Τα μυστικά του μαγειρέματος κρέατος για μπάρμπεκιου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Σασλίκ είναι ένα είδος ψητού κρέατος δημοφιλές στη Ρωσία και στις περισσότερες άλλες πρώην σοβιετικές δημοκρατίες. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε μαγκάλι, κουτί παρόμοιο με πυρίμαχο, χρησιμοποιώντας κάρβουνο ή καυσόξυλα. Κατά κανόνα, χρησιμοποιεί μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί, που προηγουμένως έχει τοποθετηθεί σε μια όξινη μαρινάδα όλη τη νύχτα.

Σίγουρα, πολλοί άνθρωποι αντιμετώπισαν ένα τέτοιο πρόβλημα που το κρέας για μπάρμπεκιου έγινε στεγνό και σκληρό όταν τηγανίστηκε. Πώς μπορεί να αποφευχθεί αυτό;

Αν δεν μιλάτε για μεθόδους μαγειρέματος ή εξοπλισμό (οι επαγγελματίες είναι πιο ικανοί σε αυτό), τότε τον κύριο ρόλο παίζει η σωστή μαρινάδα. Πολλά συστατικά της σύνθεσής του δρουν στο κρέας με τέτοιο τρόπο που οι ίνες του γίνονται τρυφερές.

Οι λάτρεις του κεμπάπ συμφωνούν ότι μια καλή μαρινάδα είναι το κλειδί για ένα ζουμερό και τρυφερό προϊόν ψητό στα κάρβουνα. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο μείγμα ή επεξεργασμένο κρέας στα καταστήματα, αλλά πολλάΟι λαϊκές συνταγές μπορούν να προσφέρουν πολύ πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές.

Για να γίνει το κρέας κεμπάπ νόστιμο και ζουμερό, χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά: από κεφίρ μέχρι ξύδι και χυμό ροδιού. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να χρησιμοποιούν πολτοποιημένο κρεμμύδι σε επεξεργαστή τροφίμων, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν κομμάτια κρεμμυδιού σε σουβλάκια.

Λοιπόν, πώς να μαρινάρετε το κεμπάπ ώστε το κρέας να είναι μαλακό; Κατά κανόνα, οι μαρινάδες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συστατικά.

Fruit

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το βοδινό κρέας γίνεται πολύ τρυφερό όταν του προσθέτετε πολτό ακτινίδιο. Πιστεύεται ότι αυτό το φρούτο, όπως και τα ξινά μήλα, περιέχουν ένζυμα που διαλύουν την πρωτεΐνη και τον συνδετικό ιστό και κάνουν το κρέας κυριολεκτικά να λιώνει στο στόμα σας. Έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό μοσχαρίσιο σουβλάκι. Για να διατηρήσετε το κρέας απαλό, μαρινάρετε το σε ένα μείγμα από πουρέ φρούτων και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες ακτινίδιο ή μήλα. Απλώς κάντε μικρά κομμάτια στο κρέας και μοιράστε τα κομμάτια των φρούτων σε αυτά, αφήστε το για αρκετές ώρες.

Citrus

Ο ξινός πολτός εσπεριδοειδών είναι βασικό συστατικό σε ορισμένες μαρινάδες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο του ή σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας. Αυτή η μαρινάδα είναι ιδιαίτερα καλή για μπάρμπεκιου κοτόπουλου.

Η μόνη προειδοποίηση είναι να μην μαρινάρετε το κεμπάπ σε χυμό εσπεριδοειδών για πολύ καιρό διαφορετικά το οξύ θα διασπάσει τις ίνες του κρέατος και θα αλλάξει την υφή του.

Γιαούρτι

Όταν χρησιμοποιείτε γιαούρτιμπορείτε να πάρετε τρυφερό μυρωδάτο κρέας που θα πέσει κυριολεκτικά από τα κόκαλα. Ο συνδυασμός οξέος και ασβεστίου σε αυτό το προϊόν ενεργοποιεί ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση της πρωτεΐνης. Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα για να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου.

Σάλτσα σόγιας ή ασιατικής ψαριού

Αντί για αλάτι ή άλμη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σόγια ή ασιατική σάλτσα ψαριού - προσθέτουν γεύση και αλμύρα και επίσης μαλακώνουν το κρέας. Για μια πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας κεμπάπ σε σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και καστανή ζάχαρη. Η γεύση του χοιρινού θα είναι πολύ πρωτότυπη αν διατηρηθεί σε μείγμα από σάλτσα ψαριού και τα παραπάνω υλικά.

