Συνταγές με ρεβίθια - χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρεβίθι, όπως ένα δημητριακό, και οι συνταγές μαγειρέματος από αυτό είναι πολύ πολύτιμες για τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας, καθώς αυτό το είδος φασολιών είναι μια ισχυρή αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο και το φθινόπωρο-χειμώνα περιόδους χωρίς αυτά και την παρουσία επαρκούς ποσότητας πρωτεΐνης το σώμα αρχίζει να εγκαταλείπει. Το άρθρο θα παρουσιάσει πολλά δημοφιλή πιάτα (σύμφωνα με κριτικές, τα πιο νόστιμα), που παρασκευάζονται με βάση τα ρεβίθια και θα ανοίξει μια νέα σελίδα στην ασιατική κουζίνα.

Τι ιδιαίτερο έχει να φτιάχνεις ρεβίθια στο σπίτι;

Οι συνταγές με ρεβίθια ξεκινούν σχεδόν το ίδιο: «μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα», αλλά πώς και σε ποιες αναλογίες δεν είναι πάντα ξεκάθαρο.

Τα αποξηραμένα ρεβίθια είναι δυόμισι φορές μεγαλύτερα από τα μαγειρεμένα ρεβίθια, καθώς απορροφούν πολλά υγρά. Επομένως, κατά το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε τέσσερις φορές περισσότερο νερό, έτσι ώστε ακόμη και διογκωμένο, να επιπλέει ελεύθερα στο υγρό, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πολύ πιο σύντομη. Αλατίστε όταν μουλιάζετε ή προσθέστε σόδα (όπωςπροτείνεται από ορισμένα site) δεν είναι απαραίτητο, είναι άχρηστο σε συνταγές με ρεβίθια.

Hummus: πολλές επιλογές

Η ακόλουθη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού χούμους ρεβιθιού απαιτεί απλά και οικονομικά υλικά: ο αρακάς λειτουργεί ως το κύριο συστατικό και διάφορα λαχανικά και φρούτα μπορούν να είναι ενισχυτικά γεύσης ή χρώματος: παντζάρι, κολοκύθα, αβοκάντο.

Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται σε χρόνο μηδέν, με την προϋπόθεση ότι τα ρεβίθια έχουν προ-εμποτιστεί όλη τη νύχτα. Πώς να φτιάξετε βάση χούμους βήμα προς βήμα:

1. Αφού φουσκώσουν τα ρεβίθια (ένα ποτήρι), τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, ίσως χρειαστεί λίγο.
2. Το ανακατεύουμε με σκόρδο (τρεις σκελίδες), πάστα ταχινιού (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, προσθέτουμε επίσης χυμό λεμονιού (δύο κουταλάκια του γλυκού) και πολτοποιούμε καλά όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ σε μια πάστα. Αν αποδειχτεί ότι η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε το νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβίθια, φέρνοντας το χούμους στην επιθυμητή κατάσταση.

Ο πολτός ταχίνι φτιάχνεται εύκολα από σουσάμι: αλέστε το σε ένα γουδί μέχρι να γίνει χυλός και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Η βασική συνταγή για την παρασκευή σπιτικού χούμους ρεβιθιού συνδυάζεται με πρόσθετα για να γίνει πιο ενδιαφέρον στη γεύση. Για παράδειγμα:

• Προσθέστε σε μια απλή πάστα ρεβιθιού εκατό γραμμάρια βρασμένα παντζάρια, πολτοποιημένα, καθώς και μια πρέζα αλεσμένο μάραθο και κύμινο. Σύμφωνα με κριτικές, το χούμους θα αποκτήσει ένα εκπληκτικό μπορντό χρώμα και μια έντονη γεύση ανατολίτικηςκουζίνα.
• Προσθέστε ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό και κόλιαντρο, πολτοποιημένα σε κατάσταση πουρέ, στη βασική εκδοχή: το χούμους θα γίνει απαλό πράσινο και απίστευτα αρωματικό.

