταίο πράγμα που χρειάζεστε για να απλώσετε το τηγανητό κρέας. Τώρα ρίχνουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Σε αντίθεση με την πρώτη συνταγή, εδώ λαμβάνεται περισσότερη σάλτσα. Δηλαδή, είναι μια εξαιρετική επιλογή για καρύκευμα ρυζιού ή πουρέ πατάτας. Εάν το καθήκον σας είναι να τροφοδοτήσετε μια μεγάλη εταιρεία, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Αντί για συμπέρασμα

Το "κορδάκι" κρέατος μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνογια ένα καθημερινό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Γαρνίρουμε το πιάτο με κλωναράκια άνηθου ή απλώνουμε το έτοιμο πιάτο σε φύλλα μαρουλιού. Αυτή η παρουσίαση θα την κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα και φωτεινή. Το σετ των καρυκευμάτων μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας. Αλλά οι έμπειροι σεφ συνιστούν την άρνηση χρήσης έτοιμων μιγμάτων. Είναι πολύ καλύτερο αν αποθηκεύετε χωριστά τζίντζερ και κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και ζήρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη και τη γεύση του τελικού πιάτου κατά την κρίση σας. Αυτή η συνταγή για κινέζικο κρέας με κορδόνια θα γίνει ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς σας.