Σόδα

Φυσικά, οι γλυκές σόδες δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό μαρινάδας, αλλά οι δραστικές τους ουσίες καθιστούν δυνατό να μαγειρέψετε το πιο τρυφερό κρέας. Για σουβλάκια χοιρινό ή κοτόπουλο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κόλα, πορτοκάλι και χυμό λεμονιού. Το οξύ στα προϊόντα μαλακώνει το κρέας και η ζάχαρη προσθέτει μια ελαφριά γλυκύτητα σε αυτό. Είναι επίσης μια πολύ καλή ιδέα πώς να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύνθετες μαρινάδες που περιλαμβάνουν πολλά διαφορετικά ενεργά συστατικά.

Αφρικανικό

Σε αντίθεση με το παραδοσιακό μπάρμπεκιου, το νοτιοαφρικανικό μπράι δεν μαγειρεύεται σε σουβλάκια, αλλά σε μεταλλική σχάρα. Αλλά η διαδικασία είναι ουσιαστικά πανομοιότυπη: πρώτα, μικρά κομμάτια κρέατος για μπάρμπεκιου (χοιρινό ή μοσχάρι) μαρινάρονται και στη συνέχεια τηγανίζονται στα κάρβουνα. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα προκαλέσειδυσκολίες ακόμα και για αρχάριους.

Βάζουμε πρώτα το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο και τρυπάμε με ένα πιρούνι και τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 έως 10 σταγόνες χυμό ανανά σε κάθε μπουκιά και τρυπήστε τα ξανά. Μην γυρίσετε το κρέας αυτό το διάστημα, αφήστε το έτσι για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε, προσθέστε το χυμό ανανά, κάντε τρύπες με ένα πιρούνι από την άλλη πλευρά. Περιμένετε άλλα 10-20 λεπτά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Μετά τη θεραπεία με χυμό ανανά, κάντε το ίδιο με λίγο ξύδι βαλσάμικο. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά προσθέτει καλή γεύση στο κρέας κεμπάπ (χοιρινό ή οτιδήποτε άλλο).

Ο χυμός ανανά και το βαλσάμικο ξύδι είναι ελαφρώς όξινα και μαλακώνουν το κρέας. Το οξύ βοηθά στη διάσπαση της δομής του. Εάν δεν χρησιμοποιείτε ανανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε όξινο χυμό φρούτων, ακόμα και χυμό λεμονιού. Αλλά μην το αφήνετε σε κομμάτια για πολύ. Το τρύπημα με ένα πιρούνι επιτρέπει στον χυμό και το ξύδι να εισχωρήσουν βαθύτερα στο φαγητό.

Μόλις τελειώσετε με τη θεραπεία με χυμό ανανά και βαλσάμικο, ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε μερικά μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο), κόλιανδρο και άλλα καρυκεύματα που σας αρέσουν. Τα πασπαλίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά, μετά αναποδογυρίζουμε γρήγορα το κρέας και δουλεύουμε από την άλλη πλευρά. Εάν έχετε περισσότερο ελεύθερο χρόνο, τρίψτε τα μπαχαρικά στα κομμάτια με τα δάχτυλά σας για να τα βοηθήσετε να διεισδύσουν βαθύτερα.

Συνιστάται επίσης να πασπαλίζετε με λίγη καστανή ζάχαρηκάνουν τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Αυτός είναι ένας πρωτότυπος τρόπος για να φτιάξετε μαριναρισμένο κρέας για μπάρμπεκιου και η ουσία του περιγράφεται παρακάτω.

Δευτερόλεπτα πριν τοποθετήσετε το κρέας στα κάρβουνα, ρίξτε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο (10 έως 20) σε κάθε μπουκιά. Αυτό θα δημιουργήσει μια υπέροχη χημική αντίδραση που, μαζί με τον χυμό ανανά, θα κάνει το κεμπάπ υπέροχη γεύση.