Ρεβυθόσουπα με λαχανικά

Με καταγωγή από τη Βόρεια Αφρική, αυτή η σούπα λέγεται ότι φτιάχνεται συχνά τις ψυχρές μέρες, καθώς η πικάντικη γεύση της σας ζεσταίνει μέσα σε λίγα λεπτά. Αν είστε λάτρης των μπαχαρικών και πολέμιος του λάσπου, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτή την πικάντικη σούπα ρεβιθιού σε μια βροχερή ζοφερή μέρα. Συνταγή:

1. 200 γραμμάρια προ-μουλιασμένα ρεβίθια.
2. 1 κάθε καρότο, κοτσάνι σέλινο και ένα μικρό κρεμμύδι.
3. 200 γραμμάρια πατάτες και ντομάτες, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με δύο κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας.
4. 600 -700 γραμμάρια νερό.
5. 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, κανέλα και τριμμένο τζίντζερ.
6. Πρέζα ζεστό τσίλι.
7. Ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.

Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε το νερό στο οποίο έβρασαν και μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα για τη σούπα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε στον ζωμό μαζί με τα ρεβίθια και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό σε ένα φλιτζάνι μέχρι να γίνει η συνοχή του πουρέ πατάτας και προσθέστε αυτή τη μάζα στη σούπα. Κόβουμε τα καρότα και τα κοτσάνια σέλινου σε μικρούς κύβους και τα στέλνουμε στο ίδιο μέρος. Βράζουμε άλλα πέντε λεπτά και στρώνουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε τη σούπα για μισή ώρα και πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες σε φέτες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι σύμφωνα μεγεύση. Παρεμπιπτόντως, οι κριτικές λένε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για το μαγείρεμα των ρεβιθιών σε αργή κουζίνα, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας σούπας. Το πιάτο θα βγει ακόμα πιο γευστικό χάρη στις υπέροχες ιδιότητες αυτού του μηχανήματος.

Κατά το σερβίρισμα, σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος τοποθετείται μισή φέτα λεμόνι, κάτι που κάνει τη σούπα πιο αλμυρή, καθώς συνήθως σερβίρεται στην πατρίδα της, στην Αφρική.

Φαλάφελ

Τι είναι η παρασκευή ρεβυθιών χωρίς συνταγή φαλάφελ; Αυτές οι μικρές αρωματικές μπάλες μπορούν να λιώσουν την καρδιά ακόμα και ενός διαβόητου κρεατοφάγου, επειδή το φαλάφελ συχνά αντικαθιστά την πρωτεΐνη που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για τους vegans.

Απαιτούμενα συστατικά:

• δύο φλιτζάνια μουλιασμένα ρεβίθια, δεν χρειάζεται να τα βράσετε;
• μάτσο μαϊντανός;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια;
• 4 -5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι: σιτάρι ή ρεβίθια;
• πέντε ή έξι σκελίδες σκόρδο;
• 1\4 κουταλάκι του γλυκού ζιρρά, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο;
• αλάτι για γεύση.

Βήμα μαγειρέματος

Τα φουσκωμένα ρεβίθια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να σταθεί για περίπου δέκα λεπτά.

Σημαντικό: μην αλέθετε τα ρεβίθια με μπλέντερ: η μάζα δεν πρέπει να μοιάζει με πουρέ, αλλά σαν κιμά από μικρά κομμάτια.

Από αυτή τη γέμιση με τα χέρια ελαφρώς βρεγμένα με νερό, φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια (σαν καρύδι) και τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει ένα πλούσιο κατακόκκινο χρώμα, αναποδογυρίζοντας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Απλώστε σε χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος καιΣερβίρετε ζεστό με ένα συνοδευτικό λαχανικών. Αυτή η συνταγή για ρεβίθια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς στο Ισραήλ, το Μαρόκο και την Τουρκία.

Σαλάτα ρόκα

Οι συνταγές με ρεβίθια δεν είναι πάντα τόσο μαγειρεμένες όσο νομίζουν ορισμένοι: υπάρχουν πολλά πιάτα με ωμά τρόφιμα που κάνουν το φασόλι να φαίνεται υπέροχο ωμό. Τα πρησμένα αλλά ωμά ρεβίθια λέγεται ότι έχουν γεύση σαν τα κανονικά πράσινα μπιζέλια, μόνο με μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών που γίνεται πιο δυνατή καθώς ψήνονται τα φασόλια.

Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε:

• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα φλιτζάνι φουσκωμένα ρεβίθια (προ-εμποτισμένα όλη τη νύχτα), κονσερβοποιημένα.
• Ένα φρέσκο αγγούρι.
• Μισό κόκκινο κρεμμύδι Γιάλτας.
• Μάτσο μαρούλι.
• Δέκα ντοματίνια.
• Μισή μικρή καυτερή πιπεριά.
• 80 γραμμάρια ελαιόλαδο.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρεύω;

Η συνταγή για ρεβίθια με ωμά λαχανικά δεν είναι πρωτότυπη: σε ένα μπολ, ανακατέψτε χοντροκομμένα χόρτα, αγγούρια κομμένα σε φέτες και ντοματίνια, τα οποία πρέπει να κοπούν στη μέση. Στείλτε επίσης προ-μουλιασμένα ρεβίθια και ένα κρεμμύδι, κομμένο στα πιο λεπτά μισά δαχτυλίδια. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντρέσινγκ: ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι με λάδι και αλάτι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Περιχύστε το dressing πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε μετά από 5 λεπτά.στο τραπέζι. Δεν πρέπει να διατηρηθεί περισσότερο, καθώς τα χόρτα θα μαραθούν και θα χαθεί η φρεσκάδα της σαλάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια αβοκάντο ή φέτα, αν θέλετε, για να κάνετε το πιάτο πιο θρεπτικό.

Αντί για πατατάκια και κράκερ

Υπάρχουν φορές που χρειάζεται ένα σνακ και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος ούτε για ένα φλιτζάνι τσάι. Σε τέτοιες στιγμές, μια χούφτα τηγανητά ρεβίθια με μπαχαρικά μπορεί να σώσει, γιατί είναι πολλές φορές πιο υγιεινά και χορταστικά από τα βαρετά πατατάκια.

Επιπλέον, η συνταγή για τηγανητά ρεβίθια είναι τόσο στοιχειώδης που μπορεί να την εμπιστευτεί ακόμα και ένα παιδί: πρέπει να ρίξετε ρεβίθια (δύο φλιτζάνια) προ-μουλιασμένα όλη τη νύχτα σε ένα ταψί και να τα βάλετε σε φούρνο με καθεστώς θερμοκρασίας 230 μοίρες. Μετά από δέκα λεπτά το περιχύνουμε με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), ανακατεύουμε και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα ρεβίθια μία με δύο φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, όσο είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίζουμε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πάπρικα (ή ένα πικάντικο μείγμα κάρυ), ανακατεύουμε καλά, κρυώνουμε και συσκευάζουμε σε σακουλάκια. Μπορείτε να φάτε μια μπουκιά οποιαδήποτε στιγμή, ακόμα και στο δρόμο ή στο γραφείο σας.

Gushtnut

Έτσι στην Κεντρική Ασία αποκαλούν ένα πιάτο με κρέας με ρεβίθια, γιατί στα Φαρσί «gusht» σημαίνει κρέας. Συνήθως χρησιμοποιείται αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοιρινό ή μοσχάρι. Υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή μαγειρέματος ρεβίθια με κρέας:

• 600 γραμμάρια κρέατος χωρίς κόκαλα.
• 400 γραμμάρια ξερά ρεβίθια.
• Πέντεμεγάλες φρέσκες ντομάτες.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μουλιάστε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες πριν. Ξεπλύνετε με νερό αμέσως πριν το μαγείρεμα. Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπάρες και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να πάρει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τηγανίζουμε λίγο μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά στο καζάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε καθαρό νερό ώστε να σκεπάζει μόνο το φαγητό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά (κάτω από το καπάκι) για σαράντα λεπτά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα κόβοντας σταυρωτά. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι σε ένα γουδί. Προσθέστε στο κρέας και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε άλλα είκοσι λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά.

Το Gushtnut σερβίρεται ως εξής: το κρέας με τα ρεβίθια τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, περιχύνεται άφθονο με το σάλτσα που προκύπτει, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοποθετείται μια γενναιόδωρη πρέζα κρεμμύδι στο πλάι, παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: Ψιλοκόβουμε το γλυκό κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το πασπαλίζουμε με το ξύδι και το πασπαλίζουμε με το μπαχάρι, ανακατεμένο με λίγο αλάτι. Αφήστε το κρεμμύδι να σταθεί για πέντε λεπτά, θρυμματίστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας και προσθέστε το στο κυρίως πιάτο.