Περιμένετε μέχρι να καούν τα καυσόξυλα και να σχηματιστούν κάρβουνα. Τώρα τοποθετήστε γρήγορα τα κομμάτια του κρέατος σε μια πολύ ζεστή σχάρα με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω. Σε αυτό το σημείο, μια φλόγα μπορεί να εμφανιστεί για λίγο, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Ακόμα κι αν κρατήσει για 10-20 δευτερόλεπτα, αφήστε το κρέας ήσυχο. Αυτό είναι απαραίτητο για να συμβεί η αντίδραση Maillard.

Η χημική διαδικασία πήρε το όνομά της από τον χημικό Louis-Camille Maillard, ο οποίος την περιέγραψε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1910 σε μια προσπάθεια να αναπαραγάγει τη βιολογική πρωτεϊνοσύνθεση. Η ζάχαρη που προσθέτετε στο χυμό ανανά αντιδρά με το αμινοξύ του κρέατος και σχηματίζει ένα πολύπλοκο μείγμα σαν την καραμέλα. Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο σε θερμοκρασίες 150°C ή περισσότερο, επομένως τα κάρβουνα πρέπει να είναι πολύ ζεστά. Ο σκοπός της προσθήκης ελαιολάδου είναι να ανάψει για λίγο τα κάρβουνα, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία πάνω από 150 °C για 10-30 δευτερόλεπτα.

Μην γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά. Γενικά, δεν πρέπει να το ανατρέπετε από τη μια πλευρά στην άλλη περισσότερες από τέσσερις φορές πριν το βγάλετε. Όσο περισσότερο το μετακινείτε, τόσο πιο σκληρό και σφιχτό θα γίνεται καθώς ρέει ο χυμός.

Ασιατική έκδοση

Αυτόη συνταγή για μαρινάδα για κρέας (κεμπάπ) είναι παραδοσιακή στο Ουζμπεκιστάν και είναι πολύ απλή, σε σύγκριση με κάποιες άλλες επιλογές μαγειρέματος. Αν και σύμφωνα με την ανατολική παράδοση, πρέπει να χρησιμοποιείται αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας. Για 3,5 κιλά φιλέτο, θα χρειαστείτε 4 μεγάλα κρεμμύδια.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους 3 εκ. x 4 εκ. Αφαιρούμε το περιττό λίπος από αυτά. Διαφορετικά, μπορεί να πάρουν φωτιά στα κάρβουνα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε σε ροδέλες. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) αλάτι, το αγαπημένο σας καρύκευμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μπαχαρικών από το κατάστημα για το κρέας), 0,5-1 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα, στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίχνουμε μέσα 20 ml φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το χέρι και βάζουμε το κρέας στο μείγμα. Το αφήνουμε στη μαρινάδα για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε στη συνέχεια ένα νόστιμο αρνί σουβλάκια. Χρειάζεται λίγη προσπάθεια για να γίνει το κρέας μαλακό μερικές φορές, όπως μπορείτε να δείτε.

Στη συνέχεια, βάλτε τους κύβους αρνιού στα σουβλάκια, χωρίζοντάς τους με τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Καθαρίστε τα πλεονάζοντα υπολείμματα μαρινάδας γιατί θα καούν όταν ψηθούν. Αυτό το κεμπάπ συνήθως μαγειρεύεται σε ανοιχτή φλόγα. Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτό απαιτεί να περιστρέφετε συχνά τα σουβλάκια για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα.

Ελληνικά

Στην Ελλάδα το σουβλάκι το λένε σουβλάκι και εκεί δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από εδώ. Υπάρχουν πολλά παραδοσιακάσυνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα εξαιρετικό πιάτο με κάρβουνα.

Λοιπόν, πώς να μαρινάρετε το κεμπάπ για να γίνει το κρέας ζουμερό; Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε την καλύτερη κοπή κρέατος που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και μαρινάρετε με πολλά κρεμμύδια. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και τέλος νερό.

Η προσθήκη νερού επιτρέπει σε όλα τα συστατικά να αλληλεπιδρούν καλύτερα μεταξύ τους και να μουλιάζουν στο κρέας, διατηρώντας το ζουμερό. Το αλάτι που προστίθεται στα κρεμμύδια απελευθερώνει τους χυμούς τους. Επιπλέον, περιέχει ένα οξύ που μπορεί να μαλακώσει τις πρωτεϊνικές ίνες.

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα όξινα φαγητά στη μαρινάδα, αλλά αν χρησιμοποιείτε καλό κρέας δεν θα το χρειαστείτε. Τέλος, προτείνεται να πασπαλίζετε το μπάρμπεκιου με πικάντικη πάπρικα ακριβώς πάνω στα κάρβουνα. Εάν αυτό σας φαίνεται πολύ εύκολο, χρησιμοποιήστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό αντί για νερό βρύσης.

Λοιπόν, για να μαγειρέψετε το κεμπάπ σύμφωνα με τις παραπάνω συμβουλές, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αρνί ή οποιοδήποτε άλλο κρέας (φιλέτο);
• 4 φύλλα δάφνης, κομμένα στη μέση;
• 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 2 κουταλάκι του γλυκού πιπεριές;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1-½ ποτήρι νερό;
• καυτερή πάπρικα.

Πώς να μαρινάρετε ελληνικού τύπου κρέας μπάρμπεκιου και να το τηγανίζετε

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη, το αλάτι, το λάδι και το νερό. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τρίβουμε τα υλικά, τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος για το μπάρμπεκιου σε μεταλλικά σουβλάκια, 6-7 κομμάτια το καθένα. Ετοιμάστε τη σχάρα. Βάλτε τα κάρβουνα και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει. Τοποθετούμε τα σουβλάκια στη σχάρα και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία του ζεστού κάρβουνου. Μην αφήνετε το κρέας να καεί! Πασπαλίζουμε με πάπρικα όσο μαγειρεύουμε.

Γεωργιανή έκδοση

Το Σασλίκ είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γεωργία και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το κρέας εκ των προτέρων. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από αρνί, μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, που ψήνεται αργά σε ζεστά κάρβουνα. Μερικές από τις συνταγές απαιτούν την ωρίμανση του κρέατος αμέσως πριν το μαγείρεμα, αλλά η τέλεια μαρινάδα γίνεται νωρίτερα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινή σπάλα ή άλλο κρέας;
• 3 λευκά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα);
• αλάτι και πιπέρι;
• 3 λεμόνια;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι;
• άνηθος ψιλοκομμένος;
• 1 λίτρο μπύρα ή νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος γεωργιανού κεμπάπ

Ετοιμάζουμε το κρέας για μαρινάρισμα. Πλύνετε το και αφαιρέστε τις φλέβες και το περιττό λίπος. Κόψτε το σε κύβους 3 x 3 x 3 cm.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ εμαγιέ ή πορσελάνινο σκεύος πασπαλίζουμε το κρέας με μπόλικο αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Τοποθετήστε τις φέτες σε στρώσεις που χωρίζονται με ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύνετε κάθε στρώση με το χυμό ενός λεμονιού. Αποθηκεύω στοψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα καλό μαριναρισμένο κρέας για μπάρμπεκιου.

Λίγες ώρες πριν το ψήσιμο, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αλατοπιπερώνουμε με κόλιανδρο, θυμάρι και άνηθο. Στη συνέχεια, βάλτε τους κύβους κρέατος στα σουβλάκια, τοποθετώντας ανάμεσά τους τις ροδέλες κρεμμυδιού από τη μαρινάδα. Αν δεν έχετε σουβλάκια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λεπτά κλαδιά από σκληρό ξύλο.

Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα. Το κάρβουνο πρέπει να είναι καυτό, αλλά να μην υπάρχει φλόγα. Γυρίζουμε σταδιακά τα σουβλάκια ώστε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Περιχύνετε τα κεμπάπ με μπύρα ή νερό και χυμό λεμονιού όσο μαγειρεύετε. Όταν το κρέας ροδίσει, κάντε μια μικρή κοπή με ένα μαχαίρι στο μεγαλύτερο κομμάτι. Εάν η μέση του είναι ανοιχτό ροζ (όχι κόκκινο) και ο χυμός ρέει καθαρός (χωρίς αίμα), το κεμπάπ σας είναι έτοιμο.

Εσθονική έκδοση

Συχνά όταν ετοιμάζουν κρέας για μπάρμπεκιου, πολλοί διαφωνούν για το αν πρέπει να χρησιμοποιήσουν ξύδι. Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει την προσθήκη της. Το ξύδι στεγνώνει ελαφρώς το κρέας, επομένως πρέπει να προσθέσετε πολλά κρεμμύδια στη μαρινάδα. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση φιλέτου που δεν περιέχει λωρίδες λίπους. Αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα χοιρινού σουβλάκι, ώστε το κρέας να είναι τρυφερό.

Το παραδοσιακό συνοδευτικό θα αποτελείται από φρέσκες βραστές πατάτες και σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα με κρέμα γάλακτος και κέτσαπ. Για να ετοιμάσετε συνταγή για μπάρμπεκιου Εσθονίας θα χρειαστείτε:

• 1kg άπαχο χοιρινό;
• 4 μεγάλα κρεμμύδια;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Μαγείρεμα εσθονικού μπάρμπεκιου

Κόψτε το χοιρινό σε χοντρές φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια περίπου 4 εκ. x 4 εκ. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε στο μπολ με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ρίξτε το ξύδι από πάνω.

Τώρα φορέστε λαστιχένια γάντια και τρίψτε το κρέας και τις ροδέλες κρεμμυδιού για περίπου 10-15 λεπτά, ώστε τα κρεμμύδια να βγάλουν τους χυμούς τους και τα καρυκεύματα να απορροφηθούν στο χοιρινό. Το κρέας πρέπει να αλλάξει το σκούρο κόκκινο χρώμα του σε μια πιο ανοιχτή απόχρωση. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το κεμπάπ να μαριναριστεί για 24 ώρες.

Κόλλετε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια και ψήνετε στα κάρβουνα μέχρι να ψηθούν.

Τουρκμενική έκδοση

Το Τουρκμενιστάν είναι πιθανώς μία από αυτές τις χώρες όπου άρχισαν για πρώτη φορά να προετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο όπως το μπάρμπεκιου. Μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια εγγενές στην Κεντρική και Δυτική Ασία. Η κύρια τεχνική για την παρασκευή του εδώ περιλαμβάνει επίσης το προ-μαρινάρισμα του κρέατος σε όξινο υγρό για αρκετές ώρες πριν το τηγάνισμα. Παραδοσιακά, το αρνί χρησιμοποιείται για μπάρμπεκιου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή χοιρινό, κοτόπουλο ή ακόμα και ψάρι.

Στα σουβλάκια, συχνά προστίθενται στο κρέας κομμάτια κρεμμυδιού ή πιπεριάς. Χάρη σε αυτή τη γειτονιά, παραμένει ζουμερό και αποκτά ποικιλία γεύσεων. Έτσι, για ένα Τουρκμενικό κεμπάπ από βοδινό ή αρνίσιο κρέας, εσείςαπαιτείται:

• 500 γραμμάρια αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα κομμένο σε κύβους (5 x 5 x 5 cm);
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• ¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί;
• ¼ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί;
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι (προαιρετικό);
• ½ ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένος);
• ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα τουρκμενικού φαγητού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες έως μία μέρα.

Αφού στραγγίζουμε τη μαρινάδα και σκουπίζουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε τη μαρινάδα και το κρεμμύδι από αυτό. Μοιράζετε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε τέσσερα σουβλάκια και ψήνετε σε σχάρα (κατά προτίμηση με κάρβουνα) για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά. Βάλτε τα έτοιμα σουβλάκια με κρέας σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε ζεστή τορτίγια και σαλάτα λαχανικών ως γαρνιτούρα.

Παραλλαγή με ντομάτες και κόκκινο κρασί

Τριμμένο κρεμμύδι σε μαρινάδα σκόρδου με κόκκινο κρασί βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας που μερικές φορές μπορεί να γίνει σκληρό κατά τη διαδικασία του σοταρίσματος. Αυτή η συνταγή είναι μια πρωτότυπη απάντηση στο ερώτημα πώς να μαρινάρετε το κεμπάπ έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε:

• 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες);
• 4 χοντροτριμμένες ντομάτες;
• 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροτριμμένο;
• 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί;
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 2 κιλά κρέας χωρίς κόκαλα (χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο) κομμένο σε κύβους 5 x 5 x 5 cm;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
• λαβάς για το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα κρέατος σε κόκκινο κρασί

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το κρασί, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, την κόκκινη πιπεριά, τη ρίγανη και την πάπρικα. Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Απλώστε το κρέας σε οκτώ μεταλλικά σουβλάκια, αφήνοντας μια μικρή απόσταση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε με κλωναράκια χόρτα και ζεστή τορτίγια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε κρέατα στη σχάρα. Για να το κάνετε αυτό, μαρινάρετε το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήστε τα κομμάτια για 30-40 λεπτά.